Потом зажарил и съел, так как я теперь Кинитоеб, а не собакоеб
набираем 9935 минусов я жду.
набираем 9935 минусов я жду.
Ребята из ООО Богородские Деликатесы, вы там совсем ёбу дали, у вас крылья перекачаны как синтоловые качки!
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Какие лайфхаки, какие секреты кулинарии? Просто голову включаем и все становится очевидно.
Если котлеты разваливаются, значит с фаршем уже что то не так. Нормальная свинина-говядина с прожилками сала, жилками, разорванными волокнами, сама по себе клеится неплохо. Особенно, если его хорошо помять руками перед формованием. Мясо надо чувствовать и немного "помучать". Даже шашлык, который хорошо проминают, будет вкуснее и нежней. При застывании жир что делает? Застывает. Кладем после формования котлеты в холодильник и даем немного охладиться.
Если все таки нужно склеить, нужна клейковина, какое то связующее вещество. Клейковина есть в злаках, следовательно, можно добавлять муку, манку, возможно даже злаковые хлопья (портят вкус). Главное - не переборщить, есть свои минусы, свои плюсы. Манка делает структуру/консистенцию более однородной, но добавляет свой вкус. Можно добавлять крахмал. Он склеивает, тоже немного влияет на вкус, делает чуть более желейным и тоже улучшает консистенцию, тоже желательно чуть охладить. И напоследок - желатин. На вкус не влияет, неплохо бы хладить, но работает хорошо.
Продала восточную лампу и разбитый телефон и купила три сочных стейка
Как обратить вегана в мясоеда.
Работал несколько лет поваром + большой ценитель кухни. Заметил, что одних поваров на гриле нужно учить мясо дожаривать, чтобы попадать в прожарку, тогда как других - не дожаривать. Причём в 95% случаях это как раз последние. Более того, всё было настолько плохо, что у су-шефа даже появилась присказка: "Лучше недожарить, чем пережарить". Во-первых, потому что недожаренный кусок мяса можно дожарить (но не наоборот), во-вторых, потому что все горазды дожаривать, а НЕ НАДО!
Для справки, напомню степени прожарки - рейр (с кровью), медиум рейр (переходящее в розовое мясо), медиум (розовое мясо без крови), медиум велл (переходящее в серое мясо) и велл дан (полностью серое мясо). Любопытно, что проблема была одна - почти все новенькие повара мастерски умели делать только велл дан.
Я начал замечать некоторую закономерность. Если повар приехал из городского центра - Ташкента там, Самарканда - то он быстро начинал делать нормальную прожарку. И, наоборот, чем меньше его родной город или даже деревня, тем истеричнее был его переход к степеням прожарки - как я понял, в голове у человека не укладывалось, что мясо можно и нужно недожаривать.
Наблюдая за гостями (а я переквалифицировался в официанта), я обнаружил, что, зачастую, чем богаче человек, тем чаще он берёт не максимальную прожарку. Полную прожарку обычно заказывают небогатые гости, пожилые люди (особенно фарш велл дан), детям (хотя уже подростки от 10 лет предпочитают среднюю прожарку).
Как студент истфака и бывший повар, я очень многое вкладываю в связь культуры питания и кухни с менталитетом и общественным сознанием (я даже предполагаю, что кухня народа должна считаться историческим источником) и я предполагаю, что стремление есть полностью прожаренное мясо - это атавизм крестьянской кухни.
P.S. С другой стороны, мой лучший друг, который принципиально не ест ничего немаксимальной прожарки утверждает, что у ценителей иного просто зубов или уже нет или ещё нет((
А какое мясо предпочитаете вы? И, самое главное, почему?
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.