Мексиканская яичница⁠⁠

Занятно, но Мексика является самой большой страной в мире по количеству испаноговорящих жителей. Даже в самой Испании их меньше. А еще Мексика - родина шоколада. Первоначально, растёртые какао-бобы использовались древними ацтеками для ритуалов, затем индейцы научились готовить из них напиток с острым перцем и пряными травами, и уже в период испанской колонизации в шоколад начали добавлять молоко и сахар, а сам напиток перестал быть священным и приобрел широкую популярность по всему миру.

Однако, сегодня у нас не шоколад, а вовсе даже яичница, но, как можно было догадаться, не простая, а мексиканская. В самой Мексике блюдо называется "huevos rancheros" ("уэвос ранчерос”), что означает “яйца в стиле ранчо” или “яйца по-фермерски”. По своей сути, это яичница-глазунья, поданная на теплых кукурузных лепешках-тортильях с сальсой, которая готовится из помидоров и острого перца.

Нам понадобится:

яйца - 2 шт.;

помидор - 1 шт.;

лук репчатый - ¼ шт.;

чили (а куда без него в мексиканской кухне?) - 1 шт.;

чеснок - 2 зубчика;

растительное масло - 2 ст. ложки;

зира - 1 щепотка;

фасоль консервированная красная - ½ банки;

сыр типа феты - 50 грамм;

кинза - маленький пучок;

соль и молотый черный перец - по вкусу;

и две маленькие кукурузные или пшеничные лепешки-тортильи.

Перво-наперво, ставим в разогретую до 90 градусов духовку тарелки с тортильями.

Помидор, лук, зубчик чеснока и перец измельчаем в блендере или очень мелко рубим. Разогреваем небольшой сотейник или сковороду с высокими бортами со столовой ложкой масла и обжариваем овощи с щепоткой зиры и капелькой острого соуса типа “Тобаско”. Солим и не забываем часто помешивать в течение 5 минут до мягкости лука. Если сальса получается слишком сухой, то можно добавить пару столовых ложек воды или помидоров в собственном соку, размятых в пюре. Готовую сальсу перекладываем на тарелку, а в тот же сотейник кладем фасоль, оставшийся чеснок, солим и наливаем четверть стакана воды. Готовим пару минут, разминая фасоль в пасту вилкой, одновременно на другой сковороде жарим яичницу-глазунью.

Когда яичница дойдет до кондиции, достаем тарелки с теплыми тортильями из духовки и на каждую лепешку распределяем половину пасты из фасоли. Сверху выкладываем яичницу, на неё кладем сальсу, солим, перчим, посыпаем мелко нарезанной кинзой и раскрошенным свежим сыром. Вот и всё.

Buen provecho!

https://telegram.me/daily_ladle