ну..да, от региона цена зависит) главное не перегибать..есть 3 примера:
1. есть бургерная - фирменный бургер 180 р - вкусно, спустя пол года цена осталась, но вкус испортился.
2. Это вот этот джек - цена не менялась и вкус тоже.
3. В супер модном месте, где толпами тусует добрая половина хипстеров - как там было сначала хз(говорят вкусно было), но щас там бругер при цене в 700-800 рублей - полное гавно.
Мне друг татарин слил офигенное место. Там и целого можно взять, и часть. Если части нет разделанной, то пойдут и забьют барашка и будет тебе еще теплое мясо. И по цене прям айс.
Норм, для быстрого приготовления и так себе условий готовки. Выглядит вполне себе вкусно, я бы съел))
Сам похожим рецептом пользуюсь, правда в котлеты не добавляю лук, вместо него использую половинку булочки размоченную в молоке, а лук мариную отдельно и кладу его кольцами на сыр.
Ну и соус использую смесь горчицы с классическим кетчупом (обычно хайнц) и специями в пропорции 1 к 4, где 1 - горчица, а 4 - кетчуп, намазываю или непосредственно на булки (если хочется понасыщеннее) или поливаю им котлету поверх сыра и маринованного лука, для пикантности.
Кстати, такие булочки смысла подрумянивать особо нет, они не карамелизируются, как настоящие бургерные, так что этот пункт можно смело пропускать, а вот чтобы они были мягче, можно перед сборкой секунд на 10 в микроволновку бросить.
Кстати в том заведении продукты для скорости обрабатывают горелкой. Ну и вообще горелка очень часто используется поварами не только в России, но и на западе.
Про горелку знаю, но не в домашних же условиях ее использовать... По факту продуктов - согласен, покупал все в ближайшем магазине, т.к., с утра ехать до 7 континента или карусели было лень. Обычно, использую хайнц и deep. Гуакамоле и сальсу делаю сам. В целом, и майонез можно самому сделать, там наука несложная)
Не так то, что ингредиенты обычные, а цена высокая. Обычно если бургер подают в "ресторане", то в него стараются напихать каких-то интересных продуктов. Трюфелей, сёмг и прочих креветок.
Твой бургер хорош, но надо ему, на мой взгляд быть дешевле. Повторюсь, не забегают в забегаловку, коими являются бургерные, чтобы полтыщи оставить.
Если только ты не будешь позиционировать себя как "Бургерная Lifewaster. Бургер может быть искусством". Это уже не забегаловка а заведение с претензией на уникальность. И требования к бургерам будут выше, а значит выше может быть и цена.
Мысль открыть заведение - несколько долгосрочна, в ближайшем будущем планирую сделать мини-бургерную на колесах. Там и порядок цен будет другой. С учетом оптовых закупок, цена будет ниже. Думаю, что в оконцовке цена на средний бургер будет, как раз, в районе 300 рублей. Пока мне надо наскиловаться в выпекании булок и сервировке.
Как по мне выглядит совсем не аппетитно и слабовато+дорого, есть такое заведение *****
290-320р.
Я бы на вашем месте 100 раз подумал над своей идей, уж очень много косяков, как в составе продуктов так и в подаче и цене. Надеюсь вы это воспримите здраво, как критику. И в будущем доработаете свои идеи.
Технологические процессы те же, на самом деле, но в условиях ремонта и временной кухни сложновато) Подача - да, не айс, но за ней в данном формате "бургер дома" не гнался, хотя и должен признать, что и вне данного формата я в нее, как и в выпечку, не сильно умею, тут надо учиться. А что за косяки по составу продуктов?
А какой регион? У нас из мраморки ценовой диапазон от 250 (место типа зашел/забрал-с-собой/съел), до 370 (здесь уже тебе и сервис, и подача, и посидеть с огромной пивной картой и шумной компанией и тд), дороже видела только бургеры с крабовой котлетой. Не беру в учет рестораны уровня "дорохо-бохато-итальяно, но бургеры мы тож подаем".
450 рельно дорого).. в Новосибирске есть бургерная..так вот, там весьма вкусный бургер (джек) - примерно то же что у тебя + луковые кольца в панировке стоит 360р.
Думаю, тебе стоит сделать цену в этом же районе, учитывая что регион - мск.
Я тут не совсем в тему, но свое мнение решила тоже высказать (раз уж ты бургерную собрался открывать). Ты слишком много всего напихал в него. Особенно это касается соусов. Есть такое понятие как плохое и хорошее сочетание продуктов. На мой взгляд майонез, устричный соус, уксус и соевый соус не очень хорошо сочетаются.
Я написал, это мой эксперимент ) И, кстати, не соевый, а горчица) Ну и, могу сказать, что мне понравилось, на всеобщую любовь не претендует данный высер)))
такой вариант - он домашний, типа вот с ноткой потрясной говядины, но и помидор туда, и грибы, и крч мазик щас смешаю с чем-то, и сыр аля-хохланд накидаю, все-ж-так-делают.
мне кажется, что "для продажи" нужно больше подойти к моно-вкусу, если можно так выразиться. Чтобы одно связывало все другие вкусы. Если острый бургер - то халапеньо, сальса (не из банки канеш, а самонаструганая), говяжья котлетка под этим всем, и помидоров туда пихать не надо, и без салата будет очень даже ок. Если грибочки, то тем более не нужны там лишние овощи, чтобы не забивать грибной вкус, сыр очень его дополнит и "свяжет" с котлетой, под хорошим, гармонирующим соусом, и будет сочно, и вкус будет не перебитый всем подряд. С беконом говядину отлично свяжет сладковатый карамелизированный лук, не хрустящий который, а мягонький и сладковатый.
Но это все имхо, конечно. Я сама очень не люблю, когда одно перебивает другое, и по итогу вот будто бутер из мака закидываешь в себя, и говяжью котлету за всем этим хрен найдешь и хрен распробуешь.) А когда наоборот небольшой набор продуктов выгодно оттеняет и дополняет каждый ингредиент - это ж сказка.
Дружище, за 450 рублей я хочу совсеееееееем не такой бургер. Твой выглядит вкусно, но долго готовится, много мороки, и заплатить я за него готов ну никак не более 200 рублей, и то, только за Ангуса. По всем остальным параметрам тот же Макдоналдс дает 100 очков вперед.
Бургерная - это ж забегаловка, червячка перекусить. А это на полкосаря не делается.
Ок, готов к критике. Что тут не так? И да, время готовки, при наличии заготовок (а они всегда делаются заранее) составит примерно 3 минуты. По-моему, для бургера весом в 350-400 гр это номальное время готовки и цена.
Дорого? Я планирую открывать бургерную - там такой же будет стоить не меньше 450-470 рублей, а в домашних условиях - вполне приемлимо. Можно заменить мраморку обычной говядиной и добавить свинины, но тогда прожарка только well done должна быть, но и цена упадет сразу рублей до 120-140
а я люблю булку поджаривать на смеси масла и сока, который вытек из котлеты. кладу булку на сковороду, после того как котлету перевернул. как раз уже немного сока вытекло и булка успевает как надо нагреться
