🧀 Стейк в швейцарском стиле Швейцарцы знают толк в простом, но роскошном ужине: сочный стейк, молодой картофель и тягучий сыр «Роклет», который накрывает всё это богатство. Сегодня готовим именно так — без лишнего, только мясо и традиции.

🥩 Что понадобится:

• Стейк «Нью-Йорк» — 500 г

• Сыр Раклет — 300 г

• Молодой картофель — 200 г (отварной)

• Маринованные огурчики — для подачи

• Оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец

🔥 Как готовим:

Стейк. Обсушите мясо, смажьте оливковым маслом, щедро посолите и приправьте свежемолотым чёрным перцем. Жарьте на гриле до желаемой степени прожарки. Снимите и дайте стейку «отдохнуть».

Сыр. Выложите куски сыра Роклет на деревянную дощечку и отправьте её на гриль. Плавьте до мягкости и тягучей текстуры.

Подача. Нарежьте стейк поперёк волокон, выложите рядом молодой картофель и щедро накройте всё расплавленным сыром. Дополните маринованными огурчиками — они добавят освежающую кислинку.

🔥 Итальянский стейк — это про вкус, стиль и простоту. Сочный Баффало, свежая руккола, пармезан и лёгкие шашлычки из черри с базиликом — всё, что нужно, чтобы устроить гастрономический ужин с итальянским характером.

🥩 Что понадобится:

• Стейк Баффало — 300 г

• Микс салата с рукколой — 200 г

• Помидоры черри — 300 г

• Свежий базилик — 20 листиков

• Пармезан — для подачи

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Розмарин — 2 веточки

• Ароматное оливковое масло

• Соль морская, свежемолотый чёрный перец

🔪 Готовим:

1. Баффало смазываем ароматным маслом с розмарином и чесноком, солим и перчим. Даём немного полежать.

2. На шпажки нанизываем помидоры черри, чередуя с листиками базилика.

3. Разогреваем гриль.

4. Жарим стейк на прямом жаре вместе с помидорками до желаемой прожарки.

5. Снимаем мясо, поливаем ароматным маслом и даём отдохнуть 5 минут.

🍽 Подача: На тарелку выкладываем рукколу, нарезаем стейк тонкими слайсами и раскладываем сверху. Добавляем крупные слайсы пармезана и шпажки с черри и базиликом. ✨ Итальянский стейк — это когда гриль встречается с тосканским настроением. Минимум ингредиентов, максимум вкуса и атмосферы.

🔥 «Грязный» стейк — это не про беспорядок, а про драйв настоящего гриля. Мясо обжаривается прямо на углях — без решётки, без ухищрений. Только огонь, дым и хрустящая корочка, которая скрывает сочную сердцевину. Этот способ известен как стейк Эйзенхауэра, в честь 34-го президента США Дуайта Эйзенхауэра. Он обожал стейки и готовил их по-своему: бросал мясо прямо на раскалённые угли твёрдых пород. Минимум усилий — максимум вкуса.

📌 Технология проста:

1. Разжигаем угли и делаем ровную поверхность.

2. Дожидаемся пока угли побелеют и сдуваем пепел.

3. Кладём стейк прямо на уголь, без соли и специй.

4. Обжариваем 4–6 минут с каждой стороны.

5. Снимаем, очищаем от золы, приправляем морской солью и свежемолотым перцем.

Результат — стейк с характером: с дымным ароматом, плотной корочкой и идеальной прожаркой medium.

Если хочется горячего, с дымком, но не банального — тогда Стейк мясника по мексикански для вас! Тёплая тортилья, сочный стейк, свежие овощи, лайм, кинза — мексиканская классика на вашем гриле.

🧂Ингредиенты для Фирменного маринада:

• Шрирача - 80 г. (для тех, кто не любит острое можно заменить на 80 г. Томатной пасты)

• Устричный соус - 80 г.

• Оливковое масло - 40 г.

• Чеснок - 2–3 зубчика.

• Несколько веточек свежего розмарина

• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Готовим Фирменный маринад: Смешайте шрирачу, устричный соус и ароматное масло (оливковое масло с розмарином, чесноком и чёрным перцем). Обмажьте стейк Мясника и оставьте мариноваться на ночь в холодильник.

Ингредиенты для соуса Пико де Гайо:

• Перец красный сладкий - 1 шт.

• Перец зеленый острый - 1 шт.

• Томаты - 600г

• Лук красный - 100 г

• Чеснок - 4 зуб.

• Оливковое масло - 40 мл.

• Лайм - 2 шт.

• Кинза - 70 г

• Тростниковый сахар - 1 ч.л.

• Чёрный перец, соль

Для подачи:

• Тортильи (пшеничные или кукурузные)

• Соус Гуакамоле (по желанию).

🔪Готовим:

1. Нарезаем перец, томаты и лук.

2. Измельчаем красный лук и зелень.

3. Смешиваем все в одной чашке, выдавливаем сок лайма и вместе с оливковым маслом заправляем овощи.

4. Добавим специи по вкусу.

5. Разжигаем гриль в режиме 50/50. Кладём цепу или чанку для копчения на угли.

6. Выкладываем стейк Мясника в зону непрямого жара и коптим 15–20 минут, после чего перекладываем стейк в зону прямого жара и доводим до готовности. Рекомендуемая степень прожарки — medium rare/medium.

7. Нарезаем стейк поперёк волокон на тонкие слайсы. Переходим к сборке.

8. Тортильи обжариваем на гриле.

9. В центр тортильи выкладываем гуакамоле, мясо и соус пико де гайо. Сворачиваем и подаём горячими.

На решётке томагавк, рядом бокал красного — всё, что нужно для правильного вечера. Готовим без суеты: на живом огне, с хорошим мясом и простым, но мощным соусом.

🥩Томагавк:

• Томагавк— 1 шт. (≈1,2–1,5 кг)

• Соль крупная — по вкусу

• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ст. л.

Соус чимичурри:

• Петрушка — 60 г.

• Томаты — 2 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Кинза — 120 г

• Цедра и сок — половины лимона

• Оливковое масло — 30 мл

• Соус чили — 1 ч.л.

• Соль и перец — по вкусу.

Готовим:

Промокните стейк бумажными полотенцами насухо.

Смажьте растительным маслом, затем равномерно натрите солью и свежемолотым перцем. Лучше всего подойдёт дроблёный чёрный перец — он отлично раскрывается при жарке и не горчит.

Разожгите гриль в режиме 50/50 — половина гриля с углём (зона прямого жара), вторая — без угля (зона непрямого жара).

🌡️Когда гриль прогреется, выложите стейк в зону непрямого среднего жара. Вставьте термощуп в самую толстую часть мяса и готовьте до достижения температуры на 5–6 °C ниже желаемой степени прожарки. Как только нужная температура почти достигнута, переложите стейк в зону прямого жара и обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки. За это время стейк «дойдет» до целевой температуры внутри. Снимите томагавк с гриля и дайте ему отдохнуть 7–10 минут. Это позволит соку равномерно распределиться по мясу и сохранить сочность.

Для соуса Чимичурри: всё мелко рубим, смешиваем, настаиваем 10 минут. На доску или тарелку — выкладываем кусчки томагавка, сверху — ложка свежего чимичурри. Рядом — хрустящие дольки багета с дымком, чтобы макать в соус.

Настоящий вкус дикого запада – на вашей тарелке. Готовим мраморный стейк на кости, запечённый до корочки и дополненный маслом, которое поднимает мясо на новый уровень.

🥩 Для стейка:

• Стейк «Ковбой» (толстый край на кости) — 900–1100 г

• Соль крупная

• Дроблёный чёрный перец Royal Field

• Оливковое масло

🧈 Ковбойское масло:

• Сливочное масло — 100 г

• Чеснок — 4 зубчика (измельчить)

• Сок и цедра — 1 лимона

• Вустерширский соус - 2 ч.л.

• Дижонская горчица - 4 ч.л.

• Пол пучка зеленого лука

• Пол пучка петрушки

• Копчёная паприка Royal Field — 2 ч. л.

• Перец Royal Field - 1 ч.л.

• Щепотка соли

Готовим:

🥩 Стейк промокнуть бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить и приправить дроблёным чёрным перцем (идеально — Royal Field).

🔥Разогреваем гриль до 250–300 °C. Создаём зону прямого жара. Обжариваем стейк по 2,5–3 минуты с каждой стороны над прямым жаром — для румяной корочки. Затем перемещаем в зону непрямого жара и доготавливаем до желаемой степени прожарки. Medium Rare — внутренняя температура ~54–55 °C.

🧈 Пока стейк на гриле — готовим соус: растапливаем сливочное масло и вмешиваем все ингредиенты (кроме зелени). Когда масса станет однородной — снимаем с огня и добавляем зелень. Готовьте больше — в это масло отлично макать поджаренный хлеб, оно подойдёт и к мясу, и к рыбе. Можно остудить, сформировать в виде колбаски, заморозить, а потом нарезать и класть на обжаренный стейк во время отдыха.

🍽 Выкладываем стейк, сверху — щедрое количество ковбойского масла. Аромат, вкус и сочность — на совершенно другом уровне.

🔥 Фланк — один из лучших стейков для гриля: плотный, мясистый, с ярко выраженным вкусом. Добавим к нему овощи приготовленные на гриле и свежую зелень — получится идеальный летний салат.

🛒 Что понадобится:

• Фланк (от 300 г.)

• Болгарский перец — 2-3 шт (лучше двух цветов)

• Цукини — 1 шт

• Красный лук — 1 шт

• Оливковое масло

• Бальзамический крем

• Соль морская

• Черный перец

🔥Готовим:

1. Разжигаем гриль в режиме 50/50.

2. Обсушите, смажьте оливковым маслом и натрите стейк вашей любимой смесью специй.

3. Кладём стейк на непрямой жар, а на угли кладем чанку фруктового дерева, в нашем случае абрикос.

4. Пока стейк подкапчивается на непрямом жаре мы готовим овощи на прямом жаре. Нарезаем крупно: болгарский перец — дольками, цукини — кружками. Сбрызгиваем маслом, немного соли, перца. В глубокой чашке, хорошенько перемешиваем овощи со специями. Обжариваем на решётке до золотистой корочки.

5. Сборка салата. Фланк, нарезаем поперёк волокон тонкими слайсами. Отправляем в глубокую миску, туда же отправляем уже готовые овощи. Поливаем оливковым маслом и бальзамическим кремом. Нарезаем зелень и посыпаем сверху, все хорошенько перемешиваем. Такой салат — это не гарнир, это полноценное блюдо, с дымком, текстурами и мясным акцентом. Идеально подойдет под красное сухое вино.