Всегда хотел узнать, как делают мисо-суп в ресторанах, как они умудряются варить суп на одну порцию для 1 клиента.⁠⁠

скорее всего в большинстве кафе для бульона берут концентрат( мисо\даси пасту), а не варят из стружки, как тут

Фотографии поместились не все

ИНГРЕДИЕНТЫ:

cоус мирин
соус соевый
стружка тунца
водоросли «комбу»
сухая смесь «хондаши»
паста из соевых бобов мисо тёмная и светлая
отварное яйцо
отварные грибы
мокрые водоросли «вакаме»
соевый сыр «тофу»
мелко нарезанный лук порей
чистая холодная вода

Читать полностью: http://koko.by/recipes/12212.html

У нас в ресторане в холодильнике просто стоит бидон и греешь в микроволновке

Трудно так готовить, попробовал суп на соль, попробовал когда сварил, попробовал на перец - смотришь, а супа то уже нет))

Работал на кухне киевской сети "Сушия". Со всей ответственностью заявляю - так оно и есть)
Варится 1 бульон, в огроменной такой кастрюле, температура которой постоянно поддерживается на 70-80 градусов, и просто доливается в порции. Тоесть Бульон на все виды супа 1, отличается "начинкой" лишь.