С тегами:

зефир

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
25
Домашний зефир
5 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Решила выместить ещё одно фото этого лакомства. Кому интересно рецепт написан в моем посте про зефир, который был написан ранее

Домашний зефир еда, зефир
162
Домашний зефир !
25 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Продукты: 3 яблока, 200 гр черешни , 300 гр сахара, 90 гр воды, 15 гр лимонного сока, ванилин, агар агар 8 гр. 1 яичный белок. Берём яблоки, очищаем, разрезаем пополам, удаляем все жёсткие элементы, стелем пергамент на противень, выкладываем яблоки кожурой вверх, запекаем при температуре 110 гр 30-40 мин. В это время удаляем из черешни косточки, толчем и варим на медленном огне. Так как черешня сочная выпариваем из неё влагу до состояния пюре ( не сильно густого). Далее мы достаём яблоки и размалываем блендером вместе с кожурой . Берём сито и протираем яблочное пюре и пюре из черешни. (Я протерла 2 раза) в эту фруктовую смесь мы добавляем 100 гр сахара и ванилин. Нагреваем до растворения сахара и ставим в холодильник. Когда смесь остыла , взбиваем ее вместе с белком до состояния крепких пиков. Готовим сироп , в металическую посуду наливаем воду, добавляем сахар и агар агар, ставим на огонь и при постоянном помешивание доводим до кипения, кипятить минут 6 ( в конечном счёте должен получится сироп, с ложки должна тянуться нить) . При постоянном взбивании( средняя скорость ) вливаем сироп в массу пюре- белок. Далее ставим скорость на максимум.взбиваем 5 минут. В конечном счёте должна образоваться крепкая густая масса. Берём кондитерский мешок + любимую насадку и на пергамент выдавливаем зефирки . Оставляем сохнуть на 10 часов .Далее идёт импровизация , так как зефир липкий его нужно сверху посыпать например сахарной пудрой, но есть и другие варианты , которые выбрала я. Это кокосовая стружка, кунжут , а также какао .

Домашний зефир ! еда, зефир, сладости, готовим дома, рецепт, длиннопост
Показать полностью 7
3888
Пссс... зефирку хочешь?
80 Комментариев  
Пссс... зефирку хочешь? енот, вор, зефир, гифка

Чувак, что за х...?

1880
Индивидуальный подход
109 Комментариев в Скриншоты коментов  
Индивидуальный подход Pomadka, комментарии на  пикабу, зефир, Единорог, сон

#comment_89705209

237
"Подарок" от компании
17 Комментариев  

На пикабу часто появляются посты о том, что производитель печенек/конфет, прочих вкусняшек или презервативов как-то накосячил в процессе производства, а доблесные пикабушники находили брак и немедленно писали об этом косячникам и получали извинения от компании в виде продукции. И как-то мне тоже довелось испытать на себе брак производства, после которого я подавился опилками, находящимися в зефире. Конечно, зефир был вкусный. И опилки были тоже вкусные. Да и вышли они безболезненно. Но осадочек неприятный остался. Хоть и не с первого раза смылся.

Дело было перед Новым Годом, а там дела-праздники и поездки, поэтому вся пачка зефира была давно уже съедена, а опилки подсохли. Но я их бережно сохранил и оставил до лучших времен. Когда они настали, то тут же написал в службу поддержки местной компании, приложив следующие фото:

"Подарок" от компании Зефир, подарок, компания, сладости, новосибирск, длиннопост

Упаковочка зефира. На вкус довольно неплохого. Но на состав...

Показать полностью 3
430
Здорово, правда?
14 Комментариев в Авторские истории  

Автобус, утро. Мама и бабушка везут ребенка в садик. Пацан достает из недр сумок пакетик зефирок и начинает методично запихивать в рот.

- Егор, - говорит ему мама, - ты чего как хомяк?

- Жато делитша не придетша.

3388
Цветок-зефир в горячем какао
45 Комментариев  
Цветок-зефир в горячем какао
40
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок.
32 Комментария  
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост

Состав:


А. Кукурузный крахмал


Б. Желатин 2 шт


С. Яичный белок 54г, сахарная пудра 20 г, лимонный сок 3-4 капли


Д. сахарная пудра 74г, мальтозный сироп 94г, вода 42г



Как сделать:


1. Распределите кукурузный крахмал равномерно по противню


2. Используйте круглую сторону яйца, чтобы сделать вмятины


3. Смягчите желатин с помощью ледяной воды для последующего использования


4. Смешайте ингредиенты C вместе до жесткой пены


5. Отваривайте ингредиенты D на низком огне, пока температура не достигнет 245 градусов


6. Положите достаточно смоченный желатин в нагретый сироп (шаг 5), хорошо перемешайте. Добавьте яичный белок и взбевайте его с высокой интенсивностью, затем взбевайте уже со средней интенсивностью до тех пор пока температура не уменьшиться до 115 градусов.


7. 1/5 часть яичного крема покрасьте красным красителем в розовый цвет, заполните два пакета яичным кремом(один розовым, другой белым)


8. Осторожно сожмите мешок для создания кошачьей лапы, затем покройте лапку кукурузным крахмалом.

Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост
Маршмеллоу в виде кошачьих лапок. маршмелоу, зефир, рецепт, кухня, вкусно, вкусняшки, лапки, кот, длиннопост
Показать полностью 8
3650
Маршмелоу vs Зефир
315 Комментариев  

Вдохновившись http://pikabu.ru/story/stranno_4722578 Интересный факт: работаю с американцами и немцами (живу в Германии) и приношу к чаю ЗЕФИР. Чтобы обьяснить что, это говорю маршмелоу)))) половина американцев говорит я их не люблю и немцы говорят "не мы такое не едим". Тогда я говорю, это версия 2.0 и просто попробуйте. Америкосов подсадила - таскают из Русского магазина(!) еще и обсужают какой лучше. Немцы просто сметают пачку за несклько минут. Следующий этап гречка.

52
Тот кто в детстве кушал сласти к жизни не имеет страсти.
8 Комментариев  
Тот кто в детстве кушал сласти к жизни не имеет страсти. прикол, Философия, еда, зефир, сладости, бытие, жизнь, длиннопост
Тот кто в детстве кушал сласти к жизни не имеет страсти. прикол, Философия, еда, зефир, сладости, бытие, жизнь, длиннопост
Показать полностью 8
2853
Онжеребенок и зефир
170 Комментариев  

Знакомая сейчас лежит в больнице, крайне неудачно прикусила язык. Говорить нормально не может, рацион ограничен. И среди разрешённой пищи, как небольшая радость, есть зефир. Дальше рассказ со слов знакомой.

Лежу я в кровати, читаю. И тут ко мне в палату с грохотом вваливается озлобленое тело, которое с порога проклинает меня, желает мне всего самого недоброго и тому подобное в довольно таки громкой форме. Ответить я не могу из-за зашитого языка, но спустя несколько минут криков тело смогло донести что произошло. Оказывается, в эту же больницу лег ребёнок и мать, которая не могла выдержать разлуки, осталась там с ним. И это дитятко 14 лет от роду просто прогуливалось и случайно залезло в мой шкафчик(все шкафчики на замках, но ключ от одного спокойно подходит к другому) и сожрало упаковку в 400 грамм зефира. И теперь по моей вине у него диатез(диатез к слову, это аллергическая реакция грудничков на что либо). Уточню, 14-летнее дите залезло в чужой шкафчик, съело чужой зефир, было наказано аллергической реакцией, а я как владелец шкафчика, была в этом виновата. После этого яжмать сходила за санитаркой, рассказала ей о том как я пыталась загубить её ребёнка и уже начала орать что она заявление на меня и на мед.персонал напишет. С трудом санитарка убрала её оттуда и на этом история закончилась.

Прошу прощения за ошибки. И знакомая моя, тег "моё".

65
Маршмеллоу к горячему шоколаду или какао
11 Комментариев  
Маршмеллоу к горячему шоколаду или какао marshmallow, зефир, цветы, гифка
Маршмеллоу к горячему шоколаду или какао marshmallow, зефир, цветы, гифка
881
Обыкновенный день моей собаки.
54 Комментария  

Поговорить с друзьями

Обыкновенный день моей собаки. собака, зефир, длиннопост

Посмотреть сериальчик

Показать полностью 5
569
Клюквенный и банановый зефир.
51 Комментарий  

Пролежав три дня с температурой, я поняла, что скоро свихнусь от скуки. К тому же яблоки, почувствовав слабину, стали захватывать территорию в разы быстрее:) Так что сегодня все же психанула и решила побыстрее доделать пост про фруктовый зефир. К тому же, наличие подписчиков обязывает...

Клюквенный и банановый зефир. кондитерка, зефир, господисколькояблок, длиннопост, почтигост, рецепт, фоторецепт, кулинария
Показать полностью 14
2028
Яблочный зефир. Рецепт почти по ГОСТ-у
179 Комментариев  
Яблочный зефир. Рецепт почти по ГОСТ-у зефир, почти гост, рецепт, фоторецепт, господисколькояблок, кондитерка, длиннопост

Настал яблочный сезон. Количество антоновки на всех поверхностях в доме начинает напрягать и наталкивать на мысли, что яблоки решили захватить мир и почему-то начали с моей квартиры... А значит - время зефирок! Пусть лучше дом захватят они:)


Из продуктов нужны:
Яблоки. Желательно антоновка, но подойдут и другие кислые. Сладкие брать не стоит, разве что Вы мечтаете впасть в сахарный коматоз) С количеством некоторые трудности, но ориентировочно 5 средних яблок. Почему так - чуть ниже.


Сахар. Вот тут можно быть поточнее. В ГОСТовском рецепте идет 725 грамм сахара, но это адски, просто нереально сладко, так что я количество уменьшила и взяла 550 грамм. Уменьшать количество еще сильнее не стоит - могут пойти изменения текстуры зефира.


Агар-агар, 10 грамм. Агар-агар - это сильное желирующее вещество, сделанное из водорослей. На желатин менять нельзя! Купить можно в кондитерских магазинах и изредка - в крупных гипермаркетах. Обычно в названии указано что-то вроде "агар-агар 900". Число - это условная "сила" вещества, нам нужен агар-агар 900. Слабее брать не стоит, сильнее можно, но, соответственно, нужно пересчитать количество.


Яйцо куриное, 1 штука. Точнее - один белок. Можно мелкий, можно крупный, особой разницы не будет. Если вдруг надо сделать веганский зефир - вместо белка можно сделать однородное пюре из половины банана. Один раз под заказ делала так)


Вода питьевая, 160 грамм.


Сахарная пудра на обсыпку.


Из оборудования:


Миксер. Блендер с насадкой-венчиком тут вряд ли подойдет, взбивать нужно долго и на высокой скорости.


Блендер. Можно погружной, но лучше стакан. Если нет ни того, ни другого, но есть адское терпение и сито - подойдут и они.


Микроволновка или духовка.


Кондитерский мешок, насадка и зажим. Обычный полиэтиленовый не подойдет - порвется. Мешок нужен большой, у меня - 61 см. Если нет - зефир можно выложить ложками, наплевав на красоту:)


Миска. Не меньше чем на 4 литра.


Кондитерская бумага или силиконовые коврики.


Приступим:)


Из яблок нам нужно получить однородное пюре в количестве 250 грамм. Для этого яблоки чистим, вырезаем огрызки и запекаем в микроволновке (3 минуты на максимальной мощности) или в духовке (около 20 минут при 220 градусах)

Яблочный зефир. Рецепт почти по ГОСТ-у зефир, почти гост, рецепт, фоторецепт, господисколькояблок, кондитерка, длиннопост

И вот уже запеченных яблок отмеряю 250 грамм. Сразу, пока они горячие! С помощью блендера пюрирую, пюре должно быть без кусочков яблока, абсолютно однородное. Если нет блендера - можно протереть через сито.

Дальше, пока оно еще горячее, засыпаю 200 грамм сахара (по ГОСТу - 250, но, напомню, я уменьшала) и еще раз пробиваю блендером. Под действием остаточной температуры сахар должен раствориться. После чего пюре оставляю остывать до комнатной температуры. И этот шаг - обязателен! Дальше в пюре будет добавляться белок, в горячем пюре он может свариться!


Тем временем беру агар-агар, высыпаю в ковшик и заливаю водой. В отдельной емкости отмеряю 350 грамм сахара (по ГОСТу - 475 грамм).


На этой же стадии готовлю место - застилаю 3 противня (или, как сейчас, гигантскую доску + противень) бумагой. В кондитерский мешок вставляю насадку, достаю зажим - все должно быть под рукой.


Остывшее пюре перекладываю в большую миску, к нему добавляю белок. На высокой скорости миксера взбиваю их вместе. Масса должна побелеть, сильно увеличиться в объеме и хорошо держать форму.

Яблочный зефир. Рецепт почти по ГОСТ-у зефир, почти гост, рецепт, фоторецепт, господисколькояблок, кондитерка, длиннопост
Яблочный зефир. Рецепт почти по ГОСТ-у зефир, почти гост, рецепт, фоторецепт, господисколькояблок, кондитерка, длиннопост

Ковшик с агаром и водой ставлю на плиту. Обычно использую самую маленькую конфорку. На самом сильном ее огне при непрерывном помешивании агар с водой доводятся до кипения. Но! кипятить его не надо. Сразу при закипании туда высыпается 350 грамм сахара, тщательно размешивается, огонь убавляется до среднего.


Сахар стоит добавлять лишь после закипания агара! Если высыпать его в холодную воду, зефир может не застыть - проверено.


Продолжая помешивать, дожидаюсь растворения сахара и довожу этот сироп практически до закипания. Если есть термометр - до 110 градусов, если нет - до пробы на тонкую нить (сироп с ложки будет не капать, а стекать тонкой нитью) Мешать при этом стоит тщательно, иначе часть агара прилипнет ко дну. Доходит до нужной консистенции - сразу выключаем огонь.

Яблочный зефир. Рецепт почти по ГОСТ-у зефир, почти гост, рецепт, фоторецепт, господисколькояблок, кондитерка, длиннопост

Сразу после выключения сироп желательно процедить через сито. Это не обязательно, но если не сделать, то в зефире могут попадаться крохотные крупинки агара. Делать это надо быстро, сироп не должен остыть.


Возвращаюсь к взбитому яблочному пюре. Снова включаю миксер на самую высокую скорость, снова начинаю взбивать пюре, но на сей раз тонкой струйкой заливаю туда сироп с агаром. Здесь, кстати, те, кто против потребления сырых яиц, могут успокоиться - температура сиропа к этому моменту около 100 градусов, белок проходит достаточную термообработку. Торопиться не стоит, сироп я неспешно вливала минуты две-три. После чего - самая нудная часть. Взбивать. И еще взбивать. И еще. Масса сильно увеличится в объеме.


Температура застывания агара - около 40 градусов. То есть взбивать нужно до тех пор, пока смесь почти не остынет. Она не должна растекаться, наоборот - идеально держать форму. Я проверяю так: выключаю миксер и достаю его. Если образовавшиеся пики вообще не меняют форму, даже не порываются, значит, все хорошо. С венчиков она не стекает, в общем - ляпота!


На всякий случай: если масса растекается, то зефир может потерять текстуру и не застыть. Так что лучше не рисковать:)

Яблочный зефир. Рецепт почти по ГОСТ-у зефир, почти гост, рецепт, фоторецепт, господисколькояблок, кондитерка, длиннопост

Перекладываю массу в кондитерский мешок и отсаживаю небольшие зефиринки. Можно и большие, но сохнуть будут дольше. И самое сложное: сутки ожидания... Да-да, именно столько агар и будет стабилизироваться) На всякий случай: на это время не надо убирать в холодильник, духовку, куда угодно. На поверхности может сконденсироваться влага. Просто оставляю на кухне лежать при комнатной температуре.

Яблочный зефир. Рецепт почти по ГОСТ-у зефир, почти гост, рецепт, фоторецепт, господисколькояблок, кондитерка, длиннопост

Потом посыпаю сахарной пудрой и попарно склеиваю. Донышки остаются липкими, так что это легко. И с удовольствием съедаю:)


Хранится такой зефир по паре недель точно. Скорее всего, дольше, но до такой стадии не доживал ни разу - съедали раньше:) Получается он изумительный, сладкий, воздушный, с легкой кислинкой и тонкой сахарной корочкой. Совсем не похож на магазинный.


Если есть вопросы - можно задавать:) Если не заминусуют и рейтинг будет в норме, как сейчас, то в следующий свой выходной попробую отснять процесс приготовления зефира с разными вкусами.


Для Вас криво сняла и косноязычно рассказала kuzya5. До скорого:)

Показать полностью 6
2310
Суицидальная зефирка
85 Комментариев  
Суицидальная зефирка зефир, маршмеллоу, призыв, милота

*поднеси меня к огню

2150
Малиновый зефир
113 Комментариев  

На исходе лета в сумерках долины кот играл на флейте в зарослях малины...


Лето, конечно, не на исходе, а совсем даже напротив - в самом разгаре. А это значит, что пришла пора приготовить что-нибудь сладкое, летнее и до умопомрачения малиновое!

Выбор мой пал на зефир. Мягкий, нежный, ароматный малиновый зефир.

Малиновый зефир рецепт, зефир, малина, десерт, рецепты десертов, сладкоежки, длиннопост, еда

Итак, вооружаемся миксером, и вперёд!

Для приготовления восхитительного летнего десерта нам понадобится:

Показать полностью 20
3745
Детство 90 -х
275 Комментариев  

В иностранных фильмах мне очень нравились моменты, где дети жарили на палочках красиво нарезанное сало без шкурки

Детство 90 -х суфле, пастила, зефир, маршмеллоу, 90-е, Детство, детство 90-х
3120
Почему зефир обычно из двух частей?
242 Комментария  
Почему зефир обычно из двух частей? зефир, производство, почему?, длиннопост

Зефир обычно состоит из двух частей, из-за методики его приготовления. На конвейерную ленту выдавливается зефирная масса, после чего происходит его подсушка, однако нижняя часть зефира остается не высушенной (липкой) и чтобы не происходило прилипание зефира к упаковке его придумали склеивать не высушенной частью попарно:

Показать полностью 2
2341
Правильный плед
28 Комментариев  
Правильный плед


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь