Лига вегетарианцев

Кичари – отлично сбалансированное блюдо и с точки зрения современной диетологии и аюрведы. Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (примерно 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов (в т.ч. за счет специй). Маш и рис легко усваиваются организмом, а обильное количество специй только помогает пищеварению.

Ингредиенты:

Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, всё индивидуально.

Топлёное масло (гхи) или растительное масло – несколько столовых ложек.

Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.

Специи цельные:

семена горчицы,

семена кориандра,

семена зиры (кумин),

семена укропа или фенхеля.

При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу.

Специи молотые:

куркума (1/2 ч. л.),

асафетида (пару щепоток).

Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.

Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)

1. Вечером – подготовка ингредиентов. Отмерьте, сколько риса и маша вам нужно на следующий день. Переберите маш. Залейте маш достаточным объемом холодной питьевой воды в отдельном контейнере и прикройте крышкой (около 0,5 л воды на 150 мл маша). Подготовьте специи: цельные в одну баночку, молотые в другую, порезанный ломтиками свежий имбирь в третью. Это нужно для того, чтобы при обжарке не лезть в торопях ложкой за каждой специей. Как известно, для раскрытия своих свойств, цельные специи обжариваются дольше, чем молотые. А имбирь отдельно потому, что иначе он просто слипнется с другими специями из-за своего сока. Закройте все крышечками.

2. Утром – приготовление. Высыпьте маш и рис в сито. Промойте холодной водой. Потрясите, чтобы слить воду.

3. Разогрейте на среднем огне масло (растительное или топлёное) в кастрюле до горячего состояния. Налейте кипяток в большой мерный стакан, пока масло греется. Засыпьте в масло цельные специи, жарьте на среднем огне пока не услышите потрескивание. Засыпьте молотые специи и порезанный имбирь.

4. Сразу же высыпьте содержимое сита в кастрюлю, убавьте огонь, тщательно перемешайте рис и маш со специями и маслом. Добавьте кипяток, добавьте соль, еще раз перемешайте, чтобы отделить прилипшее от дна и стенок. Варите 5 минут на среднем огне в открытой кастрюле, иногда помешивая.

5. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, оставив небольшую щель. Оставьте кичари вариться еще на 15-25 минут в зависимости от объема и требуемой консистенции (чем дольше, тем мягче получится каша). В идеале лучше минут через десять начать помешивать кичари каждые 3-5 минут, чтобы нижние слои не прилипли ко дну кастрюли, а верхние проварились как следует, но это не обязательно, при достаточном объеме воды и масла все хорошо сварится.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Хлопья овсяные (обычные, не быстрого приготовления) – 150 г

Сыр тофу (соевый )- 250 г. Можно использовать адыгейский сыр, но с тофу котлеты получаются более изысканного вкуса и мягкой консистенции.

Горячая вода – 220 мл

Водоросли нори — 4 листа

Соль, перец — по вкусу, можно использовать готовую приправу для рыбы

Репчатый лук — 1 небольшая головка

Укроп — по желанию

Панировочные сухари или мука для обваливания

Масло для жарки — 4 ст.л

В качестве начинки можно использовать твёрдый сыр — 100 г

Приготовление:

1. Теперь нам нужно приготовить из овсяных хлопьев нечто вроде густой каши, для этого зальём их горячей водой и оставим набухать. (Если овсянка получилась жидковатой — можно откинуть ее на сито.)

2. Тем временем разомнём сыр тофу вилкой, чтобы он впоследствии легко смешался с овсянкой. Сыр и хлопья позволят добиться нежной консистенции котлет, чтобы они были максимально похожи на рыбные.

3. Мелко порежем листья нори.

4. После того, как хлопья набухнут, смешаем их, сыр и листья нори, добавив мелко порезанный лук, специи, а также зелень, если захотите.

5. Тщательно перемешаем все ингредиенты, чтобы получился фарш.

6. Теперь формуем котлеты, обваливаем в муке или сухарях и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Не забывайте, что нужно дать маслу хорошо прогреться перед обжаркой котлет!

Вегетарианские рыбные котлеты готовы! Подавая, можно выложить их на листья салата или украсить другой зеленью. Котлеты хороши как с гарниром, так и сами по себе. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

230 г муки (+ на присыпку стола)

40 мл растительного масла

100 мл тёплой воды

щепотка соли

2-3 (330 гр) отварные картофелины

2 ст. л. мелко порезанного зеленого лука

по 1 ст. л. свежей кинзы и петрушки

соль

перец

растительное масло

сметана для подачи

Приготовление:

Замесить мягкое тесто из указанных ингредиентов, сформировать шар, завернуть в плёнку и оставить на час.

Картофель отварить, растолочь в пюре, добавить лук, зелень, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Делим тесто и начинку на 5 равных частей.

Порцию теста слегка раскатываем, кладем на середину начинку и плотно, без воздуха оборачиваем тестом и защипываем вверху, краями к середине.

Кладём так, чтобы соединение получилось внизу и аккуратно раскатываем в максимально тонкую лепешку. Если видите пузырёк воздуха-проколите его.

Выкладываем её на раскалённую сковороду и жарим на довольно большом огне минуту. Переворачиваем, смазываем сторону растительным маслом и через минуту опять переворачиваем. Смазываем вторую сторону и спустя минуту опять переворачиваем. Снова жарим минуту.

Точно также делаем оставшиеся лепёшки.