Вообще, байку про то, что в России пекут хлеб из фуража я слышу достаточно часто, от людей, которые в сельском хозяйстве разбираются... ну примерно как я в ракетостроении.
А как оно на самом деле?
Откуда вообще берется качество зерна? Достаточно ли его производится в России? Действительно ли мы едим хлеб из фуража, а продовольственную пшеницу вывозим за рубеж?
Для затравки вот Вам фото моей пшеницы
Это фуражный сорт пшеницы, способный впрочем, при благоприятных условиях дать и продовольственное зерно.
Вообще, качество пшеницы определятся, прежде всего, тремя факторами.
1. Сорт (процентов 30 успеха)
2. Климат и погода (40 %)
3. Технология (30%)
Для начала о поговорим о сорте.
Впрочем, эксперты уже здесь.
Стоп. Для начала - у каждого сорта есть свой генетический потенциал. Своя родословная и свое предназначение. Ежегодно испытываются и регистрируются новые сорта, причем оценка качества зерна - один из этапов. При этом качество зерна и урожайность находятся на разных чашах весов. Качественный сорт в большинстве случаев менее урожайный.
Задача производителя - выбрать сорт согласно климатическим условиям и потребностям хозяйства. В Белгороде, например, развито животноводство и, соответственно, спрос на фуражное зерно для производства кормов. Соответственно, выгоднее вложиться в "валовку" фуражного зерна, чем кропотливо производить меньшее количество качественного продовольственного зерна.
Комментатор в подтверждение своих слов даже пруф добавил
О качестве зерна 2010-2016статья старая, но более свежих данных нет
правда внимательно его читать не стал. Чукча же не читатель, верно?
Ведь в тексте есть жуткая таблица:
Кошмар! Нет пшеницы высших сортов! Получается, как говорили раньше "третий сорт не брак".
Вот и мнение эксперта
Но вот только если внимательно вчитаться, то выяснится интересный момент
Зерно пшеницы может быть отнесено к 5-ти разным классам (см. ГОСТ). К продовольственным относятся классы пшеницы с 1-го по 4-й. 5-й класс считается фуражным. 1-й и 2-й классы пшеницы иногда называются «сильными», так как могут быть использованы для улучшения качества пшеницы более низких классов. Пшеница третьего класса – т.н. «ценная» - средняя по силе, обладает хорошими хлебопекарными свойствами. Из муки ценной пшеницы получается хлеб хорошего качества. Она не нуждается в добавлении муки сильной пшеницы, но эффективно улучшить муку из более слабой пшеницы (4-го класса) не может. 4-й класс пшеницы иногда называется (в силу слабых хлебопекарных показателей муки из неё) «условно продовольственным». Мука, приготовленная из зерна 4-го класса, обычно должна быть доведена до требуемого уровня содержания клейковины либо мукой из «более сильной» пшеницы, либо путём добавления каких-то улучшителей (сухая клейковина и проч.). Сорта муки - см. ГОСТ.
То есть продовольственное зерно в России все таки производится. Вопрос его достаточности?
Взглянем на картинку
Валовой сбор пшеницы находится в среднем на уровне 70 млн. т. Средняя доля продовольственной пшеницы находится на уровне 32-35%. В нормальные годы этого вполне достаточно, даже экспортировать можно безболезненно (кстати, доля продоволки в экспорте не столь уж и высока и находится на уровне 5 млн.т в год).
Но доля продовольственной пшеницы сильно колеблется от погодных условий. И, действительно, в 2016 году мы имели дефицит продовольственного зерна (о чем упоминается в статье), вызванный погодными условиями. Аналогичный дефицит был и в 2010 году (с ужасом вспоминаю этот год, мы тогда из-за засухи потеряли всю семенную кукурузу). Это периодически возникающий дефицит, и единственный способ борьбы с ним - переходящие запасы продовольственного зерна.
Теперь о погоде и климате
Для производства сильных пшениц (а также фуражного ячменя) с высоким содержанием белка подходит жаркий климат с умеренным дефицитом влаги. Регионы производства таких пшениц после развала СССР оказались в Казахстане, и лишь небольшая их часть осталась в России. Против биологии не попрешь, и снижение производства сильных пшениц обусловлено, прежде всего политическими причинами, но никак не рукожопством аграриев.
Но климат - понятие среднестатистическое, а вот погода может как и помочь, так и уничтожить все, что сделано за предшествующий период (Печаль агронома). Именно погодные условия конкретного вегетационного периода оказывают наибольшее влияние на качество зерна. Это надо принять как факт - раз в пять-шесть лет в России будет дефицит продовольственного зерна.
Осталась технология.
Скажу так, со времен СССР технологии сделали огромный шаг вперед. Сегодня нет уже таких скачков урожайности по годам, как в 40 лет назад.
Но основными факторами, все равно, остались сорт и погода. А основная задача агронома - не допустить снижения урожайности и качества. Не дать посеву зарасти сорняками, не дать погибнуть от болезней, не допустить на поле вредителей. Всего 0,5% поврежденного клопом-черепашкой зерна, маленькое пятнышко, на которое неспециалист внимания не обратит, сделает из любого продовольственного зерна нечто, непригодное к использованию в хлебопечении.
Удобрения? 80% внесенных удобрений улучшит урожайность, оставшиеся 20% сработают на качество. Так что возвращаемся к правильно выбранному сорту и помогаем ему.
Так почему-же в России снизилось качество хлеба?
Тут уже мое личное мнение. Зайдите в любой гипермаркет или сетевой магазин. Наряду с нормальным хлебом - куча недобуханок с интересными названиями, непонятным весом и вкусные лишь в день выпечки.
Думаю я, что именно политика крупных торговых сетей "купить подешевле, дабы накрутить максимальнее" и вынуждает производителя впекать такие дешевые "недобулки".
