Работал на похожем аппарате. Воздушный компрессор, силой двухсот атмосфер, давит на воду. Вода забирает с собой абразив и через сопло-карандаш режет что положили. В месте соприкосновения струи и ее мишени энергия столь высока что там горит искра. Забавно получается если абразив вдруг перестанет поступать: вода выламывает из мишени целые куски с неровными краями.
Режет не вода. Режет абразив.
2.30 - О, за!бись)
https://youtu.be/Xb80YB_5DYE?t=150
Гидроабразивная резка