Автор: Максим Иванников, научный редактор CMT

Источник: на базе данных ВОЗ, инфографики ourworldindata.org

В глянцевых журналах или блогах «нутрициологов» часто можно слышать про всевозможные «французские парадоксы», «средиземноморские диеты» и т.п.

Удивительно, правда — люди едят себе досыта багетов и круассанов со сливочным маслом, наворачивают спагетти с экстра-жирными соусами или пиццу с четырьмя видами сыра… И всё худеют?!

Оставайтесь стройными и молодыми всю жизнь, добавляя в еду простой итальянский…

Ничего удивительного. Просто это неправда, связанная исключительно со стериотипами о dolce vita и искажёнными стандартами персонажей массовой культуры этих стран.

Средние температуры по больнице

Чтобы понять, действительно ли люди в одних странах стройнее, чем в других. нужно обратиться к статистике. Для первого приближения можно взять средний ИМТ (индекс массы тела) — соотношение веса к квадрату роста. Для оценки собственного веса он недостаточно достоверен (у бодибилдера, например, будет «ожирение» при абсолютно сухих мышцах). Но если мы берём популяцию, бодибилдеров от них не самый значительный процент. Можно верить.

Возьмём данные из отчётов Всемирной организации здоравоохранения, удобно представленные на ourworldindata.org в виде графиков.

Существенных различий между итальянцами (25,6), французами (26) и россиянами (26) не наблюдается. А вот греки тяжеловеснее будут (27,6), несмотря на «средиземноморскость».

Среди женщин выделяется ряд европейских стран: помимо средиземноморских Франции (24,3), Италии (24,8) и Испании (24,9) там ещё есть Швейцария (23,8), Австрия (24,7) и Дания (24,8).

Кажется, что разница очевидна. Но и более тяжеловесные Россия (26,7), Германия (26) или Британия (27,1) отличаются всего на пару пунктов, хоть и попадающих под стадию лишнего веса. Но и средиземноморские девушки лишь на десятые доли не доходят до границы (ИМТ 25).

Не менее средиземноморская греческая кухня явно не становится панацеей стройности по статистике...

Таким образом, разница в индексе массы зависит больше от пола, чем от географических особенностей.

Более полная картина

Средние данные — всегда «средняя температура по больнице». Если двое человек недоедают, а у третьего ожирение, то в целом всё вроде бы ОК. К счастью, есть ещё более приближенный к нужному нам результату источник: процент популяции с лишним весом (ИМТ >25) или ожирением (ИМТ >30).

Итальянцев и итальянок с лишним весом (58,5% популяции) даже немного больше, чем россиян (57,1%). Испанцы вовсе вырываются вперёд: аж 61,6% любителей паэльи имеют лишний вес.

Поэтому если вы до дрожи боитесь «эпидемии ожирения» и хотите гастрономически от неё сбежать, не утруждая себя подсчётом калорий и питаясь «как все», то заменить пельмени и вареники пиццой и пастой недостаточно; бежать придётся от Европы подальше.

Помимо экстремальных вариантов (центральная Африка с 22-23% и Индия с 20% страдают от всего кроме лишнего веса) можно перейти на партия миска рис (всего 32% людей с лишним весом, главное не станьте кошкажена).

И особое раздолье в Японии! Всего 27,2% людей с лишним весом! Но не спешите хвататься за смартфон и заказывать роллы - самые популярные и калорийные Филадельфия (за счет авокадо) и Калифорния (сдобренная сливочным сыром) придуманы в США с 67,9% полнотелой популяции. Не говоря уж о наших любимых запеченных с майонезом.

Выводы

Никакой «чудесной» кухни, которая позволит вам переедать, но «оставаться стройными и здоровыми» не существует. Не суть важно, что в основе вашей национальной кухни — пельмени, пицца или хлебобулочные изделия, какие у вас есть национальные рецепты — ваш вес зависит только от количества получаемой энергии (которую проще всего измерять в калориях).

Не забывайте, вес — не единственный критерий: для здоровья нужно побольше есть белка и не допускать дефицита микронутриентов. А «эпидемия ожирения» — скорее побочка более высокого уровня жизни.

Жиры являются одним из трёх макроэлементов, необходимых для жизни человека и составляют значительную часть нашего тела. Мы не смогли бы поглощать витамины A, D, E или K без жира в нашем рационе. Здоровые жиры, такие как оливковое масло, могут даже помочь вам бороться со стрессом, улучшить перепады настроения, уменьшить умственную усталость, осуществлять лечение псориаза и на самом деле помочь вам справиться с лишним весом. Хотя жир в целом получает плохую репутацию, не все жиры плохи, (на самом деле они хороши), вам просто нужно сделать правильный выбор! Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует принимать здоровые жиры.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПЕРВОГО ОТЖИМА

Ученые считают, что есть 2 столовые ложки оливкового масла в день могут снизить риск сердечных заболеваний из-за содержания мононенасыщенного жира. Оливковое масло также содержит полифенолы, которые действуют как антиоксиданты, снижая окислительный стресс во всем теле. Небольшое количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6 также присутствует в оливковом масле высшего качества, которые необходимы для здоровья мозга. Витамин Е (также известный как токоферол), который отлично подходит для здоровья кожи, также содержится в оливковом масле. Было обнаружено много преимуществ для здоровья, связанных с потреблением оливкового масла.

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ БОЛЕЗНЬ

Функции нашего сердца, естественно, начинают ухудшаться с возрастом. Недавно испанские исследователи обнаружили, что эндотелиальная функция артерий у пожилых людей может быть улучшена за счет потребления мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло первого отжима.

КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ

Оливковое масло первого оттжима, как показано, помогает уменьшить как систолическое, так и диастолическое артериальное давление. Одно исследование показало, что четыре столовые ложки оливкового масла в день уменьшают потребность в препарате для нормализации кровяного давления у пациентов.

ХОЛЕСТЕРИН

Показано, что только две столовые ложки оливкового масла первого отжима помогают снизить общий холестерин, помогая снизить уровень плохого холестерина и триглицеридов. Более того, исследования показали, что оно помогает улучшить хороший холестерин, тем самым улучшая критический баланс между плохим и хорошим холестерном.

ГОЛОВНОЙ МОЗГ

Исследования показали, что олеоканталь, полифенол, содержащийся в оливковом масле, обладает потенциалом для борьбы со снижением когнитивных функций, которое сопровождается старением, включая болезнь Альцгеймера. Полифенолы, мощные антиоксиданты, обнаруженные в оливковом масле, также помогают бороться с окислительным стрессом, связанным со старением.

ДЕПРЕССИЯ

По словам испанских исследователей диета, богатая оливковым маслом, может защитить от психических заболеваний, включая депрессию. Жир служит важным строительным блоком для клеточных мембран. По существу он действует как мягкая защита органов и клеток, а также, как нервная изоляция. Фактически, жир содержит 60% головного мозга.

ИНСУЛЬТ

Новое исследование, проведённое во Франции, показало, что у участников, которые потребляли оливковое масло, риск наступления инсульта стал 41 процент меньше, чем у тех, кто не включал оливковое масла в свой рацион.

РАК КОЖИ

Наряду со средиземноморской диетой, оливковое масло первого отжима способствовало предотвращению опасной формы рака кожи, злокачественной меланомы. Антиоксидантные свойства оливкового масла первого отжима помогают противодействовать ультрафиолету.

ОСТЕОПОРОЗ

Потребление оливкового масла первого отжима может помочь улучшить минерализацию и кальцинирование костей. Это помогает организму абсорбировать кальций, который является ключевым элементом в профилактике остеопороза, помогая укреплять кости.

ДИАБЕТ

Симптомы диабета могут быть смягчены диетой, богатой растворимой клетчаткой из фруктов и овощей, мононенасыщенными жирами, такими как оливковое масло первого отжима, с низким содержанием насыщенных жиров и умеренными углеводами. Она помогает регулировать уровень сахара в крови и повышает чувствительность к инсулину. Средиземноморская диета богата оливковым маслом первого отжима показала, что снижает риск диабета типа II почти на 50 процентов по сравнению с диетой с низким содержанием жиров.

ОЖИРЕНИЕ

Диета из питательных плотных продуктов, как основной источник калорий, помогает улучшить сытость, которая предотвращает перекусывание едой с высоким содержанием калорий, что может привести к перееданию и, в конечном итоге, ожирению. Конечно, жир является большим фактором для получения сытости, которую мы чувствуем после еды. Не только это, но и жир помогает стимулировать желудочный рефлекс, чтобы помочь нам переваривать продукты, которые мы потребляем. Оливковое масло первого отжима является примером полезного плотного жира, который помогает вам чувствовать себя более насыщенным.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА

Средиземноморская диета включает в себя оливковое масло практически во всем. Она также предлагает питание, богатое целыми зернами, фруктами и овощами. Польза для здоровья после средиземноморской диеты, подкреплённая многочисленными исследованиями, включает профилактику метаболического синдрома и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Эта диета полезна при таки коррекции питания в связи с кожными заболеваниями, такими как экзема, псориаз головы и тела, атопический дерматит и другие.

ОКИСЛИТЕЛЬНЫЙ СТРЕСС

Воздействие загрязнения воздуха и сигаретного дыма, а также потребления жареной пищи или алкоголя может привести к образованию свободных радикалов в организме. Витамин Е, находящийся в оливковом масле, является мощным антиоксидантом, который помогает защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами, называемыми окислительным стрессом. Со временем окислительный стресс может привести к раку, а также усугубить симптомы псориаза. Оливковое масло также содержит полифенолы, другой тип антиоксиданта, которые также борются с окислительным стрессом во всем вашем теле.

РАК

Было доказано, что олеокантхал, фитонутриент, обнаруженный в оливковом масле, уменьшает воспаление, ведущую причину рака. Воспаление обычно вызвано диетой, богатой сахаром, обработанными и жареными продуктами, алкогольными и экологическими токсинами, такими как сигаретный дым. Другие компоненты оливкового масла, такие как сквален и лигнаны имеют дополнительные свойства, эффективные для защиты от рака.

ПСОРИАЗ

Сухая кожа, общий симптом псориаза, может вызвать раздражение и привести к шелушению кожи. Из-за присутствия мононенасыщенных жирных кислот оливковое масло первого отжима может действовать как замечательный увлажняющий крем и держать сухую шелушащуюся кожу под контролем.

Псориаз вызывает раздражительное жжение и воспаление на некоторых участках кожи. Оливковое масло содержит витамин Е, который уменьшает воспалительные реакции. При псориазе много антиоксидантов теряется при защите клеток от повреждения. Оливковое масло состоит из полифенолов, которые являются отличными антиоксидантами и помогают устранить этот дисбаланс.