Решил, что Халуми очень простой сыр для варки первого сыра, да и набор ингредиентов простой:
цельное непастеризованное молоко 5 литров, желательно от проверенной коровы
фермент (есть ферменты и закваски фасовкой на 25 литров молока пр-ва Дании если кому-то нужно)
Главное в этом сыре последовательность действий и понимание, что сыр должен получится тугоплавким, то есть он должен потерять способность плавиться при высокой температуре как любой другой обычный сыр.
Потребуется оборудование:
кастрюля 5 литров + дополнительная кастрюля
деревянная палочка или шумовка
фермент
дуршлаг или форма
Итак:
1. Молоко вылить в кастрюлю и разогреть до +35 градусов, важно чтобы не пригорало молоко использовать кастрюли с двойным или тройным дном.
2. Внести фермент в молоко, предварительно его растворив в 50 мл чистой воды, по инструкции производителя. Тот фермент что используем мы 1 мл на 8 литров, можно отмерить необходимый объем медицинским шприцом.
3. Ждём коагуляции (свёртывания) обычно этот процесс занимает от 30 до 60 минут.
4. Проверяем готовность калье которое должно образоваться на чистое отделение от сыворотки. Делаем вертикальный разрез вынимаем нож и вводим под разрез под углом 45 градусов, чуть-чуть приподнимаем и если разрез с чёткими краями и чистой сывороткой начинаем нарезку сырной массы.
5. Разрезаем ножом вертикально и горизонтально массу на кубики 1х1 см и поддерживая температуру +38-40 градусов вымешиваем 30 минут.
6. За время вымешивания, сырная масса будет уплотняться, кубики станут округлыми и будут уменьшаться в размере -это нормально.
7. Далее, нужно аккуратно перелить сыворотку в другую ёмкость, а массу переложить в форму или дуршлаг.
8. Масса в дуршлаге будет уплотняться, а сыворотка будет стекать поэтому держите массу в раковине, переворачивая каждые 10 минут в течение 30 минут.
9. Разогрейте сыворотку которая осталась до кипения и положите туда Халуми, следите чтобы сыр не пригорел ко дну кастрюли.
10. Сыр должен всплыть при варке это означает его готовность. Переложите его аккуратно в дуршлаг и дайте остынуть до комнатной температуры. Выложите после его на бумажное полотенце, чтобы Халуми немного подсох.
Солить этот сыр нет необходимости, обычно это делают при жарке если употребляют его не с джемом и вареньем.
Хранить сыр в морозилке можно 6 месяцев и он не потеряет своих свойств. Жарят на предварительно разогретой сковороде смазанной сливочным маслом.
На вопросы отвечу, проблемы разберём по этому сыру, но это простой сыр и рецептура с технологией его не очень сложная.