Австрия + Кулинария

Давно я ничего не готовил. Точнее, не выкладывал. Блюд новых нет, а выкладывать то, что и так на каждом шагу — смысла для себя не вижу. А вчера нашел рецепт местного супа, который подают зимой на дорогих курортах Австрии. Зимы рядом нет, курортов тоже, а суп охота, поэтому я быстро докупил продукты и сделал.
Делюсь!

Ингредиенты на 4 порции:
Осторожно с солью, так как все подобные сыры соленые!

50г сливочного масла
300-350г мягкого сыра с плесенью
2 небольших луковицы
500г спаржи
100-150г жирных сливок
700мл любого НЕ соленого бульона (у меня был говяжий)
Соль! перец, приправы по вкусу

В подходящей кастрюле растопить масло и добавить мелко нарезанный лук, притушить.

Помыть, почистить и порезать спаржу. Добавить в кастрюлю к луку и еще потушить до мягкости спаржи

Сыр порезать на удобные кусочки (чем меньше, тем быстрее расплавится) и добавить в кастрюлю

Подождать пока сыр расплавится, добавить сливки и перемешать. Спустя пару минут влить бульон и довести до кипения.

После перебить всё блендером и снова довести до кипения.

Суп получился необычным. С легкой сырной горчинкой и своеобразным послевкусием спаржи. Я представляю как он заходит зимой, после спуска по снежному склону. Подавать желательно с оливковым хлебом.

Приятного аппетита!

Был я у брата в гостях на выходных. Его девушка из семьи аборигенов Штирии, очень уважает местные традиции и постоянно находит старые и простые блюда своих предков. Так, этот рецепт, по словам её мамы, появился на свет в 1880ых годах, когда один из родственников стал гнать самогон и пихать его во все блюда: от молока до супа. Блюдо зимнее, но так как было прохладно и дождливо, мне оно зашло на ура. Под фруктовый шнапс)

Кое-что я заменил на своё усмотрение.

Делюсь!

Ингредиенты:
600г говяжьего мяса
2 средних луковицы
1 батат
5-6 средних картофелин
5 больших морковок
3 лавровых листа
Ст.л томатного концентрата
200 граммов шнапса или другого пахучего и крепкого алкоголя, не водки
1 литр кипячёной воды (в идеале жирного, мясного бульона)
Острый перец, красный молотый перец, чёрный молотый перец, соль
Растительное масло

Мясо порезать на удобные кусочки, чтоб в рот залезло

Мелко порезать лук

Обжарить мясо и лук в кастрюле/жаровне на растительном масле

Порубить морковь, картофель и батат на кубики и забросить к мясу. Добавить шнапс. Потушить ещё минут 10

Добавить томатный концентрат, воду или бульон, приправы и лавровый лист. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1.5-2 часа.

Выходит бесподобное рагу чем-то отдаленно напоминающее Бёф бургиньон.
Приятного аппетита!

Предыстория:
Есть у меня коллега по фамилии Bierwolf - страшная любительница поесть. Причём ест всё подряд, особенно если вкусно. Так как на работе готовим мы регулярно, то я знаком с её кухней. Жирно, калорийно, много мяса и шпика… сливочная подлива… паштеты… а тут она меня удивила таким вот рецептом. Подобного ещё не было. Родом она из окрестностей австрийского Инсбрука и оказалось, там это блюдо готовят часто. Рецепт забрал себе и сегодня приготовил вот такой простой ужин. Вышло бесподобно)

Делюсь!

Ингредиенты:
2 больших батата, он же сладкий картофель
100-150г. грибов (у меня шампиньоны)
2 луковицы
50-70г. сливочного масла
3 ст. л сливок (мои 15% жирности)
100мл. любого бульона
Приправы, соль, перец

Картофель нарезать на удобные куски

Поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности

Тем временем нарезаем лук колечками

Таким же способом режем грибы

В сковородку с разогретым сливочным маслом добавляем лук и грибы, приправы и обжариваем минут 5-7

Заливаем бульон и даём жидкости немного выкипеть

Добавляем сливки и тушим ещё минут 10

Тем временем сливаем воду из готовой картошки, добавляем кусочек масла, солим и толчём. Вообще-то это делают миксером, но я не люблю мус из картошки. Поэтому толчём.

Очень хорошо заходит с ржаным пивом)

Приятного аппетита!

Немного предыстории
С тех давних пор как я начал работать в интернате для детей и подростков, я научился многим, как мне тогда казалось, несвойственным мужчине, вещам. Например: гладить вещи, зашивать одежду, готовить еду. Особенно готовка хорошо вписывается в методы педагогической работы. Тут и тренировка усидчивости/устойчивости, и командная работа и полёт фантазии развиваются. Такой «пирожок» мы всегда делаем детям (и с детьми же) на католическое Рождество. Не дорого по меркам Вены, вкусно и хватает на всех. Доработанный мной рецепт (добавил некоторые ингредиенты и алкоголь) прижился у меня в семье и сегодня я решил в очередной раз порадовать желудок жены.

Делюсь!

Ингредиенты:
50г. арахисовой пасты
4 яица
1 банан
100мл. сливок
100мл. яичного ликёра
150г. сливочного масла
50г. миндальной муки
300г. пшеничной муки
1 пачка разрыхлителя
30-40гр. молотого кофе
100г. сахара
Шепотка соли
Растительное масло для смазки формы

Греем духовку на 180 градусов.

В оригинальных рецептах процесс смешивания происходит постепенно и даже раздельно. Я же делаю просто: складываю все ингредиенты в большую ёмкость и перемешиваю до однородной массы. В конечном результате я лично разницы не ощущаю.

Заливаю получившуюся массу в специальную силиконовую форму и ставим на 180 градусов и 40 минут (время сильно зависит от толщины слоя) в духовку.

Получается вот такое: в меру сладкий, сочный «пирожок». Для детей ещё поливаю сверху горячим шоколадом или посыпаю сахарной пудрой.