✅Добавляем к муке соль, перемешиваем и делаем углубление в центре. Вливаем кипяток, растительное масло и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
✅Заворачиваем в пакет и оставляем на 30 минут.
✅После этого снова вымешиваем и делим тесто на 6 частей. Каждую часть максимально тонко раскатываем по диаметру сковороды. Выкладываем тесто на хорошо разогретую сухую сковороду и готовим с 2-х сторон. Чтобы лаваш оставался мягким - складываем его друг на друга, при этом каждый раз обильно смазывая водой. Также, каждый раз, плотно закрываем пищевой плёнкой и накрываем полотенцем.
Соцветия и листья клевера готовят на гарнир и в салатах во многих кухнях мира.
У меня же что-то среднее между чизкейком, пирогом и тартом.
Съедобны все виды клевера. Красный наиболее сочный. В этот рецепт я беру только соцветия, без зелёной части.
Тесто: Мука 300 гр Манка 100 гр Яйца 2 первой категории Масло 200 гр Щепотка соли
Замесить, оставить на час в холодильнике.
Затем раскатать толщиной 4-5 мм, выложить в форму для тарта. У меня форма диаметром 20 см. Дно формы я выстилаю пергаментом для выпечки, а на бортиках делаю "французскую рубашку".
Выпекаю тесто 10 минут при температуре 170°С закрыв сверху фольгой чтобы бортики не сгорели раньше времени.
Для начинки беру соцветия клевера, немного каперсов и оливок, пучок дикого кислого щавеля. Щавель мелко нарезаю. По граммам щавеля не сориентирую, на глаз всё.
Щавель, оливки и каперсы перемешиваю с 300 гр сметаны 15% жирности, 150 гр творожно-сливочного сыра (кремчиза), 2 яйцами отборной категории, 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Добавляю туда соль и перец по вкусу и специи по настроению. Чаще всего это итальянские травы.
Выкладываю на дно формы с тестом клевер, сверху заливку, сверху тоже клевером украшаю. Бортики смазываю желтком яйца.
Запекаю при 170°С до тех пор пока начинка не перестанет подрагивать по всей поверхности.
Даю полностью остыть чтобы начинка стабилизировалась, потом подаю.
Кокосовое молоко - 800 мл (если сильно жирное, тогда разведите его с водой 1 к 3)
Сахар - 120 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Мука - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с крема.
В кокосовое молоко добавляю сахар, ванильный сахар и муку, перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на плиту на самый минимальный огонь и завариваем крем.
Как только крем загустел, накрываем его пищевой пленкой, в контакт с кремом. Даем остыть.
Пока крем остывает, готовлю коржи.
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи - это очень быстро и руки чистые)
В чашу отправляю муку, соду и соль, перемешиваем.
Добавляем воду и растительное масло без запаха.
Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто обминаем и делим на 8 частей, будет 8 коржей.
Тесто кладем в пакетик или накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Через 30 минут берем пергаментную бумагу или в моем случае силиконовый коврик, достаем по 1 кусочку теста и тонко раскатываем сразу на коврике, вырезаем круг в диаметре 20 см. Я это делала при помощи разъемного кольца.
Вилкой делаем проколы в тесте, чтобы оно было без больших пузырей. Я этого не делала и у меня были огромные пузыри)
Обрезки нужны для посыпки торта, выпекаем их вместе с коржом.
Тесто отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.
Пока печется первый корж, я раскатываю второй.
Готовый корж и обрезки выкладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
И отправляем выпекаться второй корж, тем временем раскатываем третий кусочек теста и таким образом выпекаем все тесто.
Обрезки кладем в пакет и скалкой измельчаем до нужного размера крошки.
Собираем торт: кладем первый корж, покрываем кремом, кладем второй корж, покрываем кремом и т.д. Последний корж кремом не покрываем.
Даем постоять минут 20, а затем придавливаем все коржи, чтобы торт был ровный.
Так как у меня коржи были с большими пузырями, я торт собирала при помощи разъемного кольца.
Верхний корж и бока торта покрываем кремом и посыпаем крошкой.
Торт оставляем при комнатной температуре на пару часов, а затем ставим в холодильник минимум на 8 частей. Я ставила на ночь.
На утро получился очень вкусный торт, он мягко режется, т.к хорошо пропитался.
Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте!
Привет! Прошлый год был для меня отвратительно однообразным, плохим и скучным, поэтому на текущий год я напридумывал себе разных забав. И для того, чтобы разнообразить гастрономическую сферу моей жизни, я решил поочередно взять список стран в алфавитном порядке и готовить блюда из каждой из этих стран.
Я не хочу позиционировать себя как начинающего фуд-блогера, да и с готовкой пищи у меня всю жизнь были сложные отношения, мне просто всегда хотелось простого человеческого покушац, а сейчас хочется еще и делиться своими начинаниями и кулинарными успехами. А, ну и фотограф из меня так себе.
Вперёд!
Плавает плавающий пирог весьма условно
Это и есть австралийский плавающий пирог. Принято считать, что изобрёл это всё добро некто Эрл "Коротышка" Брэдли -- пекарь из Порт-Пири примерно на стыке 19-го и 20-го столетия. Формат был следующий: перевернутый пирог в тарелке с гороховым супом, щедро политый томатным соусом.
Вообще, сочетание гороха и пирогов было характерно для северной Англии, да и термин "floater", т.е., "плавающий", тоже относится к ряду регионов Англии, там так называли пельмени для супа.
По итогу, очень быстро плавающий пирог превратился в популярное блюдо, которое продавали в Аделаиде с тележек для пирогов (там же продавали чипсы, пончики, чебуреки и прочую фастфудную вкуснятину).
На данный момент уже пару десятков лет как плавающий пирог признан иконой наследия Южной Австралии.
*принимаются правки и замечания от знающих людей по этому историческому экскурсу, проверю и внесу апдейты*
Ну ладно. Внимательный человек, не терпящий долгих вступлений, может спросить: "Что потребуется для приготовления?". Этого есть у меня:
Тесто для пирогов
мука - 180 г
масло сливочное - 100 г
желтки - 2 шт
чууууточка соли
+ покупное слоеное тесто для крышки пирога
Содержимое пирогов
фарш домашний (можно говяжий или рубленое мясо) - 400 г
лук репчатый - 1 шт.
любой бульон - 150-200 мл
мята сухая или свежая нарубленная - добрая щепотка
картофель - 1 шт
мука - 1,5 столовых ложек
томатная паста - 2-3 столовых ложки
соевый соус (или рыбный, вустерский на замену) - столовая ложка
Гороховый суп-пюре
мороженый зеленый горошек - 400 г
консервированный горошек - 300 г
чеснок - 2-3 зубчика
мята - добрая щепоть
соль, перец - по вкусу
любой бульон - 300 мл.
картофель - 1 шт
греческий йогурт - 2-3 столовых ложки
Список обширный, но даже мне, не самому искушенному повару, докупить пришлось буквально несколько позиций: слоеное тесто, фарш, горошек и греческий йогурт, все остальное каким-то чудом оказалось в наличии. Вот за замороженным горошком пришлось побегать, и я бы рекомендовал вместо консервированного горошка взять еще пачку замороженного (но я в ингредиенты вписываю именно то, что использовал сам).
ПИРОГИ
Вначале было песочное тесто. И тесто было простым. Сам офигел, впервые в жизни его делал, ожидал более серьезных трудностей. Размял 100 грамм сливочного масла, предварительно подержав его полминуты в СВЧ (можно и просто полчаса подержать при комнатной температуре).Кинул в 180 грамм муки, пару минут перемешивал все вилкой, а потом обкатал в своих чистых помытых пальцах, пока всё это не превратилось в крошку.
Добываю куриный желток, взбиваю с тремя столовыми ложками воды и вливаю смесь в муку с маслом. Остается замесить тесто -- стало отлипать от пальцев, значит, можно завязывать с этим скучным занятием, упаковывать в пленку или пакет и убирать в холодильник.
1/5
Крутим-крутим, тесту получаем
Сразу перед приготовлением начинки я поставил вариться две средних картофелины, нарезав каждую на шесть кусков.
Режу лук мелким кубиком, кидаю обжариваться в разогретое масло до полупрозрачности, а затем забрасываю и фарш к нему. Перемешиваю в течение 3-4 минут.
Бульон я сделал вообще из сухого порошка магги или чего-то подобного (умно выглядящий дядька с ютуба меня этому научил, все вопросы к нему), и как только прошли эти 3-4 минуты из прошлого абзаца, я вливаю в сковороду примерно 150 мл бульона, тушу на маленьком огне еще 3 минуты, а дальше...
Добавляю соль-перец по вкусу, томатную пасту, сухую мяту и муку. Во множестве рецептов, которые я просмотрел, используется веджимайт, я же, в свою очередь, в душе понятия не имел, где его быстро откопать, поэтому и использовал муку. Там прикол в том, что начинка для пирога должна получиться достаточно густая, а мука для таких целей, как по мне, вполне подошла. Вкус у веджимайта все равно близок к говяжьему бульону, я ничего и не теряю, не используя его. Ну, разведу побольше сухого порошка, да и всё.
Сковороду крышкой не накрываю, чтобы выпарить всю влагу и получить хорошую консистенцию начинки. Регулярно помешиваю, чтобы смесь после добавления муки не пригорала (либо у меня всратая сковорода, либо в целом это надо делать, хз).
примерно к этому моменту картофель варится около 15 минут и практически близок к тому, чтобы быть готовым, надо его выложить из кастрюли
1/3
кстати, как нормально мыть (или фоткать) сковороду? заебала, не фотогеничная
Здесь наступает пикантный момент. Я одну из двух картофелин разрубил на довольно крупные куски и отправил в сковороду к начинке. Батин суп, как оказалось в дальнейшем, ещё как преследует меня! Если жалко обои, можно обойтись без картофеля, но с ним вообще-то вполне сносно.
Чо по пирогам? В идеале, диаметр пайфлоатера около 10-12 см. Я сдуру сделал два слишком больших, а два слишком маленьких (хотя затем выяснилось, для наших суповых тарелок размер 7-8 см был идеальным). Раскатал песочное тесто до толщины где-то 5-7 мм, положил на него форму дном вверх и вырезал круги, чей диаметр примерно на 4-5 см больше, чем диаметр формы.
1/2
После взял и раскатал уже слоеное тесто, затем вырезав из него круги размером с диаметр формы или чуть-чуть больше. Круг из песочного теста поместил в каждую форму, чтобы края чуть выступали над ней (лишнее можно срезать, недостающее — за счет эластичности теста подтянуть кверху), наполнил форму начинкой, смазал края яичным желтком и сверху закрыл кругом из слоеного теста, сщипнув оба теста по кругу.
1/4
Ткнуть в каждую слоеную крышку вилкой и помазать ее очередным взбитым желтком будет очень хорошо, зуб даю.
Можно ставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Лично я 25 минут выпекал пироги, подавая жар и сверху и снизу, затем еще на 6-7 минут увеличил температуру до 210 градусов, и вынул пироги. Ориентируйся на свою духовку, если знаешь ее как облупленную. Если нет, пробуй сделать как я и просто следи за крышкой из слоеного теста, чтоб не сгорело — начинка все равно готова, а уж тесто за 30-35 минут явно пропечется.
1/2
фотографии -- пиздец какой-то, руки нахуй оторвать!
ООООО ТЕПЕРЬ СУП
Короче, самым простым оказался сам суп. Насыпалв кастрюлю горошек замороженный. Добавил порубленного чеснока, щепоть мяты, соль-перец, остаток картошки и бульон, после чего поставил вариться на средний огонь, изредка снимая пену. Вилкой я проверял, насколько размягчился горошек (он достаточно мягкий, это не колотый горох, его не надо вымачивать и как будто даже необязательно варить с содой).
1/4
АВСТРАЛИЙСКИЙ БАТИН СУП
Примерно через 15 минут я добавил консервированный горошек, варил еще пять минут, после чего погружным блендером хорошенько взбил до кремообразной консистенции. Если слишком густо — можно немного добавить еще бульона. Жидко вряд ли получится, должна выйти пюрешка, от себя могу добавить, что в целом если вода находится вровень со всем остальным содержимым кастрюли, то получится как надо.
1/3
однажды я научусь фотографировать
В конце добавил полторы столовые ложки греческого йогурта, можно взять любой натуральный йогурт. Достичь просветления, наверное, можно если взять натуральный йогурт с бифидобактериями.
А подача? Традиционно накладывают гороховый суп в глубокую тарелку, сверху крышкой вниз кладут пирог, поливают все на выбор — вустерским, мятным или томатным соусом и кушают, разламывая пирог прямо в супе. Вообще именно томатная паста используется как будто чаще всего, я так и сделал. Причем кажется, что австралийцы подразумевают просто кетчуп, но я взял именно томатную пасту.
К слову, кушать отдельно пирог так же вкусно, как отдельно суп. Не в плане подачи, а в плане "вечером — суп, утром деньги пирог".
Пиши свои замечания, поправки или критику, всегда рад!
НЕВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ:
Не забудь смазать маслом формы, как я. Иначе придется есть пироги прямо из формы. Хотя это оказалось тоже вкусно.
Простор для экспериментов здесь есть, и как мне кажется — каждый из экспериментов будет более-менее удачным. В следующий раз, когда я это приготовлю, то явно изменю рецепт. Может, использую рыбный соус, или найду пресловутый веджимайт, или, может, в начинку добавлю рубленое мясо, а не фарш. Так что не бойся пойти не по рецепту, я ведь предоставил только общее и сугубо мое субъективное понимание этого блюда, на истину не претендую.
АХ ДА! Если используешь мясной бульон из порошка или кубика — умоляю, очень сильно контролируй количество соли, которое ты добавляешь дополнительно. В целом с таким порошковым бульоном было вкусно, но в следующий раз я бы отварил просто пресный куриный бульон и контролировал количество соли интуитивно, а не на вкус.
Лайфхак напоследок: если пальцы вкусно пахнут чесноком, то всякие там уксусы, натирания поваренной солью, мыло и прочее не особо быстро помогают избавиться от этого запаха. Еще и неудобно. Просто найди поверхность из нержавейки — раковина на кухне, кран или лезвие ножа из нержавеющей стали — и потри об нее пальцы несколько секунд. Ну, об лезвие конечно же сбоку, а то посодють меня еще потом за такие лайфхаки.
Всё, отбываю, всем приятного аппетита!
p.s. Долго думал, купался в терзаниях, надо или не надо оставлять свой телеграм-канал. Сам не любитель, когда под мемчиком ссылка на телеграм-канал с мемами. В общем, зад порвал в размышлениях, но решил, что надо, только с двумя уточнениями.
Первое (как минус в сторону тг): в телеге основной контент по теме блюд по странам практически абсолютно тот же, просто редачу текст для разных площадок.
Второе (как плюс в сторону тг): в телеге контент выходит чуть раньше, ну и там его побольше, типа есть промежуточные посты, вопросы и всякая хуйня прочая.
Поэтому если пофиг где или когда читать посты -- лучше и удобнее остаться здесь, а если захочется раньше прочитать очередной пост или почитать другие мелкопосты -- можно и в телегу заглянуть, обниму радушно: тг канал
Это северная ваниль – таволга вязолистная или лабазник. Весной пока она молодая, побеги вот такого красивого бордового цвета, трава не горчит.
Я использую таволгу для ароматизации десертов и добавляю в чай. У этой травки очень-очень сладкий запах, похожий на миндаль и ваниль одновременно.
Для бисквитов брала свежую молодую таволгу, а для кексов её же, но уже сушёную измельчённую в порошок. У свежей запах ярче и слаще. А у сушёной больше миндалем пахнет чем ванилью.
Есть такой старый рецепт из СССР, рецептуру которого я не нашла, только упоминания. Готовился он на цветах таволги с добавлением ещё каких-то трав. Назывался "Лесной хоровод" кажется. И ещё "Цвет лета". Он меня заинтересовал, и решила попробовать настоять водку на молодых побегах таволги.
Для настойки брала 20 гр листа лабазника на 200 гр водки и настаивала 12 часов.
Очень яркий аромат получился, добавляла в выпечку и мешала с газировкой. Мне понравилось.
Молочное желе, ароматизированное молодой таволгой
Для молочного желе брала 20 гр свежих побегов таволги на 500 мл молока. Молоко с травой довела до кипения и настояла 15 минут. Затем траву отцедила и вмешала 10 гр быстрорастворимого желатина, разведённого в 100 гр воды и 50 гр сахара.
Друзья, весь лайфстайл нашей веселой многодетной семьи я публикую в Телеграм, заглядывайте, всем рада https://t.me/vrednajatetka
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!