В преддверии праздников решила поэкспериментировать на кухне. Увидела идею, где люди просто берут белый шоколад и мешают его с кучей сладостей. Подумала: почему бы не собрать «праздничную шоколадку» своими руками, как мы когда-то делали самодельные конфеты и ломали их на кусочки.

Ингредиенты простые и доступные:
четыре плитки белой глазури или шоколада, немного M&M’s, немного Skittles, пара Oreo, пакет маршмеллоу и по одному батончику Snickers, Mars, Milky Way и Bounty. В общем, сладкий набор.

Растопила глазурь на водяной бане — так проще контролировать процесс. В микроволновке тоже можно, но там легко промахнуться и получить жалкую жёваную массу. Нарезала все сладости, смешала в одной миске, залила тёплой глазурью и всё хорошо перемешала.

Формочки тут необязательны: у меня под рукой оказалась обычная ёмкость, застеленная пергаментом. Можно даже кружку использовать — главное, чтобы потом легко было вытянуть. Выложила смесь, разровняла как получилось и отправила в морозилку. Спустя часов пять шоколадка отлично застыла и резалась ножом без проблем.

Дети были в полном восторге. Взрослые пытались держать лицо, но тоже ели. Вышло ярко, сладко и неожиданно празднично. По виду напомнило «Ампингольд Макс» — если кто помнит эту штуку из девяностых.

Так что идея простая: берёте всё самое вкусное из шкафчика, заливаете шоколадом, ждёте, и получаете домашний сладкий подарок.

Ну и как всегда прекрепляю видео для тех кто хочет посмотреть как я это делала:

Порвало на ошмётки.

МНЕ ЛЕНЬ работать на заводе 15 минут, чтобы позволить себе убогий кусок тугого тонкого дерьма за 150 рублей, более напоминающего подошву или покупать 195 грамм обычной запеченной замороженной булки за 230 рублей, а потому давайте вместо этого купим на озоне пищевые весы за 250 рублей, какой-нибудь скребочек умеренной твёрдости, кулинарные шпатели, ну и один раз, да на всю жизнь научимся делать ХОРОШЕЧНО.

Вам понадобятся:
- Пищевые весы (добавил на втором фото карусельки артикулы дешевых хороших весов, ценой как пачка сигарет.)
- Скребочек - чтобы без остатков вытащить тесто из емкости (третье фото карусели, крайне советую. Достаточно жесткие скребки и их аж целых 2 в комплекте)
- Шпатели кулинарные (четвертое фото карусели)
- Мука - любая хлебопекарная из магазина. Я уважаю Макфу. Всегда стабильная, качественная, хороший помол, сухая и клейкость соответствует заявленной (по ощущениям при работе с тестом)
- Вода кипяченая, теплая, но не горячая ()
- Щепотка соли (1.5-2 г для шарика теста весом 500-600г)
- Сахар (для стандартного шарика теста весом 500-600 грамм, около 10-15 г сахара)
- Дрожжи (на 1 кг муки нужно 11г пакет сухих дрожжей)
- Начинка.

Гидратация - отношение воды к муке. Для хлебобулочных изделий гидратация колеблется от 55% до 110%
Рассчитывается так: ( кол-во воды / кол-во муки ) х 100 = гидратация в %
Для достаточно тугого, но не слишком липкого теста на пиццу, которое вы легко размешаете без планетарного миксера, следует выбрать 65%
На калькуляторе считаем примерную пропорцию и получаем нам нужно 240 г воды и 365г муки.
Соли 1-2г
Сахара ~ 10-15г
Дрожжей - если на 1 кг муки нужен целый пакетик, то для 365 г муки нужно около 1/3 пакетика.

Кстати 240+ 365 + остальное =~625 г теста, ничосе мы намешали зотмана на 600 рубасов за всего рублей 30.

Далее по карусели. Ебушки-воробушки, около трех лет не делал тесто без планетарного миксера... Back to the roots.
1) Берем сосуд для замешивания, у меня это эмалированный тазик.
Фигачим в него чистую/кипяченую воду из рассчетов выше
2) Докидываем туда щепотку соли, около 10 г сахера (меньше плохо, больше - ничо страшного, хуже не будет), треть пакета дрожжей (я ёбнул пол пакета, пох ваще) и нежно мешаем это всё другим не менее технологичным кухонным орудием - венчиком. Буквально секунд 20-30, чтобы сахар с солью растворились.
3) Пищевые весы это наш оплот суверенитета и стабильности на кухне, поэтому обнуляемся.
4) Муки сыпем как заявлено калькулейтором
5) На требование венчика в пункте выше особо одарённые наверное уже начали писать, что мол "А МЫ ТОКА ВЕСЫ И СКРЕБОК КУПИЛИ, КАКИЕ ЕЩЕ ВЕНЧИКИ, НЕТ У НАС ТАКОГО", поэтому подогреем им пукан новым не заявленным инструментом - ложкой, которой за примерно секунд 30-50 всё смешиваем до +- однородности
6) Смешали. Чуть не забыл. Масла дать надо. Кто побохаче оливыча, кто попроще подсолнечного без запаха. На такой шарик ~столовой ложки с лишком будет достаточно.
7) СКРЕБОЧКОМ собираем налипшее на дно и бортики тесто, а далее эту всю массу мешаем рученьками до +- такого состояния
8) Накрываем каким-то пакетиком/пленкой, пихаем в духовку на 30-35 градусов и идём за компик скроллить Пикабушку. Можно забыть о тесте на минут 30-60. Если заснёте и завтычите часа на два, тоже ничего страшного.
Если у вас газовая плита, ну што поделоть, оставляйте расстаиваться на столе, ну или в ванную комнату поставьте куда-то на рукомойник. Зимой отопление работает как следует, в ванной у меня лично всегда градусов 30.

На все выше перечисленные 8 пунктов у меня ушло около пяти минут. Это явно быстрее чем помыться, одеться и сходить в магаз за блевотной деревянной основой, не находите?

Прошу вас, ради господа нашего Сварога, не мажьте тесто томатной пастой. Томатная паста кисловато-сладко-терпкая, густая и создана для того, чтобы сохранить урожай и усилить вкус составных блюд. Она прекрасна, если с ней тушить предварительно прижарив, она офигенна в зажарках для супов/вторых блюд/сосусов, но МАЗАТЬ ЕЮ ТЕСТО называя этот кислый мерзотный сблёв пиццей - кулинарное преступление, особенно учитывая то, что за +- ту-же цену можно купить с доставкой на дом вот такие вот ВКУСНЫЕ готовые начинки или сделать по гайдам с рутуба (гойда!) из самых дешевых томатов томатный соус.

@@@@ СПУСТЯ 30 МИНУТ ДРОЧКИ У КОМПА @@@

1) Вот что вышло
2) Обильно припылить стол, вывалить тесто с помощью скребка, подмешать и сформировать шарик
3) Накрыть тазиком
4-5) Можно врубать духовку греться, градусов на 220 (можно с обдувом, если хочется) и подготовим начинку
У меня в качестве начинки
- 1/5 банки пикулей из КБ - 40 рублей
- Пол банки домашнего томатного соуса из дачных батиных помидорро - будем считать что взяли "Помидорку с пряными" на озоне за 150 р = 75р
- 2/3 шайбы моцареллы за 160р = 110 р (оказалось мало, добавляйте целую)
- Пол шайбы буженины из индейки из КБ = 120 р
- Также в холодосе лежал недельный кусочек сала грамм 15-20, мелко порубил и пустил в обиход, чтоб не выбрасывать

На вываливание, домес, формовку теста в шарик и нарезку начинки ушло около 15 минут. Итого~ 20 минут. Все еще думаете, что тесто это долго и сложно?
Оставляем духовку греться, а тесто чуть чуть подняться, минут 30. Можно на час оставить, будет только лучше.

@@@ СПУСТЯ ЕЩЕ 20 МИНУТ ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@

Лень было ждать. Это вам как новичкам лучше минут 40-50 потерпеть и расстоять тесто ради пышности и воздушных бортиков. Но я всё это уже без малого раз 500 делал, видел, проходил, а потому не стал дожидаться.
К слову. Тесто подойдёт для печеных и жареных пирожков, да и в принципе чего угодно. Если загоритесь темой выпечки, смело проделывайте выше описанное, подготавливайте начинку типа жареной капусты/фарша/субпродуктов/риса с яйцом/etc и порадуйте домочадцев вкусняхой с пылу с жару.

Присыпаем тесто мукой, берем самый большой шпатель и переносим кусок теста на противень припылённой стороной вниз. Когда только начинал готовить мампиццу по гайдам с ютубов, вываливал тесто именно так как на видео))

КАБУУУМ

Припыляем верх. Обминаем и растягиваем тесто как на видео, чтобы бортик был толстеньким и воздушным. Если чувствуете что пальцами что липковато - припылите еще. Если не удается перевернуть тесто, приподымите краешек теста и отскребите шпателем, после чего переверните заготовку.

Через минуты 2-3 после того как обмял тесто, я его еще немного дополнительно растянул.

1) Нежно не приминая размазываем столовой ложкой томатную начинку
2) Сырок
3) Остальная начинка
4) Пихаем на самый верхний уровень и запекаем. Засеките минут 8-9 на таймере.
5-6) Наводим порядок. По столу проходимся шпателем, а потом остатки муки протираем влажной тряпкой. 3 тарелки, доску, шпатель с лопаткой моем. Ушло минут 5 параллельно с выпеканием.
Заглядываем в духовку. Как только сыр начал кипеть (буквально. Стал тёмно-желтым, появились поджаристые оранжевые точки), пицца готова.

Немного задуплил, минут на 10, за компом дописывая блок поста. Пицца провела в режиме верх-низ + конвекция минут 15, от чего сыр "выкипел", осел и колбаса начала подгорать... Бортик вообще стал тёмно-коричневым))
Такой вот ебобо ваш "учитель", но шо поделоть. Вы же не допустите такой ошибки, а будете сидеть перед духовкой и наблюдать как взлетают борты, верно?))
Итоговый вес питсы чуть больше 1 кг.
Режем на четверти, наваливаем на тарелку, наливаем кофея с молоком и за компик :3

Время, затраченное на приготовление (когда я стоял на кухне и что-то делал, а не игрался у компа):
5 минут смешивание теста
15 минут домес, формовка и нарезка начинки
15-20 минут - обминка, выкладывание начинки

Имеем домашний вариант, относительно ППшный, ведь в нем всего 10 грамм сахара на 4 порции и минимум жиров, а обошелся он примерно в 350 рублей.
Если считаете что оно того не стоит, то ради интереса зайдите и посмотрите что может вам предложить какой-нибудь ДОДО. Средняя по цене пицца 35 см на 800 грамм обойдется рублей в 900, тесто в додо стабильно тугое, трудно кусаемое, вообще не солёное, а в начинке будет 100 грамм жировой колбасы в нарезке или какого-нибудь мяса, сахарный/мучной соус для пиццы, сахарный топпинг, какой-нибудь лучок в нарезке, ну и в лучшем случае грамм 100 сыра.
Но выбор что кушать, конечно, всегда за вами.
Да и 40 минут "труда" это реально быстро, а результат превышает все ожидания. Во всяком случае пиццу я не заказываю уже лет 5))

Если попробуете повторить, то поделитесь в комментах результатом. Очень приятно будет осознавать, что сделал этот мир немного лучше и вкуснее :)

Давненько не брала я в руки шашки, и не писала о Франции, ее традициях и кухне

То вдохновения не было, то сюжета, а вот сегодня свезло так свезло)

Во Франции начался период продажи galette des rois, королевского пирога

Французы, они же как? Не могут есть что то, если это не привязано к традициям или истории.

Так было с сезонными зимними блюдами, которые едят только зимой (Раклетт, "зимний сыр", что это такое и с чем это едят (французская кухня))

или с традицией пить молодое божоле в третий четверг ноября, или традиционный омлет матушки Пуляр, которые больше традиция чем омлет (Мон-Сен Мишель (Mont Saint-Michel). Омлет матушки Пуляр)

С королевским пирогом тоже связана традиция. И еще какая! Крещение Христа!

Вообще то, королевский пирог начали готовить еще древние римляне, в период Сатурналий во второй половине декабря. Это был период перемирия, когда власть господ над своими рабами была приостановлена. На праздник Сатурналий было принято запекать в пирог боб и пировать всем вместе за одним столом – и рабам, и их хозяевам. Тот, кому доставался боб, становился “королем одного дня”. В день “правления” человек мог исполнить все свои желания на один день, в том числе, раб мог отдавать приказы своему хозяину.

Во Франции же приготовление королевского пирога приурочили к конкретной дате, к празднику Крещения Господня.

И хотя Крещение обычно бывает в январе, продавать королевский пирог начинают за несколько недель до праздника

Традиция печь королевский пирог появилась еще в 13-14 веках. По старой традиции пирог делится на столько порций, сколько присутствовало за столом, плюс еще одна часть, la part du Bon Dieu, которая отдавалась первому встречному бедняку. В пирог клали фасоль и тот, кому она доставалась, назначался королем.

Позже боб заменили керамической или фарфоровой статуэткой с изображением Младенца Иисуса, ангелов или святых. Сейчас же сюрпризом может служить любая мелкая вещь – монета, медаль, фигурки героев мультфильмов и многое другое.

В 16 веке королевский пирог был предметом ожесточенной войны между пекарями и кондитерами . Каждый хотел получить монополию на продажу этого пирога. Король Франциск 1-й предоставил право кондитерам. Пекари обошли запрет на продажу королевских пирогов, заменив их пирожными, которые они предлагали своим покупателям.

В Париже королевский пирог немного смешали с Ле питивье (французским тортом с миндальным кремом, происходящим из коммуны Питивье, расположенной в департаменте Луара и регионе Центр-Валь-де-Луара), чтобы превратить его в пирожное из слоеного теста с начинкой из франжипана (крем, состоящий на две трети из сливок, миндального крема и одной трети заварного крема).

А теперь о том, как приготовить королевский пирог)

Вам понадобится не так уж много ингредиентов. Вообще, королевский пирог считается во Франции недорогим блюдом.

Вам нужны:

два пласта слоеного теста (сегодня хорошее слоеное тесто можно купить в любом супермаркете, так что рассказывать, как готовить тесто я не буду)

100 грамм сахарного песка

75 грамм сливочного масла

140 молотого миндаля

2 яйца

один яичный желток

ВСЁ!)

На первый пласт слоеного теста вы выкладываете ореховую смесь, приготовленную из молотого миндаля, размягченного масла, сахара и двух яиц. Смесь лучше поместить в кондитерский мешок. В смесь вы можете положить фасоль или фигурки святых, ангелов или игрушечных зверей.

И главное - обязательно разрисуйте пирог так, как вам хочется

Если вы не любите миндаль, королевский пирог можно печь с любой начинкой, с яблоками или малиной. Любыми фруктами или ягодами

Главное - не забудьте положить в пирог вашу фасолинку, боб, или фарфоровую фигурку! И обязательно наденьте на того, кому она попадется, королевскую корону)

Бон аппети)

Искренне ваша Старая французская калоша)

Элегантный, фруктовый и удивительно сбалансированный. Этот коктейль - живая история из золотого века миксологии, рождённый в стенах легендарного лондонского отеля «Савой». Ароматный джин, освежающая кислинка лимона и сладость виноградного сока создают идеальный букет, где всего один дэш гренадина добавляет таинственную глубину цвета и вкуса. Простота, доведённая до совершенства.

Ингредиенты:
✓ Джин - 50 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 25 мл;
✓ Виноградный сок (натуральный, без сахара) - 25 мл;
✓ Гренадин - 1 дэш;
✓ Лёд - для шейкера.

Для украшения:
✓ Несколько ягод винограда на шпажке.

Инструкция:
1. Налейте в шейкер джин, свежевыжатый лимонный сок, виноградный сок и гренадин.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 10-12 секунд, чтобы коктейль идеально охладился.
4. Процедите через стрейнер в охлаждённый коктейльный бокал.
5. Украсьте шпажкой со свежим виноградом.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Качество сока - это ключ к вкусу. Используйте натуральный, желательно свежевыжатый виноградный сок. Его чистая фруктовая сладость - основа успеха, которая не должна перебиваться сахаром.
▸ Роль гренадина. Всего один дэш (несколько капель)! Он здесь не для сладости, а для цвета и лёгкой ягодной сложности. Перебор сделает коктейль приторным.
▸ Джин в центре внимания. Несмотря на фруктовость, этот коктейль - джиновый. Качественный, ароматный джин должен чувствоваться и вести за собой весь ансамбль вкусов.

📜 Наследие и элегантность:
«Виноградная Лоза» - один из бессмертных рецептов из книги «Коктейли отеля „Савой“» 1930 года, составленной легендарным барменом Гарри Крэддоком. Это прекрасный пример стиля «Савоя», где простота исполнения сочетается с безупречным балансом и утончённым вкусом. Он отражает эпоху, когда коктейли были символом светского общения и изысканного отдыха. Подавая этот напиток, вы не просто готовите коктейль, а прикасаетесь к живой истории барного искусства.

Telegram-канал BlackieBar

Имбирные пряники — это классическое ароматное угощение, особенно популярное в холодное время года. Вот проверенный рецепт пряников, которые получаются мягкими внутри и с красивой глазурью.

Имбирные пряники (классические)

Ингредиенты для теста:

· Мука пшеничная — 400-450 г (сколько возьмет тесто)
· Мед (жидкий) — 100 г
· Сахар — 100 г
· Сливочное масло — 100 г
· Яйцо куриное — 1 шт. (среднее)
· Молоко или вода — 2-3 ст. ложки (по необходимости)
· Сода — 1 ч. ложка (без горки)

· Специи (основа):
· Молотый имбирь — 2 ч. ложки
· Молотая корица — 2 ч. ложки
· Гвоздика молотая — 0,5 ч. ложки
· Мускатный орех — на кончике ножа
· Соль — щепотка

Ингредиенты для сахарной глазури (айсинга):

· Сахарная пудра — 150 г
· Лимонный сок или вода — 1,5-2 ст. ложки
· Белок — 0,5-1 шт. (для более прочной и белоснежной глазури, но можно заменить лимонным соком/водой полностью)

Приготовление:

1. Приготовление теста:

· В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте мед и сахар. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятите! Снимите с огня и остудите до теплого состояния.
· В остывшую смесь добавьте яйцо и хорошо взбейте венчиком.
· Просеянную муку смешайте со всеми специями, содой и солью.
· Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкую основу, замешивая тесто. Сначала удобно делать это ложкой, затем руками. Если тесто слишком крутое и не собирается в ком, добавьте по столовой ложке молока или воды.
· Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3. Это важно — тесто перестанет липнуть к рукам, и пряники не расплывутся при выпечке.

2. Формовка и выпечка:

· Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
· Достаньте тесто. Раскатайте его на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной 5-7 мм.
· Вырежите фигурки формочками. Аккуратно переложите их на противень. Они увеличатся в размере, но не сильно, поэтому можно располагать близко.
· Выпекайте 8-12 минут в зависимости от размера. Пряники должны лишь слегка подрумяниться по краям и остаться мягкими. Не пересушивайте!
· Готовые пряники полностью остудите на решетке.

3. Приготовление глазури и украшения:

· Важно: сахарную пудру обязательно просейте через мелкое сито, чтобы глазурь была без комочков.
· Вариант 1 (простой, без белка): В миске смешивайте сахарную пудру с лимонным соком или водой по чайной ложке, пока не получится густая, но тягучая масса. Она должна медленно стекать с ложки. Если перелили жидкость — добавьте пудры.
· Вариант 2 (прочный, белоснежный): Аккуратно взбейте белок вилкой до легкой пены. Постепенно добавляя к нему сахарную пудру, добейтесь нужной консистенции. Лимонный сок добавляется по желанию для вкуса.
· Переложите глазурь в кондитерский мешок с узкой насадкой или в плотный пакет, отрезав маленький уголок.
· Украсьте остывшие пряники по своему желанию: контуром, сеточкой, рисунками.
· Дайте глазури полностью застыть (около 1-2 часов). Храните пряники в герметичной емкости.

Советы и вариации:

· Специи: Регулируйте количество имбиря и корицы по вкусу. Можно добавить кардамон или смесь "для пряников".
· Мягкость: Секрет мягких пряников — не передержать их в духовке. Они будут мягче на следующий день.
· Королевская глазурь: Для идеально гладкой и твердой поверхности, которая сохнет "как стекло", используйте рецепт с сырым белком (как в варианте 2) и дайте ей высыхать 12-24 часа.
· Цветная глазурь: Разделите глазурь на части и добавьте в каждую по капле пищевого красителя (гелевого, а не жидкого).
· Для склейки домиков: Сделайте глазурь погуще и нанесите ее обильно на стыки.