Про сыры.
Писал я с месяц назад пост про работу сырного отдела магазина "Азбука Вкуса" (тут: http://pikabu.ru/story/azbuka_vkusa_istoriya_1_kak_rabotaet_...). Сегодня хотелось бы продолжить тематику сыров и поговорить об их классификации.
Для начала определимся, что именно можно называть сыром, а что нельзя. В данном посте речь пойдет именно про сыр в классическом его понимании. Настоящий сыр должен быть основан только на продуктах животного происхождения (в качестве основного сырья). Никаких растительных жиров и заменителей в сыре быть не должно.
Основным критерием по классификации сыров является их внешний вид. Сыры бывают:
-мягкие;
-полутвердые;
-твердые;
-рассольные;
-сывороточные.;
-копченые.
Остальные ответвления, так или иначе, все равно приходят к этим основным пяти видам сыров. Плавленные сыры не в счет.
Ферментация производится с помощью ренина (сычужный фермент, получаемый искусственно либо выделенный из желудков десятидневных телят) и/или молочнокислых бактерий.
В свою очередь, мягкие сыры подразделяются на:
-сыр с плесенью (гогонзола, рокфор):
-сыр с плесневой корочкой (бри, камамбер):
-сыр с мытой коркой (мюнстер, реблошон):
Полутвердые условно можно разделить на два вида:
-с "глазками" (российский, тильзитер, фоль эпи, маасдам, эмменталь)^
-без "глазков" (гауда, чеддер):
Твердые делятся на "терочные" сыры (сыры для наколки) и сыры, поддающиеся резке:
-"терочные" сыры (пармезан, сбринц, выдержанный грюйер):
-твердый сыр для нарезки (свис альп, грюйер средней зрелости, тет-де-муан, шевре из козьего молока)
Рассольные сыры (брынза, фета) не подвержены особой классификации, разве только стоит упомянуть, что сырьем для таких сыров может служить разное молоко: коровье, козье, овечье. Впрочем, как и для любого другого вида сыра. Пример на фото:
Сывороточные или свежие сыры:
Их я объединю в одну группу. Сыры, приготовленные путем естественного сквашивания молока, не выдерживаются, подаются к столу слегка подсоленными и/или смешанными со специями (адыгейский, маскарпоне, рикотта, брюнуст):
Копченые.
Нет, это вовсе не колбасный сыр. Это, к примеру, сыр скармоза (скармоца):
Итак, разобрав в основные разновидности сыров, следующий пост я посвящу не менее важной теме: контроль подлинности происхождения сыра.
О, Боги, какой вкусный пост!!! Слюноотделение уже не остановить...
ЗЫ. все сыры прекрасны, но бри... это просто one love!
Насчёт "с плесневой корочкой".
Был у меня сыр любимый, вот прям обожал его - "Президент", с этой плесневой корочкой, в ашане до кризиса продавали.
Угостил им как то подругу, а она ест и всё приговаривает "вот что то знакомое, всё не пойму что мне вкус напоминает".
И ест, и приговаривает.
А потом как воскликнет
-Дак вкус спермы же! Точно!
с тех пор я его не ем =\
-У вас есть сыр дорблю?
-Это как?
-Сыр с плесенью
-Нет. Но есть колбаса дорблю и мандарины дорблю
ух, как же я люблю сыры