Серия «Россия и мировой конвейер производства черной икры»

Мечта осетровода - полный холодильник черной икры

Речь пойдет о предприятиях по выращиванию осетровых, которые создаются с нуля и заточены, согласно планов организаторов, только на получение черной икры и мяса рыбы.

Для выращивания осетров применяются технологии с использованием УЗВ (установок замкнутого водоснабжения) и садков, установленных в водоеме, преимущественно проточном. Часто применяют и смешанную технологию: на начальном этапе ускоренно выращивают молодь, использую преимущества УЗВ, а в дальнейшем, рыбу переводят в садки, что экономит расход энергии, необходимой для подогрева и очистки воды.

Сравнительный баланс преимуществ и недостатков этих двух технологий показывает, что затраты на содержание рыбы при садковом выращивании значительно ниже. Однако, при садковом выращивании существуют повышенные требования к водоему, где установлены садки. Необходимы достаточная проточность воды, отсутствие резких колебаний уровня, дополнительная защита садков от повреждения, ну, и конечно, надежная охрана.

Не каждый, особенно начинающий осетровод, сможет договориться на выделение подходящей акватории для садкового хозяйства и потратить достаточное количество средств на строительство садковой базы где-нибудь в 20-100 км от дома. Поэтому, начинающие рыбоводы обращают свое внимание на УЗВ, которые можно разместить в подходящих местах. Тем более, яркая реклама чьих-либо успехов, способствует этому энтузиазму.

Так вот, что касается УЗВ для выращивания осетровых для организации своего семейного бизнеса, мое мнение — маниловщина. То есть, пустые, не имеющие практической пользы мечтания. Да, еще и за свои деньги. Попытка «удивить мир» установкой на УЗВ солнечных батарей, тепловых насосов, аквапоникой и все это с выводом на смартфон, это уже суперманиловщина, требующая внешнего вмешательства для успокоения. Я не противник прогресса и всего новаторского. Но речь идет о бизнесе, от которого важно получить еще и прибыль. Теперь поточнее. Предупреждаю, будет скучно, но тем кто интересуется, стоит прочитать.

Осетроводство - это не шутки

Для понимания стоимости вопроса, попробую привести небольшие расчеты (данные могут оспариваться, но ощущение реальности присутствует). Предположим, что УЗВ на 10 кубов рабочей воды с установкой, настройкой и подключением обошлось в миллион рублей (считайте, что крупно повезло!). Сарай, подвал - бесплатно. Закупаем посадочный материал. Например, стербел. Быстро растет, и есть надежда через 6 лет получить первую икру. Закупаем 50 штук навеской 500-700 грамм. Затраты 40 тысяч. Почему 50 штук? Через 3 года, когда придется определять пол рыбы, останется 40, а самок из них, допустим, 20 штук. После определения пола и до половозрелости пройдет еще 3-4 года и самок может остаться 15-18 при средней навеске 15 кг. Плотность посадки составит 25-30 кг на м3, что вполне вписывается в нормативы выращивания осетров. Корм в первый год обойдется тысяч в 20. Далее, электроэнергия - гонять и греть воду. В среднем, в месяц, при минимальной нагрузке 3 кВт электроэнергия будет обходится не менее 5 тысяч рублей. Прочие непредвиденные - еще 1 тысяча в месяц (по-божески). Итого, в первый год только текущие производственные расходы, если ничего не забыто, составят не менее 150 тысяч рублей. Сюда не входит собственная зарплата и собственные сверхурочные работы.

Пройдет год. Останется 45 рыб с навеской под 3 кг. Можно уже на Новый год запечь одну в духовке, но будет жалко. Вдруг, самочка окажется! Пока-то еще не разберешь.

Следующий год будет по расходам хоть и поменьше на стоимость посадочного материала, но почти такой же затратный и такой же без кэшбека. Дальше, только стоит пожелать энтузиасту выдержки. Приводить затраты последующих лет нет смысла, так как все чаще начнет накатывать апатия и разочарование. Не помогут даже бодрые репортажи местного телевидения.

И наконец, объявления о продаже рыбного бизнеса под ключ или частями.

Одним словом, осетроводство - бизнес не для любителей-одиночек. И рассчитывать на то, что «у меня обязательно получится» опрометчиво.

Но, как говорят, нет правил без исключения. Может, у читающего этот пост и получится или уже получилось, а мой пессимизм пусть останется со мною.

Производство черной икры на предприятиях представляет собой технологический процесс, похожий на конвейерное производство и не связанный с природными факторами, которые были основополагающими еще 30-50 лет назад и которые делали Волго-Каспийский и Азовский бассейны уникальными для осетровой популяции. Использование современных технологий позволяет выращивать осетровых практически во всех климатических зонах и вне традиционных ареалов их обитания.

Новое направление аквакультуры успешно стало развиваться в странах, в первую очередь, традиционных потребителей черной икры и в странах обладающих технологическими и финансовыми возможностями. Это подтверждает и статистика производства черной икры. В лидерах Китай, Италия, Франция. В гонку по производству черной икры вступили и совсем не «осетровые» страны среди которых Израиль, Саудовская Аравия, Швейцария и другие. А в США была даже объявлена программа под покровительством федеральных организаций “American caviar rush” – “Американский икорный прорыв». И, похоже, что гонка по производству деликатеса только начинается.

Сегодня в мире, по разным оценкам, производится ежегодно более 500 тонн черной икры. Их них более 200 тонн китайские, 70 тонн приходится на Иран, по 40 тонн производят Франция и Италия. Польша, Германия и США по 20 тонн.

Россия тоже не осталась в стороне. Помните, у Козьмы Пруткова, известного литературного персонажа XIX века, была хорошая бизнес-идея: «Прежде чем решиться на какое-либо коммерческое дело, справься: занимаются ли подобным делом еврей или немец? Если да, то действуй смело, значит, барыши будут».

России не оставалось выбора, как последовать сложившимся обстоятельствам и совету Козьмы Пруткова. Она вынужденно ввязалась в уже идущую гонку промышленного производства черной икры не имея ни своего оборудования, ни, что очень важно, специальных кормов для заводского выращивания.

В 2020 году был установлен своеобразный рекорд. Произведено 58 тонн черной икры. Но с этой статистикой не все так однозначно. Экспертами было замечено, что объемы годового производства черной икры и объемы используемого корма для выращивания осетровых явно не совпадают. Икры поступает на рынок больше, чем должно было быть использовано корма для ее производства. Как такое может быть? Только в одном случае - когда икра не была произведена, а была ввезена из-за рубежа и выдана за произведенную внутри страны. И, как минимум, третья часть от всей произведенной по статистике икры, укладывается в схему «импортозамещения».

Следует заметить, что Россия вступила в мировую гонку по производству черной икры долго оставаясь психологически в состоянии былого лидерства. Поэтому, сначала долго запрягали, но, похоже, так в галоп и не сорвались. Надежды на скорое снятие запрета на промысловый лов осетровых не сбылись.

Так что же делать отечественным производителям черной икры? Продолжать плестись за мировыми лидерами, постепенно сдавая позиции, или найти свой путь?

На этом патетическом вопросе я закончу пост, так как он немного затянулся и я не успел, как обещал, высказать свое мнение о прибыльности и перспективах выращивания осетровых. О том, насколько прав был Козьма Прутков или он просто прикалывался, точно, в следующем посте.

Фото сделаны во время работы на рыбоводной ферме в Испании

Причины установления запрета на вылов осетровых общеизвестны - резкое сокращение запасов осетровых из-за неконтролируемого вылова (есть другое мнение, но его можно рассмотреть попозже). Подобные сокращения запасов осетровых уже случались в истории России в периоды гражданской и отечественной войн и в период гидростроительства на Волжско-Камском каскаде. Для восполнения их запасов вводились временные ограничения на вылов рыбы, строились рыбоводные заводы и искусственные нерестилища и, как следствие, запасы осетровых вновь восстанавливались.

Россия самостоятельно решала вопросы установления и снятия ограничений на вылов осетровых и, уж тем более, самостоятельно строила невиданное количество рыбоводных заводов для выращивания и выпуска молоди в водоем.

Теперь запрет на вылов осетровых установлен международный, и просто так его не снимешь, даже если за прошедшие 20 лет после его установления проделана огромная работа по организации охраны и воспроизводству осетровых. Сейчас уже никто не помнит, что инициатором такого запрета были США, а главным драйвером его установления была Служба охраны рыбных ресурсов и диких животных США. На сайте «Care2:Petition»до сих пор весит петиция «Help Save Beluga Sturgeon» (помогите спасти белугу), бенефициаром которой указана та самая Служба охраны рыбных ресурсов, а подписанты этой петиции, в основном, жители Северо-Американского континента. Не хочется конспирологии, но вопросы имеются.

Итак, России пришлось встраиваться в уже идущую гонку промышленного производства черной икры не имея своего оборудования и кормов для заводского выращивания. Это заведомо проигрышная для страны гонка, что видно и по статистике мирового производства черной икры. Особенно отстающие позиции России стали заметны в последние годы, когда свою роль начали играть ковидные ограничения и экономические санкции.

Для примера, если в 2021-2022 годы общемировое производство черной икры увеличивалось ежегодно на 10%, то российские показатели этим порадовать не могут. Ежегодное легальное производство черной икры в России, по разным оценкам, находится в пределах 50 тонн. Это составляет, как уже указывалось, 15% от общемирового производства и всего лишь 2,5% от уровня 1970-х годов. Печально. Дошло даже до того, что некоторые ушлые коммерсанты стали закупать за рубежом черную икру, в основном из Китая и, как вы уже догадались, выдавать импортную икру за собственное производство, чем значительно запутали статистику. Эксперты отмечают, что до трети черной икры, полученной от рыб заводского воспроизводства, имеет зарубежное происхождение.

Но жизнь, как говорят оптимисты, продолжается!

Осетровый вальс. Фотоархив автора

Кое-что о производстве черной икры на заводских предприятиях и свое мнение, насколько это выгодное и перспективное дело, попробую рассказать в следующем посте.