IIneonII

Предыстория вот в этом комменте #comment_108140678

В общем она мне позвонила) Это было приятно и ошеломляюще. Хотя какая девушка устоит перед такой романтикой - несколько четверостиший о ней от милого незнакомца. Да ещё и так чтобы только она поняла. Да ещё и на двери её дома. РОМАНТИКА

Кстати... там в комментах пропетросянили, что я её зафрендзонил. Знаете, почти так и вышло) Но этот опыт сохранил потом пару длительных отношений. Ну или чью-то совесть)
История не очень приличная, так что сами пеняйте на себя за прочтение. Хоть и урок подросткам есть)

В общем было мне тогда лет 17. Я учился (на самом деле нет) в технаре и жил дома с мамой. Года были бородатые, да такие, что вконтактика ещё не существовало, да и само подключение к всемирной сети было по карточкам с диалапа. Поэтому все старались переводить отношения в реал побыстрее. Что бы не разочароваться в любви всей своей жизни при первой встрече)

И вот с той девушкой мы созванивались и встречались несколько раз для совместных прогулок под луной. В силу возраста и темперамента я нещадно приставал к ней. А она вроде и не против, да негде, но и между прочим приличная барышня, а не эти всякие. Хотя какие всякие я тогда не знал. Да и сейчас только понаслышке знаю(

Суть да дело, а сижу я как то ночью в интернетах. Ну как сижу. Пытаюсь приглушить вой подключающегося диалапа после очередного разрыва, да так чтобы эта халабуда не разбудила маму, т.к. она уже спит, а у нас однокомнатная квартира. И это бы значило конец чатикам, форумам и аццкому потоку КрЕатиФФа. Маман меня постоянно гоняла за ночные посиделки за компом. Да и за нечастые тогда гулянки тоже постоянно прилетало. Но таки подключение проходит в стелс-режиме (спасибо глушителю модема в виде подушки) и тут мне в аську падает сообщение: "У меня никого. Приходи"
Я даже не сразу понял, что она имела в виду. А когда дошло... Ух! Мысли понеслись дико быстро. Это надо носки целые одеть. Подмыться. Надушиться. Надо как-то выскользнуть из квартиры, не разбудив маму. А потом ещё и вернуться так же и сделать вид, что всю ночь дома спал. Авантюра!
Ну и вообще нельзя в грязь лицом ударить. Надо подготовиться чтобы всё было долго и показать себя титаном секса.
В общем было решено подрочить перед выходом. И когда я с этим делом закончил... Когда закончил, то кровь от головки прилила снова к голове. Оказалось, что время 2 ночи. Что выскользнуть незамеченным со всеми нашими замками почти нереально, а вернуться - точный провал. Как объясняться с мамой? Это ж попадалово. А как после всего этого ещё и на первую пару идти? Ой ой. Да и лень подтянулась вообще идти куда-то... Короче я её продинамил) Просто никуда не пошёл.

И после такого фиаско ни у кого из нас не возникло желание продолжать общение. Можно сказать, что я идиот, и такое приключение профукал. Да, наверное. Зато я чётко усвоил одну вещь. Прежде чем решать что-то на счёт девушки - подрочи. И "гениальные" планы сразу отвалятся, а включится холодная голова. И есть даже несколько подтверждений этому, когда я спасал чужие отношения этой историей.

Одно из самых ярких, это когда мы были на юге на музыкальном конкурсе и к нам с другом клеились девицы. А у него на тот момент были очень длительные отношения, хоть и не в простой фазе. И вот он ко мне подходит и говорит, что всё, не может больше терпеть, давай их сегодня в номер приведём. (Надо сказать в номере и так постоянно был бухой угар и нередко с девками, но без оргий. А тут он прямо всерьёз на секс настроился) А я ему - а как же Ленка? Он замялся. Ну я ему и рассказал историю свою, и как я девушку продинамил, и почему включил голову. Он ушёл задумчивый. А к вечеру говорит - спасибо, друг, помогло! Вообще хорошо отлегло! И давай сам динамить этих девок) Остался верным.

Такой вот лайфхак для мужиков. Думать надо головой, а не головкой. А когда сильно приспичит на приключения - подрочи! Поможет. Может)

Продолжим.

Кто не в курсе - у меня тут серия постов про мифы и реалии обмана в барах.

Часть 1 про мифы - http://pikabu.ru/story/lyod_da_pena__khleb_barmena_chast_1_4...

Часть 2 начало про обман - http://pikabu.ru/story/lyod_da_pena__khleb_barmena_chast_2_4...

И снова скажу, что для бармена выгоднее нагревать на деньги своё заведение, нежели гостей. Но это не отменяет того, что к вам не будет применена какая-либо схема. Чаще всего 

зарабатывают обычным недоливом, не пускаясь во все тяжкие. Однако всё, что есть тут - практикуется. Зависит только от совести конкретного человека.

6. Воровство на банкетах.

Довольно частое явление. Промышляют в основном официанты, но и на баре завязано. Схема обычно простая - когда вы заказываете банкет, то все 20 бутылок алкоголя на стол естественно не выставляется (а то треснет. стол). Официанты уносят пустые бутылки, приносят полные. А потом к вам подходят и говорят, что предзаказанное кончилось и надо докупать. Хотя там может ещё несколько целых бутылок оставаться. На больших мероприятиях (свадьбы, здоровенные корпоративы) не уследить за всем, что требуют донести гости. Этим и пользуются. Как защититься? Включить параноик мод и попросить всё бухлишко сразу принести под стол. Оно будет мешаться, есть возможность разбить бутылки и загадить как пол так и воздух в помещении, зато всё при себе, родное (тут картинка хомяка должна быть). Лучший вариант - сразу сказать, что вынос всего идёт только через вас и с вашего разрешения.

Точно такая же схема с чаем и кофе. Бывает заказанное реально кончается, а гости хотят ещё и просят сделать кофе. Когда озвучивается стоимость - начинают скандалить типа "всё

уплочено, холоп!". Но это не отменят (а скорее добавляет) шансов что припишут в счёт дополнительно n чашек чая/кофе.

7. Слив остатков.

Снова с банкетами связано. Всё что остаётся после банкетов и посиделок больших компаний -

либо выпивается тут же персоналом, либо относится в бар и потом продаётся повторно. Выливать 150 водки в раковину? Да это ж грех) Вспомните Операцию Ы)

8. Чай и кофе.

Чай в чайник кладут меньшее количество, чем это тех.карте напитка. Кофе могу вообще безбожно недосыпать при приготовлении. Зачем? Просто чтобы самим попить. На этом не особо заработаешь, но вот с кофе - частое явление. В одном из моих баров у нас и так закладка кофе была маленькая "по норме", так ещё и администраторы и директор со своими гостями любили кофейка попить. Конечно нахаляву. В итоге гостям в заведении доставались ополоски, просто чтобы в минус не уйти.

9. Посуда.

Бармен знает свою посуду. Про шоты я уже писал во второй части. Добавлю что ещё есть хайболы (высокие стаканы) очень разного объёма. Есть по 350мл, и есть по 180мл. Чаще всего по меню используются на 250 и 200, а наливать могут в 200 и 180 соответственно. Всё это крахоборство, но на попить себе и друзьям хватает. Как защититься? Иметь отличный глазомер. Больше не вижу вариантов.

10. Пиво.

Самая животрепещущая тема, судя по комментариям.

В первом посте я писал про невозможность/ненужность разбавления пива в кегах. Чёрт подери! Я жил в прекрасном мире) В комментах отписывались люди, чей "друг" так промышлял. Да и я покопал поглубже за это время. В общем разбавить пиво в кеге оказалось технически не сложно. Мне там писали, что в каком-то заведении работала целая команда. Одна кега льётся, а во вторую в подсобке заливают жигулёвское из баклажек. Потом меняют. Либо в половину кеги доливают так же дешёвого пивца. Скажу сразу - это жесть. И узнал я о таком на пикабу) А вот IRL поведал мне дядька, который держал несколько точек разливухи, что они там доливали воду в кеги с пивом. Не много - литра 3-4 на 20-литровую кегу... Всегда не любил такие магазины)

В любом случае подобная жесть (как и откровенная подмена алкоголя) приводят к тому, что люди перестают ходить в заведение и оно закрывается. Но жадность некоторых хозяев не знает границ. И нае... обжечься на подобном можно. Особенно на фестивалях, концертах и подобном столпотворении.

Спрашивали про подмену пива. Чистой подмены, наверное, не делают (хотя экземпляры с разбавленной кегой могут), а вот намешать прямо в бокале - вполне себе. Скажем в хугарден добавить любого мягкого светлого - мало кто поймёт подвох, особенно если это не первый бокал.

Про намешанное пиво стоит упомянуть отдельно. Потому что мешают чаще всего с пеной того же сорта. Когда кега кончается - кран с пивом резко начинает плеваться пеной. Бывало, что бокал уже почти налит, и тут кончается кега, кран дико плюётся напором воздуха с пеной, и вот пол стойки залито пивом. Стоишь, материшься про себя. Дальше ставят новую кегу и после этого идёт большое количество просто пены (от пива зависит и от системы). По идее эта пена выкидывается, но не везде. Некоторые ставят эти пару бокалов чистой пены на отстой, а потом отстоявшееся пиво добавляется в свежие бокалы. Подобное проворачивается даже при людях за стойкой - ничего не стоит закрыть низ бокала ладонью и наливать.

Что до продажи скисшего пива, то это очень рисковое предприятие для бармена. Вкус портится сильно. И тут всё зависит от хозяина заведения. Если скисшее пиво спокойно списывают, то продавать его едва ли будут. Если не списывают и это пиво бьёт по карману бармена лично, то он будет добавлять по чуть-чуть в свежие бокалы. Но для этого нужна помпа или свободный кран. Так что если кегу уже отстегнули от системы и заменили свежей, то скисшее пиво из этой кеги вряд ли попадёт к вам в бокал. Да и вообще подобное очень низко.

Разбавленное пиво ещё может привезти недобросовестный поставщик. Но тут уже никто не застрахован. Только путь проб и ошибок.

Ну и последнее про пиво - бокалы без рисок с объёмом. Обычно нормальный объём в таких будет примерно на 3-5 мм ниже кромки бокала. Проверить легко если закажете 1 бутылочное, которое при вас же и нальют.

11. Чеки от руки

Когда не было всяких программ для работы кафе, то все счета писались от руки. Золотое время, наверное, было. Потому что в чек от руки могут добавить что угодно, нечётко написать сумму и содрать побольше. Так же мало кто сидит с калькулятором и подсчитывает общую сумму по позициям, а написать там могди всё что угодно. Если что могли сказать, что ошиблись. Ну а сейчас уже везде стоят кассовые станции с умными программами, которые такого не делают. Так что если вдруг вам вынесли чек от руки, то проверяйте вообще всё в нём. Если не вас, так своё заведение таким образом наебут.

В целом это всё. Может в комментах кто-то что-то добавит.

Ну и бонусом идёт наглая схема обмана из интернета:

"У бармена на готове были трубочки с виски/водкой. Если подходил изрядно поднажравший клиент и просил виски c колой или водку с энергетиком/соком, бармен брал трубочку зажимал верхний край пальцем и вставлял в стакан заполненный колой/энергетиком и кучей льда. Первый глоток клиента был алкогольный, после чего клиент пил тупо Б/А напиток. Когда человек нажратый трудно определить кол-во алкоголя в напитке"

PS. Начитавшись подобной дичи у тебя, читатель, вероятно возникнет желание пойти в ближайшее кафе и вдарить бармену в табло. Так вот пару слов в защиту людей за стойкой. Всеми этими схемами занимаются по большей части непрофессионалы и работники хреновеньких заведений. Отличить таких бывалому не сложно. В нормальном же месте максимум будет недолив и официант ещё может в счёт приплюсовать что-то. Большинство барменов не заморачиваются всей этой фигнёй. Кому-то лень за мелкий выхлоп подставляться, кому-то претит жёсткий обман и уж тем более разбодяживание алкоголя. Есть и кристально чистые профессионалы для которых реально важно чтобы вам понравилось (вообще всем надо - это же чаевые, но эти ребята реально могут). Ну и я уже в начале поста писал, что выгоднее по деньгам обманывать заведение.

Итак, вторая часть марнезонского балета про обман и мифы об обмане в барах.

Первая часть о мифах тут -http://pikabu.ru/story/lyod_da_pena__khleb_barmena_chast_1_4...

В этой и следующей части я расскажу самую мякотку. Кстати, я тут не буду писать, что всё это "друг/сват/брат/сменщик" делал, а не я. То, что делал я сам - так и напишу. Хотя многие вещи тут это жесть, которая мне даже в голову не приходила или делать такое было ниже моего достоинста. (да, есть относительно честные бармены, есть совсем честные, а есть полные скоты) Но для пикабушников я собрал материал не только из своей практики.

Внимание - многобукв!

Способы обмана в барах:

1. Недолив.

Тут особо говорить нечего. Все про него знают. Используется абсолютно везде. Заказали 150 грамм в графине? Там будет 140. В коктейле должно быть 50 мл рома? Будет от 30-40, взависимости от оху... жадности бармена. Есть, конечно, профессионалы, которые работают без недолива, но таких очень мало. (потому что чаще всего в профессию идут временно подработать, потусить и срубить лёгкого баблишка) Бывает недоливать заставляют условия работодателя, когда бармена е*ут и штрафуют вообще за всё (от реальных косяков до то что ты присядешь отдохнуть на 3 минуты за 15-часовую смену), а если он "наплюсует" к ревизии, то ему штрафы скостят. И такое бывает.

Как защититься? Да никак. Помню как я на глазах человека отмерял ему всё джиггером (металлический мерник), объясняя каждое действие, и недолил в коктейль. Он же не знал, что у меня джиггер на 45 мл, а не на 50.

Можно брать чистым в шотах (стопках) по 50. Но бармен знает свою посуду. В моём первом баре были шоты, где 50 мл - по самому краю. Это очень неудобно официантам, потому что содержимое расплёскивается, пока донесут. Да и за стойкой очень аккуратно надо было опрокинуть в себя шот, чтобы не облиться. В итоге я наливал чуть ниже и, соответственно, 3-4 мл всё-таки плюсовал (экономил/недоливал) в бар. И человеку удобно и бармену хорошо. Особенно когда требуют "по-братски, а то хули ты мне не добавил ёпта" налить с горкой. Тогда минус очень несущественный.

В общем если бармен захочет недолить, то от этого врядли убережёшься. Разве что под суровым и бдительным взглядом он дрогнет и не захочет палиться.

2. Бадяжничество.

В прошлом посте я уже писал, что разбавлять алкоголь водой дело палевное и вообще для последних скотов (хотя по комментам видно, что и так даже некоторые делают/делали). Но вот долить дешёвое бухло в бутылку с дорогим и смешать - вполне частая практика. Как защититься? - брать целую бутылку. В остальном никак.

3. Подмена напитка.

В бутылках практически как и предыдущее, только переливают уже в пустую бутылку условного Хеннеси VS коньяк командирский. По частоте - не редко, зависит от совести барменов. С водкой - часто. Как защититься? Брать целую бутылку (чтобы при вас открывали) или хорошо знать вкус своего напитка. Хотя после некоторого возлияния второй вариант уже не вариант.

При подаче - пьяному клиенту легко могут дать что подешевле - всё равно не заметит. Я так делать стремался, но при мне коллега наливал очередному пьяному понторезу вместо Хенесси ХО что-то типа того же командирского. И под бодрый разговор гость оценил "настоящий коньяк, не то что эта вся моча". Кстати. Все эти открытые бутылки с дорогим алкоголем в баре - большая опасность, если напиток не часто заказывают. Алкоголь даже из закрытой, но откупоренной бутылки, испаряется. Честный Хеннеси ХО, простояв, с полгода-год на полке будет уже не тем напитком, каким был. А если бар не особо проходимый (как мой первый), то стоять такая бутылка может дооолго. И там уже совсем не комильфо.

Что до подмены в коктейлях - многие в прошлом посте писали, что в коктейли вам всем заменяют "нормальный алкоголь" на дешёвую фигню. Тут всё проще. Чаще всего в коктейли действительно идёт самый дешёвый алкоголь которого часто даже в меню нет. Иногда это оправданно и не сказывается на вкусе (типа виски-кола и пр.). Дорогие марки используют в коктейлях только в настоящих коктейль-барах. Ну и там, где бармен - фанат своего дела. Тут только по отзывам и разговору с барменом можно судить.

Кстати в интернетах читал типа "в Б52 заменяют куантро на трипл сек, бейлиз на кэроланс, а калуа на де-кайпер". В подобных статеечках идёт подмена понятий напитка и торговой марки. Куантро по сути и есть трипл сек - апельсиновый ликёр (хотя фанаты могут поспорить). Бейлиз и кэроланс - это айриш крим, просто разные марки. Калуа - кофейный ликёр, коих много в разных линейках ликёров. В общем "подмена" о которой все говорят ближе к мифам из первого поста, чем к реальности.

А вот что реально заменяют в коктейлях в ущерб гостю, так это ром и ликёры. Ликёры могут заменяться сиропами с водкой (или без), а ром обычной водкой (в коктейле от белого бакарди не отличить). Ром часто заменяют в пропорции 20 рома + 30 водки вместо 50мл рома. Ликёры же бадяжить это редкость, имхо. По крайней мере ни я, ни мои знакомые так не делали. Но это не гарант.

4. Завышение цены.

Подвыпившему гостю могут назвать цену за напиток из головы (конечно повыше), когда он просто говорит дать ему то-то или приготовить что-то, не заглядывая в меню. Сверяйтесь по ценам с меню, если это не авторский коктейль.

5. Авторский коктейль.

Когда гость просить сделать что-либо типа "бармеен! Удиви меня!", то бармен вполне может добавить туда несуществующие ингридиенты. Так делал мой сменщик. Мотивировал тем, что это его оплата за приготовление и фантазию. Типа "на кухне хлеб стоит 10 рублей, а когда поработал повар, то гренки стоят 100 рублей, чем я хуже". Своя логика в этом есть, но по сути это обман. Тут я не говорю, что все так делают, но вполне себе встречается.

По-моему выходит слишком много буков. Перенесу оставшееся в следующий пост. Там менее известные, но и менее распространённые способы будут. Хотя побольше жести.

Длиннопост о мифах и реалиях обмана посетителей в барах. Часть 1.

Предыстория чтобы показать что я не хрен с горы, а в теме)

Лет 5 назад я ушёл из общепита. Это было весело, пьяно и сытно. Именно барменом проработал я 3 года в разных местах от доживающего последние месяцы советского ресторана в провинциальном городке (о какой там был контингент, это что-то) до нехилой проходимости развлекательного центра. В первой части я опишу 5 самых распространённых мифов об обмане посетителей баров.

Сразу скажу, что самое выгодное для бармена - иметь работодателя, а не гостя. Но вот люди в интернетах иного мнения. И пишут всякую дичь отчего у меня нехило припекает. Ведь все статьи о том "как обманывают в баре" - как под копирку написаны (а так и есть). И это, прямо сказать, сильно бесит ибо только плодит невежество в народных массах. В общем поехали по мифам:

1. Лёд - "чем больше льда в стакане, тем меньше напитка и больше обмана".

Это не совсем верно. Потому что есть подача напитка на льде - on the rocks. Если вы берёте виски со льдом холодным как сердце твоей бывшей, то порция виски должна быть именно столько, сколько вы заказали. Количество льда в бокале ни как не влияет на количество напитка. Если вам недолили, то недолили. Но лёд тут вообще ни при чём. Это такая подача. И обычно бармен спрашивает как вы хотите выпить, а к столику приносят лёд отдельно.

Что касается коктейлей - есть технологическая карта в которой чётко указано сколько и чего должно быть. Например Куба Либре - 40-50 мл.рома (от бара зависит), четверть лайма и кола. Объём льда влияет только на количество колы в стакане. А он нужен, ибо тёплый напиток никто не будет пить однозначно. Поэтому лёд там до края бокала и это нормально. Экономить колу никто не будет.

Так же много льда добавляется в шейкер. Обычно половина шейкера это лёд. Особо впечатлительных сие шокирует, однако так и должно быть. Напиток должен хорошо смешаться, охладиться и, таки да, разбавиться немного, подтаявшим во время шейка, льдом. Такая технология приготовления. Хотите чистого - закажите чистого. А если бармен засранец и недоливает алкоголь, то это именно он недоливает алкоголь. Лёд тут не при чём.

2. Миф про пену.

Это какой-то советский миф, чесслово. Сейчас на всех бокалах и кружках для пива есть риски с отметками ёмкости. Если до риски не хватает 3-5 мм, то это нормально -

пена осядет и будет вровень. Да и вообще разницы в этих миллиметрах 20-30 мл - меньше стопки. Скорее всего это просто погрешность при наливе. Если сантиметр до риски, то конечно, тыкайте разливалу мордой в кружку.

3. Разбавление пива.

Ооо, прямо притча во языцех. Много историй у меня самого про это есть. То что пиво разбавленное, даже про бутылочное говорят некоторые "зантоки". "А уж в барах - точно бадяжат". Ну что тут сказать. Разбавить пиво в кеге... никто из моих знакомых не знает как это можно сделать и зачем. А если и возможно такое, то с большими заморочками. А выход в деньгах с этого будет минимальный. Возможно в летних кафе "Полянка у реки" местные разливалы и практикуют такое,но в нормальных барах подобное просто невозможно. Как минимум из-за камер. Да и вкус пива поменяется - постоянные клиенты сразу предъявят, а непостоянные больше не придут. Заведению минус посещаемость, а значит и бармену меньше денег.

4. Разбавление водки водой, а коньяка чаем.

Нет, что правда?! Даже самый убуханный мужик поймёт где чай, а где коньяк. Разбавленная водой водка тоже сразу же вычисляется и такому бармену даётся в табло. Тут я не говорю про подмену напитка, а именно про разбавление. Бред полный. Да и бармены, в основном, любят алкоголь и уважают его. Бадяжить - удел шабашников и непрофессионалов.

5. Декорирование коктейля скрывает недостатки вкуса.

Вообще название Cock-tail переводится как петушиный хвост. Именно благодаря красивому оформлению коктейли так и называются. Так что хорошо (не "бохато" с гадкими зонтиками и всяким пластиковыми украшениями, а хорошо) украшенный коктейль только показывает мастерство бармена.

В следующей части опишу как действительно обманывают посетителей. Знаю что тут уже были такие посты, но у меня есть что сказать. Я подготовился)

Коммент для минусов внутри.

P.S. Сам я не был кристально честным барменом. Использовал недолив и ещё пару вещей, о которых позже. Но совсем не наглел и людей за стойкой обслуживал по максимуму. Хороший алкоголь я люби и люблю. И, зная всю кухню, хожу в бары. Там где видишь, что тебя не обманывают или обманывают совсем чуть-чуть на недоливе, но при этом вкусно - там можно бывать) Отношусь к этому спокойно.