Куличи
Сделали куличи с интересным оформлением.Гнезда и птички из шоколада. Детям очень понравилось.
Сделали куличи с интересным оформлением.Гнезда и птички из шоколада. Детям очень понравилось.
Готовимся к пасхе, приготовил классические, вертикальные куличи на дрожжевом тесте с орехами, черносливом, курагой и изюмом. Украсил зефирной меренгой и часть из них покрыл золотом.
Еще решил приготовить горизонтальный пирог с нутеллой , кто-то его называет еврейский кулич. выглядит и на вкус конечно бомба. Тесто точно такое же , что и на обычные куличи.
Считаю самое идеальное тесто теперь. Куличи нежные, воздушные, мягкие, пампушки прям.
Рецепт:
100-120 сл масла 82,5,
300мл молока 3,6
1 яйцо
Ч. Л. Соли
Ч. Л. Сухих дрожжей
100гр сахара
1п ванили
~ 500гр муки
2 раза после каждого подъема(2) месил, и потом готовую продукцию ещё минут на 10 оставлял в теплом месте настояться перед духовкой, они за это время ещё увеличивались в объеме.
Моя мама - бог выпечки. Поняла это, когда съехала в другой город на учёбу и попробовала что-то "не мамино"
Пара лет - и я научилась печь ну не так вкусно, но приемлемо. И когда в этом году поняла, что снова покупать куличи совсем не хочется, Ма, конечно, отправила рецепт, но там производственные количества, с математикой туго - рецепт нашла в интернете.
Итак, для теста понадобится:
Дрожжи сухие - 2 ч.л
Молоко - 250 мл
Яйца куриные - 2 шт
Масло сливочное - 80г
Сахар - 4 ст.л
Соль - щепотка
Мука - 650г
В молоко комнатной температуры добавляем сахар и дрожжи, все хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут для растворения сахара и дрожжей в молоке. Молоко я заранее не потрудилась достать из холодильника, поэтому грела в микроволновке. Осторожно, не закипятите его, как это сделала я)
Вот что случается, когда в доме нет мерного стакана. Зато теперь знаю, что 250мл - это средняя кружка.
Затем в молоко добавляем растопленное, но не горячее масло, два яйца и соль. Все хорошо перемешиваем с помощью венчика. После молока боялась перегреть масло, поэтому в нем плавали нерастопленные кусочки. Ничего страшного, все замесится и так.
Мука. С ней постоянно проблемы. Почему? У меня нет весов и я понятия не имею, сколько всыпала муки. По рецепту - 650г. Судя по опустошенной пачке, примерно столько и ушло. Если у вас такая же проблема - муки добавляем до тех пор, пока тесто более-менее перестанет липнуть к рукам. Если получившуюся массу аккуратно потыкать, будет похоже на средней мягкости попу. Соответственно, если шлепнуть тесто, ощущения будут такие же. Муку сначала мешаем венчиком, когда станет тяжело - руками. Мне вообще венчик жалко, я его только для блинов использую, поэтому мешаю ложкой.
Емкость с тестом накрыть полотенцем, оставить на час в теплом месте.
Через час достать, осадить, добавить начинку - у меня это цукаты, изюм, предварительно немного размоченный в горячей воде и подсушенный на полотенце, и орехи (если орехи грецкие - их тоже лучше сначала размочить, подсушить и помельче порубить). Совет по выбору орехов - чем светлее кожура, тем меньше они горчат. Формуем небольшими комочками - так, чтобы верхушка теста доходила до половины формы - так оно не вывалится над краями в процессе готовки.
И снова оставляем на час - чтобы поднялись, иначе в духовке тесто некрасиво порвётся.
Запекаем на 180° 25-30 минут (оценивайте способности своей духовки - моя уже через 20 минут грозилась их обуглить, пришлось оставшиеся 10 минут печь на 160). После выпечки дайте им немного посидеть в горячей духовке (5 минут), затем нужно дождаться, пока они подостынут, и только потом украшать.
Рецепта глазури не будет, потому что я купила готовую смесь в магазине и была очень рада, что не нужно взбивать белки до этих грёбаных устойчивых пиков. Никогда не получалось это сделать
И да, с глазурью тоже лучше не перебарщивать, иначе будет она будет очень грустно стекать, как на моём самом большом куличике. Вкусно, но некрасиво.
В итоге вышло 6 маленьких и один средний кулич. Хватит, чтоб объесться до следующей весны.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Куличи получились очень вкусные с большим количеством добавок и декором, который не только выглядит интересно, но и приятный на вкус.
КУЛИЧ ингредиенты:
Тесто:
»Мука 1000 г
»Молоко 500 мл
»Сливочное масло 200 г
»Сахар 300 г
»Соль
»Яйца 6 шт
»Дрожжи сухие 12 г
»Изюм 160 г
»Цукаты ананаса гранулы 100 г
»Цукаты папайя 130 г
»Фундук цельный 100 г
»Фундук колотый 100 г
Глазурь:
»Сахарная пудра 360 г
»Лимонный сок 120 г
Замешать опару из 500г муки, 12г дрожжей и 500мл теплого молока. Оставить ее в теплом месте на 30 минут.
В опару добавить 200 г растопленного сливочного масла и 6 желтков, взбитых с 150 г сахара. Перемешать.
Взбить 6 белков с щепоткой соли и 150 г сахара, добавить в опару и аккуратно перемешать.
Добавить 500г муки, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
Изюм 160г, цукаты ананаса 100г, цукаты папайя 130 г, фундук цельный 100 г, фундук колотый 100г и одну ложку муки смешать и добавить в тесто. Хорошо перемешать.
Получившиеся тесто разложить по формочкам и дать отдохнуть минут 10-20. У меня получилось по 350 г в каждую формочку (d110, h85 мм).
Запекать в духовке 180°C 30-40 минут, проверять готовность шпажкой.
Смешать глазурь из 360 г сахарной пудры и 120 г лимонного сока. Равномерно распределить глазурь по куличам. У меня вышло по 60 г глазури на кулич.
ДЕКОР ингредиенты:
Песочное тесто для яиц:
»Сливочное масло 100 г
»Мука 200 г
»Сахар 50 г
»Молоко 50 г
Глазурь для яиц:
»Яичный белок 66 г
»Сарах 113г
»Сахарная пудра 20 г
»Лимонная кислота
»Лимон 1,5 шт
»Пищевой краситель
»Водка
»Блеск пищевой золотой
Проще всего сделать яйца из мастики, но они не будут такими вкусными, как печенье.
100 г мягкого сливочного масла смешать с 200г муки, 50г сахара и 50г молока. Тесто должно получиться плотным, но не крошиться.
Вылепить из теста яйца, можно сделать их чуть вытянутее, так как в духовке они станут ниже.
Чтобы яйца были округлые со всех сторон необходимо сделать формочки из фольги в виде яиц.
Запекать в духовке 180°C до румяной корочки (минут 40). После 10-15 минут в духовке печеньки следует достать и поправить их форму
Для глазури смешать 66 г яичного белка и 113г сахара. Получившуюся смесь поставить на водяную баню, нагревать постоянно перемешивая, пока сахар не растает. Сразу после растворения сахара начать взбивать получившуюся смесь. Когда она побелеет добавить сахарную пудру 20г и щепотку лимонной кислоты. Продолжить взбивать. Безе должно хорошо держать форму, тогда оно готово. Получившуюся смесь разделить на 2 части. 1 часть необходима для скрепления яиц между собой. 2 часть для покрытия яиц.
Во 2 часть безе добавить сок лимонов и краситель. Глазурь должна получиться как жидкая сметана. Данная смесь хорошо выравнивается и держится на яйцах, но долго сохнет.
Чтобы сделать золотые пятнышки (брызги) на яйцах, блеск пищевой золотой смешивается с водкой до стояния очень жидкой краски. Брызги на яйца я делала рукой, так как брызги от кисти с жесткой щетиной показались мне слишком мелкими. После высыхания яйца группировались по три штучки и скреплялись остатками безе. Я сушила получившиеся группки в сушилке около часа на 70°C
Гнездо из безе:
»Яичный белок 200г
»Сарах 340г
»Сахарная пудра 60 г
»Лимонная кислота
Безе делаем аналогично рецепту выше.
Для гнезда из безе смешать 200 г яичного белка и 340г сахара. Получившуюся смесь поставить на водяную баню, нагревать постоянно перемешивая, пока сахар не растает. Сразу после растворения сахара начать взбивать получившуюся смесь. Когда она побелеет добавить сахарную пудру 60г и парочку щепоток лимонной кислоты. Продолжить взбивать. Безе должно хорошо держать форму, тогда оно готово.
Безе сильно увеличивается в объеме и пришлось готовить его за два раза. Оно хорошо держит форму и прекрасно застывает на воздухе.
Вариант декора с посыпкой.
И кулич в разрезе.
Bсем привет! Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного кулича из венского теста. Особенность этого теста в том, что готовится оно на опаре, которую ставят за 8-10 часов до начала основного замеса. Куличи по этому рецепту пекла в прошлом году и мне они очень понравились. Нежный, волокнистый мякиш со сливочный вкусом и ароматом . В этом году тоже решила печь по этому рецепту, только что поставила опару, вечером куличи будут готовы . Приготовление куличей из венского теста занимает достаточно много времени, но результат того стоит .
Кстати, а вы знаете, что разрезают кулич не вдоль, а поперек, верхушку сохраняют и накрывают ею оставшуюся часть, чтобы она не засыхала?
Кулич из венского теста
Дрожжи живые — 30 гр
Яйца — 3 шт
Сахар — 250 гр
Масло сливочное — 150 гр
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 750 гр
Соль — 0,5 ч.л.
Ванильный сахар — 2 ч л
Вес сырого теста около 1700 грамм
Выход готовых куличей: 6 шт. – 250 грамм и 1 шт. – 180 грамм
В глубокую посуду высыпаем сахар, добавляем яйца. Перемешиваем миксером в течении 2-х минут.
Добавляем растопленное теплое сливочное масло. Слегка все перемешиваем.
В отдельной посуде, к теплому молоку (t 36-38) добавляем живые или сухие дрожжи (12 гр) , перемешиваем чтобы дрожжи растворились. Я использую топленное молоко, так куличи получаются ароматней, но можно взять и простое. Топленное молоко можно легко приготовить дома: на слабом огне потомить молоко до тех пор, пока не останется примерно чуть больше половины от первоначального объема , например из 700 мл получится 500 мл. Молоко я беру 4% жирности .
Соединяем масляно-яичную и дрожжевую смеси, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой ( я делаю в ней несколько проколов) оставляем бродить 8-10 часов, можно на ночь при комнатной тем-ре . За это время опара будет то подниматься, то опускаться. Главное- не ставьте опару в теплое место, она может перебродить .
К просеянной муке добавляем созревшую опару, соль и ванильный сахар. Замешиваем тесто. Я вымешивала 20 минут в кух.процессоре на низкой скорости с насадкой крюк. Хорошо вымешанное тесто получается очень мягким и эластичным, хорошо растягивается, а значит мякиш в куличе будет волокнистым и мягким.
Когда тесто уже хорошо вымешано, добавляем изюм, цукаты (изюм нужно предварительно залить кипятком на 20-30 минут, воду слить и изюм просушить). Тесто немного промесим, чтобы цукаты и изюм равномерно распределились .
Раскладываем тесто по формочкам на одну треть высоты формы, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 1,5-2 часа, тесто должно подняться до края формы.
Затем куличи ставим в разогретую до 180 С духовку и выпекаем . Пекутся куличи примерно 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Готовые , еще теплые, но не горячие куличи украшаем глазурью.
Глазурь я делаю из яичных белков , с сахарной пудрой и несколькими каплями лимона или ромовой эссенеции.
Привет всем любителям простых рецептов.
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом кулича, попробовав который, вы точно не задатитесь вопросом: «чем он отличается от магазинного и почему я должен тратить на это время?»!
Этот кулич имеет нежный сливочный вкус, тончайшую корочку, мягкость, аромат, а главное - волокна.
Рецепт средней сложности.
Выход теста - 4 кулича по ~450г, использую бумажные формы диаметром 13 см.
Понадобится:
130 мл молока
11 г сухих дрожжей (я использую саф-момент)
260 г сахара
4 желтка С0
Щепотка соли
260 г творожного сыра (можно заменить жирной сметаной)
~700 г муки (вам может понадобиться меньше/больше)
100 г сливочного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Добавки по желанию:
Цедра 1го апельсина
1 ст ложка водки/коньяка
20 г меда
1/3 ч л куркумы (не переборщите, или получите неприятный привкус)
260г изюм+вяленая вишня
Сок 1 апельсина+2ст ложки водки
1. Готовим опару
В теплое молоко добавляем дрожжи, из общего количества ингредиентов добавляем 1 ст ложки сахара и 2 ст ложки муки. Оставляем на 15 минут.
2. Желтки, сахар, соль взбиваем миксером до пышности 2-3 минуты. Добавляем творожный сыр и по желанию цедру, куркуму для цвета, мед и водку (это продлевает свежесть кулича). Взбиваем смесь еще пару минут и добавляем к опаре.
3. В готовую массу засыпаем примерно 2/3 части муки и замешиваем тесто. Я делаю это в планетарном миксере, вы можете использовать ручной с насадкой крюк, либо руками/венчиком, тесто на этом этапе будет еще жидковатым. Как только добились однородности, оставляем в теплом месте на 15 минут.
4. Теперь высыпаем на стол оставшуюся муку, сверху кладем мягкое тесто и начинаем вымешивать руками. Постепенное примешивание муки помогает тесту всходить быстрее.
5. Когда вся мука вмешана, начинаем добавлять мягкое сливочное масло. Берем по кусочку, вмешиваем, и только когда полностью вмешаем его, добавляем следующий. Так кулич приобретает волокнистую текстуру, это технология кулича «Паннетоне». Процесс вмешивания занимает около 15 минут. Затем оставляем тесто подниматься еще на 40 минут.
6. После расстойки обминаем тесто и можно добавить ягоды. У меня - предварительно промытые и замоченные в апельсиновом соке с водкой изюм и вяленая вишня. То, что они не впитали - слить. При вмешивании ягоды могут выпадать, можно немного присыпать их мукой для липкости.
7. Готовое тесто делим на порции по ~450 г, скатываем шарики с защипом, следим, чтобы на верхушке не было торщачих ягод, это рвет кулич при выпечке.
8. Ставим на расстойку в формах еще на 1,5 часа. Тесто должно заполнить 2/3 формы.
9. Подошедшие куличи выпекаем при температуре 180 около 40 минут. Спустя 20 минут накрываю куличи фольгой, чтобы не подгорели верхушки. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Мои куличи в этом году:
Удачи тем, кто решится повторить! Рецепт глазури здесь.
Кстати, у меня появилась кнопка поддержать (с приложения не отображается)
Друзья, всем привет! Скоро у нас Пасха, а значит пора красить яйца, печь куличи и готовить Творожную Пасху. И так как рецепт своей пасхи я не меняю, значит будем сегодня печь Куличики из творожного теста, с добавлением фисташек и фисташковой муки.
✔️ Куличики:
Миндальная мука 30 гр.
Фисташковая мука 40 гр.
Кокосовая мука 30 гр.
Яйцо куриное 4 шт. (средние)
Творог 9% 200 гр.
Эритритол 60 гр.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Ванилин 1/4 ч.л.
Соль Фисташки 60 гр.
✔️ Для глазури:
Творожный сыр 70 гр.
Сливочное масло 30 гр.
Миндальное молоко 30 мл.
Эритритол 15 гр.
✔️ КБЖУ на 100 гр: Ккал - 311, Б - 13 гр., Ж - 26 гр., У - 6 гр.
Мы начнем с того, что разобьем в глубокую миску 4 куриных яйца, у меня яйца средние, категории С1. К ним мы добавляем 200 грамм творога. Сначала разминаю творог вилочкой, чтобы в дальнейшем ничего никуда не разлетелось, а затем перемешиваю миксером практически до однородности.
Замешиваем тесто для фисташкового кулича
Теперь нам нужно подготовить фисташки, они у нас будут заменять изюм и цукаты. Пересыпаем их в плотный пакет, у меня это кондитерский мешок, и немного измельчаем с помощью молоточка но сильно не увлекаемся.
Измельчаем фисташки
Теперь вернемся к нашему тесту. Добавляем к творожной-яичной смеси растопленное сливочное масло 50 грамм. Снова соединяем все вместе с помощью миксера. Добавляем сюда небольшую щепотку соли, чайную ложку разрыхлителя, одну четверть чайной ложки ванилина, 40 грамм фисташковой муки, 30 грамм миндальной муки, 30 грамм кокосовой муки и 60 грамм эритритола. Теперь все хорошо вымешиваем. Когда все перемешали, добавляем дробленые фисташки, я немного оставила для украшения, и также вмешиваем их.
В этот раз я буду использовать небольшие одноразовые формочки. Можно их предварительно смазать маслом, хоть производители пишут, что этого не требуется. обычно это не так. Распределяю тесто по формочкам получилось 4 штучки и отправляю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 45. Готовность определяем по сухой зубочистке.
Теперь куличики мы достаем чтобы они остыли, как раз избавим их от формы. Местами прилипает поэтому лучше предварительно форму смазывать маслом!
Пока куличики остывают, сделаем глазурь! Нам понадобится 70 грамм творожного сыра комнатной температуры, к нему добавляем 30 грамм мягкого сливочного масла и перемешиваем.
Теперь вливаем сюда 30 миллилитров несладкого миндального молока, добавляем 15 грамм эритритола и все размешиваем.
Куличики как раз остыли, окунаем их по очереди в глазурь, а из остатков глазури, с помощью чайной ложки сделаю подтеки. Осталось их только украсить дроблеными фисташками и убрать в холодильник, для стабилизации глазури, минут на 20. И вот, наши КЕТО куличи готовы!
Мягкий, воздушный, абсолютно не сухой, мякиш волокнистый, точно французская булочка. 😋
Ингредиенты (2 шт. d110 и 2 шт. d90):
Опара:
Молоко 150 мл.
Сахар 1 ст.л.
Дрожжи (быстродействующие) 7 г.
Мука 6 ст.л.
Тесто:
Мука 500 г. (и дополнительно 50 г.)
Сахар 200 г.
Ванилин
Соль 1/2 ч.л.
Яйца СО 2 шт.
Желтки от яиц СО 3 шт.
Мёд 1 ст.л.
Масло сливочное 180 г.
Цедра от 1 апельсина
Цедра от 1 лимона
Изюм 100 г.
Подготавливаем изюм для начинки, промываем, удаляем оставшиеся плодоножки и заливаем напитком, для размягчения и ароматизации. У меня домашний ликёр лимончелло, можно чаем, апельсиновым соком или сок+коньяк, или только коньяк. Сделать это лучше заранее, например с вечера и использовать контейнер с крышкой или обтянуть миску пленкой.
Натираем цедру с лимона и апельсина, чтобы не подсыхала, накрываем ёмкость с ней пищевой пленкой.
Опара.
Для быстродействующих дрожжей опару делать не обязательно, хотя бытует мнение, что после этого дрожжи лучше работают. Но самое главное, таким способом можно проверить их качество. Если опара плохо поднимается, не образовалась пышная шапка, и сама по консистенции осталась жидкой, а не воздушной пеной, то вероятней всего выпечка не получится.
С первой партией куличей у меня так и вышло, дрожжи использовала старенькие, не помню когда покупала. Так что рекомендую обновить запасы дрожжей перед таким ответственным мероприятием.
В тёплое молоко всыпаем сахар, дрожжи и муку. Перемешиваем, накрываем пленкой или влажным полотенцем, ставим в тёплое место на 40 мин. Я ставлю в прогретую духовку, с включённой лампочкой.
Тесто.
Такие куличи удобней всего готовить в мощном планетарном миксере (насадка крюк), тк тесто требует долгого вымешивания. У меня слабенький стационарный миксер и я иногда помогала ему, месила вручную.
В чашу всыпаем сухие ингредиенты: муку (пока 500 г.), соль, ванилин, сахар (его желательно измельчить в пудру, готовую не берите, в ней зачастую крахмал). Добавляем яйца, желтки, мёд и начинаем вымешивать.
Сначала тесто получается очень тугое, я переложила его на стол и месила руками до однородности. Затем вернула в чашу.
Добавляем опару, перемешиваем до однородности, всыпаем цедру. Вымешиваем тесто, пока оно не станет блестящим, гладким. Теперь добавляем масло, оно должно быть охлаждённым и порезанным на кубики. В 4-5 приёмов забрасываем масло и после каждой порции промешиваем до однородности.
На этом этапе я обратила внимание что требуется добавить немного муки, подсыпала дополнительных 50 г. Теперь оно стало лучше держать форму, но при этом осталось довольно мягким. Возможно вам добавлять не потребуется. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок, станет пышным, упругим, и не липнет к рукам.
Накрываем чашу пленкой и ставим в тёплое место на расстойку на 2 ч. или в холодильник на ночь. (Но с ночной расстойкой есть свои тонкости, с которыми следует ознакомиться.)
Я делала расстойку в тепле, тесто увеличилось в два раза.
Теперь можно добавить изюм, его откидываем на сито, обсушиваем и присыпаем мукой. Тесто обминаем, всыпаем изюм и вмешиваем его с помощью складывающих движений. Тянем за тесто с краю, поднимаем и как бы складываем в противоположную сторону. Когда изюм в тесте, перекладываем его на стол и такими же складывающими движениями помогаем изюму равномерно распределиться.
Делим тесто по количеству форм, у меня 2 шт. d110 и 2 шт. d90 мм. Получилось что в формы побольше положила примерно по 400 г. теста, в формы поменьше по 325. Тесто поднимается сильно, формочки должны быть заполнены примерно на 1/3.
Чтобы верх у кулича получился ровный, без выпирающих изюмин, формируйте заготовку кулича в виде шара и если сверху будет видно изюм, уберите его, подклейте внутрь.
Убираем на расстойку в тёплое место, сверху можно покрыть пленкой или поставить рядом (в духовке) стакан с кипятком. По времени примерно час. Возможно хватит 40 мин., нужно следить чтобы верхушка кулича не поднялась до края формы, иначе кулич при выпечке станет выползать и получится не ровная, сползающая верхушка, у меня так с одним получилось.
Выпекаем при 180° 30-40 минут.
Чтобы снизу не подгорали, воспользовалась лайфхаком, куличи стояли на решётке, а уровнем ниже поставила противень с рассыпанной солью. И это сработало!) У меня газовая духовка с активным низом, может вам тоже такой метод пригодится. В бумажных формах для куличей, как правило в донышках есть отверстия, из них может капать масло, поэтому просто на решётке выпекать не стоит.
Готовность проверяем соломинкой. Верх у этих куличей тоже не сильно румянится, а раньше, по другим рецептам, иногда даже фольгой приходилось накрывать.
Теперь остаётся покрыть глазурью и украсить, а если будете готовить куличи чуть заранее, то лучше без глазури обернуть пищевой пленкой, а украсить уже ближе к празднику.