ivivna

Байкальский омуль когда-то был Омулем, питался личинками бычка, потом Иркутская гэс подняла Байкал, и нерестилища бычка погибли. Омуль стал постным. Это происходило медленно, за 60 лет. А размер не имеет значение.

Туруханка - енисейская ряпушка - мелкая, но супервкусная, озернаая на Хантайке - в 2 раза крупнее, более постная и вся в финках чаечного лентеца...

Омуль в Байкал пришел с Енисея, Стал большеглазым и немного другим, он стал пресноводным. Енисейский омуль живет в соленом заливе и в Карском море. В реке он не кушает совсем. Как ДВ лососи. Идет ходом до Бора. Но не умирает, а скатывается в море. В Лене - все также, но омулек покрупнее (и ряпушка намного крупнее). Омуль в реке идет с пустым кшечником и икрой (молоками). Ближе к устью омуль вкуснее, икра молодая, у П. Тунгуски омуль постнее, зато икра - выше крыши. Омуля на Енисее солят колодкой, непотрошеного, Когда якуты его потрошат, моют в Лене и чистят щеткой, у меня шар выпадает...