Публика на пикабу может быть откуда угодно, или может быть в пути, или на отдыхе в жарких странах. Ребят, может, здесь есть кто-то, кто сейчас проживает на территориях, где произрастает ваниль? Может, у вас она стоит не по цене золотых слитков, как здесь, в Северной столице? Если кто может и знает - какой ее настоящий прайс? Спасибо, если кто откликнется
Есть ли здесь те, кто работает с колористикой автоэмалей? Если есть, отпишитесь в комментариях, пожалуйста.
Меня интересует литература, которая поможет мне освоить я в этом деле, хотя бы базовые знания о цвете и химии, в общем, если можете, подскажите :)
Это ведь очень банальная тема, но вечно актуальная, всех это волнует. Девушки, парни, в поисках подарка друзьям, любимым, коллегам, семье, даже примерно зная их предпочтения, вы ведь тоже ищете идеи везде где можно, и вас как и меня наводят на грусть советы популярных сайтов со всякой бесполезной дичью. Давайте расскажем друг другу, что бы мы хотели получить в подарок, или что получали в прошлом, а может, дарили, и получатель был очень рад и доволен. Честно расскажем и о том, что нас разочаровало или убивало своей банальностью. Давайте создадим топик, и как можно больше людей выскажут своё мнение! Поможем друг другу. Спасибо!
....2 консервные банки, 1 упаковка пластилина с огромным множеством цветов и оттенков, а также 3 часа свободного времени и способности 5летнего ребенка...Вам, наверное, будет сложно воспринимать подобное за попытки слепить скульптуру:D Тем не менее, творить дичь можно и без особых творческих навыков. Просто дома залежался пластилин... А дальше все как в тумане, оно смотрело на меня, когда я очнулась.... стоит ли звонить и просить привезти еще этой херни? о_о
Вы стажируетесь и учитесь, отлично. На месте вам покажут, как и что работает, как что называется. Что такое эспрессо, и что такое американо. Как держать питчер и включать пар. Это то, чему вы сможете научиться сами. Но для того, чтобы научиться правильно готовить эти два молочных напитка, надо иметь точное представление о том, к чему вы должны прийти в итоге.
Вполне возможно, что вы сразу попадете в место, где бариста все таки знает, в чем различия, тут уже как повезет. В местах по типу Старбакс (куда вас вряд ли возьмут без опыта) или CoffeeShop вам все прояснят с самого начала, ведь кофе - это их прямая специализация. В заведениях, не специализирующихся сугубо на кофе вам предоставят информацию разной степени достоверности. В чем заключалась разница между латте и капучино там, куда я впервые попала? Все было достаточно просто - просто для капучино надо было вливать молоко в кофе, а для латте - кофе в молоко х) Ну и в правильный стакан. Чтобы выяснить в чем же действительно заключается эта разница, понадобилось время. В разных регионах и разных кофейнях есть свои отличия, и в разных кофейнях бариста готовят кофе так, как нравится большинству гостей, более или менее отступая от стандарта. Несмотря на то, что в интернете можно найти множество статей на эту тему, даже там не всегда пишут правду. А картинки, которые вы встретите в этих статьях, вас только запутают.
Вполне возможно, что и мои знания не полные, и где-то я могу ошибаться. Вы сможете выяснить это тогда, когда освоитесь и углубитесь в эту тему. Но для начала я дам вам хороший старт, и эти знания вам пригодятся, когда вы будете помогать гостю с выбором. Разберемся на примерах:
Капучино на картинке сверху подан в чашке ~250 мл, посыпан сверху корицей, посередине выложена ложка сахара. Обычно капучино подается в чашке 180-250мл. Иногда это 300. Объем вариьруется от заведения к заведению. Как я заметила на картинке, сахар, высыпанный на поверхность пенки, держится на ней, значит пенка достаточно устойчивая. Структура капучино строится так, что 2/3 чашки заполняют эспрессо и молоко в пропорциях 1:1 (иногда это 2:3), а сверху ложится пенка на остальные 1/3. Приготовьте эспрессо прямо в чашку, взбейте молоко, отстучите его от крупных пузырей, постарайтесь превратить молоко и пену в однородную массу, и вылейте в чашку, следя за тем, чтобы соблюсти баланс пены и молока, ведь переборщив с пеной вы уменьшите объем напитка, грубо говоря, недольете. Позднее я поищу для вас видео уроки, на которые стоит обратить внимание, а пока что скажу, что когда вы взбиваете молоко для капучино, его объем может увеличиться в 2 раза, заполнив почти весь питчер, если вы наливали молоко по носик. Поднимать столько пены, сколько надо, вы научитесь с опытом, взбивая один питчер за другим. Каждый бариста может готовить капучино по-разному - кто-то ограничивается 1см густой пенки на поверхности, кто-то сооружает целый айсберг на поверхности бокала. Все это зависит от личных предпочтений того, для кото готовится напиток. Помните, что и капучино, и латте надо подавать незамедлительно после приготовления, ведь пенка имеет свойство оседать, и у вас получится вкусный напиток с печальным внешним видом (на фото ниже все не совсем плохо, но пенка уже видимо осела. кстати, примерно так будут выглядеть ваши первые результаты сразу после приготовления. еще там могут плавать больше пузыри, которые невозможно отстучать, они все равно будут всплывать. не расстраивайтесь и практикутесь).
Продолжим и обратим внимание на следующие фото:
Латте, по своей сути, это горячий кофейный молочный коктейль. Если капучино - это, скорее, кофе с добавлением молока, то латте - это молоко с добавлением кофе. Пропорция эспрессо - молоко идет около 1:4. Когда вы взбиваете молоко для латте, вы практически не заворачиете его в воронку, погружая капучинатор глубже, а работаете его носиком преимущественно у поверхности. Таким образом после взбивания уровень молока в питчере увеличивается не более чем на 1 см. Я поищу для вас видеоуроки, как и обещала, а то сюда они уже не поместятся). Для приготовления латте вы взбиваете молоко, выливаете его в бокал, сверху выливаете эспрессо, стараясь сделать это аккуратно, оставив только небольшое пятнышко от кофе по поверхности пенки. И здесь появляется вопрос - выслаивать или не выслаивать. Смотрим на фото:
Когда вы готовите латте, вы можете выслаивать или не выслаивать по вашему желанию. Что, в конце концов, в этом плохого, если это красиво. Латте-макиато же требует выслаивания. И можно еще шапку пены поверх. Как это сделать: сильно взбейте молоко как для капучино, отстучите от пузырей. Вылейте в бокал и оставьте на небольшое время. Обычно хватает полминуты, в течение которых вы будете готовить эспрессо. Приготовьте кофе и взгляните на бокал - присмотревшись, вы заметите границу молока и молочной пены. Теперь аккуратно и медленно начните выливать эспрессо на молочную пену в одну точку. Если вы все сделали правильно, у вас получатся либо слои, либо симпатичный градиент. Первое предпочтительнее. Сверху бокала можете выложить оставшуюся пенку. Но не переусердствуйте, помните, что если стойка неконтактная, официантам это еще нести до стола.
Помните, что бокал должен быть горячим, иначе ваш кофе будет подан теплым.
Таким образом, если гости у вас интересуются чем отличается латте от капучино, коротким и верным ответом будет - "количеством молока". Можете также добавить про количество пены и ее текстуру, но обычно и этого хватает.
По запросам картинок латте была еще такая, но здесь есть проблема..
...и не латте макиато. В классические капучино и латте не допускается добавления сливок сверху, мороженое тоже не входит в его состав, для этих компонентов есть другие вариации кофейных напитков. Молоко и кофе - вот ваши ингредиенты. А вот уже получившийся из них напиток можно начинать дополнять, попутно изменяя детали в названии.
На этом пока что остановлюсь, но потом продолжу. А теперь немного о наболевшем:
1) "Здравствуйте! *гость заходит в кофейню* А кофе вы варите?" Ребята, как бы странно и тупо не звучала эта фраза, помните, что это не прямой вопрос, а всего лишь способ начать разговор.
2) Капучино? Или каппуччино? Или каппучино?
Цитирую: "Капучино" - это единственно правильное написание данного слова в соотвествии с орфоргафическим словарем русского языка. Правописание слов иностранного происхождения определяется нормой, зафиксированной в орфографических словарях. Слово "капучино" происходит от итальянского "cappuccino". Несмотря на то, что в итальянском первоисточнике встречается удвоенное написание, в русском языке норма требует написания "капучино". С заимствованными словами всегда одни беды.
3) ЛаттЕ или лАтте? Правильно лАтте. Но опять же, так как слово пришло к нам из итальянского, для русскоговорящего человека оно непривычно с точки зрения произношения большинства слов, оканчивающихся на "о". Вас могут попросить приготовить латтЕ. Простите их на это)
4) Экспрессо. Окей, даже без ссылок на источники, я утверждаю: правильно эСпрессо. Но знаете почему у бариста от этого так горит жопа? Потому что у его наставника горела. И у наставника наставника горела. И вместе со знаниями о кофе передавался и этот вечный огонь. Подумайте, действительно ли это так бесит именно ВАС? Уважаемые будущие бариста-девушки, когда вы заходите в строительный магазин и играете с консультантами в Угадамуса ("мне нужна вот такая вот штучка, которая нужна чтобы вот так вот делать"), или будущие мужчины-бармены, которые пришли в магазин косметики за непонятной штукой под названием "консилер" для своей девушки, вы ведь сами понимаете, что не можете знать всех названий того, в чем вы не специализируетесь или не шарите. И так же как вы прощаете себя за это, простите и тех людей, которые говорят "экспрессо". В конце концов, это просто слова.
Спасибо что прочитали! Пишите мне, если есть что обсудить.
В кратце о первом дне за барной стойкой я уже рассказала, а теперь несколько личных наблюдений:
1) Перед рабочим днем хорошенько выспитесь. Не только потому, что опоздать в свой первый день - это полный провал, но и потому, что новые знания трудно усваивать на тяжелую голову. К тому же, невыспанное недовольное лицо вряд ли произведет впечатление на тех, кто сегодня за вами наблюдает, и оценивает вас в качестве будущего коллеги. По этой же причине постарайтесь настроить себя на позитивную волну, вам следует быть максимально открытым к новым знаниям и людям вокруг.
2) Устанавливайте контакты. Следует познакомиться с большей частью коллектива, не забывайте со всеми здороваться, запоминайте имена. Если у вас плохая память, тайком записывайте. Вообще было бы неплохо записывать все подряд. Потому что с первого раза мало кто может запомнить всё. А чем быстрее вы выучите свои обязанности, тем больше сможете проявлять инициативу и не оставаться стоять со скучающими глазами без дела. То же - с именами, чем быстрее вы их запомните, тем легче будет вам же самим в дальнейшем, ведь чем сильнее затягивается адаптация в коллективе, тем она труднее с каждым днем. Коллеги приглашают вас на обеденный перерыв, а вы не голодны? Кстати, у многих стажеров (и у себя в том числе) я замечала какую-то непонятную стеснительность кушать в первый рабочий день. Даже если вы не голодны, не следует отказываться. Это ваша возможность перекинуться парой слов с коллегами за обедом. А совместный прием пищи, кстати, это повод немного сблизиться друг с другом)
3) Первые время общайтесь со всеми с соблюдением формальностей, конечно, за исключением тех людей, которые сразу готовы общаться с вами на "ты", такие обычно проявляют эту готовность при первой же встрече с вами. Постарайтесь по ошибке не сказать "привет)" управляющей или владельцу, следует для начала прощупать почву. Это важно, потому что однажды я так и прокололась, и пришлось потом выслушивать.. Ну ничего, бывает:)
4) Расставляйте приоритеты. Если вам поручил какую-либо работу наставник, а затем к вам подошел, например, официант и просит помощи убраться в зале, помните, у кого вы сейчас в подчинении, так что либо вежливо сошлитесь на занятость, либо подойдите к наставнику и предупредите его. Сначала - ваши обязанности, потом - помощь другим.
5) Если вам поручили какую-либо работу, но вам не совсем понятно как именно ее выполнять, переспрашивайте. Спрашивайте, уточняйте, просите показать пример, если вы не уверены в своих действиях. Если вы допустите ошибку, которую можно было бы избежать, задав вопрос заранее, будет хуже. После того как все сделаете, отчитайтесь, спросите надо ли что-то еще. Будьте любопытны и не бойтесь показаться дураком. Даже если видите в глазах старшего коллеги вопрос а'ля "ты серьезно?". Объяснить вам всё - это его обязанность, пускай выполняет) На этот счет будьте спокойны, задавать вопросы любой степени сложности или даже глупости - сегодня вам все это можно). Но в то же время не забывайте проявлять долю самостоятельности. Вас попросили сходить в хозку и принести, например, пакеты для мусора. Идите в хозку. Ищите пакеты. Даже если придется перелопатить всю кладовку, пока вы точно не убедитесь, что пакетов тут нет, не следует тащить за собой наставника и просить его показать, где искать. К тому же так вы быстрее запомните где что лежит. Вас попросили посмотреть, хватает ли ягод в морозилке, сколько пакетов, например, ежевики и малины там осталось? Ищите эти пакеты так, чтобы с уверенностью сказать : "Нужно заказать ежевику, там нет ни одного пакета, и я готов поставить дневную зарплату на то, что ты сейчас пойдешь проверить и убедишься в этом сам".
6) Не бойтесь токсичных коллег. У некоторых людей есть тараканы в голове, и это их беда. Знаете, у многих людей в этой сфере есть серьезные психологические проблемы, и вам повезет, если вы на них не наткнетесь. Но если все же встретите таких, помните - им не на кого расплескивать свою желчь, а еще ими движет жажда чувства власти, ведь их и так дрючит начальство, или нервируют гости, и единственная их возможность отыграться - это обижать новичков и отыгрывать большую местную шишку. Помните - они все когда-то были новичками.
7) Не доверяйте всем подряд. Некоторые коллективы погрязли в глупых интрижках и сплетнях, не поддавайтесь на попытки кого-либо переманить новую кровь на свою сторону.
8) В некоторых коллективах принято устраивать "посвящение в стажеры". Вашу доверчивую душу, не имеющую ни капли представления о том, как все работает, могут попытаться, как они говорят, "разыграть", а как понимаю это я - "обстебать и унизить человека, которому и так приходится нелегко, ради лулзов". Хотите узнать зачем? Я вот тоже. Не верите? Вот вам целый топик, изучайте) https://vk.com/topic-36418955_30064182 .
9) Будьте честны с гостями. Вы можете попасть в ситуацию, когда вас оставят одних в зале, и в этот момент к вам подойдет посетитель. Или, например, курьер. Главное здесь - не паниковать. Какой бы вопрос он не задал, если вы не уверены или не знаете, признайтесь, что это ваш первый день, и вы не можете ответить на вопрос, но прямо сейчас вы позовете кого-либо, кто сможет помочь.
10) Понимаете, что ничего не понимаете? Все кажется сложным? Кажется, что за стойкой творится магия, и что вы-то точно с подобным не справитесь? Любой барьер можно преодолеть, а любой навык - наработать. Сложнее всего вам дастся только общение, если вы по природе своей человек скромный. Но чем дольше вы работаете, тем больше чувствуете себя как рыба в воде. А если вы боитесь показаться глупым и несведующим перед гостями, то уверяю вас, 90% посетителей боятся того же перед вами, помните про это и дерзайте)
Как и обещала, понемногу выкладываю полезную информацию для тех, кто задумывается устроиться барменом. Тема вводная, больше предназначена для того, чтобы кто-то, находясь в поисках совета, мог однажды наткнуться на пост на пикабу.
Начнем с самого начала – как начать и куда пойти, так ли вам нужна лицензия барменской ассоциации, или курсы барменов. Что вам понадобится для устройства на работу и что вам нужно делать, чтобы на ней остаться.
Пойдем по пунктам)
1) Для работы в любом заведении общественного питания (общепита) вам понадобится медкнижка. Если среди вас есть люди с фобией документов, бумажек и различных справок, то не падайте духом, ведь и я с вами заодно. Хотя все, что нужно, это заставить себя уделить этому пару часов. Медицинскую книжку, если у вас ее никогда не было, вы можете оформить сами, перед началом поиска работы, и в этом случае затраты лежат на вас, либо – при устройстве получить направление, и затраты на книжку будут вычтены из вашей первой зарплаты. Если вы обращаетесь в специализированное учреждение, обычно все нужные осмотры вы проходите в пределах клиники, с собой надо будет иметь паспорт, фотографии и направление, если оно имеется. Для получения медкнижки вам придется посетить дерматовенеролога, отоларинголога, стоматолога, нарколога, терапевта и психиатра, сделать флюорограмму и ЭКГ, сдать несколько видов анализов, а для девушек – посетить также гинеколога (и да, там придется раскорячиваться, будьте к этому готовы). В среднем эта история обойдется вам в 2000 рублей, хотя цена варьируется в зависимости от региона. Примерно через 7-10 рабочих дней вы получите на руку книжку и результаты обследования.
2) Итак, в вашем кармане появились все несчастные документы и справки, и пора выбрать место. В любом случае, придется начинать с низов. И сразу попасть в достойный бар у вас вряд ли получится. Чего надо избегать, так это местечек «на районе», шашлычных, столовых и сомнительных баров, где расчет идет на народ, не слишком осведомленный в том, что они пьют. Потому что в таких местах вас ничему хорошему не научат, это точно. Зато переучиваться – это долго, сложно и никому не нужно. Как поступить по-умному? Первый вариант – найдите хороший бар, и устройтесь барбэком. Возможно, бесплатно. Мало где откажутся от бесплатных рук. А что? Это ваш шанс попасть в достойное место, зарекомендовать себя, и в последствии продвинуться по карьерной лестнице. Большинство ныне успешных барменов начинали с работы барбэком, выполняя всю невидимую работу, происходящую по ту сторону стойки. Что вам придется делать? По началу - страдать. Ваши ноги будут болеть. Адски. Первую неделю будет очень больно, если до этого вы не проводили от 6 часов в постоянном движении. Забудьте про красивую обувь, наденьте самое удобное, что у вас есть, ведь придется много бегать, носить посуду на бар ящиками и таскать кеги от 20л минимум. В зависимости от проходимости бара, вам придется делать n-ное количество заготовок перед началом смены, нарезать столько лимонов, будто вы решили устроить цитрусовый геноцид, а еще содержать стойку, барный инвентарь в чистоте, снабжать бармена всем необходимым, проверять наличие алкоголя на баре и пополнять его по мере расхода, натирать бокалы, и главное - очень внимательно смотреть, как функционирует бар и работает бармен. Вашей основной задачей будет свыкнуться с атмосферой бара, понять как он работает, и научиться все делать быстро. Вариант номер два – найти место с небольшой проходимостью, и пройти n-ное число стажировочных часов. После этого вы встанете в полноценную смену, но за вами все еще нужен будет глаз да глаз. Главное здесь – не стесняться спрашивать и просить помощи. Иначе в загруженный вечер вы утонете в заказах, запаникуете, и привет, запара. А знаете, что такое запара? Если у вас запара - вы в глубокой заднице, и тянете за собой все заведение, начиная с официантов, которых начнут мучить гости, официанты в свою очередь начнут мучить вас, подливая масло в огонь, а вам захочется бросить все и убежать. Третий вариант подразумевает обучение на курсах барменов, и здесь уже вы решите, готовы ли потратить от 30000 рублей за полный курс. Конечно, вы получите сертификат, и с бумажкой поиск работы пойдет легче, а шанс попасть в приличное место повышается. Хотя я считаю это лишней тратой времени и средств, в основном по следующим причинам: 1 – вы получите багаж теории и небольшой прицеп практических знаний, которых все равно будет недостаточно, чтобы начать полноценно работать; 2 – вам забьют голову марками виски, видами винокурен и винтажными рецептами вперемешку с датами и именами, и все эти знания вам не понадобятся, пока вы только начинаете;
3) Как хорошо проявить себя? Потом разберу подробнее, а пока - немного советов из личного опыта. Когда вы выйдете на свой первый стажировочный день, постарайтесь разузнать как можно больше. Замучайте своего наставника вопросами, что это за штука, где что лежит, как это работает. Выстройте закономерность в голове – вы приходите на работу, делаете то, то, 2-3-4… Если вам поручили что-то - сделайте так, чтобы не к чему было придраться. Если вы стоите без дела – попросите найти вам работу. Если на баре грязно – наведите чистоту. Пока вы не прощупаете, готов ли вышестоящий персонал общаться на «ты», общайтесь формально. Если попали в ситуацию, где вы остались тет-а-тет с посетителем, и он спрашивает то, что вам неизвестно – будьте честны – вы здесь первый день, и не можете ответить на вопрос, но обязательно позовете администратора/бармена или узнаете интересующую гостя информацию. Не робейте, не стесняйтесь, вы не должны бояться гостя, разговаривать с ним в тоне, будто вам неловко или вы чувствуете себя виноватым, что чего-то не знаете. Помните, если не уверены – лучше 2 раза переспросить и уточнить.
На этом я пока что закругляюсь, но скоро напишу еще)
Знаете, рассказчик из меня если честно не очень, а рассказать хочется. Я не знаю, насколько тема будет актуальной здесь, но надеюсь, и даже уверена, что мои слова найдут аудиторию, может я облегчу жизнь кому-то, а кто-то сможет привнести в свою что-то новое, посмотрим.
Из меня, возможно, вышел бы неплохой бармен. Кстати я очень старалась, но беда-беда, разговоры за стойкой не клеились. Нет, я не стесняшка, всего лишь язык не подвешен, а у барменов это в почете, здесь я и потерпела крах. Не повезло, а кто-то сказал бы – не срослось. С работой не срослось, а любовь к ней осталась.. вот душа и лежит к тому чтобы говорить и говорить…
А говорить можно бесконечно, поверьте, не знаю с чего и начать. Хочется поделиться опытом с теми, кто только вливается или думает влиться в работу и им крайне нужно понимание о том, что представляет из себя профессия, и какие навыки им понадобятся для ее освоения. Желающие знать, как готовить и подавать интересные напитки у себя дома, с поводом и без, - для вас тоже будет много полезной информации! Вам не понадобится сложного инвентаря и углубленных тонкостей, чтобы начать, а дальше вы сами проявите любопытство, если будет интересно.
Я подробно остановлюсь на экскурсах по темам, которые были мне непонятны в самом начале и которые усвоились в голове с некоторым опытом. Знаете, самым сложным для меня было то, что даже ознакомившись с классической литературой вроде Библии Бармена, у меня появлялось только больше вопросов и путаницы в голове. Информации было много, но казалась мне она бессвязной и больше похожей на материал для зубрежки. Систематики не хватало, понимаете? Вида общей картины. Информация усваивалась в голове аналогично с попытками собрать пазл, пытаясь из тысячи кусочков примерять один к другому. Я вот, например сначала рамочку собираю, чтобы от нее шагать к центру. А потом уже заполняю то, что внутри. Вот тут та же история. Да, придется учить множество рецептов, и вас испугает эта необъятная бездна рецептур, но поверьте, это на самом деле не так сложно. Освоив некоторые простые приемы и поняв, как происходит построение нескольких видов напитков, вы сможете освоить бесконечное число их вариаций.
Будет доля личного мнения, мало информации о том, в чем я не разбираюсь или что мне просто не нравится, да и истины в последней инстанции здесь вы не найдете. Я просто буду делиться тем, что знаю) Однако я буду рада вашим мнениям или поправкам, можете задавать вопросы. В любом случае, посты будут появляться, если вам интересно, можете подписаться. До новых встреч)
