Ригатони с колбасками и томатным соусом. Вселенная: Кухня Семьи Сопрано⁠⁠

Здравствуй, честной народ. Не успели немного поутихнуть мои чувства от кулинарной книги по «древним свиткам», как у меня в руках появилась долгожданная «кулинарная книга Семьи Сопрано». Я большой любитель итальянской кухни- паста, все эти томатные соусы, ньокки, минестры и прочая красота- все это мое. Не знаю, какая вселенская сила способствует тому, что я еще не разожрался еще. В этой книге достаточно гармонично соединились неплохие и разнообразные рецепты, фотографии на тему сериала+ годные фотки собственно блюд и все это хорошо сдобрено водными частями и небольшими историями. Так что получается не пресно. Я пока только начал знакомство, но свою долю удовольствия уже получил. Так что рекомендую. Насколько знаю, у нас ее еще не перевели и купить ее можно на амазоне и ибее. Решил написать это вначале, а то пишу в конце и люди все равно интересуются о месте покупки.

Итак, понадобится вот что:

- 500г итальянских сосисок. В моем случае у меня были самодельные сосиски со свининой, сладкой и копченой паприкой, солью и черным перцем. Дополнительно их можно подвесить на воздухе и немного подсушить. О заменах скажу, как обычно, ниже.

- 2ст.л. оливкового масла

- 2-3 зубка чеснока

- полбокала белого сухого вина. Ну и бокал про запас- вы же понимаете, о чем я.

- 1кг вкусных помидоров «сливка». Если в вашей географии таких не имеется, то берите подходящие в собственном соку. (в этом случае используйте только помидоры, без сока).

- соль и черный перец

- с десяток свежих листьев зеленого базилика

- 400г ригатони. Но можно брать в принципе любую другую пасту по вашему вкусу. Но здесь, на мой вкус хорошо идет короткая, типа пенне (перьев), фарфалле (бабочки) .

- пармезан, пекорино, грана падано- уже на готовое блюдо и по желанию. Но все же рекомендуется.

Как готовить:

- все продукты желательно подготовить заранее. Помидоры надсечь крест на крест и залить кипятком на 30-40 секунд. Окатить холодной проточной водой и очистить.

- Разрезать пополам и вынуть семена с помощью чайной ложки. Времени на это уходит не так много, как кажется. Работа простая. Из оставшихся семечек можно сделать простой салат, добавив мелко нарезанный белый лук, черный перец, немного винного уксуса, соль и немного сахара – оставить на 20 минут. Эту штуку классно есть с вином и макать в нее свежим хлебом.

- полученную мякоть нарезать кубиком или просто нарубить на большой доске.

- В сковороде разогреть оливковое масло и добавить колбаски, освобожденные от оболочек. Тут есть момент: если торопитесь ,можно просто разрезать оболочку ножом- готовые колбаски размять ложкой- получится фарш. А можно по сантиметру, выдавливать фарш из оболочки- получится что-то вроде нано-фрикаделек. Как по мне это значительно эстетичнее и аккуратнее. Плюс отпадает необходимость долго стоять и разбивать фарш лопаткой. Но вы уже думайте сами, как вам лучше.

- Готовить колбаски и нарубленный чеснок на среднем огне, периодически помешивая. Мясо должно немного подрумяниться. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Я себе обычно кладу именно 3 нормальных зуба. Если рядом с вами нежная дама- сокращайте. Хотя, дамы бывают разные, так что калькулируйте, господа гусары.

- Влить вино и готовить на среднем огне пока жидкость почти не выпарится. С кухни в это время можно не уходить. Да и делать этого и не хочется- аромат стоит такой, мама не горюй.

- Добавить помидоры. Приправить солью и черный перцем. На среднем огне довести до кипения. Убрать огонь, так чтобы спокойно и медитативно булькало. Готовить 1 час, периодически помешивая. Как время подойдет- перемешайте. Если жидко- томите еще 15-20 минут. В готовый соус добавить порубленный базилик.

- В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. Посолить. Сварить ригатони, согласно инструкции. Обычно это 9-10 минут. Постарайтесь приблизиться к альденте (в центре, на прокус, должно быть упруго) и не переварить. Паста дойдет до готовности в горячем соусе самостоятельно. Слейте воду, как обычно, сохранив на всякий случай полчашки варочной воды. Вдруг вашего соуса окажется мало- можно будет разбавить.

- Горячие ригатони вывалить в соус и перемешать. Если не рассчитали со временем и соус приготовился раньше, то прогрейте все вместе минуту на небольшом огне.

- Уже на тарелках приправить по желанию дополнительным черным перцем из мельницы и присыпать пармезаном или его заменой. Я еще себе посыпаю рубленым свежим базиликом.

Технические вопросы и замены:

- помидоры: заменяются, как я писал вначале, помидорами в собственном соку (в этом случае сок слить, а помидоры очистить, если в шкурке). Как вариант- можно использовать помидорную пассату (это перетертая мякоть. Продается сразу в банках).

- колбаски- можно брать фарш, говяжий или свино-говяжий. Можно использовать готовые магазинные колбаски типа купат. Но ищите по возможности не жирные, а то обычно в них много сала. Куриное мясо мне в таком соусе не нравится. Но это на любителя.

- Вино лучше не заменять. Но если у вас на эту тему форс-мажор, меняйте на бульон или просто исключайте этот пункт из программы и сразу добавляйте помидоры.

- Если ваши помидоры слабенькие и не радуют цветом, можно прибавить чайную ложку-другую томатной пасты для цвета и вкуса.

- Для усиления помидорного вкуса мне нравится класть в такой соус одну-другую вяленую\сушеную помидорину (порубленную мелко). Если есть- попробуйте.

- Если нет свежего базилика- используйте сухой. Будет не так ароматно, но лучше, чем ничего.

- Если из этой прекрасной конструкции убрать колбаски- получится почти классический соус Маринара – прекрасная штука, умеющая растопить сердца и улучшить настроение.

- Кстати, такой соус (с мясом или без) можно приготовить впрок, сделав в два-три раза больше. А потом разложить по пластиковым емкостям или зиплок-пакетам и заморозить. Потом достаточно разогреть. А пока разогревается- сварить те же спагетти. Это рабочий способ, когда нет времени полноценно готовить.

Выводы: мне сложно комментировать такие штуки- эти нехитрые соусы – мои любимые.

Густой и красный соус, пахнущий чесноком и вином, приправленный от души черным перцем и присыпанный вкусным, выдержанным сыром- эти вещи сбивают меня с ног. А прибавить еще вина и все- гастровальгалла рядом, народ.

Теперь важный момЭнт: да, при всем своем великолепии, с нуля тут придется повозиться: тут тебе и обжарь и почисть, и семечки убери и поруби мелко все помидоры и потом еще томи целый час. На все про все пара часов уходит легко. Это блюдо готовится под настроение и «для души». Когда не нужно никуда спешить и торопиться. Можно в лайтовом режиме готовить, пить из холодной стеклянной бутылки с смотреть кино. Не самый плохой сценарий выходного дня, я думаю.

Надеюсь те, кто решится и приготовит, получит такое же удовольствие и соответствующее настроение от этого блюда, какое получил и я- все же мафиози знали толк в душевной еде, скажу я вам.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов

https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))