Zonne666

Живя в Мурманске достаточно долго, неизбежно обрастаешь кентами по рыбе. То палтуса тебе скинут, злодейски хохоча, то мойвы мешок, то еще всякого. Но чаще всего, конечно же, подгоняют треску. И самое простое и быстрое, что можно сделать из прекрасной тушки - рыбу с польским соусом.

Тут настолько все элементарно, что даже неловко писать:

- берем рыбу и специи (соль, перец, лаврушка)

- берем пучок петрушки (можно еще и укропа добавить, но петрушка тут основная), 4 вареных яйца, масла сливочного - ну грамм 50 (но вообще по вкусу, кто-то любит побольше, кто-то поменьше)

Отвариваем рыбу, как нам нравится (я кипячу небольшой объем воды со специями, закладываю нарезанную рыбу и варю минут 10 максимум). Пока рыба закипает, режем мелко петрушку, на мелкой терке натираем яйца (кто-то и ножиком рубит, это не принципиально), скидываем в в ковшик, добавляем масло и уже получившегося рыбного бульона - опять же по вкусу, кто-то любит погуще, кто-то пожиже, не смею их осуждать. И прогреваем эту смесь, чтобы масло разошлось и соус перемешался.

Подаем с пюрешкой!

Но вернемся к вопросу в заголовке. Однажды мы с коллегами обсуждали рецепт и мне коллега с польско-белорусскими корнями задала вопрос - а рыбу для этого блюда я жарю или варю? И утверждала, что ее польские предки рыбу именно жарили.

И я задумалась и задалась целью поискать истоки, а и правда, как это происходит в Польше и откуда вообще ноги растут? Логичнее всего было обратиться к польским первоисточникам, конечно же. Одной из самых авторитетных кулинарных книг польской кухни называют вот эту:

MARYA OCHOROWICZ-MONATOWA. Uniwersalna książka kucharska (1910).

И польский соус нашелся! Но — совсем другой.

Польский серый соус. Сделайте румяную корочку из столовой ложки масла и муки, намазать бульоном или рыбным вкусом, в зависимости от того, будет ли соус использоваться с мясом или рыбой. Добавить половину чайные ложки специи Магги, горсть очищенного изюма, горсть обожженного и мелко нарезанного миндаля, вдавить половину лимонного сока, добавьте две чайные ложки мелкого сахара и немного карамели для цвета, а для более изысканного вкуса можно добавить стакан красного вина или полстакана Малаги.

Пишут, что это прям такой традиционный соус из старопольской кухни. Ну ок, идем дальше.

А в рыбных блюдах нам повезло больше и нашелся такой рецепт:

Щука, приготовленная с яйцом. Щуку почистить и посолить, приготовить целиком или нарезать колокольчиком (? это гугл так переводит!) в отварном виде с овощами. Украсить отварным картофелем и полить маслом с несколькими рублеными яйцами.

Это уже ближе к нашей теме, разве что без петрушки, но допустим, у автора с ней были сложные отношения. И видим, что рыба по этому рецепту таки отваривается.

Припадем к русским источникам тогда и углубимся в историю! Взять, например, вот такую книгу:

Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства /сост. П.Ф. Симоненко. — Москва, 1892 г. (репринт)

О, и что мы видим? —

Ура! Вроде как название есть, рецепт — ну тоже соответствует (но опять же без петрушки).

Примерно такой же рецепт мы видим у Елены Молоховец в книге 1861 года — но она это называет просто — "Судак с картофелем, маслом и яйцами". Ну а правда, чего там еще придумывать.

А вот тот самый, каноничный рецепт мы видим в Книге о вкусной и здоровой пище (1952). Но — сюрприз! — здесь он не называется польским.

СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (к отварной рыбе) Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.

Кстати, в издании 1939 года я этого соуса не нашла. Упоминается только некий «соус польский с каперсами» — но не раскрывается суть.

В книге из серии "Хорошая кухня" приводится такой рецепт:

Вроде бы да, рецепт близок, но тут добавляется мука, а желтки — и вовсе не обязательны.

Где-то, уже не припомню где именно, встретилась мне версия, что соус наш польский — на самом деле из Голландии, дескать, там такие продукты любят сочетать и вот так готовить. А на каком этапе жизненного пути он стал польским — ну кто ж его знает…

Любопытно, что даже исследователи русской и советской кухни Павел и Ольга Сюткины в книге «Непридуманная история советской кухни» ничуть не сомневаясь приводят рецепт «судака отварного с польским соусом» — каноничный, но без объяснения названия, но со ссылкой на тот факт, что дескать, это блюдо из золотого века русской гастрономии.

А вот в книге Е.Я Пации "Кольское застолье" тоже есть рецепт (хотя и без подробностей) и мнение автора частично совпадает с моими наблюдениями:

Спрашивала я и поляков. Ну точнее как - поляков? Наших эмигрантов в Польше. Ничего конкретного мне не смогли ответить. Так вопрос в целом остается открытым)

Ровно год назад на Авито выцепили объявление, что отдают котят в добрые руки, домашние, обученные, приходите, выбирайте. И в 10 вечера мы рванули посмотреть, что там за рыжая кошичка

Это уже потом выяснилось, что трепетная Бусинка весом в 600 грамм - это брутальный Бусеслав Бусеславович Бусянский, но уже какая разница, сердечки наши были похищены прочно и навсегда

Бусян оказался уникальным котом:
- он вообще не выпускает когти. Даже в игре, даже со своими игрушками!
- очень дружелюбный, к незнакомым сразу бежит знакомиться;
- хулиганит всегда с видом "ничего вы не понимаете, кожаные, я щас все сделаю, как надо";
- делает "уруру" в лучших традициях котовьей психотерапии, изгоняет демонов печали и всегда, всегда там, где движуха. Помощник)

А вообще хочу сказать: если бы не Бусян, я бы еще долго переживала смерть предыдущей кошки. Уж очень внезапной она была, очень тяжелой. Я даже не смогла взять котенка меконгского бобтейла - уж очень его мяв напоминал то утро, когда Даша разбудила нас страшным криком и мы рванули в больницу.
А Буся просто взял и вписался в нашу жизнь, как будто всегда тут был. Мягкими лапками взял и успокоил сердечки, потому что без кота и жизнь не та, и даже если он хулиганит, то не со зла, а потому что ЕМУ НАДО. И вот еще одна его уникальная черта - он научил кожаных компромиссам. Буся сидит на отведенном участке на рабочем столе, но не мешает работать; может сидеть под елкой, но не грызть; может валяться в цветах - тех, что для него посажены. Вот только никак не добьется, чтобы ему на фиалочном подоконнике разрешили сидеть, но там все сложно, но он не прекращает попыток

В общем, вот такая дурнина выросла, чучелко рыжее, что бы мы без него делали)

Так это начиналось

И там же меня обвинили в жестоком обращении с растениями и вот это все.

Ну и что хочу сказать. За весну-лето тамаринд вполне подрос, распушился, ввысь сильно не стремится, до 20 метров в высоту ему еще жить и жить

Посмотрим, как нашу засушливую и малосолнечную зиму будет переживать. Но пока мне нравится его поведение, некапризный товарищ совершенно!

Кто вечером приехал из отпуска, а в 8 утра поехал в лес за грибами - тот я.

Но вчера был скорее разминочный день, погулять по нашим тундрам, насладиться свежим северным ветром, а не вот эта вся жара. Лес радовал красками, но не грибами, скажем прямо

А зато сегодня мой первый в этом сезоне белый поджидал чуть ли не у порога)

Лазили не сказать, чтоб долго, но засолочных грибунь набрала от души! Буду пытаться повторить рецепт позапрошлого года, когда у меня внезапно получились соленые грибы прям с ароматом леса, очень они тогда всем понравились.

Вообще, в детстве я не помню, чтоб у нас росли белые грибы. Редко-редко, кто-то кому-то говорил, что видел кого-то, кто нашел белый. А сейчас - нате, получите, даже я нахожу, а я не такой уж и спец.