Знаете, что общего между римским императором Нероном и современным шеф-поваром модного ресторана? Оба они не могли устоять перед очарованием простых листовых овощей, каждый из которых прошёл путь от древних огородов до наших тарелок. Устраивайтесь – я расскажу вам про семерых зелёных друзей, которые изменили историю кулинарии.
Мангольд, или листовая свёкла, известен со времен Античности. Древние греки и римляне активно культивировали это растение еще в IV веке до н.э. В средневековой Европе мангольд был одним из основных листовых овощей, пока его не потеснил шпинат. В странах Средиземноморья никогда не терял своей популярности.
В России мангольд выращивают преимущественно в южных регионах и средней полосе. Хорошо растёт в Краснодарском крае, Ростовской области и Крыму. В последние годы набирает популярность у дачников по всей стране благодаря своей неприхотливости.
Растение формирует крупную розетку из глянцевых листьев на мясистых черешках. Существует две основные разновидности: черешковый мангольд с широкими, плоскими стеблями различных оттенков (белые, желтые, красные) и листовой – с менее развитыми черешками и более крупными листовыми пластинами. Листья могут быть гладкими или гофрированными, насыщенного зеленого цвета.
Черешки мангольда имеют мягкий, слегка сладковатый вкус, напоминающий молодую свеклу, но без земляных ноток. Листья обладают более насыщенным, пряным вкусом с легкой горчинкой. При термической обработке черешки становятся нежными, а листья приобретают шелковистую текстуру. Аромат тонкий, травянистый, с минеральными нотками.
Использование в кулинарии:
Мангольд – это два продукта в одном: сочные черешки можно использовать как самостоятельный овощ, а листья – как зелень. Черешки прекрасно подходят для тушения, запекания и гриля, а листья отлично проявляют себя в салатах, супах и начинках. Молодые листья можно использовать свежими, более зрелые лучше подвергать тепловой обработке.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Приготовьте изысканный гарнир: нарежьте черешки мангольда кусочками, бланшируйте их 2-3 минуты в подсоленной воде, затем обжарьте на оливковом масле с чесноком и кедровыми орешками. В конце добавьте измельченные листья – получится яркое и полезное блюдо со средиземноморским акцентом.
2. Создайте оригинальные рулетики: крупные листья мангольда бланшируйте 30 секунд, наполните начинкой из рикотты с травами и сверните. Запеките под соусом бешамель с тертым пармезаном – это блюдо станет украшением праздничного стола.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
