Домашний зефир
Домашний зефир
Ингредиенты:
Яблоки - 4 шт.
Агар - 10 гр.
Белок - 1 шт .
Корица - 1 ч.л.
Сахарная пудра
Приготовление:
1. Очисти яблоки и нарежь на маленькие кусочки.
2. Переложи в сотейник, добавь 3-4 столовых ложки воды и доведи до мягкости на небольшом огне.
3. Пюрируй блендером до однородности, пюре должно быть густым (не стекать, а спадать с лопатки). Убери в холодильник остывать.
4. Взбей белок с 250 граммами яблочного пюре до мягких пиков.
5. Соедини сахар с корицей.
6. В сотейнике доведи до кипения агар-агар и воду, прокипяти еще 1-2 минуты и добавь сахар с корицей.
7. Дождись сильного кипения (как на видео), - это температура 110 градусов. Сними с огня и дождись, пока сироп перестанет кипеть.
8. Тонкой струйкой вливай сироп к белкам, постоянно взбивая на высоких оборотах. Взбивай до устойчивости, масса не спадает с венчика.
9. Переложи в кондитерский мешок и отсади зефир любой формы. Оставь на сутки для стабилизации.
10.Зефир обваляй в сахарной пудре.
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/485
Моё зефирно-маршмелльное творчество
Хочу поделиться успехами в своём деле.
На фото результаты двухлетнего опыта: букеты из зефира и
фигурки из маршмеллоу.
Ещё есть куда расти. Задавайте вопросы в комментарии или личку.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Зефирные тюльпаны
Почему тюльпаны?
Да потому что это самый любимый, многими, весенний цветок!
Многообразие расцветок и форм поражает воображение.
А зефирные тюльпаны еще и восхищают своим вкусом.
Да, да!
На фото зефирные тюльпаны! Сделанные мной лично из мало сладкого зефира.
Собранные в милую шляпную коробочку, зефирные тюльпаны смотрятся нереально красиво, элегантно и поистине женственно.
Именно в таких коробочках их больше всего любят мои заказчики.
Зефирные цветы
Зефирные розы
Давно хотела научиться делать зефирные цветы. Полгода ушло на поиск подходящего рецепта и отработку зефирной массы. И вот такие розы из клюквенного зефира у меня получились.
Любитель зефирок
Зефир
Ингредиенты для сиропа:
- яблочное пюре — 200 г.
- агар-агар (сила 900) — 8 г.
- сахар — 100 г.
Ингредиенты для взбитых белков:
- лимонная кислота — 1-2 г.
- вода — 40 мл.
- белки яиц С1 — 2 шт.
- сахар (в белки) — 150 г.
Замочила агар-агар в 40 мл холодной воды.
Взбиваю белки до однородной белой пены ручным миксером, затем высыпаю лимонную кислоту и частями подсыпаю сахар. Взбиваю белки с сахаром до очень плотной, густой устойчивой пены и ставлю в холодильник.
В кастрюлю с толстым дном кладу яблочное пюре (вместо яблочного пюре можно использовать также смородиновое, клубничное, сливовое) и сахар, затем выливаю туда агар-агар, довожу до кипения и кипячу 5-6 минут, постоянно помешивая массу.
Затем достаю белки из холодильника, начинаю взбивать белки, тонкой струйкой вливая в массу с агар-агаром. Когда масса побелела и держит форму, максимально быстро перекладываю ее в кондитерский мешок и начинаю отсаживать зефир.
Шляпки грибов отсаживаю в силиконовую или в пластиковую форму. Ножки можно сделать сразу, можно отсадить отдельно и воткнуть потом в шляпки. Когда зефир застынет (2-3 часа) можно покрасить шляпки пищевым красителем или обвалять в какао-порошке. Белые точки мухоморов - это посыпка для куличей.