Как приготовить кальмаров
Это промо к следующему рецепту с макаронами, тыквой и кальмарами. Решил оформить процесс приготовления кальмаров отдельным постом.
Впервые использовал в рецепте этих замороженных морских гадов. Перед началом приготовления посмотрел несколько видео на ютубе и прочитал пару статей с правильными способами варки кальмаров.
В общем все просто, но есть нюансы, которые нужно соблюсти, чтобы мясо кальмара было нежным и не резиновым.
1)
Замороженные тушки кальмаров размораживай при комнатной температуре или в холодильнике.
Подготавливай кипяток.
После этого выкладывай кальмары в термостойкую посуду с бортами.
Заливай кальмары кипятком и в течении 1 минуты и несильно придавливай ложкой всплывающие тушки.
2)
После сливай кипяток и заливаем кальмары холодной водой.
После этих манипуляций шкурка с легкостью начнет отходить от тушек кальмара. Ее можно убрать руками или с помощью ножа.
После чистки стоит удалить внутренности и хорду (прозрачный «стержень»). Для удобства этой операции разрезай тушку пополам и внутренности будут «как на ладони».
3)
Далее снова промывай кальмары в новой холодной воде.
Убирай пленку на внешней стороне тушки. Она прозрачная и тонкая, чтобы ее убрать нужна будет некоторая сноровка.
В принципе эту пленку можно и оставить, но без нее кусочки кальмаров будут сочнее и нежнее.
Снова выкладывай кальмары в посуду и заливай кипятком на 1 минуту.
Сливай кипяток.
Кальмары готовы к употреблению, добавлению, например, в салат или к дальнейшей обжарки, как будет в следующем рецепте.
