И снова продолжение вкусной темы, третья часть рассказа о дореволюционной кухне. В предыдущих постах речь шла о том, каким был общепит и как готовили дома. В сегодняшнем посте речь пойдёт о том, как продукты хранили. Их сушили, коптили, мариновали и, конечно, солили. Недаром соль была одним из важнейших товаров, и любые повышения ее цены вызывало праведный гнев. Строили ледники, использовали самые разные народные средства.
В холодное время года все было проще. Либо выносили все на улицу, либо в неотапливаемые хозяйственные постройки с подходящей температурой. А вот летом все было сложнее. Некоторые продукты можно было опустить в колодец, вода внизу была холодной. Мясо иногда хранили в молоке, с которого уже сняли сливки. Также считалось, что мясо дольше останется свежим, если его обмазать медом. Некоторые вываливали его в толченых березовых углях или золе. Более того, с помощью золы пытались "реанимировать" мясо, которое уже начало портиться. Для этого же подпорченное могли помещать в скисшее молоко. Считалось, что это заодно и неприятные запахи отбивает. Пользовались этим и крестьяне, и недобросовестные продавцы. Некоторые для сохранности заворачивали его в тряпки, смоченные в уксусе. Был и такой рецепт. Обложить листьями крапивы, обмотать смоченным алкоголем полотенцем и засыпать сверху зерном. В молоко добавляли листик хрена, ну или бросали лягушку - прямо классика жанра, отображенная в известной сказке. Некоторые овощи хранили в погреб в ящике с песком.
Но самым эффективным способом считался ледник. Он мог быть разных конструкций. Кто-то пытался обустроить его в погреб, кто-то в отдельной хозяйственной постройке. Лед помещали крупными кусками послойно, для термоизоляции и впитывания лишней влаги обычно использовали солому. А в некоторых случаях получались даже вполне себе небольшие домики, выступающие из земли как ледник на Соловках на самом первом фото. Ледники встречались и в городе, их обустраивали даже во дворах многоквартирных домов. Еще в городах часто встречались "дедушки" современных холодильников. Они представляли собой шкафы, частично заполненные льдом. Примерно такой шкаф на фото ниже. Сверху в резервуар засыпался лед, а ниже были полки для еды. Кстати торговля льдом была прибыльным делом, и его массовой заготовкой на продажу занимались некоторые купцы. Московских заготовщиков льда можно увидеть на открытке.
Холодильники начали свое победное шествие по планете только в 20 веке, и откровенно говоря, у нас они и после революции стали массовым явлением не сразу.
Подписывайтесь и на мой дзен, там тоже есть интересное
https://zen.yandex.ru/id/5edf83405d6a463a369793b5
