Жизнь в деревне. Часть 7. Аврал или весна подкралась незаметно. )
Да, зимой в деревне жизнь течет медленно и дел особых нет. Но у матушки природы есть свои сюрпризы, она почему-то решила устроить весну в начале февраля. С приходом весны сразу становится не до скуки. Так- то и до этого жизнь веселая была. Поросята всю ночь визжат, жрать требуют каждые 40- 50 минут, после поросят Радж просыпается и поиграться хочет, завершает всю эту картину сыночек, ну как же без него, тоже поесть и поиграться надо среди ночи) Через пару недель такой вакханалии жену начало с недосыпа заносить на поворотах, стала хихикать не впопад. Я забрал поросят и собаку к себе в комнату, там диван более жесткий, для спины самое то. Вы думаете жена выспалась? Нееет, не выспалась, все равно ей приходилось вставать, потому что в 4 утра мне уже было фиолетово, кто там жрать хочет, кто играть, я спал и только мой храп был жене ответом. Вторая ночь была тоже веселой, и закончилась в принципе так же. На утро мне немножко все начало надоедать, злой я когда не высплюсь) Насыпал комбикорм, залил молоком и поставив к поросятам резюмировал, захотят есть, сожрут, никаких больше бутылочек и сосок. Провизжали они конечно от такой несправедливости, но голод не тетка, начали есть как подобает. Через несколько дней вообще вылетели в свинарник, запахи от них уже пошли взрослые, а нюхать никакого желания не было. Вот с этого момента все и завертелось.
Козы дождались потепления и разродились наконец. Ночь через ночь каждая принесла по паре козлят, итого три козлика и одна козочка.
С ними немного проще, кормить всего- то раз в три часа и ночью вставать не надо. Вроде бы лафа, но омрачает все то, что коз доить надо так же, раз в три часа, то есть, 6 раз в день. Такая сложная система раздойки. По другому никак, козлята будут высасывать все молоко,но коза не раздоится как следует, а значит в будущем, когда козлята уйдут с молочного питания, у нас будет меньший выход молока. Но это еще не все, третья коза тоже должна со дня на день принести потомство, так что ждемс.)
Так же закладывали на вывод перепелов, но результат весьма плачевен. Из 12 яиц вылупились только 5 птенцов, но в живых остался только один, остальные же не смогли вылупиться и погибли. Один птенец родился с патологией развития, не мог встать на лапы и в итоге, прожив чуть больше недели, погиб. Было очень обидно, тут проблема заключается либо в инфекции, либо в неправильной работе инкубатора. На данный момент инкубатор продезинфицировали и заложили еще одну партию, если и эти не выведутся должным образом, то походу попали мы тысяч на 12, шайтан машину придется менять. Так что рекомендация для будущих птицеводов- НЕ экономьте на инкубаторе! Купили бы мы сразу Блиц (не реклама- факт!) на пару тысяч дороже, сейчас бы уже подрастало наше мяско и яички... Эх, знал бы прикуп- жил бы в Сочи)
Козлята не единственное пополнение, хозяйство у нас расширилось знатно) Раджу тоже нашли подругу, знакомьтесь - Рани. С хинди переводится, как королева или княгиня. В общем, жена Раджи)
Тоже САО, только уши и хвост не купированы. Радж очень доволен)
К тому же приобрели еще одного поросенка, фото нет, но тоже вьетнамец, только с более выраженной фактурой, у наших старых поросят в предках были дикие кабаны, а по этому и потомство от них не очень. Как видите веселья у нас полный дом.))) Нормальные люди бы уже остановились и поддерживали данный уровень хозяйства, но это не про нас, точнее не про жену. Ведь мало веселья, надо больше.) Знакомьтесь, новые жители - бешки)
Отличные животные, неприхотливые, зашуганные немного, особенно та, что с рогами, но новое место, да и несколько часов в багажнике не прибавляет оптимизма.) Осваиваются сейчас. Чуть не забыл, они обе котные, скоро ждем ягнят, шоу маст гоу он, так сказать)))
Параллельно жена начала высаживать рассаду, разбираем старые заборы и освобождаем место для нового сарая, пытаемся дорубить дрова, но колун успешно сломали, а так же познаём дзен под аккомпанемент хрюканья, блянья, меканья и чириканья) Да, кстати куры наши всё таки занеслись! Опять яиц полный холодильник, что не может не радовать. Не иначе, как шаманка моя Катерина- помогли её танцы с бубнами)
Ну и в завершении, как водится, рецепт)
Кролик в томатном соусе.
Нам потребуется:
Кролик - 1 шт.
Томатный сок - 500 мл.
Вода - 100 мл.
Лук и морковь. (по вкусу)
Специи и соль. (тоже дело вкуса)
Берем казан или глубокую кастрюлю и нарезаем морковь и лук, не мелочимся, кромсаем нормальными кусочками, заливаем маслом и ставим на плиту на максимальный огонь. Пусть пофритюрятся.)))
Тем временем разделываем тушку, я сильно не парился и просто разрезал на несколько хороших кусков, чтобы рот радовался) И кидаем к овощам.
Помешиваем лопаточкой мясо в кипящем масле, примерно 15 минут. Добавляем воду и томатный сок, так что бы он закрыл мясо. Я брал тихвинский сок, очень вкусный и дешевый в банке на 3 литра, упаковка не очень удобная, но качество продукта отменное, да и баночка в хозяйстве пригодится)))
Закрываем крышкой и тушим 20 минут. Мощность плиты от начала и до конца готовки максимальная. Дабы не захлебнуться слюной от ароматов занимаемся гарниром. Тут вариантов много и выбор за Вами. Сервируем и подаем)
Просто, быстро и, как всегда, вкусно.)
P.S. Хотел еще вчера запостить, но после всех дел очень хотелось спать. После ужина все рухнули дрыхнуть без задних ног и отрубились как только коснулись кровати.)
P.P.S. Хочется принести свои извинения Уважаемым пикабушникам, кому пришлось отказать в посещении нашего хозяйства. Ребята, мы бы и рады, да только не занимаемся мы экотуризмом, да и положить всех желающих нам просто некуда. Наши друзья приезжают с надувными матрацами и очень редко просто потому, что даже для них у нас нет времени и дОлжного комфорта. Вот через пару лет отстроимся, специально для гостей сделаем гостевой домик, тогда можно будет и в гости) Всем добра!
Казалось бы, предлог
Заклеено for в названии Cooking for your dog = Приготовление еды для вашей собаки, а получилось Приготовление собаки. Вкусные, полезные для здоровья и безопасные рецепты.
Жизнь в деревне. Мы вернулись !
Здравствуйте, дорогие подписчики! Не смотря на то что последний пост был 260 дней назад, сообщения приходят до сих пор. Очень приятно читать, что абсолютно незнакомые люди переживают и интересуются нашим самочувствием. Причина отсутствия абсолютно банальна, не было связи, от слова вообще. Я конечно восстановил телефонную связь летом с помощью новой антенны и стационарного сотового телефона, но без интернета мы сидели вплоть до прошлой недели. Сейчас приобрели новый комплект и теперь мы опять онлайн.)
Итак начнем. Мы все живы и здоровы) Все у нас ХОРОШО! Лето прошло замечательно, на расслабоне, так сказать. А все почему? Потому что мы планируем переезд. Нет не обратно в город) В другую деревню и вот там уже все начнется заново и на совершенно другом уровне. Проще говоря тренировку мы закончили, начинаем по настоящему развиваться. Домик присмотрели уже, съездили договорились о покупке через мат. капитал. Осталось подождать совсем немного и поедем оформляться. Дом и участок просто замечательные, фото к сожалению нет. Новый дом кирпичный, газифицированный, участок меньше но качественнее, земля чернозем!))) Одной клубники только почти 30 соток, а также 20 кустов крыжовника, 40 кустов смородины (черной и красной), 20 соток сортовой малины, сортовые яблони, груша, слива, вишня, черешня, три сорта винограда. Жена обомлела от шикарных кустов розы, гортензии и других цветов. Все это великолепие в сезон даст очень не плохой доход, но зацикливаться только на ягодах не в нашем стиле, естественно животных тоже будем держать. Отдельно сделан огромный подземный погреб, жена мечтает сделать альпийскую горку) Так же на участке присутствуют два пруда, один пожарный, другой с рыбой. В общем для нас этот дом с участком просто идеальны) Нам останется только сделать канализацию и завести воду в дом, но это уже мелочи, тем более что рука в данном вопросе уже набита.
Еще одна причина нашего переезда это объединение с нашими друзьями в хозяйство, три семьи будут работать вместе. Тем более администрация района очень заинтересована в развитии и создании новых КФХ, всячески помогает и поддерживает начинающих фермеров.
Помните вот этих малышей? Раджушку и Рани)
Такие они сейчас)
Весит уже почти как я, на ручках не потаскаешь. Теленок блин)
Его подруга Рани. Бешеный электровеник, энергии с запасом на нескольких собак.
Собачек пришлось посадить на цепь, так как жители соседней деревни боялись ходить на свои огороды. Ну представьте себе идете вы на огород сорняки прополоть, и тут такой Раджуша, ростом по пояс, с краснющими глазами, оглашая всю округу утробным гавканьем собаки Баскервилей, несется на вас))) Инфаркт с медвежьей болезнью гарантирован. Зато с наступлением темноты они снимаются с цепи и идут гулять на поле, где начинают оказывать посильную помощь сельскому хозяйству в рыхлении почвы и уничтожению грызунов.
Хозяйство претерпело некоторые изменения, например свиней у нас осталось только 4 штуки. Козы, овцы, кролики и птица. Сейчас козы готовятся принести козлят. В связи с переездом весной устроим распродажу животины. Исходя из цен на новом месте целесообразней купить новых, чем транспортировать за 500 километров наших.
Честно говоря, начиная пост даже и не знал о чем писать. Слишком большой перерыв был. Так что, уважаемые подписчики, задавайте интересующие Вас вопросы, на часть которых отвечу сразу в комментариях, а на остальные в отдельном посте. К тому же немножко сложно писать, опять же из-за перерыва, думаю скоро восстановлю стиль постов, ну а пока прошу прощения за скомканность.
А давайте что нибудь приготовим? Например колбасу а-ля сервилат) Домашнюю, вкусную, из мяса)
Сразу оговорюсь, мы сами готовили в первый раз, на данный момент нет всего необходимого оборудования, например термометров для запекания. Так что технологический процесс немного нарушен. Повторить рецепт сможет каждый)
Итак начнем)
Берем пару килограмм мяса (в моем случае это шея свиная, но лучше использовать 75% свинины и 25% говядины) и нарезаем кубиками. Если мясо не жирное, то необходимо добавить свиного сала (со спины идеально, т.к. оно тугоплавкое), его лучше порезать мелкими кубиками, а не пропускать через мясорубку. Тогда пропорции будут выглядеть так на 900 гр. мяса 100 гр. сала.
Далее необходимо пропустить все через мясорубку с крупными отверстиями.
Добавляем нитритную соль, каменную соль, специи.
На килограмм мяса примерные пропорции:
Нитритная соль 10 гр.
+
Поваренная соль 5-10 гр.
Смесь специй я заказывал вместе с оболочкой так что пропорции смеси не скажу, но закладывал примерно 10 гр.
И начинаем замешивать, мешаем до состояния, пока из фарша не будут тянуться "нити". ВАЖНО при замешивании фарша его температура не должна подниматься выше +12 иначе при приготовлении по мясу пойдет "отек", а это брак. Если температура фарша подходит к критической, то лучше остановиться, положить фарш в пакет и распределив его тонким слоем охладить в морозилке.
Добавляем немного коньячку для усиления аромата)))
Не забываем замочить оболочку, я использовал коллагеновую 32 мм(для сарделек), сразу хочу сказать диаметр маловат, вчера заказал 45 мм. После приступаем к набивке, для этого потребуется насадка для колбасы.
После набивки делаем обвязку и отправляем в холодильник на 36 часов для ферментации.
После ферментации необходимо вывесить колбасу, чтобы она прогрелась до комнатной температуры и чтобы нитрит натрия прореагировал должным образом. Далее запекаем в предварительно разогретой до 80 градусов духовке, для этого в противень наливаем воды и ставим в самый низ, на решеточку над противнем кладем колбасу. В одну из колбас необходимо вставить термометр со щупом и дождаться когда в самом центре колбаски температура достигнет 69 градусов. У меня термометра не было по этому я просто запекал 1 час. Далее достаем, остужаем и даем отдохнуть колбасе в холодильнике часов 12, что бы оболочка легко снималась. Колбаса готова) Приятного аппетита)
Торт собачка
Противоречивые эмоции у жителей Петрозаводска вызвал торт «Сказка странствий (Собачка)», произведённый в Петербурге
Пастрома - быстро, просто, вкусно!
Поделюсь простым, проверенным рецептом постромы из мяса птицы (у меня - индейка, классический вариант - курица). Все мы знаем, что филе курицы и индейки при запекании становится очень сухим, но к пастроме это не относится! Без лишней лирики, поехали!
Моем филе индейки и снимаем плёнку и лишний жир с мяса.
Кладём мясо в подходящую емкость, солим, добавляем специи по вкусу, я добавил смесь из перцев и паприку, добавляем немного воды для равномерного просаливания.
Режем и добавляем к мясу одну луковицу.
Равномерно обваливаем мясо в луке и убираем все это дело в холодильник мариноваться.
Маринуется мясо от 15 минут и более, я обычно мариную примерно 30 минут, пока греется духовка.
Пока мясо отдыхает, займёмся обмазкой, нам понадобится растительное масло, специи, томатная паста и соевый соус ( все что попалось под руку)
Из игры выбыла томатная паста, в ней завелась плесень:
Назову ее Сузанна... ладно, делаем обмазку из того, что есть.
Растительное масло (столовая ложка) + соевый соус (столовая ложка) + перец + щепотка сахара (незнаю зачем, впервые добавляю).
Достаём мясо, обтряхиваем от лука, лук с мяса кладём на дно формы для запекания, мясо сверху покрываем нашей обмазкой.
Теперь самое важное! Разогреваем духовку до 250 градусов и ставим мясо в духовку, мясо ничем накрывать не надо, ставим как есть, засекаем время, через 15 минут после начала запекания выключаем духовку. Дверцу духовки не открываем до остывания (минимум полчаса). Можно за это время приготовить гарнир, но я, например, пошёл гулять с собакой.
Вернулся примерно черед час, в духовке меня ждала готовая пастрома.
По быстрому мутим сандвич, пьём чай, смотрим сериальчики!
По вкусу, реально не хватало томатной пасты, если решитесь делать - добавьте ее в обмазку, буквально чайную ложку, она дополнительно даст вкуса и цвета.
Спасибо что прочитали до конца, если есть вопросы - задавайте, с радостью отвечу!
Про корейцев и собак
После опубликования поста http://pikabu.ru/story/pro_svatane_4732410 , в комментариях начался шквал вопросов корейской тематики, да такой, что я еле успевал отвечать) Пикабушников интересовало всё, начиная от письменности, заканчивая семейными отношениями) В результате под 700 комментариев, +150 подписчиков, нашлось много коресарими (жаль братьев и сестер не нашлось) и обещание запилить пост про собак и их гастрономическую ценность.
Ах да, еще неожиданно для себя, я узнал, что я симпатичный) За что аудитории Пикабу отдельное спасибо!
И так преступим:
Почему?
Есть два основных фактора, почему корейцы стали употреблять собак в пищу:
1) Голод
Корея никогда не славилась как богатая страна с изобилием еды. Нет, годы процветания конечно же были, но явно не для простого населения. Географически зажата между двумя агрессивными державами (Китай, Япония) им приходилось не сладко. Военные же подвиги можно пересчитать на пальцах. Одним словом, жилось простому населению очень туго, а когда приплывали японцы (которые корейцев до сих пор ненавидят), то в жизни обычного крестьянина наступал полный 3.14здец. Поэтому корейцы жрут все съедобное. Больше видов пищи жрут только китайцы, они и несъедобное трескают только так.
2) Болезни
В то время в Корее были распространены Корь, которая косила детей и Туберкулез, который косил всех. И так они местное население запугали, что корейцы до сих пор отмечают рождение ребенка после того, как ему исполнится годик (Торсянди/Асянди - праздник счастья для семьи), ибо обычно дети до него не доживали. К сожалению, ни один НИИ до сих пор не проверил, действительно ли собачатина излечивает респираторные болезни, но молва о ее чудодейственности ходит до сих пор. Что это, эффект плацебо или мудрость предков - решать вам. Если есть пикабушники, воочию наблюдавшие положительный/отсутствующий эффект собачатины, я прошу оставить коммент!) Хоть целебные свойства мяса собаки ничем не подтверждены, зато его полезность - это факт! Диетическое мясо содержит необходимый, для борьбы с вирусами, белок. И когда выбор стоит: съест риса или съесть риса с мясным бульоном, то абсолютно точно, для больного, второй вариант будет предпочтительней.
Не жалко?
Жалко! Впрочем как и других животных, но я хищник (извините меня, зверушки). Точно так же мне жалко свинушек и коровок, которые ничем не тупее собак. А если бы человек занимался их воспитанием и социализацией, как с собаками, то они становились бы такими же преданными друзьями. Люди, которые непосредственно занимаются уходом или разведением этих животных, могут подтвердить мои слова, так сказать, независимое мнение (в комменты плз). Много народностей употребляет конину, а коняшек мне жаль больше всего! И опять же, пикабушники работающие с лошадьми вам докажут, что конь порою умнее некоторых индивидуумов-человеков (в комменты плз). Но почему-то когда люди узнают, что ты ел собаку, у них округляются глаза, как будто ты съел ребенка. Их ребенка. Первенца. Живьем. При них. Отобрав у акушера.
Где?
Едят собак по всей Азии, где выращивают специальную породу, подобно скоту. Собачатина считается деликатесом, ибо соотношения вложенные деньги/выхлоп мясом - совсем мало. Вопреки сложившимся стереотипам, в Южной Корее не едят собак (тематические рестораны не в счет, там и кошек с обезьянами подают), точно так же, как и корейскую морковь) Т.к. советские корейцы покинули свою родину очень давно, то сохранили древние традиции (и сабакоедство тоже) в отличии от своих оседлых собратьев, эволюционировавших социально/культурно не без влияния запада. Среди советских корейцев данный деликатес распространен не равномерно. Там, где концентрация корейцев очень велика, открываются даже кафе и рестораны с данными блюдами! Причем готовят не только традиционный кядя (наваристый мясной бульон), но еще кучу неизвестных мне блюд. В таких краях не редкое событие, когда готовят домашнего питомца (WTF?) или воруют собак у хозяев (WTF? 2.0), что даже для меня является полной дичью! В городах с небольшим % корейского населения кядя можно достать только по знакомству т.к. готовить собачатину - целая наука. И как правило, даже в большом городе, таких специалистов найдется 2-3 не больше. В городах, где корейцев вовсе мало, местные корейцы вообще собачатину не пробовали и бегут блевать только при упоминании сего блюда.
Вкус?
Многие пикабушники правильно описали впечатление от употребления собачатины (что меня удивило, все русские). На вкус и структуру сильно напоминает мягкую говядину (волокнистая структура и аромат). Кядя сложно отличить от хорошего говяжего бульона, если ты не знаток (я вот не знаток). Что удивительно, столь неординарное блюдо прекрасно прижилось у местного населения, в городах, где большой % корейцев. Впрочем, почти всю корейскую кухню русские просто обожают) Даже не смотря на то, что большинство блюд обладает очень специфическим вкусом, не похожим, абсолютно, не на одно славянское блюдо или блюда соседних стран. Рецепта на кядя не прилагаю т.к. готовку обхожу стороной))
Вопросы!
Оставляем в комментариях, по возможности отвечу всем)
СТОП!!!!
Уже хотел жмякнуть на кнопку, чтоб опубликовать и увидел это:
Не смог не поделиться)
Вы заканчивали онлайн-магистратуру? Расскажите, пожалуйста, о своем опыте!
Дистанционное обучение сегодня круче, чем когда-либо. Даже магистратуру теперь можно закончить из дома, да еще и с дипломом государственного образца.
Если вы получали высшее образование онлайн, поделитесь, пожалуйста, своим опытом. Нам интересно ваше мнение.