Делюсь фото своих копчёностей
Купил неделю назад коптильню, всю неделю усердно коптил)))
Вот выложу здесь фото своего произведения копчения. Лосось холодного копчения, мясо и курица горячего копчения.
Жду вашего мнения. Как норм?
Если кому интересно рецепт или как коптить, спрашивайте.
Про магазинные коптилки...
Всем привет. Я профессионально занимаюсь копчением, занимаюсь уже несколько лет, имею небольшой цех и работаю как самозанятый.
В преддверии дачного сезона и отдыха на природе, хочу поделиться своим опытом и возможно дать пару дельных советов, как правильно использовать вот такие коптилки, так как очень многие представления не имеют, каким функционалом они обладают.
Итак, про функционал. У таких коптилок он весьма ограничен. По сути она предназначена в основном для копчения уже готового продукта, солёного сала, сыров, и прочих изделий которые уже прошли термообработку. Например вам захотелось копчёной куриной грудки. Вы её сначала отвариваете, просушиваете, а потом обдаёте дымом часа полтора в этом ящике. Провести термообработку в такой коптильне весьма проблематично, но возможно. Для этого необходим термощуп, а в идеале вот такая коптилка с термометром. (Но щуп всё равно нужен)
Не буду расписывать какие температуры нужны для изготовления тех или иных изделий, это всё есть в рецептах в ваших интернетах, я всего лишь хочу донести суть самого процесса копчения.
Вам достаточно запомнить, что копчение по-сути состоит из трёх этапов
1) засол
2) термообработка
3) подача дыма
Есть конечно спецы, обладатели чёрного пояса по копчению (привет коллеги 🤚😊) которые могут и совмещают термообработку с подачей дыма, но поверьте, там используются совершенно другого типа коптильни.
В этих же ящиках, я настоятельно не рекомендую так делать, объясню почему.
Если вы, например захотели закоптить в нём рыбу, то в момент термообработки из неё будет выступать очень много влаги, которая будет смешиваться с дымом, конденсироваться на крышке и капать на продукт. Как правило, рыба получается жёлтоблевотного цвета и кислым вкусом, а ещё это не очень полезно. По той же причине, не нужно замачивать щепу перед копчением (лучше мочите того, кто вам это советует))
Поэтому, сначала без щепы, ставите коптильню с рыбой на огонь, угли, мангал или электроплиту и доводите её до готовности. Почаще открывайте крышку и выпускайте пар. Потом дайте ей хорошенько обсохнуть и только потом, когда поверхность изделия будет сухой, можно приступать к подаче дыма. Много щепы не нужно сыпать, две горсти будет достаточно и не большой огонь. Рыбу коптить 40-60 мин. Мясо 1-1,5 часа. (UPD: тут в комментариях справедливо заметили, что 60 минут для рыбы это много, то что я написал 40-60 минут я имел ввиду полный цикл от начала термообработки и заканчивая дымом. Время также зависит от величины и сорта рыбы)
Вот в принципе и всё. Пробуйте, экспериментируйте у вас обязательно всё получится)
Если пост залетит, и вам понравится, могу написать про что-нибудь ещё. Например как рульки свиные закоптить.
Спасибо что прочитали до конца, всем пока)
Остатки сладки...
Грудинка с Бородинским..., с горчичкой. Тоооненькими слайсами...😁👍
И вновь сальце
Уже уехало к хозяевам😊✌
Будем коптить вкусняхи, начало блога
Всем доброго времени суток. Решили мы тут с друзьями заняться копчением мяса, рыбы, птицы. Заказали коптилочку объёмом 108 литров на 15-20 кг загрузки. Будет готова через месяц-полтора, поэтому сейчас самое время воспользоваться силой Пикабу, а не только интернет ресурсами, именно сила Пикабу помогает людям советом) короче, так как до доставки нашей коптилочки ещё куча времени хотелось бы узнать, что на данном этапе мы могли бы сделать. Заказать щепу? Есть ли какие условия для её хранения? Нитритная соль? Какие есть нюансы на счёт неё? Ну и помимо этого подскажите люди добрые, скорее всего мы что-то упустили. Хочется готовить вкусный продукт с душой для себя, семьи и людей. Всем, спасибо, заранее)
Коптим как умеем 2.0. Проба новой коптилки или поддержка авторского контента
Всем-всем привет, дорогие друзья.
5 лет назад я выкладывала пост о нашей пробе копчения лещей, и так случилось, что мужу на др недавно подарили новую коптилку и сегодня мы опробовали этот новый агрегат. Хочется поделиться с вами итогами этого эксперимента и немного разбавить ленту бесконечной рекламы тг каналов, нейрохакинга и баянов. Сразу прошу прощения у голодных в настоящий момент людей.
Итак. Вот такая штука нам досталась.
Для первого опыта мы решили закоптить грудинку, голени индейки и куриные бедра. Щепа была ольховая, шла в комплекте с коптилкой. Щепу замачиваем в воде на 10-15 мин и выкладываем на дно, сверху этажами раскладываем мясо. Сначала грудинку
Потом бедра курицы
И сверху на крюки вешаем ноги индейки. Мы решили завернуть их в марлю, так как посчитали, что мясо может начать отделяться от кости и свалится вниз
Водружаем коптилку на костер и ждем, подкладывая дровишки.
Через 1 час 30 мин мы решили посмотреть что получилось. Итак, финальное видео
Боже, как же это вкусно, а главное - ароматно!
Я думаю, экспермимент, ну…. Удачный! :)
И еще напоминаю, у нас тут Гастрообмен АДМ на Пикабу. Присоединяйтесь!
Всем спасибо за внимание. Сохраним тот самый Пикабу вместе!
Хорошо разбираетесь в звездах и юморе?
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!