Всем привет. Это мой первый пост в КМ, надеюсь, мой рецепт будет кому-то полезен. Итак, поехали.

Цыпленок тапака. Специальной сковороды у меня нет, так что будем готовить на обычной сковороде, а в качестве пресса использовать ковшик, наполненный водой.

Для этого блюда (на две персоны) нам понадобится:

Две тушки цыплят-корнишонов.

Укроп, петрушка — по две веточки. Чеснок — пара зубчиков.

Растительное масло.

Соль, перец.

На гарнир я приготовила картофель, морковь и тыкву. Понадобится:

Тыква (у меня примерно от ¼ небольшой тыквы).

Картофель (я взяла три небольших картофелины).

Морковь (одна средняя).

Зира, орегано — по столовой ложке без горки.

Оливковое масло (3 столовых ложки).

В можете приготовить что-то другое, на свой вкус.

Итак. Включите духовку на прогрев на 180°.

Тушки цыплят хорошенько промойте, обсушите бумажными полотенцами.

Возьмите цыплёнка. Вооружитесь большим ножом.

Положите цыплёнка на спинку и сделайте ему харакири и обрезание.

Промойте и обсушите полотенцем внутри.

Положите цыплёнка спинкой вверх и прижмите рукой к разделочной доске.

Таким же образом подготовьте второго цыплёнка. Выложите цыплят на спинку, посолите и поперчите изнутри.

На мою сковороду два цыплёнка за раз не поместились, поэтому я жарила их по очереди. Если Ваша сковорода позволяет, жарьте их одновременно.

На сковороде согрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте цыплят в течение трёх минут со стороны кожи. Затем переверните и жарьте ещё три минуты.

Затем убавьте огонь до среднего, прижмите цыплёнка грузом (в моём случае я использовала сотейник с горячей водой) и оставьте цыплёнка на 10 минут.

Пока цыплёнок отдыхает, можно заняться гарниром. Овощи порезать дольками/брусками толщиной примерно 1 см. В миске смешайте овощи с орегано, зирой и тремя ложками оливкового масла. Посолите.

На противень выложите картофель и отправьте в духовку на 10 минут.

Тем временем, наши цыплята поджарились.

Достаньте противень с картофелем из духовки, выложите цыплят и оставшиеся овощи.

Нарежьте мелко укроп, петрушку и чеснок. Смешайте с тремя ложками растительного масла. Чесночным маслом покройте цыплят сверху.

Отправьте противень обратно в духовку ещё на 15 минут. 

По истечении пятнадцати минут достаньте цыплёнка с овощами из духовки и наслаждайтесь.

Вчера одному из комментаторов своего предыдущего поста-рецепта, я обещал сделать цыпленка тапака на свой манер. Собственно, рецепт прост, ничего оригинального, учил я его по ютубу, он сразу мне выдал ссылку на некого грузинского повара, которы научил меня делать это блюдо. Скажу сразу, кеци у меня нет, я плохо обращаюсь с глиняной посудой, не умею, горшки - да, их навалом, разные, но вот кеци нет, ее роль сыграет хорошая чугунная сковорода, роль пресса исполнит чугунная сковорода малого размера и чайник полный воды. Ингредиенты.... Я даже не знаю, что тут писать.... Цыпленок одна штука, 1,5 зубчика чеснока, кусочек сливочного масла, и да, королева специй в данном блюде - сванская соль. Именно она делает это блюдо таким своеобразным, солит и одновременно добавляет вкус трав. Поверьте, сванская соль в этом блюде, да и в любом другом, сыграет так, что Вам понравится. Впрочем, среди комментаторов я видел и жутких противников кориандра и кинзы, так что советовать Вам ее купить не буду, думайте сами.

Итак, цыпленка моем, намного опаливаем на газу, ну мало ли перья там остались, разрезаем вдоль грудки, берем кулинарный молоток, перебиваем суставы, что бы от жара цыпленок не восстал:), натираем сванской солью со всех сторон. Осторожно, есть риск пересолить, у меня ушло 2 столовых ложки, но мы любим соленое с женой, чуть на грани пересола. Одновременно нарезаем мелко 1,5 зубчика чеснока, в миску его и кусочек сливочного мала, это потом сыграет в блюде. Достаем сковороду и тут главное, медленно ее нагреть, что бы чугун аккумулировал тепло по всей поверхности, на газу , на небольшом огне у меня ушло минут 15, добавляем потом растительное масло, 2 столовых ложки, больше не надо, поверьте, курица вымерит свой жирок при жарке. Чуть увеличиваем пламя, и кладем тушку цыпленка кожей вниз, сверху груз, убавляем огонь до минимума и 15 минут на одной стороне, потом 15 на другой, потом еще по 5 минут на каждой стороне. Когда почти готов, ставим миску с чесноком и сливочным маслом в микроволновку буквально на минуту, масло тает, размешиваем. Выключаем плиту, в чугуне еще достаточно жару, нам ведь горелый чеснок не нужен? Поливаем маслом с чесноком с двух сторон нашу тушку, растираем, накрываем крышкой минут на 10. Достаем, едим. Сочно, вкусно. То, что на фото (фото идут последовательно), уже съедено мной и женой, на все ушло минут 15, с хлебом, со свежим помидором и огурчиками. В общем, рецепт мой, пробуйте, понравится, я буду рад, нет, ну ладно. Фото для критики прилагаю (сейчас начнется, знаю), руки кривые , горизонт завален, фоткал на огрызок. Приятного аппетита.

... а еще про сковородку тапу и каково оно - готовить зимой на улице

Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. წიწილა ტაბაკა «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят (груз. ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка») — популярное блюдо кавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».
Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.

Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.

Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака. И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…!!! Что поделать? Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого.

Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены. А в лавке это нашлась вот такая пара птичек. Ни разу не импортных каких, а что ни на есть обычных … деревенских.

Правда при детальном осмотре выяснилась, то есть обнаружилось совершенное подтверждение натуральности птичек, их, так сказать, домашнее происхождение и отсутствие всяких химических гадостей. Какое подтверждение? Да вот такое….

И как с этим бороться … да просто все. Берем вот такой девайс. Простой и, кстати, весьма нужный в хозяйстве. Стоит копейки, а полезности в нем и областей применения … в общем, советую приобресть и использовать.

В этот раз я ее использовал вот таким образом. И получилось все аккуратно, быстро и качественно. Кожа, правда, немного потрескалась, но это пустяки.

После этого цыпленков надо разрезать. Но не совсем, а скорее надрезать. По грудке.

Тушка как бы разворачивается. Потом надо потрудиться и вычистить все внутри. То, что лишнее. Всякие пленки там, кровяные сгустки и ненужные жилочки.

Потом тушки надо хорошо промыть и просушить. Полотенцами бумажными это лучше всего сделать.

А потом тушки надо отбить. Но без фанатизма. У меня молотка специального не нашлось, так я толкушку взял. И чтобы не летело ничего, не брызгалось, накройте птичку пленкой. Очень удобно для чистоты окружающей обстановки.

По заветам знатоков и законам жанра дальше цыпленков надо замариновать. Помните что там написано вначале? Про чеснок, перцы и пряности…. Вот и займемся маринадом.

Возьмем несколько горошинков черного и душистого перцев, пару лавровых листиков.

И все эти листики и горошинки надо раздавить. В ступке. Так чтобы мелко не получилось. Лучше всего было бы, конечно…, но ступки тут тоже нет у меня, поэтому я все эти перцы и лаврушку раздавил толкушкой, а потом к этому набору добавил соль, паприки красной молотой, черного перца … тоже молотого, и ложечку тимьяна. Еще хорошо бы было кореандра, но увы….

А потом все хорошо перемешиваем. Вот тут и нужно бы было ступку, которой нет. Поэтому опять толкушкой немного помял.

Чеснок. Количество зависит от вкуса. Мелко его порубить. Советую именно не давить, а порубить.

Заливаем получившуюся смесь растительным маслом. Можно было, конечно, взять какое-нибудь вкусно – ароматное, но мне показалось, что тут лучше пойдет простое, подсолнечное. Без лишних ароматов, чтобы …. В общем, взял самое, повторюсь, простое и ничем не ароматизированное. Много не лейте. Грамм максимум семьдесят.

Чеснок отправляем в туже плошку. К остальным ингредиентам маринада.

И все тщательно перемещать. Очень хорошо. Чтобы соль растворилась. Ну ладно, пусть «не растворилась», зато равномерно распределилась по всему маринаду. Хотя, все равно осядет … опять размешивать придется «перед тем как…»

А потом накрыть плошку блюдечком и отставить на часок. Чтобы все ароматы и вкусы сошлись в одну линию … маринадную.

И уже через часок натереть птичек получившимся составом. Сначала с одной стороны.

Потом так же хорошо натереть и с другой стороны. Потом я уложил птичек в миску, прикрыл тарелкой, поставил сверху груз и убрал в холодильник.

Сутки они там простояли … почти.

А утром … утром я достал тапу.

Тапа – это сковородка такая. Выглядит она вот так … или примерно так. Правда поговаривают некоторые, что настоящая тапа – у нее еще и крышка с винтом имеется. Для лучшего прижимания (или зажимания?) крышкой продукта.

На всякий случай. Не спрашивайте – где я ее взял. Не помню я. В каком-то сельпе попалась.

И крышка у этой тапы ей под стать. Такая же чугунная и весьма тяжеленная. Чтобы, значит, зажариваемое в тапе к ней прижимать. Сильно.

Потом собираем тапу «в комплект», то есть, накрываем ее крышкой и ставим на огонь. Пусть себе стоит. Долго не надо, но минут двадцать погреть хорошо надо.

Зачем, спросите, греть? Вот посмотрите на результат и … если что – делайте как я и будет ваша чугунная посуда всегда готова к новым свершениям. Если, конечно, посуда действительно настояще чугунная, а не кака нить тефлоново думающее о нас всегда!

Я хотел ограничиться «на улице» только тем, что подготовить тапу для использования, но потом решил и цыплят пожарить на открытом огне. Правда на улице зима и хоть не сильно морозно, но ветер сегодня. И не июльский, чесслово, ласковый. Как только эти рыбаки на льду целый день сидят. Холодно же. Но! Решил … и буду!!! Из вредности.

Вынимаем миску с цыплятами. Вон, какие стали. Промаринованные, ароматные….

Мне чего-то показалось, что птичка полностью в тапу не войдет, поэтому я ее разрезал … пополам. Не вдоль, конечно. Поперек.

Сковорода хорошо разогрелась. Вон как от топленого коровьего масла…, вернее как это масло на сковороду среагировало!!!

И добавил я немного растительного масла. Всего-то ложки, буквально, полторы столовых. Даже меньше.

Масло слегка прогрел, без фанатизма…,

… а потом птичку туда и выложил.

Сверху положил крышку. Почему «положил»? Да потому что это не крышка, а плита чугунная … чесслово.

Я жарил минут двадцать. Почему так долго? А все по той же самой причине … зима на улице. И ветерок, хоть и не сильно морозно, а все-таки. Поэтому хоть снизу и огонь, но сверху ветер. Холодный.

Потом птичку перевернул….

И снова, положил сверху крышкоплиту, жарил еще минут пятнадцать.

Надо только примерно минут через пять немного цыпленка шевелякать. Кожица у него нежная, прилипает.

Ангела вам за трапезой!