Немного макро на ночь глядя
Серия фотографии с одной торопливой особой
Серия фотографии с одной торопливой особой
Живу на юге, в сельской местности недалеко от Анапы. И у нас настоящая весна. Последние несколько дней стояла просто летняя погода, прошёл тёплый дождик. Вышла я в свои "поля" порядки наводить. А травы наросло уже изрядно, и одуванчик зацвёл, и конский щавель заколосился, и мокрец ковром с семенами. И повыползали из своих укромных схронов виноградные улитки всех размеров. Любят они дождики! А также они любят мои хосты и лилии. Хосты только-только показались из земли, а лилии цветут вовсю.
И только из этого куста было извлечено штук двадцать тяжёленьких улиток и помещено в майонезное ведёрко. Как и свежая выполотая трава эта сопутствующая добыча всегда предназначается соседским курям. Но вокруг улиток была настоящая прорва - они ползали и сидели везде десятками! Дело было к вечеру, и я торопилась до темноты собрать их, пока глаза видят. В ход пошли старые бидоны и другие ёмкости. По ходу пьесы я размышляла на тему съедобности данных существ и их деликатесного, как говорят, вкуса, и почему же я их никак не отважусь попробовать. Может, этот час настал?..
Тут за забором возникает сосед Вася и даёт совет: "Да ты их сразу дави - больше войдёт!" Угу, подумалось мне, сомнительное удовольствие хрупать улиток по мокрой земле... Да и чего ради - ваши куры, вы и давите! Тут снова пошёл дождь и совсем стемнело. Мой "улов" вышел килограмма на четыре.
Решила я мелких отсортировать курям, а крупных наконец-то как-нибудь хитро приготовить. И пока я не прильнула к интернету, тщательно промытые улитки были сгружены в бачок с крышкой. Все мои познания на тот момент заканчивались вычитанными когда-то сведениями, что улиток южные народы ели всегда, но для лучшего вкуса и очистки их кишечника надо перед готовкой пару дней кормить их отрубями. Отрубей у меня нет, и я положила на дно бачка немного ячневой каши и кусочек размокшего хлеба. Улитки стремились к свободе и вся крышка вскоре была ими густо облеплена.
Пару часов я читала про приготовление улиток и способы очистки их кишечника. Народ помещает их в муку - кто на день, а кто и на три. (По-моему, это садизм). Кто-то варит их три-четыре минуты, а кто и пятнадцать. Потом все их выколупывают из домиков зубочистками или вилочками. И вот тут начинаются разночтения. Одни отрывают кишечную часть, другие нет. Одни тушат-жарят с овощами и травами, другие с вином, третьи с лимоном, чесноком и перцем... А в одном видео на фоне анапских пейзажей колоритный ресторанный повар делился рецептом тушения в 4 часа! Четыре часа, товарищи! Это уже вовсе за гранью моего понимания.
Своим смятением поделилась с подругой, коренной анапчанкой. Она рассказала, что мать её очищенных улиток запекала в сливочном масле с чесноком, очень недолго. Родители это блюдо любили, а они с сестрой нос воротили (Ленка, ты в телевизоре!). Кстати, отзывы о вкусе сего деликатеса тоже самые противоречивые. Я думаю, что кому-то повезло с правильным блюдом, а кому-то нет. Но цены везде на улиток совсем не гуманные.
Короче говоря, решила я пока не рисковать. Отварю я этих улиток по-простому, извлеку и потомлю слегка в бульоне для своего Беляша. Ему точно понравится. Он хоть и не из графьёв, но деликатесы уважает)) Да и в сборе улиток активно участвовал, вон какую ямку хорошую вырыл.
...Всё это происходило вчера. А сегодня утром в бачке ни каши, ни хлеба я не обнаружила.
Всем весны и хорошего настроения! Ну и, конечно, деликатесов!
А моим подписчикам особенно горячий южный привет!
Бургеры, пироги, паштет — и все из мяса улиток! Звучит как меню столичного ресторана, а в рационе Владимира и Виктории Ратовых это привычные блюда. В деревне Долгиново Кореличского района Гродненской области они нашли занятие по душе и уже десять лет не только выращивают моллюсков, но и кормят ими сотни белорусов в год! Мы побывали на необычной ферме.
Когда кто-то говорит, что завел экзотическое животное, воображение, скорее, рисует питона, ящерицу или какого-то редкого паука. Но как хозяйка гигантской, на две ладони в длину, ахатины подтверждаю, что эти скользкие «зверюшки» тоже очень домашние. К тому же непривычно спокойные, а вот с их медлительностью я бы поспорила. За пять лет совместного проживания мой брюхоногий друг быстро развенчал этот миф побегами из террариума на соседнюю стену, потолок и даже тюль. За этими шустриками нужен глаз да глаз, соглашается со мной хозяин фермы Владимир:
— Так и с виноградными улитками: они, по рассказам, безразличные, а в жизни — те еще привереды. И очень требовательны к уходу. Их повадки я изучил не сразу, поэтому в первый же сезон потерял половину потомства.
Сейчас объемы на участке Владимира с каждым годом растут, не так давно пересекли отметку в пять тонн. Мужчина постоянно пополняет специальные вольеры жителями самых разных пород и размеров. А начинала семья новое для себя дело всего с 50 килограммов улиток. Эту нишу они открыли совершенно случайно:
— К тому моменту я успел поработать на нескольких деревообрабатывающих предприятиях: был слесарем, мастером, занимался оптовой торговлей. Все поменяла поездка к родителям в Долгиново. Мы с женой, как обычно, помогали по хозяйству, копали грядки и облагораживали территорию. В один из дней я заметил, как по участку ползет виноградная улитка. И тут меня осенило.
Помню, как пришел к Вике и говорю: «Будем выращивать улиток!» Она, кстати, даже не удивилась. Мы сразу все изучили, а после звонка другу во Францию сомнений не осталось. Он подтвердил, что все виды улиток рода Helix не просто съедобные, а еще и считаются деликатесом.
Первых обитателей Владимир и Виктория заселили прямо в сарае у родителей. Они перепробовали несколько технологий разведения и даже устанавливали двухэтажные вольеры для молодого потомства. Но когда мальков стало настолько много, что их просто некуда было девать, семья решила — нужно расширяться:
— Начали присматривать дом в этой же деревне. И вскоре вместе с улитками переехали. Так все и закрутилось: сделали ремонт, провели канализацию, подключили воду, обновили печь. Постепенно строили ферму.
Сейчас в «загонах» оборудовано все: от автоматического полива и кормления до контейнеров для созревания икры и выведения мальков.
— Всего у нас три породы, — объясняет Владимир. — Виноградная вне конкуренции. Хоть она и растет дольше других (три года), зато может похвастаться самой большой белковой частью. Для хорошего роста поддерживаем в жилищах нужную влажность и температуру. Постоянно следим и за состоянием почвы. Без правильной пропорции песка, чернозема и кальция моллюски не будут размножаться. Так у нас появился настоящий улиточный городок. В «роддоме», так мы в шутку называем отдельный вольер, добываем икру. Подросших мальков пересаживаем в «детские сады», а уже взрослых особей постепенно перерабатываем.
Кстати, прокормить брюхоногих — та еще задача. В ход идут яблоки, груши, сливы, капуста, огурцы, кукуруза, просо и даже тритикале с овсом. А иногда фермерские улитки не прочь полакомиться и макаронами! Особенно прожорливыми моллюски становятся в дождливую погоду. Летом только и успевай заготавливать пищу, говорит Владимир:
— Высаживаем крапиву и одуванчики, они работают как природный антибиотик. Но самый важный ингредиент — это мел. Кальций нужен для роста и образования оболочки яиц. Зимой с пропитанием проще: вся оранжерея сворачивается, а жителей мы переносим в склад со специальным микроклиматом и кондиционированием. Пока улитки, можно сказать, в спячке, мы готовимся к новому сезону.
На ферме выстраивается очередь из желающих понаблюдать за жизнью улиток и попробовать деликатесы в панцире. На экзотику съезжаются семьи, школьные группы и туристические автобусы со всей страны. Такой наплыв Владимир объясняет разнообразием блюд:
— Улитки в раковине фаршируем в сливочном соусе, туда же добавляем базилик, укроп или томаты. Делаем бургеры и пироги, паштет, икру. В готовке мы тоже самоучки: вместе с женой изучали все, что только нашли, и пробовали разные способы.
Это лишь на первый взгляд кажется легко, на деле — настоящий ритуал, который длится несколько часов. Сначала собираем улиток, варим, разделываем, стерилизуем раковину и только после этого фаршируем. А «сырой» продукт поставляем в несколько ресторанов Минска, Гродно и Бреста.
На ферме блюдо тоже подают в лучших традициях высокой кухни: обязательно с теплым багетом, овощами и свежевыжатым соком. Прилагается и специальная мини-вилка.
— Достаем сердцевину, запиваем соусом из раковины и заедаем багетом, — проводит мастер-класс Владимир.
— А еще и полезно, — добавляет фермер. — Одно из качеств — короткий генетический код, он придает колоссальную энергию. Проверено! Мы сами два-три раза в неделю так питаемся. Кроме этого, улиток можно использовать и в лечебных целях. Муцин, который они выделают, — самая натуральная пенка для умывания лица и увлажнения рук.
На выращивании и готовке улиток семья Ратовых не останавливается. В запасе у них полно идей по развитию популярной в Беларуси ниши. Только успевай реализовать, улыбается хозяин:
— Чтобы проводить экскурсии круглый год, недавно купили здание в Кореличах. Уже установили три вольера, занимаемся вопросом отопления. На это место у нас большие планы. Пока не хочу раскрывать секрет, но детям там точно будет интересно.
Садовые цепеи (Пёстрая улитка)
Улитка древесная
Виноградная улитка
Чёрный слизень
Не получилось чёткой фотки, но нижняя предположительно Subulina octona
Роговая катушка
Прудовик овальный
Фотки мои, тег моё :)
Отдыхал в Туапсе. Рядом с местом, где мы жили, на дереве сидели штук 7 улиток. Все в режиме спячки, т.к. сухо и жарко. Одну "пожалел" и привёз домой.
Посадил в контейнер, повысил влажность - животина проснулась.
Купил пристойного вида террариум.
Назвал Родрик - в честь мастера над оружием в Винтерфелле. С чего я взял, что самец? Улитки гермафродиты, по-этому пофиг - будет самец.
Интересные факты о улитках:
1. Некоторые виды улиток могут спать до 3 лет подряд. В это время они уходят в спячку и покрывают свои тела слоем слизи, чтобы сохранить влагу.
2. Улитки имеют удивительную способность регенерировать свою раковину. Если раковина повреждена или сломана, улитка может вырастить новую, постепенно добавляя новые слои к старой раковине.
3. Улитки могут иметь разнообразные окраски раковин, которые изменяются в зависимости от их места обитания. Это помогает им скрыться от хищников и смешаться с окружающей средой.
4. Улитки обладают отличным обонянием и чувствительностью к космическим изменениям. Они могут предчувствовать приближение дождя или изменение погоды.
5. Улитки являются гермафродитами - они имеют как мужскую, так и женскую репродуктивные системы. Однако, для воспроизведения им все равно требуется партнер. Улитки могут оплодотворять друг друга одновременно или чередоваться в ролях мужчины и женщины.
6. Некоторые виды улиток могут передвигаться по вертикальным поверхностям, в том числе по стеклу или стенам. Это связано с их способностью выделять слизь, которая помогает им прикрепиться к поверхности.
https://t.me/dremrainbow/20
Ну как бы бойян, но вспомнилось