Как я всю жизнь неправильно жарил яичницу (и почему она была резиновой)1
Пикабу, всем привет!
Яичница — самое простое блюдо, да? Разбил яйца на сковороду, пожарил, съел. Что тут сложного?
Но у меня всегда получалась какая-то фигня: белок резиновый, желток или сырой, или переваренный, снизу подгорело, масло брызгает. Думал, что так и должно быть.
Пока не увидел, как это делает повар в открытой кухне кафе. Охренел. Его яичница была как облако — нежная, воздушная, желток кремовый.
Спросил в чём секрет. Оказалось, я делал ВСЁ не так.
Мои ошибки:
1. Сковорода слишком горячая Я ставил на максимум, кидал масло, оно начинало дымить — и туда яйца. Результат: снизу подгорает, сверху сырое, белок жёсткий.
Правильно: Средний или чуть ниже среднего огонь. Масло должно быть тёплым, но не шипеть и не дымить.
2. Разбивал яйца прямо на сковороду Иногда попадала скорлупа, желток растекался куда попало.
Правильно: Разбить в миску, проверить на скорлупу, ПОТОМ аккуратно вылить на сковороду.
3. Не накрывал крышкой Белок схватывается снизу, а сверху остаётся сырым. Переворачиваешь — убиваешь желток.
Правильно: Как только вылили яйца → крышку сверху на 2-3 минуты. Пар доводит верх до готовности, не трогая желток.
4. Солил в начале Соль сразу делает белок жёстче.
Правильно: Солить в самом конце или вообще на тарелке.
5. Жарил до полной готовности Ждал, пока всё прям схватится. Снимаешь со сковороды — переваренная резина.
Правильно: Снимать когда белок почти готов, но ещё чуть-чуть влажный. На тарелке дойдёт за счёт остаточного тепла.
Секретный приём от повара:
Столовая ложка воды в сковороду перед тем, как вылить яйца. Вода даёт пар, белок получается нежнее. Звучит странно, но работает.
Как делаю сейчас:
Разбил яйца в миску
Сковорода на средний огонь, масло (или сливочное — ещё вкуснее)
Масло растопилось → ложка воды → яйца
Крышка сверху → 2-3 минуты
Снял с огня, пока белок чуть влажноватый
Посолил на тарелке
Результат:
Белок мягкий, нежный, не резиновый. Желток кремовый, не переваренный. Готовится 4 минуты вместо 2, но разница огромная.
Бонус:
Если добавить в яйца столовую ложку сливок или молока перед жаркой — получается ещё нежнее. Но это уже изврат.
Мой опыт:
Раньше яичница была "ну ладно, поел". Сейчас реально вкусное блюдо. Друзья удивляются: "Как ты делаешь такую яичницу?"
А я просто перестал её убивать.
Кто-то ещё так заморачивается с яичницей или я перегнул?
























