mork
Chiken Jerky, билтонг из курицы
Еще один рецепт вкуснейшего сушеного мяса.
Я купил 1 кг. куриной вырезки, можно брать грудку и обрезать, я решил не заморачиваться с нарезкой и купить готовую.
Для засола:
1 столовую ложку соли крупного помола.
1 столовая ложка молотого кориандра.
1 чайная ложка с горкой сахара
1 чайная ложка молотого чёрного перца.
1 чайная ложка смеси перцев.
Моем курицу в проточной воде
Режем на мелкие полосочки
Вот что должно получиться в итоге, чистое и порезанное филе
Смешиваем все ингредиенты для засола в чашке
Высыпаем нашу смесь соли, сахара и приправ в курицу
Оставляем все на 3-5 часов для маринования. После чего разводим слабый раствор винного уксуса с водой и промываем наши кусочки мяса.
Выкладываем все в электросушилку и оставляем все сушиться при 60-70 градусах на 6-8 часов, следите чтобы не получились сухари, совсем сухое делать не нужно, кусочек мяса при складывании пополам должен гнуться, но не ломаться.
Готовое мясо выглядит так
Мясо получилось ароматным и вкусным, под пиво самый раз.
Вяленое мясо beef jerky
Решил попробовать приготовить beef jerky. Хочу показать рецепт приготовления этой вкусной закуски. По сути, это вяленая говядина и варианты этого блюда встречаются во многих культурах и странах. Нужно отметить, что джерки богатая белком пища, поэтому использовать можно не только, как закуску к пиву, но и как вариант быстрого перекуса, когда ничего более съестного рядом нет.
Берем кусок говядины 1000 грамм, толщина должна быть не слишком большой, иначе эти куски будут плохо сушиться. Нарезка будет легкой, если вы предварительно положите мясо в морозилку. Вырезайте попадающиеся жировые прослойки, они будут не очень вкусными в конечном продукте.
Индридиенты:
2/3 стакана соевого соуса
2/3 стакана Вустерского соуса
2 ч.л. молотого черного перца (желательно свежемолотого)
1 ч.л. красного перца (очень рекомендую не порошок, а хлопья (продаются в таких же баночках)).
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
1 ч.л. жидкого дыма
Итак, нарезаем говядину, предварительно немного подморозив в холодильнике.
Заливаем все заранее подготовленным соусом.
Оставляем все это на 4-6 часов, в зависимости от толщины на которую вы порезали мясо, каждый час мешаем все это дело ложкой
После того, как прошло 4-6 часов, выкладываем все наше мясо на бумажные или хлопковые чистые полотенца, чтобы наше мясо отдало лишлюю влагу, я положил полотенца сверху и снизу и прокатал сверху скалкой.
После того, как мы убрали лишнюю влагу с помощью полотенец, достаем из духовки решетку и аккуратно развешиваем куски. Если попадаются перекрученные - распрямляем их.
Температуру ставим самую минимальную и приоткрываем дверцу
Спустя 4-8 часов, в зависимости от толщины кусочков, ваше мясо готово.
Ничего особо сложного, но удовольствия вы получите несоразмеримо больше, например, смотря интересную киношку, попивая пивко и закусывая пряными, остренькими и вкуснейшими биф джерки.
Вобщем, спасибо за внимание и всем приятного аппетита!
Вяленое мясо - билтонг.
Билтонг (вяленое мясо к пиву) как я готовил:
Для засолки готовится смесь (даю из расчёта на килограмм говядины):
1,5 столовой ложки соли(Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола).
1,5 столовой ложки без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше - я 2 насыпал. Кориандр - главная приправа в билтонге.
1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и обычный)
1,5 чайной ложки чёрного перца. Кто любит немного поострее - еще 0,5 чайной ложки красного перца, я так делаю.
0,5 чайной ложки соды пищевой.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же.
Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.
Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Ну зимой у нас мух и так нет, так что на кухне самый вариант. Я развешивал за батареей, предварительно установив на нее пропеллер от компьютера (так быстрее приготовится).
Через пару дней билтонг готов.
Приятного аппетита