Окрошка
Споры об окрошке будут вечными!
Я делаю на квасе. Но при этом самой отвратительной считаю окрошку на сладком квасе. Но почему-то в общепите именно на нём зачастую и делают.
А вы на чём?
Сегодня в России отмечается День окрошки
Примитивная кулинария. Айран
Приветствую. В связи с жаркой погодой и некоторомы нюансами питания вспомнил я про такой напиток как айран. Скажу сразу, его разновидностей очень много. Я в приготовлении ориентируюсь в первую очередь на таких поваров как Илья Лазерсон (вариант из поста, удобен тем, что всё есть в любом продуктовом магазине и вкус более насыщенный), Карим Махмудов и видео из ютуба, где турки готовят домашний айран.
Продукты:
- кефир
- вода газированая - 1/1 с кефиром.
- соль. Примерно 1 ч.л. на литр.
- пучок зелени. Укроп, петрушка, кинза (которой у меня нет). Тут по вкусу состав. Что до количества, то я бросал на 400 мл. кружку где-то треть или четверть от пучка на фото. Люблю зелень.
- Лазерсон рекомендует капнуть сок лимона, но я не добавляю.
Зелень порубить мелко (я не очень старался) и примять с солью.
Залить кефиром и минералкой да взбить блендером.
Вот и всё. Применять можно любую нейтральную или солоноватую воду и любую кисломолочку, кроме ряженки и фруктовых напитков. Кефир (как по мне - лучше жирный), простокваша, йогурт - всё годится.
Обычный домашний айран, как его готовят турки, ещё проще.
- йогурт без добавок - 500 мл.
- вода (просто вода, без газа) - 500 мл.
- соль - 1 ч.л.
Всё.
Йогурт лучше - домашний. Не сложно сделать по инструкции на пакетике с закваской, особенно если мультиварка есть. Впрочем, покупного у нас всё-равно нет. Просто соединить и взбить блендером. Можно яростно вымешивать венчиком, но блендер или миксер удобнее и лучше смешает комковатый от природы йогурт с водой.
Замечательный напиток в жару. Можно использовать в окрошку. Мне для питья нравится намного больше кефира в чистом виде, ибо кефир это уже скорее еда (для меня).
Правда ли, что россияне могут лишиться почти половины кисломолочной продукции
С полок российских магазинов исчезнет почти половина кисломолочной продукции, пишут в СМИ и соцсетях. Связано это якобы с уходом датского производителя заквасок Chr. Hansen, занимавшего 45% российского рынка.
Как на самом деле
Однако в Минсельхозе информацию об угрозе резкого сокращения кисломолочной продукции опровергли — нехватка на внутреннем рынке исключена.
«У молочных предприятий сформированы достаточные запасы необходимого сырья для производства, в том числе бактериальных заквасок. При этом данная продукция продолжает бесперебойно поступать в Россию, сложностей с поставками не наблюдается. Нехватка кисломолочной продукции на внутреннем рынке исключена», — заявили в ведомстве.
Также в министерстве рассказали, что в стране реализуются два инвестпроекта по созданию внутренних производств различных пищевых ингредиентов. Речь идет о фабриках в Ярославской и Московской областях. Их строительство планируется завершить в следующем году.
Ситуацию с уходом Chr. Hansen также прокомментировал генеральный директор Национального союза производителей молока «Союзмолоко» Артем Белов.
«Компания Chr.Hansen сохранит до конца года все поставки, и говорить о возникновении дефицита кисломолочных продуктов нет никаких оснований. В случае возникновения логистических трудностей и задержек с поставками заквасок у производителей всегда есть сформированные запасы, кроме того, в России существуют и альтернативные поставщики заквасок, и свои производители заквасочных культур», — отметил Белов.
Руководитель Национального союза также отметил, что категория кисломолочных продуктов не попала под санкции, а международные партнеры продолжают выполнять свои обязательства. В частности, закваски продают и другие европейские производители, а также компании из Турции, Китая, России.