Айран, похмелье и зож⁠⁠

Добрый день, дорогие друзья.

Вчера читал посты собратьев алкоголиков, пьяниц и прочих маргиналов про похмелье, лечение и прочие "счастливые" моменты пятнично-воскресного праздника.

Хочу добавить свою маленькую ложечку дегтя.

Как и у многих, мой ЗОЖ заточен под российские реалии. Т.е. я могу неделю правильно питаться, фитнес, бассейн. Потом срыв на 2-3 дня. Много вкусного вредного, алкогольного.

Потом депрессняк от того, что сорвался и попытки реабилитироваться.

Поделюсь своим способом. Вундерваффе или супер-лекарство на следующий день после хорошего алкогольно, плюшечно, сало углеводного отрыва.

Наверняка многие видели в сетевых магазинах литровые бутылки с айраном. Может даже делали на нем окрошку. Кстати мне больше нравится, чем на квасе.

Хочу вас немного огорчить. Это не айран. Под видом айрана продаются какие-то отходы сыроварения типа сыворотки. Это тоже можно пить, но настоящий айран другой.

Это густая кисломолочная масса гуще кефира. Хорошо приготовленный айран даже из бутылки не выливается, его надо взбалтывать. Иногда его разбавляют летом минералкой - хорошо утоляет жажду.

Но сейчас не об этом. Настоящий айран ЗАМЕЧАТЕЛЬНО помогает преодолеть последствия интоксикации алкоголем и быстрее встать в строй. Многие ученые связывают долголетие на Кавказе, именно с употреблением в пищу кисломолочных продуктов - айрана, тана, мацони и проч. Если кто не знает, кефир тоже оттуда.

Разные колонии молочнокислых бактерий создают разные продукты и вкусы. Поэтому если вы найдете советы бывалых как сделать самому айран из кефира, это фигня. Из кефира только кефир и получится. И так далее.

Я много лет прожил на Северном Кавказе, и когда перебрался в Краснодар мне стало не хватать различных продуктов питания к которым я привык. Не суррогатам, а настоящим, домашнего приготовления.

Итак, чтобы приготовить дома айран нужны два продукта айран (пару столовых ложек) и молоко.

Я периодически или сам привожу из КБР или заказываю. Сейчас его продают в различных магазинах в КБР. Буду вести речь о балкарском айране. Продается в пластиковых 1,5 литровых бутылках. Стандарта единого нет, поэтому вкус может немного отличаться от производителя к производителю. И поскольку продукт без консервантов, сроки хранения дней 10 кажется,  со временем становится кислее.

Нужно взять пару ложек готового айрана и положить в чистую банку. Рекомендуют сначала разбавить в парой ложек молока, но я упростил процесс, все получается.

Исходные две баночки. В каждой по паре ложек из уже выпитого. Слева айран, справа мацони.

Два литра молока из магазина. Молоко подойдет не всякое. Я не знаю, что они там в него добавляют. Эмпирическим путем была выбрана марка молока которая всегда срабатывает. В процессе перебора получались и хлопья и горький привкус. такое молоко отсеивалось как неподходящее. Если есть домашнее еще лучше. Жирность тоже влияет. Я делаю из промышленного в пакетах, 2,5% жирностью. Стоит около 39 руб за литр.

Если делать из домашнего, то обязательно прокипятить три-пять минут. Потом дать остыть. Пастеризованное из магазина не кипячу, просто подогреваю до нужной температуры.

Для домашнего пользовался таким термометром. Удобно. Температура закипания видна. Остудить примерно до 40 градусов. По старинке можно опустить в теплое молоко мизинец. Вместо термометра. Должно быть не горячо. В горячем бактерии погибнут.

Разлить по банкам. Завернуть чтобы сохранить тепло. Я в старую флиску.

Все занимает минут 15. Делается вечером, на ночь.

Утром все готово.

Ставите в холодильник.

Как охладится можете наслаждаться свежим, экологически чистым домашним айраном. Плотный слегка кисловатый продукт. Добавьте в него сладкий сироп и ягоды вот вам и йогурт питьевой.

Таким же способом готовится мацони, йогурт. Нужны только нормальные исходники. Йогурт настоящий греческий без добавок найти не сложно. Мацони есть пару производителей из которых отлично выходит. В принципе в составе исходника, кроме молока и кисломолочной закваски ничего не должно быть. Если есть загустители, крахмал, не ешьте это, берегите себя.

Пейте так, разбавляйте, добавляйте в разные блюда, выпечку и будет вам счастье и здоровье.

Всем добра!