Рождение ребенка – радостное событие в семье представителей каждого народа. При этом естественным желанием родителей является стремление, чтобы у малыша сложилась счастливая судьба. Для этого существуют особые ритуалы. Есть они и у мордвы.
Первым был «хлебный молебен», дающий ребенку крепкое здоровье. На торжественное мероприятие собиралась вся близкая родня новорожденного и повитуха. Для праздника выпекали ритуальный хлеб. Затем зажигали свечу, поминали усопших родственников и верховных богов. После этого повитуха отрезала от хлеба большой ломоть, который должна была при всех съесть мать малыша. Считалось, что после этого ребенок представлен высшим силам, а его здоровье будет крепким. «Хлеб здоровья» символизировал здоровье матери и младенца.
1/2
Спустя шесть недель после рождения ребенка следовал ритуал имя наречения. Повивальная бабка торжественно объявляла имя новорожденного, после чего следовал второй важный ритуал: «моление над кашей». Для его проведения готовили кашу из проса. Считалось, что если блюдо выйдет вкусным и не пригорит, то малыша ждет счастливая судьба.
В прошлом эти два ритуала соблюдались неукоснительно.
Календарь. Без него наша жизнь была бы просто невыносимой. Но практически никто, кроме профессиональных историков, не может сказать, почему тот или иной месяц называется именно так, а не как-то иначе. А вот предки северного народа - энцев по названиям месяцев точно знали, чем им заняться сегодня, а чем - спустя тридцать дней. Поскольку названия месяцев на языке энцев трудно произносимы, приведем их дословный перевод на русский язык.
1/2
Март имел название: «месяц охоты на дикого оленя», соответственно, били этого зверя именно в этом месяце. Апрель именовали: «рождение первых телят оленя». Теперь животное, наоборот берегли. Май, который называли «рождение последних телят оленя», ничего по сравнению с апрелем в жизни энцев не менял. Июнь был месяцем «ловли рыбы», когда представители этого народа отправлялись на рыбалку. Название июля история не сохранила, а вот август имел сразу два имени: «рождение птенцов» и «месяц лебедя». Сентябрь был «оленьим гоном», а октябрь «месяц, когда олень сбрасывает рога». Ноябрь именовали «скрадыванием и загоном дикого оленя». А вот остальные три зимних месяца к оленям отношения не имели. Во время них энцы били пушного зверя, и собственного имени они не имели.
Сегодня мы научимся готовим традиционный шпиковый пирог народа под названием «ПЭККИПИИРАККА».
Это блюдо очень сытное, его готовили для рыбаков перед выходом в море.
Для приготовления понадобится:
• 600 граммов ржаного теста (вы можете его приготовить сами, а можете купить уже готовое, выбирайте удобный вариант вам);
• 500 граммов соленого сала;
• 1 средняя луковица;
• 6 – 8 картофелин (не все ижорские хозяйки добавляли картофель, но с ним блюдо значительно сытнее);
• Пол стаканы воды;
• Чайная ложка сахара;
• Соль, перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Отвариваем картофель, пока он варится обжариваем на сковороде мелконарезанное сало и лук. Когда картофель будет готов, разминаем (или тонко нарезаем) его и выкладываем первым слоем на раскатанное (несильно) тесто.
Вторым слоем кладем обжаренное с луком сало. Закрываем пирог, смазываем водой с сахаром и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Время приготовления – приблизительно 40 минут (все зависит от мощности вашей духовки). После того, как достанете пирог – смажьте его сливочным или растительным маслом.
От маленького зернышка до мягкой пены в бокале — рассказываем, как мы готовим безалкогольное пиво!
Вот так выглядят здоровые колосья, из которых мы получаем зерна для безалкогольного пива
Этап 1. Подготовительный
Мы начинаем с отбора семян
Из них вырастет ячмень. Из ячменя будет сделан солод, из которого мы приготовим безалкогольное пиво. Чтобы получить большой хороший урожай, важно выбрать правильные сорта. Наши сорта «Грэйс», «Гузель», «Евгения» и «Фатима» устойчивы к болезням, вредителям и внезапным майским похолоданиям :) Из таких семян вырастут крупные колосья с большим количеством зерен.
И выбираем место для посевов
Ячмень — это не петербуржец! Ему важно солнце и чтобы температура была выше 10 градусов минимум 150 дней в году. Такие условия есть в 17 регионах России, включая Тульскую, Рязанскую, Липецкую и Воронежскую область, а также Приморский край. Для своих полей мы выбираем земли, которые богаты черноземом — самой плодородной почвой.
Также почву нужно подготовить
В лаборатории мы тестируем почву на уровень кислотности и других показателей, которые влияют на растения. Это помогает подобрать правильные экологичные удобрения, которые ускоряют рост зерна и повышают урожайность. После этого можно переходить к посеву.
Этап 2. Выращивание и сбор урожая
Контроль на каждом этапе роста
Спутниковые снимки ячменных полей «Балтики»
Разве может человек уследить за полями в несколько тысяч гектаров? Может, если на помощь ему приходят современные технологии! Мы наблюдаем за ростом ячменя со спутника: каждую неделю наши сотрудники получают фотоотчет, на котором виден прогресс.
А вот так выглядит созревший урожай — можно собирать!
Сбор и хранение
Урожай собирают с помощью уборочных комбайнов и отправляют на хранение в элеваторы. Это здания с подходящей температурой и влажностью, чтобы зерно в них не испортилось. В одном таком элеваторе помещается до 10 000 тонн зерна!
Элеватор для хранения изнутри, на фото сотрудница открывает специальный люк для проветривания
Этап 3. Соложение
Это когда зерно превращается в солод. Из элеваторов ячмень поступает на солодовню. Здесь он проходит контроль качества, очистку. Далее зерна замачивают в воде в течение нескольких циклов. Затем ячмень проращивают в специальных ящиках — обычно на это уходит от пяти дней. Из этих ростков вполне может развиться новое растение. Но это не наша цель! Поэтому отправляем пророщенный ячмень на сушку, а если нам нужно получить карамельный солод, то на обжарку. Теперь — это солод!
Солод для безалкогольного пива — то же самое, что виноград для вина или яблоки для сидра. От условий сушки и обжарки зависит, какой цвет, аромат и вкус будет у готового напитка.
Этап 4. Варка
Готовый солод отправляется в варочный цех. Здесь его измельчают, смешивают с водой, нагревают, фильтруют и кипятят. На этапе кипячения в получившуюся смесь добавляют хмель для вкуса и аромата.
Добро пожаловать в варочный цех!
Для приготовления безалкогольного пива часто используют два вида хмеля: горький и ароматический. Их добавляют в начале и в конце кипячения соответственно.
Этап 5. Брожение
Думаете, что после варки безалкогольное пиво уже готово? А вот и нет! Далее оно отправляется в бродильный цех, в котором расположены цилиндро-конические танки из нержавеющей стали. Там в будущий напиток добавляют дрожжи. Процесс брожения б/а пива занимает от 7 до 14 дней в зависимости от вида дрожжей. Но получившийся продукт — это еще не безалкогольное пиво. Перед тем, как попасть в бутылку, напиток должен созреть.
Вот так выглядят бродильные танки
Этап 6. Созревание
Этап особого творчества для пивоваров, когда будущее безалкогольное пиво приобретает свой окончательный вкус и аромат. На этом этапе за счет использования специальных дрожжей мы получаем безалкогольное пиво, в котором присутствует менее 0,5% спирта.
Этап 7. Фильтрация
Как только безалкогольное пиво созрело, приступаем к фильтрации. Это многоуровневый процесс. Сначала напиток попадает в сепаратор, где отделяются крупные взвеси и дрожжи. Далее проходит через кизельгур — фильтрующий материал, который помогает хорошо отделить оставшиеся дрожжи и белковую взвесь. Последний стадия — тонкая фильтрация. В результате фильтрации пиво осветляется, становится прозрачным. По окончании фильтрации безалкогольное пиво поступает в специальные накопительные емкости — форфасы. Здесь оно ожидает своей очереди поступления на линию розлива.
Нефильтрованное безалкогольное пиво не проходит стадию фильтрации и содержит небольшое количество дрожжей, придающих характерные особенности вкусу напитка.
Этап 8. Розлив
Напиток готов! Теперь его можно разливать по упаковкам. Но, перед тем как разлить, в зависимости от сорта, следует процесс пастеризации. Это кратковременный нагрев, который замедляет жизнедеятельность микроорганизмов, чтобы увеличить срок годности напитка.
Для розлива мы используем стеклянные бутылки, алюминиевые банки и кеги для ресторанов. А еще сами производим ПЭТ бутылки из компактных заготовок. Упаковка перед розливом проверяется специальным оборудованием — инспекторами. Брак не пройдет!
Выбор упаковки не влияет на вкус напитка: один сорт может разливаться по бутылкам и банкам
Теперь вы знаете больше о пивоварении! Ищите безалкогольную «Балтику» в любимых магазинах и на маркетплейсах.
Реклама ООО «Пивоваренная компания «Балтика»» 18+, ИНН: 7802849641
Большинство коренных народов России почитают определенных священных животных. Обычно это хищники, обитающие поблизости, или объекты охоты. Но есть и достаточно удивительные случаи. Например, эрзя, живущие в Мордовии, испокон веков почитали пчелу. Мало того, это насекомое считалось проводником, связующим мир богов и людей. В пантеоне народа существовала даже отдельная богиня пчел и пчеловодства – Мекшава. Интересно, что похожее имя было у славянской богини Мокоши, отвечавшей за счастливую судьбу, удачный брак и роды.
В древности по отношению к пчелам у эрдзян существовала особая традиция, правила которой никто не мог нарушать. Если бортник находил в лесу улей, он не имел права забирать весь мед. Необходимо было оставить определенную часть самим пчелам и сделать зарубку топором на стволе дерева, чтобы никто другой не мог взять остатки меда.
Удмуртские шаньги – своеобразные «соленые» ватрушки, в которые вместо творога кладут картофель.
Для приготовления понадобится:
•500 г. муки;
•150 мл. молока;
•50 г. растительного масла;
•100 г. сливочного масла;
•Стакан кипятка;
•500 г. картофеля;
•Примерно 2 яйца;
•Пакетик сухих дрожжей;
•Пол столовой ложки соли;
•Столовая ложка сахара.
Процесс приготовления:
Смешайте муку, сахар, щепотку соли и растительное масло. К этому добавьте стакан кипятка и начинайте вымешивать. После – немного остудите. На полученную теплую консистенцию насыпьте дрожжи, добавьте еще немного воды и замесите тесто. Оно должно получиться пластичным. Дайте тесту настояться.
Приступаем к начинке – готовим картофельное пюре, в него добавляем яйца, масло и молоко.
Когда тесто подойдет, начинаем его раскатывать небольшими кружочками (слишком тонко тесто не раскатывайте). Полученные кружочки выкладываем на противень (можно смазать его маслом, можно использовать бумагу для выпечки), а сверху на тесто кладем картофельное пюре и сметану.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут. Готовые шаньги смажьте растопленным сливочным маслом.
В культуре большинства народов России существуют приметы и поверья, соблюдая которые, можно обрести удачу и избежать превратностей судьбы. Есть они и у негидальцев, причем довольно интересные и необычные.
- Во время рыбалки, когда лодка плывет по реке или озеру, а рядом плещется рыба, ни в коем случае нельзя говорить «рыба играет» как это принято у большинства народов Центральной России. Негидальцы в этом случае произносят: «листья падают». Считается, что, если сказать иначе, рыба в водоеме пропадет.
- Есть особая примета в отношении приготовления пищи в лесу. Она будет интересна туристам. По верованиям негидальцев, палку, на которую вешают котелок над костром, запрещено после окончания процесса варки еды оставлять в земле. Считается, что в этом случае участники трапезы заболеют неизлечимой болезнью. Причем это верование соблюдается по сей день.
- Интересны приметы в отношении правил сна. У негидальцев нельзя спать все время на одной стороне дома. Говорят, в этом случае он перевернется. В прямом смысле слова. Поэтому спальные места в жилищах негидальцев постоянно «кочуют» из одной части строения в другое. Также нельзя перешагивать через спящего человека. Якобы это укорачивает ему жизнь. Запрещено ложиться ногами в сторону угла дома, предполагается, что от этого он может разрушиться. А вот если ночь застала в лесу, необходимо сделать зарубку на дереве и устраиваться на ночлег около него. Негидальцы верят, что тогда дерево будет стонать и отгонять всех нечистых духов.
Сергей Михайлович Прокудин-Горский, потомственный дворянин, родился в 1863 году во Владимирской губернии. Мальчик рос способным. Уже юношей он интересовался физикой, математикой, медициной и живописью. Его учителем был сам Д.И. Менделеев.
Мы не знаем, как сложилась бы судьба Сергея Михайловича и сохранила бы история его имя, если бы в начале XX века в его руки не попала камера.
Представьте себе, в то время Прокудин-Горский показал миру цветную фотографию. На снимках он запечатлел Россию его времени.
Самое интересное, что по фото, сделанным в начале прошлого века, мы можем увидеть ушедшую эпоху с ее потрясающей архитектурой.
Для получения цвета он фотографировал объекты три раза через три фильтра: красный, зеленый и синий, но с разной экспозицией. Каждый снимок был сделан с разницей в секунду на стеклянную пластинку шириной 84–88 мм и длиной 232 мм.
Она, кстати, тоже меняла положения, тем самым изображение проходило через три разных цветофильтра. Потом Прокудин-Горский доработал систему, но, к сожалению, его камера не сохранилась.
А чтобы показывать готовые снимки, Сергей Михайлович использовал трехцветный проектор.
Интересный факт: чтобы сфотографировать, он жал не на кнопку, а использовал грушу.
Мировая общественность восторженно приняла русского гения: Прокудин-Горский участвовал в международных выставках. И даже работал с братьями Люмьер.
Предлагаем полюбоваться снимками страны, которую мы с вами не застали.
Вид на монастырь Нило-Столобенская пустынь, на озере Селигер
Рыбачий поселок, Карелия
"Шексна" пришвартована у Ковжинского лесопильного завода, река Ковжа
Лев Толстой. Ясная Поляна, 1908 год
«Ласточкино гнездо», Крым
Переславль-Залесский. Вид на Плещеево озеро и город от села Веськово