Итак, о чем это я...
Всем доброго времени суток. И прошу прощения за задержку с постом, заработалась.
Это должен был быть длинный пост, напичканный пищевыми добавками добавками, как магазинная колбаса. Но я поняла, что многим не особо будет интересно влезать в такие дебри, как поштучный разбор всех пищнвых добавок, и решила таки обобщить.
Постараюсь сильно не мусолить.
Вы боитесь Е в составе продукта? Тогда можете переходить на чистую дистилированную воду и питаться праной, потому что Е есть в любой еде. И даже не в еде.
Вот достаточно наглядная картинка, почему не стоит фукать на всё, где в составе прописано это страшное "Е"
Для нормирования использования этих самых "Е" - пищевых добавок - есть специальный документ - ТР ТС 029/201. Та ещё простыня. В нем прописаны и пронумерованы все добавки, которые вы можете встретить на этикетках. Именно он регламентирует, сколько чего можно куда положить. Поэтому отравиться пищевыми добавками вам точно не светит.
Любимая приписка маркетологов, которую можно увидеть на полках через одну
Без ароматизаторов и красителей
Чем могут грозить аромки и красители? Да ничем. Но их отсутствие - это косвенный признак натуральности продукта. Не в смысле, что ими можно что-то подделать, но по крайней мере туда положили столько натурального, что оно может пахнуть само, без помощи посторонних веществ.
На некоторых продуктах пишут фразу "содержит краситель, способный отрицательно влиять на активность и внимание детей". Так вот это не доказано в достаточной степени, чтобы обращать на это внимание. Исследования по этим красителям проводились куцые, без нормальной репрезентативной выборки. С другой стороны, такая надпись пишется на чем-то вредном самом по себе, типа газировок или жирных пончиках.
Ещё одна любимейшая фраза, использующаяся как несомненный плюс продукта
Не содержит консервантов
Консервант просто так не кладут. Его кладут в тот продукт, который в его условиях хранения может быстро испортиться. И уж лучше в продукте будет консервант, чем вы отравитесь колонией пирующих в вашей еде бактерий, цветущей плесенью или дикими неприрученными дрожжами.
Научитесь определять испорченные продукты, информации об этом полно, и знание этого будет в сотню раз полезнее, чем такая надпись на этикетке.
Есть кстати люди особо чувствительные ко вкусу консерванта, который называется сорбат калия (например я:) ощущают его на корне языка как что-то между горечью и кислотой или даже как "пощипывание" в горле. Хоть его кладут очень немного, не больше 1 г/кг продукта, в основном около 0,1-0,3 г.
Антиокислители тоже повышают сроки годности продукта, один из наиболее популярных - наша любимая аскорбиновая кислота, та что витамин С.
Очень большая группа пищевых добавок - загустители и стабилизаторы консистенции. Большинство из них даже полезны, например пектины, камеди, пищевые волокна, агары, альгинаты, целлюлоза. Эти вещества способны выводить из кишечника всякую дрянь. Как активированный уголь короче. Здесь уже беда не в этом. Народ наш любит всю еду густую, как батин суп. Так она им видимо кажется более богатой что-ли, типа, раз густое, значит побольше положили. Увы, это не так, а производители этим пользуются и загущают даже те продукты, которые сами по себе жидковаты. Этим повышается презентабельность продукта, соответственно и его продажи, а внутри может оказаться пустышка. Или например влагоудерживающие агенты в мясе, напичкают ими всё подряд, а на сковородке оно расползается в кляксу.
Регуляторы кислотности.
Чаще всего это лимонная кислота и её соли. Ничего страшного в них нет, называются они цитраты (кальция, натрия). Ещё встречаются молочная кислота и её соли (лактаты) винная (тартраты), яблочная, уксусная и некоторые другие. Нужны кислоты по многим причинам. Помимо вкуса они могут влиять и на консистенцию, и на сроки годности, и даже на цвет продукта.
Запомните, домашние консерваторы и заготовщики, лимонная кислота НЕ является "природным консервантом" ! Я эту фразу слышу и от бабок домохозяек и от дипломированных работников пищевой отрасли. На тех же лимонах прекрасно растут и плесени и кишечка. Её не кладут в той концентрации, в которой она хоть как-то могла бы поспособствовать более длительному хранению.
Отдельно уточню про глутамат натрия (и другие производные глутаминовой кислоты). Он не вреден! Сам по себе он даже полезен в оптимальных концентрациях. Да, его кладут во всякую вреднятину, типа чипсов и сосисок, но они вредны и без него. Вопрос в том, что он делает вредную еду более вкусной, отчего её хочется съесть больше и больше. Глутамат есть в свободной продаже, его можно добавлять как приправу в домашнюю еду, будет у вас "секрет домашних котлет". Здесь, на Пикабу, есть про него очень познавательная статья.
Небольшая группа у подсластителей. Они на самом деле не так однозначно полезны, как нам преподносят, но однозначно полезнее тех объёмов сахара, которые они могут заменить. А ещё от них может нехило слабить,так что не злоупотребляйте.
Есть ещё несколько групп пищевых добавок, про которые я, в виду специалитета, рассказать не могу, в тех продуктах которые я разрабатываю и тех, что я употребляю в пищу их нет, или они встречаются очень редко.
Так каких Ешек все таки бояться? Да никаких. В той концентрации, в которой их добавляют в продукты, они абсолютно безопасны. Конечно, никто не отменял рационального потребления, ведь и у воды есть смертельная доза.
А чего бояться? Хотите правды?
Сахара. И опять же не самого по себе, а того, в каких количествах нам его пихают с детства. Ешьте лучше фрукты, дорогие мои.
Маркетологов лучше бояться, они такую хрень впаривают людям под видом полезного, мама не горюй.
Опять получилась куча текста, и даже не знаю насколько для вас это будет информативно. Так что если что интересует, спрашивайте )
Хочу предупредить тех, кто на меня подписался, что в дальнейшем постить буду абсолютно разную фигню, не только про пищепром. Помимо работы имею кучу хобби, поэтому солянка неизбежна.