Решил немного прибраться в погребке, где стоит самогон и вино.
В двух словах о способе производства:
1. сырье - фрукты. В урожайные года на яблоки и груши часть делается из оных. Часть яблок сушится, остальное - в брагу. Еще некоторая часть перерабатывается в сок, но оставшаяся масса идет опять же в брагу. Вместе с тем основной источник - виноград. В середине октября я покупаю 250-350 кг винограда и перемалываю его в молотилке.
2. Масса раскладывается в пластиковые синие бочки из пищевой пластмассы.
3. Через 5-7 дней сливаю немного недоброженное вино и переливаю его в стеклянные бутыли по 5 литров. В прошлом году из 350 кг получилось примерно 160 литров вина.
4. В оставшуюся массу - жмых, косточки, гребни, сыпется сахар в пропорции 1:4, хорошая вода и хорошие же дрожжи. Я обычно беру французские штаммы. В прошлом году получилось около 1000 литров браги.
5. Приходится каждый день мешать, пока шапка не упадет на дно, а то может скиснуть.
6. Через 2-3 месяца приезжает теща с тестем и начинается перегон.
7. Первый перегон делается на переделанной скороварке с двумя холодильниками.
8. Второй перегон делается (не всегда его делаю, по настроению) на аламбике, вот он:
Оба перегона идут с отсечкой головы и хвоста. Голова сразу выкидывается. Хвост первого перегона идет на разбавление сырца перед вторым перегоном.
9. Первый перегон идет в пропорции: 5 литров браги на 1 литр самогона при 55 гр. (колеблется 52-57 гр.), т.е., исходная брага имеет крепость не менее 12%.
10. Если первый перегон хорош, то он сразу идет в бочки. Если не очень - на вторую перегонку. Крепость второго перегона более 70 гр.:
11. Самого выдерживается в три приема:
11.1 Бочки - от 2 до 5 лет.
11.2 Сливается в 5-литровые бутыли и стоит на кубиках/палочках еще не менее 1-2 лет.
11.3 Разливается по бутылкам и стоит на кубиках/щепе, пока не пойдет в дело.
Иногда второй этап пропускается. В прошлом году пропустился, т.е., бочку поставить не смогли.
Вот так выглядят бочки:
Справа три бочки испанского производства из американского дуба по 64 литра:
В них полтора года стоит свежий самогон. Долю ангелов сегодня померил - примерно 1.5-2 литра на 64 литра за полтора года.
Часть перегона стоит в таких бочках (они слева):
Это французские бочки из лимузенского дуба по 20 литров каждая, самогон там такой же, как и а испанских.
Честно говоря, испанские бочки мне кажутся поинтересней французских.
Итого, в бочках затарено примерно 240 литров самогона
Часть самогона стоит в бутылях на кубиках и палочках, некоторые на смеси кубиков и перегородок грецких орехов:
В этой емкости еще примерно 65 литров на кубиках и палочках - вон она стоит на полу, из нержавейки:
Итого, полуфабриката стоит примерно 110 литров.
Готовый продукт стоит уже в бутылках, они двух видов:
В этих бутылках, из 43 штуки, самый первый самогон.
Пиво просто затесалось в эти компашку. В 5-литровых бутылях - вино.
А вот в этих 68 бутылках - второй урожай, он, на взгляд практически всех потребителей, наиболее достойный:
Итого, запасов на 460 литров, не считая 10-15 литров настоек - хрен+имбирь+перец+мед, черноплодка, ну и лечебные (струя бобра, медвежья желчь).
Вина осталось уже не много - около 75 литров. Скоро лето!
Засим, позвольте откланяться.
P.S. И да - я не пью крепкое. Совсем. Весь самогон дарится друзьям и коллегам.
