Всем привет! Хочу поделиться своим методом приготовления привычного всем куска свинины - карбонада. Разнообразить блюдо я решил ароматным маслом и гвоздикой.

Нам понадобятся:

- свинина ≈1кг

- свежемолотый перец

- соль

- гвоздика

- чеснок

- сливочное масло

- сухие травы на ваш вкус (укроп, петрушка, базилик, всё равно)

- ароматное масло

Ароматное масло.

Сделать его очень просто, но нужно время, чтобы оно настоялось. Сутки - идеально. Соответственно, подготовить его стоит заранее. Я перелил подсолнечное масло в специально купленную для таких дел ёмкость, добавил свежий розмарин и тимьян. Такое масло желательно использовать за неделю - две.

Подготовка.

Мясо порезать на стейки толщиной ≈3-4см. Добавляете специи (соль, перец, травы) как вам нравится.

Добавляем на толстую сковороду ароматное масло, после нагревания добавляем чеснок, в нем хорошо сделать пару надрезов, и гвоздику. Обваливаем это всё дело в масле, можно наклонить сковороду на один бок, чтобы там скопилось масло и в нем полежали чеснок и гвоздика. Представляете ароматы? 😊 

Стейки жарим по 3 минуты с каждой стороны, чеснок после второго поворота можно убрать, он все своё отдал. Добавляем грамм 20 сливочного масла и жарим ещё по 2 минуты каждую сторону. Огонь между средним и максимальным.

Перед подачей дайте мясу полежать 5 минут в фольге - золотое правило приготовления толстых кусков мяса.

Ну, всё готово, гарнир на ваш вкус.

Приятного аппетита! ✋🏼

P. S. если нравится, подписывайся, будут ещё рецепты 😉

Блюдо довольно простое, приготовить его уж точно легче, чем найти все нужные ингредиенты в одном месте.

Итак, для приготовления теста нам нужно:

• 150 г нутовой муки

• 1/2 ч. л. молотого перца чили

• 2 ч. л. семян зиры (кумина)

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1/2 ч. л. сушеного молотого манго

• 4 тонких длинноплодных или 2 небольших обычных баклажана, нарезать кружочками толщиной 3 мм

Чатни из кинзы:

• 150 мл натурального йогурта

• 30 г кинзы

• 25 г свежей тертой мякоти кокоса (можно взять кокосовую стружку и вымочить в теплом молоке)

• 1 зеленый перец чили, удалить плодоножку

• сок 1 лайма + еще немного для подачи

Сначала сделаем соус, чтобы первым отправить его в холодильник охлаждаться.

Берём всё, что указано в ингредиентах для соуса, закидываем в блендер и доводим до однородной массы. Вжжжжжжжжжжжж, готово, молодцы, убираем соус охлаждаться.

Дальше интереснее - делаем тесто. Берём всё, что указано в первом списке, кроме баклажана, разумеется, добавляем 150-180мл холодной воды и замешиваем до однородной массы венчиком или миксером на низкой/средней скорости. Консистенция должна быть как для оладьев. Готово? Молодцы. Погнали делать самопальный фритюр.

Берём ковш, заливаем в него подсолнечное масло, ставим максимальный огонь, разогреваем масло пока не начнёт дымить. Я не шучу, должно дымить. Нет, если у вас есть спец градусник, до доведите масло до 180 градусов и ждите указаний, а остальные - ждём дыма.

Как как мало начало дымить, убираем с плиты, ставим средний огонь, возвращаем ковш на плиту, масло довольно быстро сбрасывает максимальную температуру и долго держит среднюю - она то нам и нужна. Проверить можно куском хлеба, если он в масле моментально зашипит, значит можно жарить что угодно.

Итак, берет кружок баклажана, обмакиваем в тесто, ждём, пока стекает лишнее, затем помещаем его в масло, секунд через 15-20 он будет полностью готов. Чтобы контролировать процесс вам нужны будут щипцы. Окунайте баклажан как пакетик чая, чтобы не пережарить, цвет теста должен быть золотистым.

Ну и повторяем этот фокус с нужным количеством кружков баклажана. Перед подачей не забудьте достать соус из холодильника и разлить по соусникам или на горячие баклажаны.

Нравится рецепт? Подписывайся, будут ещё.

Приятного аппетита ✋🏼

Для стейка нужно:

Тостый край говядины (Ribeye на кости)

Мускатный орех

Перец горошек (чёрный, зелёный, розовый и белый)

Сухой орегано

Сухой базилик

Крупная морская соль

Жарим стейк.

Стейк достаём из холодильника и даём ему полчаса полежать при комнатной температуре. Через 30 минут вернулись, шлепнули его, чтоб он понял, что сейчас начнётся веселье.

С одной стороны приправим сухим орегано, свежемолотым перцем из списка выше и щепоткой мускатного ореха. Другую сторону стейка посыпаем сухим базиликом и всё тем же перцем. Также обе стороны посыпать крупной морской солью и смазать маслом, можно оливковым, а можно не выпендриваться и смазать подсолнечным. Перед жаркой соль убрать.

Сковороду, желательно сковороду-гриль адски разогреть, чтоб прям когда каплю воды капаешь и она такая пщщщщщщ и через секунду исчезла.

Располагаем мясо на сковороде, время жарки зависит от желаемой степени готовности и толщины куска. Классический отруб 3см до состояния Medium жарят 3 минуты с каждой стороны на огне чуть ниже максимального, потом на 5 минут заворачивают в фольгу, за это время весь сок, который собрался в центре, равномерно распределится по всему куску, а если мясо хорошо запечатолось, то потери сока во время "отдыха" будет минимальна.

Обычно Томагавк с длинной костью, но мне в домашних условиях не пожарить как на открытом гриле, пришлось укоротить.

Готовим масло.

В ступку кинуть:

- те же 4 перца

- Свежие листья орегано.

- 2 зубчика чеснока

- щепотку соли

Всё грубо перетереть, после чего смешать с мягким маслом, свернуть в форму и убрать в морозилку. Я завернул в пергамент и фольгу.

Грибной соус. Сорян, что без фото, запарно было фоткать, сливки быстро выкипают, на момент отвлечешься и получишь кашу вместо соуса.

Нужно:

-100гр грибов.

-200мл сливок

-Щепотка мускатного ореха

-Столовая ложка муки

В ковше нагреть масло, обжарить очень мелко порезанные грибы, добавь муку, перемешать, добавить сливки и держать до лёгкого загустения. В конце добавить мускатный орех. Я ещё прошелся погруженым блендером, чтобы соус был более однородным.

Конечно, это вариант не на скорую руку после работы, из быстрого здесь только мясо пожарить, остальное лучше готовить заранее.

Спасибо за прочтение! Будут ещё рецепты, кому интересно - подписывайтесь. ✌🏼

Заранее sorry, что без пошаговых фото, сначала быстро сделал, а потом решил кинуть рецептом в Пикабу 😅, но тут всё очень просто.

На выходе будет 5 порций.

Нужно:

- белый хлеб (батон, багет, всё равно)

- Болгарский перец сорта Паприка

- свежий базилик

- свежий укроп

- творожный сыр (я взял Hochland, но лучше Альметте, он более рыхлый)

- помидорки (мне хватило одной мелкой)

- соль, свежемолотый перец, щепотка сахара

Подготовим хлеб.

Его нужно просто просушить, я сушил на сковороде без масла, просто горячий металл, получается идеально - с двух сторон хрустящий, в центре - мягкий. А горячая сковорода всё равно понадобится через пару минут.

Хрустящий хлеб выложить на бумагу для выпечки, если выложить горячий хлеб на тарелку или доску без бумаги, то образуется конденсат, хлеб намокнет и такое подавать уже нельзя.

Карамелизируем паприку.

Хорошенько разогреть сковороду, добавить подсолнечное масло, сразу добавляем немного свежемолотого перца и пару щепоток соли, да, просто в горячее масло, это позволит перцем лучше раскрыться.

Овощи шинкуем кольцами, пассируем в масле, постоянно помешивая, через пару минут добавляем щепотку сахара, пассируем ещё пару минут, после чего убираем сковороду с плиты. В итоге мы получаем пряные сладко солёные и немного хрустящие кольца паприки.

Собираем брускетту.

На хлеб мажем творожный сыр, сверху тонкие слайсы томатов, потом паприка, ещё немного свежемолотого перца, и в конце укроп и базилик.

Подавать эту красоту можно и тёплой и комнатной температуры, всё равно будет круто.

Приятного аппетита ✋🏼

P. S. Мои поделки из еды можно найти по тегу #mrvalett_cooking