"Ботильон а-ля Тени" Терри Пратчетт. Серия "Плоский мир". Литературная кухня.
Здравствуй, честной народ. Я совсем забил на график выкладывания постов- жара, работа, море и все прочие атрибуты нашего лета. Сейчас немного похолодало и я предлагаю блюдо, которое просили неоднократно.
Ботильон а-ля Тени. Терри Пратчетт.
Рецепт бережно взят собственно из книги "Поваренная книга Нянюшки Огг\Ягг" и в этот раз мною почти не был изменен.
А вот и вводная часть, которую я привожу здесь дословно:
"Звучит немного странно, но в переводе с заграничного, это просто «Мужской башмак под грязью». Говорят, что как-то раз в одном шикарном ресторане Анк-Морпорка, битком набитом посетителями, в кладовых вместо еды оказались грязные ботинки. Для кого-нибудь это стало бы трагедией или, по меньшей мере, небольшой неприятностью, но кулинарное искусство заключается в том, чтобы приготовить кое-что из ничего и получить за это кучу денег. Повара засучили рукава и наготовили всяких деликатесов, так что теперь старые башмаки в большой цене, а высококачественную высушенную на солнце грязь, поставляют из-за границы.
Рецепт был видоизменен таким образом, чтобы сохранить внешний вид, но, надеюсь, не вкус.
на 3- 4 порции:
350 г бедренной части говядины, тонко нарезанной. Я взял примерно по 250г свинины (вырезки) и говядины (задняя часть)
3 - 4 столовых ложки соевого соуса
500 г мелко порезанных грибов
300 мл темного пива
2 головки чеснока
2 - 3 чайных ложки рубленого укропа. Укроп я позволил себе заменить плосколистной петрушкой, ибо укроп не люблю
470 мл говяжьего бульона. В моем случае свежий куриный больон.
- немного горького перца по вкусу
Как готовить:
- Говядину и свинину нарезать тонкой соломкой. Легче это делать, если мясо слегка подморожено.
Добавить к мясу соевый соус и оставить мариноваться на 2-3 часа.
- Мясо переложить в горшки, добавить нарезанные шампиньоны и залить пивом. Добавить порезанный чеснок, петрушку и бульон.По желанию добавить немного красного перца. Приправить. У меня была лишь соль и черный перец. Сильно не солите- соевый и так соленый.
Бульон я сварил простой: из нескольких куриных бедер и морковки. В небольшом количестве воды вышел достаточно наваристый бульон. Для моих целей хватило с головой. Вы можете поступить также или обойтись водой или увеличить количество пива.
- Накрыть крышками и готовить при 190С 2 часа. Затем снять крышки и готовить еще полчаса, чтобы уварить содержимое. Я не стал упаривать слишком сильно и оставил немного бульона..
Готовое блюдо присыпал зеленым луком.
Технические вопросы и замены:
Мясо: лучше, на мой взгляд брать свинину или говядину (либо и то и то) либо баранину.
Грибы конечно лучше брать лесные, тут спорить бесполезно. Но за неимением я использую шампиньоны.
- Готовить можно все в одном горшке или как я- порционно.
- Еще неплохо в содержимом смотрится добавление муки- она хорошо затягивает бульон.
Выводы:
Несмотря на простоту блюда и привычные ингредиенты получается хорошая штука. Казалось бы, все банально: мясо, грибы, соевый и пиво...А в итоге мясо выходит замечательным. Мягким, разваливающимся во рту , с приятным ароматом пива и соевого, оттенком чеснока и грибов. В общем все ,как я люблю. А какой кайф во все это дело обмакнуть ломоть свежего грузинского хлеба и хлебнуть пива холодного. Гарниром к такому блюду неплохо подойдут картофельное пюре или хороший отварной рис. Короче ,готовьте- не пожалеете. "Ботильон а-ля Тени" того стоит;)
А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.
Засим разрешите откланяться. Прямиком из прохладной и немного ветреной Одессы - ваш Бра.
рецепт:
300 мл темного пива
350 г бедренной части говядины или увеличить количество пива
3 - 4 столовых ложки соевого соуса или увеличить количество пива
500 г мелко порезанных грибов или увеличить количество пива
2 головки чеснока или увеличить количество пива
Ооооооо кулинарное порно, Бра тебе за одни только фото огромный плюс. А за рецепты и рубрику ещё кучу плюсов.
я две недели тому такую штуку готовил, тоже начал всю нянюшку Ягг повторять. Отпадная вещь.
Красота! И фотки красивые. Но фундаметалочку ты основательно порушил. Петра замест укропа-ну совсем иной привкус дает. Бульон куриный замет говяжьего-тоже свой курятинский шарм внесет, которого в оригинале не было. Свинятину с говядиной мешать... А что мы этим добьемся? Говядина от этого мягче не получится... Свинятина тоже даст свой вкус. В оконцовке получаем блюдо довольно далекое от оригинала. Но красивое и вкусное-это без сомнений!
PS: говядина с пивом имеют давнюю любовь. И эта любовь не лишена драмы-говядина с пивом получается вкусная, но с некоторым посторонним привкусом, который определяется количеством, качеством и сортом пива. Этот привкус меняется от случая к случаю и от совсем слабого до вполне ощутимого, отвлекающего, местами не приятного. Любители этого привкуса делают так называемое "Ржавое мясо", оно получается ржавым на вид и если бы оксид железа имел вкус, наверное таким он и был). В оригинале рецепта нянюшки Ягг, этот привкус решено было нивелировать с помощью говяжьего бульона, но именно говяжьего, что бы не отвлекать слушателя от приятных ноток любви говядины и пива.
По моему, скромному мнению, петру в блюда добавляют тогда, когда хотят добавить вкус травы, свежести. А укроп добавляют тогда, когда хотят добавить вкус укропа. Это неповторимая трава. Зачастую ее сложно выделить из общей симфонии, но когда ее убираешь из блюда-это чувствуется сразу.
– Так, сметана есть? Лук? Чеснок? Масло? Старые кости? Немного теста?
– Э… да.
Директор потер руки.
– Отлично, – сказал он, снимая с крючка передник. – Ты, вскипяти воду! Много воды! И найди очень, очень большой молоток. А ты нарежь лук! Остальные, рассортируйте башмаки. Языки достать, подошвы отрезать. Мы сделаем из них… сейчас подумаю… а, вот. «Мусс де ла буа дан ун панье да ла пате де шоссюре»!
– Что-что, сэр?
– Это грязевой мусс в корзиночке из башмачного теста. Понял мою мысль? Не наша вина в том, что даже коренные щеботанцы не понимают ресторанный щеботанский. В конце концов, мы же не собираемся никого обманывать.
– А потом мы подадим «бродекуи роти факон омбре»… – Директор глубоко вздохнул, увидев выражение паники на лице метрдотеля. – Солдатский ботинок а ля Тени, выражаясь проще, – перевел он.
– Э… а ля Тени?
– То есть в грязи. А если мы отдельно приготовим язычки, то получим еще и «лангет брейси»…