Между тем они выглядят так
Сардельки из растительного мяса выглядят так
Сардельки из растительного мяса выглядят так
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Запросили домашние обитатели сарделек, ну а почему нет? Тем более есть повод опробовать вчера приехавшего зверя. Коптильня "Москит"
Горячее, холодное копчение, плюс электростатическое. Ну и поехали. Сырье два дня просаливалось смесью нитритной и поваренной соли (50/50) все те же 2% от общего веса сырья. Хотел делать ветчину, ну раз так сложилось то будут сардельки)
Заморозка и в мясорубку
Охладил до -2, охладил чашу куттера, добавил специи покупал в "Емколбаски" Смесь для сарделек, фосфаты, воду
Взбиваем эмульсию
И в шприц
Оболочка - свиная черева калибр 32-34. Другой в наличии не было( набил, завязал
Вешаем в коптильню, а дальше все как учили: 60 градусов до 42-х внутри, 85 градусов с дымом до 64 градусов внутри, 80 градусов, пар до 71 внутри
Это до
Это после
Дыма было мало. Первый раз пользовался. Вот что получилось
Вкус - отличный, запах дыма есть, но очень легкий. Цвет - как из духовки. Вторую партию, чуть прибавил дымка. Вышло так:
Но запах дыма - резковат. Теперь знаю сколько нужно. Будем пробовать дальше.
Что-то захотелось мне опять сарделек.
Да чтоб были понежней и посочней.
Задача не самая простая, но мы попробуем.
Для приготовления сарделек нам понадобится:
свинина полужирная - 900г (у меня окорок)
свинина жирная - 100г(щековина)
швартенблок - 30г
сливки - 250мл (лучше взять пожирнее, мне удалось найти только 15%)
соль повареная - 10г
соль нитритная 0,6% - 10г
сахар - 2г
перец черный молотый - 1.3г
кориандр молотый - 1.3г
чеснок сушеный - 0.3г
фосфаты пищевые - 2г
Поехали.
Мясо нарезаем кусками под мясорубку и перемалываем на любой решетке.
Отмеряем соль, сахар, специи и добавляем в полученый фарш.
Сливки, швартенблок и фосфаты пока не трогаем.
Фарш перемешиваем, но не сильно, просто чтоб распределить соль и специи, закрываем в контейнер и убираем в холодильник хотя бы на 6-12 часов, если не торопитесь можно и на сутки.
Наш фаршик просолился, напитался ароматом специй и уже пахнет колбасой. Теперь помещаем его в морозилку. И сливки кладём туда же, я для удобства перелил их в бутылочку.
Когда фарш немного замёрзнет можно приступать к прокрутке. Прокручиваем 2 раза на самой мелкой решетке.
На этом этапе уже можно добавить швартенблок.
В получившуюся смесь добавляем фосфаты и половину сливок, и перемешиваем без фанатизма, просто чтоб более-менее всё распределилось. На данном этапе сырьё можно опять немного подморозить.
Теперь нам нужно максимально измельчить наш фарш, чтоб получилась вязкая и тягучая эмульсия. У кого есть куттер - самое то. У кого нет можно взбить блендером. У меня вот такая штука.
Взбиваем нашу эмульсию постепенно вливая оставшиеся сливки, чтоб уменьшить нагрев. На выходе должна получиться одноводная вязкая и липкая масса.
Далее берём оболочку, черевы пока под рукой не оказалось, поэтому взял коллаген и набиваем.
После набивки скручиваем и вяжем.
Дальше сарделечки идут в духовку на ферментацию. На этом этапе им нужно полежать минут 30 при температуре 45 градусов.
После ферментации втыкаем термощуп в одну сардельку и нас пойдёт обжарка при 90 градусах, до достижения внутри сарделек 55-58 градусов. После обжарки понижаем температуру в духовке до 80 градусов и ставим в духовку протвень с кипятком. Теперь ждём, когда температура внутри сарделек достигнет 68 градусов.
После готовности сразу же отправляем сарделечки на душевание в холодной воде минут на 15.
Наши сардельки успешно прошли все этапы.
Теперь можно их попробовать.
Они получились очень ароматные, вкусные и сочные. Именно такие, как хотел.
Рецепт очень удачный, на основе ГОСТовского постоянно дорабатывался, было много разных эксперементов. Возможно что-то ещё буду менять, но в таком виде он меня уже полностью устраивает. Всем читавшим добра и спасибо.
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689