ГонимДляСебя

Берешь сахар, засыпаешь 3,5 кг в 7-литровую кастрюлю, заливаешь водой, нагреваешь, получается сахарный сироп. Заливаешь его в 19-литровую кулерную бутылку, в которой есть уже вода. Засыпаешь туда 70 граммов спиртовых дрожжей. Затем туде же килограмм измельченных в блендере яблок. Доводишь до 17-18 литров. Температура не должна быть выше 25 градусов, чтобы не убить дрожжи. Закрываешь бутылку гидрозатвором. Повторяешь так 4 раза. Дрожжи накидываются на сахар. Они долго этого ждали, это для них вкусняшка.

Проходит несколько дней, дрожжи наелись, переработали весь сахар. Гидрозатворы опустились. Я процеживаю полученную брагу и разливаю на шесть одинаковых объемов по 11-12 литров каждый. Просто, у меня аппарат 15-литровый. Не рекомендуется заливать в него больше 2/3 объема. Брага стоит 2-3 дня, осадок опускается на дно, брага становится прозрачной. На вкус она не сладкая, имеет спиртовой привкус. Заливаю осветленную брагу в куб самогонного аппарата и просто перегоняю. Из 12 литров браги получается 3 литра 55-60 градусного спирта-сырца.

В каждую бутыль спирта-сырца добавляю 2 измельченных яблока. Мне кажется, что так в готовом продукте сохраняется яблочная органолептика. Таким образом перегоняю все шесть объемов браги. Спирт сырец отстаиваю несколько дней. И вот наступает главный момент. Получение продукта, так я называю уже самогон второй перегонки. Вот тут главное делать всё очень правильно. Заливаю в бак 2 бутыли процеженного спирта-сырца, разбавляю водой до 12 литров. Затем собираю аппарат. Колонна 50 см, в которую набиваю сетку Панченкова таким образом, чтобы пары сначала проходили через нержавейку, потом через медную, затем попадали в дефлегматор, после дефлегматора идет колено и холодильник. Подсоединяю все необходимые трубки и включаю плиту на максимальную мощность.

Когда температура в кубе поднимается до 60 градусов, включаю воду на дефлегматор и холодильник. Температура поднимается до 75, я уменьшаю нагрев раза в 3. У меня плита 2000 ватт, я уменьшаю до 600 ватт. Здесь начинается работа колонны на себя. То есть пары в колонне выстраиваются по ранжиру. Вверху самые легкие (ацетоны, сивушные пары и т.д.), а внизу более тяжелые пары, пары спирта. Температура в Кубе не поднимается выше 82,5 градусов. Выше дефлегматора пары не прорываются, потому что он охлаждается водой. Вот колонна поработала на себя 30-50 минут. Я начинаю уменьшать подачу воды в дефлегматор с помощью игольчатого крана. Уменьшаю до тех пор, пока из аппарата не начнет капать самогон. Сначала идут головы. Это самое вредное, что может быть. Скорость отбора голов 1-2 капли в секунду. Рекомендуется отбирать 10%, но я отбираю 300 мл, потому что последними идут сивушные масла. Если головы недобрать, то при разбавлении продукта водой он помутнеет и будет дурно пахнуть. При употреблении наутро будет болеть голова. Я гоню для себя, так что лучше снять с гарантией. Вот головы сняты и вылиты в канализацию. Я устанавливаю "попугай" для контроля крепости продукта, ставлю чистую бутыль, увеличиваю мощность до 1200 ватт. Продукт начинает течь тонкой струйкой. Я постоянно контролирую крепость продукта. Для этого в "попугае" стоит ареометр.

Продукт я гоню либо до температуры в баке 93,5 градусов, либо до крепости продукта 70 градусов. Как правило выключаю при достижении температуры в баке, крепость продукта обычно около 75 градусов, когда я прекращаю перегонку. Если продолжать перегонку, можно подпустить в продукт "хвосты", тогда готовый самогон будет неприятно пахнуть и горчить. Таким образом прогоняю весь спирт-сырец. Получается 3 перегонки. Затем разбавляю полученный продукт водой до крепости 40 градусов. Получается 13-15 литров сорокоградусной великолепной самогонки. Через 2-3 дня, когда самогон отдохнет, можно его употреблять. Но я на этом не останавливаюсь. Долго пробовал различные настойки. У меня прижилась одна. Вот рецепт. В 3 литра самогона насыпаю пачку ванилина, 5 горошин перца, 5 гвоздик, 2 пакетика чая прямо в пакетиках, 10 штук чернослива без косточки, 1 столовую ложку сахара. Настаиваешь не менее 5 дней, можно больше. Настойка получается красивого коньячного цвета. Я её процеживаю, разливаю по бутылкам и наслаждаюсь.

Не могу назвать себя хоть как-то профессионалом в области пивоварения, всё таки я больше по самогону специализируюсь. Но иногда хочется и пивка своего, поэтому изредка, раз в два месяца варю для себя. Справедливо будет если я оценю свой уровень как любитель.

Я не занимаюсь подготовкой воды, в основном варю самое простое пиво, возможно знаю не все термины и определения. И если честно (обладая довольно скудными знаниями в пивоварении) не стал бы писать пост, если бы не попросили вы. Я пообещал - я сделал.

Ну да ладно, сегодня расскажу как я варил пиво под названием "Венский эль". Какое оборудование использовал, какие ингредиенты, всё постараюсь рассказать.

Начнём с оборудования:

• Индукционная плита

• Сусловарочный котел(у меня куб от самогонного аппарата на 37 л.)

• Мешок для затирки солода(можно заменить на фальшдно)

• Мешочек для хмеля

• Термометр

• Рефрактометр

• Весло для размешивания(в моём случае большая шумовка)

• Чиллер(можно и без него обойтись, но с ним удобнее и бычтрее)

• Ферментер с гидрозатвором

Рецепт нашёл где-то в интернете, он обкатанный, делаю по нему уже третий раз.

ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!!! Всё оборудование которое используется при варке пива, всё к чему прикасается пиво и пивовар должно быть чистым и не иметь сторонних запахов.

Из ингредиентов понадобится:

• Солод Венский(Курский) - 4 кг

• Солод Пейл Эль(Курский) - 1 кг

• Вода 20 л затор/ 14,5 л промывка

• Хмель Перле - 20 г

• Хмель Каскад - 20 г

• Дрожжи Safale S-04 - 1 уп

• Ирландский мох - 1/2 таб

Солод я в последнее время ленюсь молоть своей ручной мельницей, поэтому прошу в магазине сразу смолоть.

Приступим к варке.

Нагреваю 20 литров воды до 40 С, вношу солод. Тщательно размешиваю.

Теперь нагреваю затор и выдерживаю температурные паузы.

• 66 С - 60 мин.

• 72 С - 20 мин. После этой паузы делаю йодную пробу, которая показывает, что все норм.

• 78 С - 5 мин.

Для того чтобы выдерживать нужную температуру, укутываю котёл старым одеялом, но все равно периодически приходиться размешивать и включать нагрев, чтобы не уходить от нужной температуры.

Заранее нужно позаботиться о промывочной воде. 14,5 литров нужно нагреть до 78 С

Как только по всем паузам пробежались, сусло нужно слить, я сливаю в ферментер. По мере оголения дробины, нужно аккуратно доливать промывочную воду.

После этого вынул затирочный мешок и перелил сусло обратно в сусловарочный котёл. Теперь нужно довести сусло до кипения.

Не знаю обязательно ли, но пену которая возникает при кипячении, стараюсь убрать. Пиво по моим наблюдениям получается чище.

Практически сразу после закипания закидываю 20 г. хмеля Перле. Хмель Каскад закидываю за 45 минут до окончания кипа. Всего кипячу 90 мин.

Минут за 15 до окончания кипа в сусло вношу полтаблетки ирландского мха, минут за 10 погружаю чиллер. У меня чиллер простой, покупал на авито рублей за 500, если мне не изменяет память. Свою работу выполняет вполне сносно.

После того как сусло прокипело, начинаю охлаждать. Охлаждаю с помощью чиллера до 24-25 градусов и сливаю сусло уже непосредственно в ферментер, который предварительно промыл и продезинфицировал перекисью 6%.

Всего получилось 23 л сусла с НП 11,5%. Из них 10% сусла я отобрал в отдельную ёмкость как праймер. Можно этого не делать и в дальнейшем закарбонизировать декстрозой.

Дрожжи использовал вот такие, меня устраивают как они делают своё дело. ПС... только после засева увидел что они просрочены....Но все норм, пиво завелось!

Просто рассыпал по поверхности, без предварительного обводнения.

Закрыл ферментер по ГЗ.

Осталось подождать окончания брожения, примерно около 10-12 дней, зависит от температуры в помещении. Ну и собственно провести процедуру карбонизации.

А пиво получается очень даже неплохое. Лично мне нравится и после баньки я такого 4-5 литров выпиваю спокойно, естественно в хорошей компании.

Возможно я что-то упустил, если остались вопросы, спрашивайте.

Варите пиво, общайтесь с близкими, всем добра!