Сальма Хайек и тако
Сальма Хайек с аппетитом уплетает традиционное блюдо местной кухни — тако, Коацакоалькос, Мексика, 1995 г.
Сальма Хайек с аппетитом уплетает традиционное блюдо местной кухни — тако, Коацакоалькос, Мексика, 1995 г.
Всем привет!
Ранее этот пивной напиток продавался исключительно в объёме 0,33л, и лишь недавно производитель решил увеличить формат до 0,5л. Изначально я его хотел взять для своих "Томатных оборзений", но при детальном изучении этикетки выяснилось следующее:Mexican tacos in the style of sour gose.
Что ж, вдвойне интереснее узнать, что из себя представляет кислый гозе с томатами в составе.
Производитель: ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена: 306р за 0,5л.
Алкоголь: 6,0%.
Плотность: 16,0%.
Острота: 2/10.
Карбонизация: средняя.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, перец чили, хабанеро, кайенский перец, томаты, копчёная паприка, мексиканские специи, чеснок, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,19/5,00.
Пенная шапка отсутствует.
Аромат копчёно-перечный, очень насыщенный и яркий. Чем-то напоминает тушёный болгарский перец.
Вкус. Есть, как говорится, один нюанс в употреблении этого напитка. Я для дегустации использовал стакан объёмом 0,33, то есть, часть напитка осталась в банке. Сначала рецепторы ощутили подсоленную воду, потом — специи и перечность, аккуратно атакующую кончик языка и верхнее нёбо.
Я уже почти сформулировал выводы о "воде со специями", но всё же решил дать "Тако" шанс на исправление ситуации и перелил оставшуюся часть гозе из банки в стакан. И диспозиция кардинально изменилась.
Я понимаю, что дальнейший текст будет звучать странно, особенно в отношении полностью водянистого и почти прозрачного напитка, но...у него есть осадок.
После долива гозе преобразился: в нём начали проявляться томатные оттенки и соответствующая им кислинка. Это кардинально изменило вкусовую палитру и превратило подсоленную воду со специями в томатный гозе с пряностями и приятными перчиками на послевкусии.
Получается, что напиток расслаивается, а "томатность" оседает на дне. Поэтому его нужно наливать в стакан порционно: ~70% сразу, а оставшееся — взболтать в банке и долить. Так можно ощутить полноценный вкус гозе и насладиться "Тако" в полной мере.
Отдельный вопрос касается остроты: она есть, но её мало, если отталкиваться от описания состава. На три указанных ингредиента — перец чили, хабанеро, кайенский перец — номинально должно приходиться ~от 200 до 400 тысяч сковиллей. Но вот во вкусе, дай б-г, 100 тысяч набирается.
Я в своих обзорах иногда обтекаемо пишу "видимо, мало концентрата добавили", как бы оправдывая производителей. Но, по сути, я попросту закрываю глаза на явное несоответствие заявленного и полученного. Поясняю.
В прошлую пятницу был выпущен очередной обзор на томатные гозе, в числе которых был и "Drink Eat Sleep Repeat" с хабанеро в составе — он смог пройтись напалмом по ротовой полости. Здесь же ему "в подкрепление" дали ещё два перца, но вместо огненного комбо получилась комбинация, которой можно напугать только неискушённого остротой потребителя.
Если называть вещи своими именами, то производитель попросту растранжирил весомый потенциал используемых перечных ингредиентов. И это очень-очень грустно. Да и вообще, для чего использовать "трёхсотый" хабанеро, если острота не уходит за рамки стандартных "полтинников"? — хороший риторический вопрос.
Вердикт: питкий и приятный гозе, во вкусе которого удачно сочетаются томаты с кислинкой, пряности и перечная комбинация. Хорошее попадание в мексиканскую стилистику.
Спасибо вам за внимание!
Мои проекты:
Томатное Оборзение
Лагерная смена
Кислая среда #1. Чёрная смородина
Кислая среда #2. Малина
Мой Untappd
Настало время пуститься во все тяжкие, а точнее вкусно поесть и потрясти маракасами. Присоединяйтесь! И не забываем писать в комментариях следующую страну для посещения кролику Лето.
P.S. Бонус в комментариях.
Привет!
Знаете что спасет экологию? Не европейская девочка шипящая на взрослых людей, которые один черт её всерьез не воспримут, не интеллектуалы покупающие краску (при изготовлении которой природа загрязняется еще как), чтобы облить богемную тетку в шубе, кстати по поводу шуб у меня есть железное правило, хочешь шубу - иди и собственноручно завали медведя, лося, ну или на худой конец попробуй ощипать гуся. Нет, экологию спасем мы с вами, сознательные кулинары! Начнем с малого, приготовим блюдо, которое съедается вместе с импровизированной тарелкой. На роль этого блюда идеально подойдет мексиканский тако, великолепный фастфуд, который я давно не готовил и очень зря! Рецепт максимально приближен к классическому тако (кстати о тако отличная статья на википедии, почитайте на досуге), так что никаких сверхъестественных ингредиентов не будет, но я позволил себе небольшой экспромт, который вполне допускается в мексиканской кухне, о нем я расскажу в ходе рецепта.
Для приготовления 3-4х сознательных тако нам понадобится:
- 4 тортильи. Заменяется на лаваш лёгким движением кошелька.
- 500гр фарша. Любого, можно говяжьего, можно 50/50, можно свинячего. Я, как уже говорил, свинину практически не ем.
- Половинка красной луковицы.
- 2-3 помидора.
- Пучок кинзы.
- 3-4 ложки сметаны.
- Соль, перец, сахар.
- Копченая паприка, зира, тмин, кориандр.
- 1 зубчик чеснока.
- Столовая ложка уксуса.
Порядок действий:
1) Начнем с моего самого любимого - замаринуем лук. Для этого порежем его четвертькольцами. Смешаем в миске с чайной ложкой сахара, половинкой чайной ложки соли и столовой ложкой уксуса, все пожмякаем руками, чтобы лук дал сок и оставляем отдыхать в холодильнике.
2) Теперь придадим форму тортильям. Вообще можно их сделать самому, это не сложно, но проще купить. Тут не та ситуация, что с булками для бургера, тортильи, что дома, что покупные практически одинаковы по вкусу. Если захотите, то отпишитесь в комментариях, я в следующий раз приготовлю тортильи. Вернемся к формовке, для начала нужно нагреть тортилью на сильном огне в сухой сковородке, грейте до небольших подпалин, а дальше укладываем ставшую мягкой тортилью в какую-нибудь емкость, у меня это был обычный такой лоток для обеда, ну вы понимаете о чем я. Когда тортилья остынет, то примет форму лотка и в нее можно класть все что угодно, мясо, салат, свое разбитое сердце.
3) Приготовим мясную начинку. Для начала обжарим на средней температуре в сковороде фарш, необходимо, чтобы жидкость выпарилась практически до конца.
В почти готовый фарш добавляем измельченный зубчик чеснока, соль, перец, чайную ложку копченой паприки, по щепотке зиры, тмина и кориандра, вот и настало время экспромта, я еще добавил небольшой кусочек горького шоколада, и нет я не схватил кетцалькоатль головного мозга, это нормально для мексиканской кухни, у них даже острый соус есть на основе какао. Все перемешаем, накроем крышкой и потушим на маленьком огне минут 15-20.
4) Пока тушится фарш, измельчим кинзу в труху и нарежем кубиком помидоры, все смешаем с маринованным лучком, не зашквар полить это еще соком лайма или лимона.
Сборка!
Подготовим все ингредиенты, сыр натрем, сметану откроем и даже не уроним.
В тортилью кладем 2-3 столовые ложки мясной начинки, не беспокойтесь, если слишком жидкая получилась, тортилью не разъест, кто любит поострее на этом моменте можете ливануть любимого острого соуса.
Далее на начинку шлепаем по ложке сметаны, чем жирнее, тем вкуснее соответственно, засыпаем сверху овощной смесью и дополняем щепоткой сыра, вот и все.
Можно сначала съесть с помощью вилки начинку, а потом закусит вкуснейшей пропитанной мясным соком тортильей, а можно отбросить всю мораль просто слопать все целиком, что будет не менее вкусно. Я люблю мексиканскую кухню именно за контраст вкусов, тут и пряное мясо со своим густым вкусом, плавно переходит в сливочность сметаны с небольшой кислинкой, и сверху все это дополняется свежестью овощей, три вкусовых приключения в одном блюде, круто же.
Приятного аппетита и берегите природу, мать вашу!
Динобургер вконтакте , там рецепты еще и с песенками :)
А еще есть Инстаграм , там все рецепты в несколько раз короче и по делу, без шутеек.
Обертка порохового заряда, запал для аркебузы, ружейный шомпол — взрывным словом «тако» мексиканские шахтеры назвали любимое блюдо, впоследствии завоевавшее Америку и весь мир.
Ежегодно в разгар весны мексиканцы отмечают праздник Синко-де-Майо (5 мая). Памятная дата установлена в честь победы в 1862 году в битве при Пуэбле над французской армией. Сражение при Пуэбле для мексиканцев примерно то же самое, что Куликовская битва для русских. После поражения французы, оккупировавшие страну, еще пять лет правили Мексикой, но выигранное сражение укрепило боевой дух латиноамериканцев и помогло со временем восстановить независимость страны и республиканский строй. По случаю праздника мексиканцы украшают дома национальными флагами, везде звучит народная музыка в исполнении музыкантов-мариачи, а в барах и на улицах пьют текилу и продают традиционные блюда. Самое популярное из них — тако: подогретая кукурузная лепешка с начинкой на выбор — из говядины, свинины, птицы, сыра, — залитая сверху пряным соусом, сальсой (так по-испански называется любой соус). Сальса бывает красная, из помидоров и перца чили, и зеленая — из томатильо, кинзы и чили. Кроме того, распространены классический гуакамоле из авокадо и пикоде-гальо из рубленых помидоров, лука, чили и кинзы.
Кукурузную лепешку коренные народы Америки готовили тысячелетиями. Она служила основой рациона индейцев и до Колумба, и до создания империи ацтеков. Испанцы назвали этот хлеб тортильей, так как внешне лепешка напоминала им омлет (по-испански tortilla). Со временем в Мексике тортильи стали делать не только кукурузными, но и пшеничными, однако последние ели лишь выходцы из Европы: индейцы подносили кукурузный хлеб в дар своим богам, а из пшеницы католики готовили хлеб для причастия.
Джеффри М. Пилчер в книге Planet Taco: a Global History of Mexican Food отмечает, что испокон веков в разных регионах Мексики индейцы готовили закуски с кукурузными лепешками. В каждом районе страны эти блюда назывались по-разному, но тако среди них нет. Пилчер говорит, что название блюда придумали мексиканские шахтеры, работавшие на крупнейших в стране серебряных рудниках Real del Monte около города Пачука. Изначально словом «тако» они обозначали обертку порохового заряда для взрывных работ на шахте. В начале XVII века французы называли так часть запала для аркебузы, а столетие спустя испанцы подразумевали под «тако» ружейный шомпол или заряд. На сленге мексиканских работяг «тако» стала называться нехитрая снедь из кукурузной лепешки, печеного картофеля и сальсы. Ее рецепт потомки шахтеров, отправившиеся на заработки на юго-запад США (земли, до середины XIX века бывшие частью Мексики), привезли с собой. Блюдо получило неофициальное название «потное тако», а в кулинарные книги того времени вошло под именем «шахтерское тако» (taco de mineros).
В XX веке простой фастфуд покорил не только мексиканцев, но и американцев, став знаковым блюдом для так называемой калифорнийско-мексиканской кухни. В США даже появился свой день недели для тако — вторник, или Tuesday taco. По вторникам в такериях и американских сетях, специализирующихся на знаменитом мексиканском стритфуде, появляются спецпредложения с большими скидками. Фестивали тако на юго-западе США идут круглый год. Крупнейшие из них собирают поклонников этого уличного фастфуда в Лас-Вегасе и Лос-Анджелесе, призы за лучшее тако достигают нескольких тысяч долларов. Готовить это блюдо благодаря притоку в Америку эмигрантов со всего света начали и на арабский манер с бараниной, и по-корейски, используя в качестве начинки кимчи, и по-индийски с лепешками парата. В Лос-Анджелесе тако продают как в больших ресторанах, так и с передвижных прилавков — фудтраков. Самый знаменитый из них — Guerrilla Tacos принадлежит профессиональному шефу Уэсу Авила. Его авторские тако с нестандартными ингредиентами вроде яичницы пользуются бешеной популярностью. Где бы ни пришлось вам попробовать тако, помните главное правило — есть это блюдо нужно только руками.
Тако carne asada с соусом гуакамоле
РЕЦЕПТ
На сколько порций: 4 (по 3 тако на порцию)
Время приготовления: 20 минут
Калорийность: 347 ккал на 100 г
Говяжий стейк (толстый край) — 300 г
Кукурузные лепешки Guerrero — 12 шт.
Соль и перец — по 2 г
Для маринада
Желтый репчатый лук — 2 шт.
Халапеньо чили — 2 шт.
Порошок чили — 1 ст. л.
Сушеный орегано — 1 ст. л.
Апельсин — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Лайм — 2 шт.
Молотый тмин — 2 г
Пиво Corona — 1 бутылка
Для гуакамоле
Халапеньо, помидор, лайм — по 1 шт.
Авокадо — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для украшения
Петрушка — 2 веточки
Помидор — 1 шт.
1. Для маринада лук и халапеньо нарезать слайсами, выложить в глубокую емкость. Туда же выжать сок из апельсинов, лимона и лайма, влить пиво, добавить специи. Положить в маринад говядину, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
2. Достать мясо из маринада. Нарезать на куски по 150 г, обжарить с обеих сторон в течение 10 минут, приправив солью и перцем. Дать отдохнуть мясу 7 минут.
3. Для соуса гуакамоле очистить авокадо и размять, перец халапеньо (без семян) нарезать мелкими кубиками, томаты — средними. Выжать сок из спелого лайма. Все тщательно перемешать.
4. Разрезать стейк на тонкие кусочки. Нагреть кукурузные лепешки на гриле, выложить на каждую по чайной ложке гуакамоле и по три кусочка мяса. Украсить четвертью лайма и маринованным луком. Посыпать измельченными помидорами с петрушкой.
Фото: Григорий Поляковский
Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 7, июль 2019
Автор Елена Князева
http://www.vokrugsveta.ru/article/316469/
(с.) журнал «Вокруг света»
Ожидали сегодня компанию мексиканцев, кто ж знал, что это друзья знаменитого Хавьера. Самого мужчины не было, ибо он вернулся домой ранее, но его "уставшее" фото осталось с ребятами) Ребята были рады тёплому приёму, вкусной родной еде после месяца с лишним странствий и своей известности даже в масштабах микрорайона, что уж тут говорить о целом городе.
Как же это мило!
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!