Бастурма из свинины
Для приготовления понадобится небольшое
количество ингредиентов и немного терпения.
Не бойтесь готовить этот деликатес , потому что
испортить его невозможно.
Свинина(отбивная часть) - 1,3 кг.
Соль - 600 гр.
Специи для обмазки:
- пажитник - 60 гр.
- паприка - 40 гр.
- перец чили - 15 гр.
- кориандр - 10 гр.
- сушёный чеснок - 20 гр.
- куркума - 10 гр.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л
- мука - 2 ст.л.
- вода(горячая) - 1 литр.
Мясо предварительно помыть ,обсушить ,зачистить
от плёнок и излишков сала .Разрезать вдоль на 3 части.
Взять просторную посуду ,насыпать в неё половину соли,
выложить куски мяса и сверху засыпать оставшейся солью.
Поставить в холодильник на сутки .За это время мясо выделит
достаточно много сока.
Достать мясо из рассола ,промыть под проточной водой .Оставить
на сутки в воде ,периодически меняя воду(2 - 3 раза достаточно).
Слить воду, выложить куски на бумажные полотенца ,можно
использовать марлю, и поставить под пресс. Я использовала
разделочную доску и кастрюлю с водой(5 литров).Поставить
в прохладное место на сутки.
Каждый кусок подвязать и повесить сушить при комнатной
температуре на сутки . Лучше конечно использовать дегидратор .
Получается намного быстрее( 45° - 6 ч.).
Для обмазки смешать в отдельной посуде все специи, залить
горячей водой ,хорошо перемешать и оставить на 1 час.
Взять посуду прямоугольной формы, выложить половину смеси
специй, положить куски мяса и залить оставшейся смесью.
Накрыть и поставить в холодильник на сутки.
И наконец то заключительный этап.
Достать куски из смеси специй, лопаткой убрать все неровности.
Слой специй должен быть равномерным. Подвесить за верёвки
сушиться при комнатной температуре.
Готово через 3 суток.
Кому нравится посуше , выдерживать подольше.
По этому рецепту можно приготовить говядину, а также куриное филе.