Привет ребята!
С наступающим новым 2022 годом!
Я тут заметил что после публикации некоторых постов, в которых я упоминал что у меня вялится хамон, у меня появились подписчики.
Штош, попробую оправдать ваши ожидания!)

Сыровяленая история этой свиной ноги, началась чуть больше года назад, а именно 18 декабря 2020 года. Свинятину покупали (промку) в обычном сетевом магазине.
Вес ноги до зачистки от лишних костей, жира/сала и кожи, составлял около 13 килограмм.

Вырезав крестец и обрезав лишний жирок, мы поместили окорок в подходящий по размеру контейнер, предварительно насыпав на дно 4 кг соли. Оставшиеся 9кг соли высыпали на окорок сверху.
На данном этапе вес ноги составлял около 11 килограм.

Далее контейнер был убран в помещение с температурой окружающего воздуха 5°С.
Первого января 2021 года, окорок достали из соли, после контрольного взвешивания обнаружили пропажу одного килограмма веса))))
Соль вытянула лишнюю влагу, мясо уплотнилось, изменило цвет.
На фотках почему то дата 11 января, но это не соответствует действительности, это было первого января, я это точно помню))), потому что было оооочень лень всем этим заниматься)))

Слегка очистив (одёжной) щёткой прилипшую местами соль, соорудили из шпагата петлю.

И подвесили на чердаке нашего дома.
В демисезонное и зимнее время среднесуточная температура там не поднимается выше 10 и не опускается ниже 1градуса тепла.
Влажность в эти периоды держится около 80 %, очень удачное помещение для сыровяла, не правда ли!!!!)

Вывесили и забыли примерно до середины апреля.
За несколько месяцев нога потеряла ещё около килограмма. Лишённые сала участки мяса начали начали заметно черстветь. Было принято решение сделать обмазку из топлёного свиного жира и рисовой муки. Пропорции смеси 1/3 жир/мука.
Фотографии этого действа делал, а вот найти не смог (бляхамуха) даже в недрах гуглфото)))
Но если кому прям нужно то сделаю и опубликую, так как решили в этом году штук пять мож десять лап засолить и вывесить, в том числе и на более долгий срок созревания!

В течении года больше с окороком ничего не делали. Только в летний период открыли окно в комнату, так как лето выдалось очень жарким.
Так окорок выглядел в августе!

С наступлением осени, в некоторых местах на поверхности зачищеной от шкуры, появилась плесень.
Причём появилась в местах высолов (выступление излишней соли).
Убрал смоченной в самодельном бурбоне салфеткой. Более не появлялась!

И вот уже конец декабря, хамону (условно) год.
А хамонеру я за год сделать не соизволил)))
По быстрому соорудил из того что попало под руку.
Поделка выглядит гротескно, но тут мне важен фунционал!)

Утро 31 декабря время 5:45.
Через пол часа надо выдвигаться к друзьям, в другую область для встречи нового года.
А мы шинкуем хамон)))
Видео короткое, просто для наглядности и понимания консистенции мяса.

Картадор из меня конечно тот ещё)))
Но небольшой подносик я напилил)))

Выглядит вполне живописно!
Здесь грамм 250/300)

Даже вроде стало получаться!

В итоге!
Мясо на вкус очень приятное, жуётся хорошо(при правильной нарезке). Вкус слегка отдаёт орехами, запах отличный не резкий и не прогорклый!
Если у вас есть место и минимальные условия, для вяления такого крупного куска мяса. То можно смело рекомендовать сделать свой хамон)
С хамонеры теперь уйдёт только пара косточек, из которых планируем сварить какой-нибудь супчик. Если есть рецепт можете подкинуть!
А на место хамона пока отправляется свиная шея, будет готова к марту)

До встречи в новом 2022 году!!!

Сотрудники ФСБ, таможни и Россельхознадзора изъяли из магазина в Екатеринбурге, а затем уничтожили 300 кг зарубежных продуктов, ввоз которых запрещен в рамках антисанкционной политики. Корреспонденты ЕАН побывали в магазине и узнали подробности произошедшего.

«Мы работаем около года, и такая проверка пришла впервые. Мало того, знаем, что с началом эпидемии коронавируса такие проверки по санкционным продуктам вообще практически не проводились ни в одном магазине. Мы, конечно, осознаем свою долю вины. Мы понимали, когда брали на продажу запрещенные продукты, что к нам могут прийти. Но если бы изъяли только это. Ведь забрали и фермерскую продукцию. Мы просто растерялись, когда они нагрянули, не смогли показать, объяснить. Уже вечером поговорили с опытным юристом, он объяснил, что всего этого можно было избежать. Ведь в других магазинах тоже продают санкционку, но их никто не трогает. Они завозят продукты через Белоруссию, и все документы у них в порядке. Будем иметь в виду», - рассказала ЕАН сотрудница магазина Юлия Назарова.

Оперативники ФСБ нагрянули в магазин «Полон амбар» на улице Красноармейской внезапно. Двое в камуфляже сразу встали в дверях, чтобы никто не мог зайти-выйти. Покупател пиытались заходить, но их не пускали.

«Как нам сказали оперативники, к ним поступило сообщение о том, что мы торгуем запрещенными продуктами. Все знали, что мы торгуем. Здесь, кто живет на Красноармейской, любят хорошо поесть. Ходят к нам уже год, они не могли сообщить. Кто-то случайный просигналил», - продолжает Юлия.

По словам Юлии, оперативники изъяли продуктов примерно на 500 тыс. рублей, что для магазина является большим ущербом. Перед уходом проверяющие предупредили, что взяли магазин «на карандаш» и теперь будут следить за ним, чтобы вновь не начали запрещенную торговлю. Это могут быть и внезапные проверки, а может быть и визит оперативника под видом покупателя.

«Все закончилось к вечеру. Они пригласили нас поехать с ними, чтобы мы убедились, что продукты действительно уничтожат. Но ехать почему-то надо было в Новоуральск, там специальная печь, где сжигают подобное. Время было позднее, и мы отказались ехать. Мы попросили, чтобы нам прислали видеозапись уничтожения, но нам ее так и не прислали. Жалко хороших продуктов. Мы были бы даже не против, если бы их бесплатно отдали нуждающимся», - говорит Юлия.

Ранее ЕАН писал, что сотрудники ФСБ, Уральской оперативной таможни и Россельхознадзора накануне пришли с проверкой в магазин на улице Красноармейской. Они изъяли 110 кг мясной (колбаса, хамон) и 175,06 кг молочной (сыр) продукции. На упаковке товара были указаны страны-производители — Испания, Франция, Польша, Италия. Также изъяли фермерскую продукцию, на которую не было документов. Иностранные товары изъяли в рамках указа президента РФ от 6 августа 2014 г. № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации».

Сотрудники УФСБ и Россельхознадзора по Свердловской области 9 декабря провели оперативно-профилактический рейд с Уральской оперативной таможней и Екатеринбургской таможней, в ходе которого выявили почти 300 кг небезопасной животноводческой продукции.

«Мероприятие проходило в целях предупреждения, выявления и пресечения нарушений оборота и реализации запрещенной к ввозу на территорию Российской Федерации сельскохозяйственной продукции. В ходе проведения проверки в Екатеринбурге на улице Красноармейской обнаружена точка, где осуществлялась несанкционированная торговля 110 кг мясной (колбаса, хамон) и 175,06 кг молочной (сыр) продукции. На упаковке товара были указаны страны-производители — Испания, Франция, Польша, Италия. Ввоз продукции из этих стран запрещен в соответствии с указом президента РФ от 6 августа 2014 г. № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»», - сообщила ЕАН пресс-секретарь Россельхознадзора по Свердловской области Наталья Сайфулина.

Кроме того, инспекторы выявили продукцию неизвестного происхождения, без ветеринарных сопроводительных документов, удостоверяющих его безопасность в ветеринарно-санитарном отношении, без ветеринарно-санитарной экспертизы. По результатам мероприятия составлен один административный протокол. Вся продукция снята с реализации и уничтожена. В отношении владельца продукции возбуждено дело об административной ответственности по ч. 1 ст.10.8 КоАП РФ «Нарушение ветеринарно-санитарных правил перевозки, перегона или убоя животных либо правил заготовки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства». Ему грозит штраф 20 тыс. рублей.

https://eanews.ru/news/v-yekaterinburge-unichtozhat-sanktsio...