Еще одна бутылка в металле в моем исполнении
Алюминий,
латунь
Все бутылки которые я делаю запечатанные.
Алюминий,
латунь
Все бутылки которые я делаю запечатанные.
А я сегодня самодельное вино из красной смородины фасовал. По стандартным винным бутылкам с укупоркой корковой пробкой, надеванием тука и наклейкой этикетки.
12 бутылок по 0.75 молодого вина. Изготовлено из красной смородины с использованием винных дрожжей. Не крепил - всё исключительно результат брожения. Замеров не делал, но по алкоголю должно быть около 14-16%. Это максимальная крепость, при которой погибают дрожжи. По сахару, наверное, будет полусладкое. По вкусу отчетливо чувствуется красная смородина.
Пробка корковая 35×23 мм. Укупоривал самым простым пластиковым укупорщиком. Чтобы в горло диаметром 18 мм вошла пробка диаметром 23 мм, ее нужно распарить в кипящей воде. Так пробка легко заходит в бутылку и герметично ее закупоривает.
Тёмные пробки мне не понравились по качеству (радует, что они закончились). Они крошатся и плохо входят в бутылку. Светлые гораздо лучше во всех отношениях.
Термоусадочные колпачки (туки) прогревал феном. Отлично садятся. Бутылка смотрится презентабельнее и пробка защищена.
Этикетки самоклеящиеся на виниловой основе не боятся влажности. При хранении в подвале не выгорают и не отклеиваются.
В таком виде вино спокойно хранится год-два. Дольше пока не получается. Расходится.
Бутылка запечатанная.
Это была стандартная бутылка водки BELUGA 0,5л. Люблю делать бутылки в металле.
Алюминий, латунь.
В светофоре появилось дешёвые апельсины, по 70р. за кг. А так как я очень люблю делать всякого рода алкогольные напитки, решено - эксперименту быть.
Взял 11кг. Примерно 10 ушло на вино, остальное на покушать.
Итак, процесс запущен.
P.s. до этого было дешёвая клубника, в районе 150р.кг. Так же сделал вино, в процессе, ещё не созрело.
Решил немного расширить свои навыки по приготовлению алкоголя из меда. Выбор пал на медовое вино с пряностями.
Состав:
Вода
Мед
Дрожжи
Цитрусы
Перец душистый
Гвоздика
Имбирь
А вот как все это готовить - выложил по ссылке
Немного отойдём от темы самогона и затронем тему винную. Я трезво оцениваю то, что в этом далеко не профессионал. Из опыта только сидр если его можно отнести к виноделию, ягодное вино(облепиха, черная смородина, вишня), ну и вот сейчас сделал вино из концентрата.
Ниже подробно расскажу как я его делал, продегустирую и скажу в какую цену обошёлся мне литр такого вина.
Кстати для меня стало удивлением, что очень много жителей нашей страны делают вино из концентратов. Хотя чему удивляться с другой стороны, у нас большая часть страны располагается в холодных климатических условиях. Виноград можно только купить, да и то за бешенные цены. Да и виноград на в продаже у нас(конкретно в Омске) на вкус весьма посредственный.
Эх, завидую я в этом жителям теплых регионов, у кого есть свои виноградники.
Была значит у меня вот такая вот канистра с концентрированным соком красного винограда.
Не знаю из какого винограда сделан этот концентрат, но в нём четко улавливаются изабельные нотки.
Ну начнем-с!
Концентрат влил в ферментер, канистру ополоснул и довел общий объём водой комнатной температуры до 20 литров, хорошенько всё размешал. НП около 17%. Дрожжи использовал специальные, для красных вин. Дрожжи взял какие были в наличии, я в них особо не разбираюсь.
Закрыл плотно ферментер, поставил гидрозатвор и поставил с темный угол на брожение. Примерно на второй день брожение было довольно активным, но через неделю стало заметно стихать. И бульки гидрозатвора слышались всё реже и реже. Потом ещё какое то время ГЗ был просто в напряжении и бульки уже не издавал. Выждав примерно 3 недели решил замерить плотность, АС три показывал около 3, на вкус ощущалась легкая сладость. А мне хотелось получить сухое вино.
Перелил вино с осадка в стеклянную бутыль, также закрыл на ГЗ и поставил на дображивание ближе к балкону, там хоть не намного, но прохладнее.
Прошёл примерно ещё месяц. На дне образовался совсем небольшой осадок. На вкус вино уже сухое, но приятное. Прозрачность оставляла желать лучшего. Для осветления вынес бутыль на балкон(температура за бортом примерно
-3-5С) оставил на 4 дня.
Вино очень хорошо осветлилось. На вкус очень прикольно. Вкус яркий, изабельные тона тоже выражены. Единственное чего мне не хватило это терпкости. Всё таки я любитель сухого вина с характерной терпкостью, вязкостью, если это можно так назвать.
А этот напиток получился нежным, более женственным. Жене вино безумно понравилось, легкое, освежающее, с ели заметной кислинкой. Решили это вино мы подарить близким женщинам на новый год, уверен это вино им тоже понравится. Для этого постарался презентабельно упаковать.
Теперь по цене, как и обещал. 1 литр вина, естественно без упаковки, обошёлся мне в 73 рубля 65 копеек. Вроде и не дорого, а вы как считаете?
Я официально закрыл сезон и сделал это на максимально мажорной ноте, раздобыв "Малинку Ростовскую"
Хорошее яблоко для купажа 1/1 с танинной дичкой (14 сахара против 9 у дички), которую я совершенно случайно нашел около месяца назад
Как же сильно отличается один сорт от другого! Влияет и обрезка и удобрение и влажность и терруар и много-много других факторов! Эта часть процесса создания сидра приводит меня в неописуемый восторг. Я использую 2 крайности, чтобы получить то, на что в странах, где развита культура сидра используют выведенный сорт. Да, я рискую, но если есть хоть маленький шанс получить что-то новое, необычное и свежее, то все это не зря! В моей голове смешивание сладкой, ароматной, умеренно кислотной "малинки" с неповторимым ароматом и насыщенным вкусом и грубой, жёсткой и очень-очень танинной "дичкой" и есть то самое "единство арфы с мясорубкой"!
Наступила зима и я решил пожалеть свою нервную систему и провести отжим на ферме в Поседкино (Мытищи).
Иии да, у входа кто-то (знамо кто) вымораживает айс сидр)
Вот они, сладенькие! Последние минутки жизни!
Это дробление. Подается яблоко шнековым подъёмником и дробится в пластиковый пакет, чтобы выдержать сутки мацерации для передачи ароматической составляющей из кожуры и мякоти в сок.
Аромат такой, что аж ноги подкашиваются!
Пока яблоко не успело окислиться, закрываем и ждем отжима.
На 1100 кг ушло около 1 часа работы. Это не быстрее, чем я бы сделал сам, однако в минус я отжимать не могу, а ребята могут! Яблоки они кстати не едят, наелись:)
На сегодня все, в выходные покажу перегрузку сока из бочек в дом и все, что с этим связано!
Пс, у меня по-прежнему есть телеграмм: https://t.me/curlyhorsecider и я жду всех для общения, потому что очень скоро я запущу первые дегустации;)
«London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе.
Я свой рецепт скомпилировал из многих источников в интернете. Использую давно, проверен и всем заходит.
Мацерация.
Берем сортировку 45-65% (я беру обычно 50%), делим на 2 части: в одной настаиваем ягоды можжевельника, в другой - остальную ботанику. Настаиваем 7-14 дней, частенько взбалтывая и помешивая.
По поводу ботаники расклад такой:
Основное что нужно знать:
Навеску считаем на общий объем сортировки.(если у вас 5л + 5л, то берем из расчета 10л)
Ягоды можжевельника(/красным/ основной ингредиент) навеска 20г/л
Кориандр(/розовым/ второй по значимости) навеска в 2 раза меньше можжевельника, т.е. 10г/л
Голубым выделены третьи по значимости ингредиенты - навеска в 10раз меньше можжевельника.
Фиолетовым выделена четвертые по значимости ингредиенты - навеска в 100раз меньше можжевельника.
Если чего-то достать не удалось(кроме можжевельника и кориандра), то и хрен бы с ними. можно и без них.
Навеску можно изменять для подгонки вкуса под себя. Никто вас за это ругать не будет.
Перегонка.
Перегоняем предварительно процеженные настои раздельно прямотоком на небольшой мощности. Настои гнать процеженные, а то поймаете запах компотной травы. Первые граммы в утиль. Гоним медленно ориентируясь на нос примерно до 50% в струе или до 92°С в кубе. Ближе к концу часто меняем тару, а то можно поймать помутнение или специфический запах сена. После отбора тела можно догнать хвосты до нуля для последующего ректа.
Подготовка напитка.
Полученные продукты смешать. И довести до крепости порядка 45-50%. Я делаю 48%. Развожу осмотической водой. Лучше попробовать сначала на маленьком объеме чтобы не схватить опалесценцию. Дать отдохнуть 2-4 недели.
Я напиток окрашиваю в голубой цвет. Хоть это и не по феншую, но мне так нравится. При разбавлении тоником голубой джин превращается в нежно розовый напиток. Это прикольно. Цвет на вкус не влияет. Окрашиваю тайским чаем 5-7 цветков на трехлитровую банку минут 15-20. Нужно следить чтобы не перекрасилось лишку.
Тайский чай Анчан. Цветок этот, кстати, называется Клитория) Гусары, молчать!
Разлить в тару. Красивая подача - дополняет вкус! Пить с охлажденным тоником. Можно чистым)
Хорошего вам алкоголя и много не пейте)
буду продолжать наблюдение. на связи..