Довольно распространенный вид эмпанад в венесуэле-cazon empanadas; cazon - колючая акула.
Не очень распространенная рыба, но найти можно; у нее жестковатое, но достаточно сочное мясо, которое прекрасно сочетается с овощами. Кроме того тесто для венесуэльских эмпанад готовится совершенно по другому- на маса харина и без масла и обязательно обжаривается. Более классические эмпанады можно посмотреть здесь.
Тесто: 180 гр. - маса харина мука - 30 гр. разрыхлитель - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. сахар - 2 ст.л. горячая вода - 210 гр. Начинка: акула - 3 стейка (1125 гр. замороженных) 1 лавровый лист соль - 1/2 ст.л. масло аннато - 3 ст.л. (или оливковое масло - 6 ст.л. и семена аннато - 12 гр.) чеснок - 2 зубчика зеленый лук - 1/4 пучка лук порей (белая часть) - 1 шт. красный перец сладкий - 1/2 шт. зеленый перец сладкий - 1/2 шт. кумин - 1 ч.л. соль - по вкусу черный перец - по вкусу
Добавьте оливковое масло и семена аннато в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне и варите 1-2 минуты, пока масло не станет красным. Затем процедите его через мелкое сито.
Возьмите кастрюлю, положите туда стейк акулы, лавровый лист и соль. Залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. После этого уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут. Немного остудите и разделите рыбу на куски.
Нарежьте все овощи мелкими кубиками, измельчите чеснок. Обжарьте их на аннатовом масле на сильном огне в течение 5 минут.
Добавьте кумин, разделенный на кусочки стейк, соль и черный перец. Жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Дайте полностью остыть.
Теперь время приготовить тесто. В отдельной миске смешайте муку, масу харину и разрыхлитель. В другой миске смешайте воду, сахар и соль, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Постепенно вливайте жидкость в мучную смесь, постоянно размешивая. Дайте тесту расстояться в течение 10 минут, он должен быть довольно плотным и не трескаться при формовке.
Разогрейте духовку до 120C. Разделите тесто на 6 частей и каждую раскатайте. Выложите начинку, защипните края.
Разогрейте масло для фритюра и жарьте эмпанады по 5 минут с каждой стороны.
Ну вот, выдался свободный день и я решила посеять перцы. Сею сухими семенами потому что мне нужны эти три недели на прорастание и развитие. Планирую пикировать уже в отдельную тару на застеклëнной веранде и без досветки. 14 часовой световой день и положительные температуры ночью в нашей Ярославской области случаются не раньше 10 апреля. Ну и места дома, под лампами, если честно, уже просто нет.
Посеяла пять сортов. Пик НК сеяла в два лотка и ещё шесть штук к жёлтому ( там семян было мало). В том году этот сорт показал себя идеально. Перчики были небольшие, толстые, квадратные, но их было больше чем листьев. Невысокий, крепкий, плоды даже зелёные уже сладкие. И хранился в свежем виде отлично. Но среднеспелый.
Венти у меня старый, семена аж 2013 года. В том году из 10 семян проросло 7. Ранний. Нежный, кожица тонкая, отлично подходит для употребления в свежем виде. Понимаю что рискую, но посеяла с запасом, аж 35 штук. Жалко выбрасывать. Ну нет, так нет. У меня в общем посеяно 120 штук. Из них 20 оставлю себе, 50 уже заказано, остальные либо продам, либо раздам, как получится. Так что запас большой, можно и поэкспериментировать.
Теперь о посеве. Тут ничего нового. Литровые лотки с крышкой. Надписи на них не делаю, ставлю номера на лотке и крышке (крышки могут перепутаться), да и потом их снимаю, так что сбоку на лотке обязательно дублирую. На следующий год лотки можно использовать не стирая цифры, просто номер лотка переписав на пакетик семян. Удобно и практично. Грунт чуть выше середины. Снизу лотка обязательно дырки (мой конёк - перелив 🙃), грунт проливаю, но не так чтобы была каша. Делаю бороздки, в них семена, сверху сухим грунтом немного, чуть уплотняю грунт, немного смачиваю и всё, лоток закрываю плотно крышкой и в тёплое место. Начну проверять день на четвёртый, если надо, то увлажняю из прыскалки, но обычно не надо, влаге из лотка некуда деваться.
При появление первых петелек ростков выставляю на свет и крышку уже плотно не закрываю. Места хватает чтобы проросли все. Но если ростки всё таки высокие, крышку снимаю совсем.
Грунт, как я уже писала, у меня полностью готовый, с удобрениями, поэтому никаких подкормок не делаю, проливаю первый раз ростки раствором фитоспорина, потом только теплая вода. Да, вода должна быть тёплой, черная ножка очень любит холодный грунт и холодную же воду.
Вот и всё. Теперь уже покажу когда прорастут.
И да, у меня всегда есть немного семян для того, чтобы если что-то пойдёт не так, можно было пересеять пророщеными семенами. Научилась этому на горьком опыте, когда милый котик перевернул пару лотков с уже проросшими перцами. Таких сортов уже не было в продаже, пришлось брать что есть и в тот год перцы меня не порадовали совсем.
Как видите пока ничего хитрого и необычного, прошу прощения если всё банально.
Буду рада вашим советам и секретам в комментариях.
Дачники, которые любят поострее, уже давно могут себе в этом удовольствии не отказывать: на сегодня сортимент острых перцев в России изобилует предложениями на все вкусы и климатические зоны. Требования, предъявляемые к жгучим плодам, стандартны: устойчивость к погодным капризам, минимум трудозатрат при выращивании и, конечно же, урожайность. Что именно из этого богатства рекомендуют эксперты на предстоящий сезон?
— Буквально только в прошлом сезоне испытал сорт Двойное изобилие и ответственно могу рекомендовать его даже для начинающих. Он высокоурожаен, очень симпатичные по внешнему виду плоды, острота — умеренная. Отлично противостоит большинству болезней, характерных для перцев. Больше подходит для выращивания в теплице, и если вы вдруг в жару забыли ее открыть для проветривания, нормально, без потерь перенесет повышение температуры, равно как и ее кратковременное падение почти до нуля.
Сорт Жгучий букет вполне соответствует названию — по остроте превосходит хорошо известный всем старый заслуженный сорт Халапеньо. В отличие от Двойного изобилия хорошо растет в открытом грунте, хотя урожайность в теплице повыше будет. Еще одно достоинство — в силу особенностей стебля сорт не требует подвязки и опор, в отличие от многих остальных.
Еще более острый новый сорт — Китайский огонь. Среднеранний, куст невысокий — не более 60-65 см, неприхотлив и устойчив к вирусным заболеваниям. Вкус чрезвычайно острый — по показателю SHU (Scoville heat units — мера остроты Сковилла, именно по ней определяют уровень жгучести) 65 000 единиц.
Чудо Подмосковья — наоборот, далеко не самый острый, скорее пикантный сорт, раннеспелый, некапризный. Изначально плоды зеленые, краснеют по мере созревания.
Из новинок очень оригинален сорт Trinitad small cherry. Он раннего срока созревания, а сами перчики — слегка округлые и некрупные, причем на одном кусте могут встречаться и красные, и оранжевые плоды, причем степень зрелости у них при этом одинаковая (то есть оранжевые это не недозрелые). Сорт также из неприхотливых, но лучше выращивать его в теплице.
Напоследок важная ремарка. Все перечисленные сорта — красноплодные. А есть еще зеленоплодные, но острота их гораздо ниже, нежели у первых.
Я всегда любил острую пищу. А после путешествий по Индии и Таиланду эта любовь переросла в настоящее пристрастие. Помню, как наслушавшись страшных рассказов про ужасно острую индийскую кухню, я первые два-три дня в Индии осторожничал и, делая заказ, всегда говорил: "Мидл спайси" (Middle spice в переводе с английского "Средняя пряность").
Гомер Симпсон. Кадр из мультсериала "Симпсоны"
Но вскоре я понял, что бояться нечего, и начал вводить в ступор сотрудников индийского общепита фразой "Фул спайси", то есть "Сыпь специй по полной программе!". Они - бедняги, даже частенько переспрашивали, ибо привыкли слышать от бледнолицых с их слабенькими желудками в основном "Ноу спайси" - "Не надо специй".
Кухня в одном из кафе на Мейн Базаре - главной торговой улице Дели. Фото автора.
А вот в Таиланде мне однажды довелось обливаться слезами и по́том, вкушая Том ям с креветками. В кафешке зоопарка города Чианг Май, я как обычно попросил специй побольше, и добрый повар с готовностью откликнулся на мою просьбу.
Помню, как он хитро поглядывал на меня во время моей трапезы, и как хитрость сменилась удивлением, когда я, доев тот вкуснейший огненный супчик, от всего сердца поблагодарил его за доставленное удовольствие.
Нет-нет, это не тот супчик! Это другой суп и другое кафе. Только город тот же - Чианг Май на севере Таиланда. Фото автора.
Во всех же остальных заведениях общественного питания, которые мы посещали во время наших странствий по Таиланду, мне приходилось щедро сдабривать свою пищу молотым перцем чили, вызывая этим уважительные взгляды тайцев.
Благо, что в Таиланде нет дефицита этой жгучей специи.
Свежий перец чили на рынке в Бангкоке. Фото автора.
Сейчас ни одна моя трапеза не обходится без стручка острейшего перца Огонёк, который выведен, кстати, скрещиванием перца чили и кайенского перца.
А нет! Завтракаю я без него. В чае его не заваришь, и на бутерброд не намажешь.☺
Перец Огонёк. Точно такой я выращиваю у себя на даче.
Надеюсь, мне удалось донести до вас степень своей любви к острой еде. А знаете что всему виной? Почему ни я, ни другие любители остренького не собираются отказываться от своего пристрастия? Капсаици́н! Этот алкалоид - близкий родственник других растительных алкалоидов: кофеина, никотина, морфина...
Именно из-за капсаицина перец жжётся. И чем выше его содержание, тем более жгучим будет перец. В свою очередь капсаицин стимулирует выработку эндорфинов в головном мозге. А эндорфины, как известно, обладают действием, сходным с действием опиатов - они умеют уменьшать боль, поднимать настроение и даже вызывать эйфорию. Недаром их называют гормонами счастья и радости!
Оп-па! Круг замкнулся!
Так что же? Все любители острой пищи - наркоманы?☺ Нет, конечно! Ведь люди постоянно ищут пути повышения уровня эндорфинов. А тут такой простой способ! Более того, капсаицин, вообще-то, страшно полезная штука. Его выделили из острого перца и начали исследовать в середине 19 века. И с тех пор обнаружили у него кучу полезных свойств.
Не буду перечислять тут всю эту "кучу". Напишу лишь, что капсаицин может помочь успешно бороться с диабетом, с ожирением и даже с раком! Испанские учёные в 2014 году выяснили, что благодаря этому жгучему алкалоиду раковые клетки могут совершать самоубийство.
Так что, ешьте острый перец - будете здоровы!
Ой, в заголовке же обещал рассказать о страшных последствиях употребления острой пищи, испытанных на себе. Мне известно как минимум о двух таких ужасных последствиях.
Первое ужасное последствие.
Я подозреваю, что индийские повара добавляют специи в еду, даже если их просят этого не делать. Они просто не умеют по-другому. Для них любое блюдо без специй, это всё равно, что для нас борщ без сметаны. Поэтому каждый, кто побывал в Индии и вкушал местную пищу, наверняка получал с каждым её приёмом и хорошую порцию индийских специй.
Повар на кухне. Индия. Варанаси. Фото автора.
Нетренированный организм бледнолицых (да и тренированный тоже) на такие эксперименты над собой отвечает бунтом в виде неудержимого поноса.☺ Сначала кажется, что это какое-то страшное отравление. Но, нет! Это просто последствие употребления острой пищи, которое через день бесследно проходит.
Бывают, конечно, исключения. Но они лишь подтверждают правило: почти каждый путешественник в Индии хотя бы раз в панике искал ближайший туалет.☺
Уличный туалет в Индии.
Второе ужасное последствие.
Острый перец почти не всасывается в желудке, поскольку каких-то питательных веществ в нём нет. Он проходит через наш организм в неизменённом виде. И на выходе даёт практически такую же реакцию, как и на входе.☺ Всё горит огнём!
Тут радует лишь то, что со временем задница, так же как и рот, привыкает к острой пище, и это ужасное последствие практически перестаёт ощущаться. Мне как-то попадалась интересная рекомендация для новичков: брать с собой в путешествие по Азии крем от геморроя с охлаждающим эффектом. Говорят, что это вторая необходимая в таком путешествии вещь. Первая - бутылочка виски.
Если вам было интересно, ставьте плюс! И не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые публикации!
Подготовка идеального грунта для рассады - важный этап в процессе выращивания здоровых и крепких растений. От качества почвы зависит, насколько хорошо будут усваиваться питательные вещества, и как быстро будут расти саженцы. Я расскажу о рецепте приготовления грунта на 10 литров, который подойдет для большинства видов растений.
Для приготовления качественного грунта для рассады необходимо учесть несколько важных факторов, таких как тип растений, возраст рассады и время года. Однако, вот базовый рецепт грунта для большинства видов рассады:
ОСНОВА+ПИТАНИЕ+РАЗРЫХЛИТЕЛИ+ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Основа:
5 литров торфа
Существует несколько видов торфа, которые отличаются друг от друга по своему составу и свойствам. Например, верховой торф образуется на поверхности болот и содержит большое количество органических веществ и мало минеральных. Низинный торф, наоборот, образуется на дне болот и имеет более высокую степень минерализации.
Для создания субстрата для выращивания рассады подойдет низинный торф.
Помимо торфа можно использовать кокосовый субстрат или взять в равных частях торф и кокосовый субстрат.
Кокосовый субстрат - это органический материал, который получают из волокон кокосового ореха. Он является отличным почвоулучшителем и может использоваться в качестве компонента для приготовления почвосмесей. Кокосовый субстрат имеет высокую влагоемкость, воздухопроницаемость и устойчивость к разложению, что делает его идеальным для использования в растениеводстве.
Питание:
3 литра перегноя
Перегной — это органическое удобрение, получаемое в результате разложения различных органических материалов под воздействием микроорганизмов. Он содержит в себе множество питательных веществ, необходимых для роста и развития растений.
Перегной можно получить из различных материалов, таких как навоз, птичий помет, опилки, листья, солома и т.д. Каждый вид перегноя имеет свои особенности и преимущества.
Например, навозный перегной содержит много азота, который способствует росту зеленой массы растений. Птичий помет также богат азотом, но он может быть слишком концентрированным для некоторых растений, поэтому его обычно разбавляют водой перед использованием.
Опилочный перегной содержит мало азота, но много углерода, который помогает растениям усваивать другие питательные вещества. Такой перегной подходит для растений, которые не любят избыток азота, например, для хвойных пород.
Листовой перегной также содержит много углерода и может использоваться для улучшения структуры почвы. Он подходит для большинства растений, но не содержит азота.
Солома является хорошим источником углерода и может быть использована для улучшения структуры почвы, но она не содержит питательных веществ.
Разрыхлители:
2 литра песка
Речной песок часто используется для разрыхления почвы, так как он обеспечивает хорошую аэрацию и дренаж. Однако, следует учитывать, что , слишком большое его количество может привести к уплотнению почвы.
1 литр вермикулита + перлит
Так же для разрыхления нужно добавить в равных пропорциях вермикулит и перлит, подойдёт и агроперлит.
Перлит - это природный минерал, который образуется в результате извержения вулканов. Он имеет множество полезных свойств, которые делают его идеальным материалом для использования в сельском хозяйстве.
Вермикулит - это еще один природный минерал, который также имеет множество полезных свойств. Он обладает высокой влагоемкостью и может удерживать до 400% своего веса в воде.
Агроперлит - это искусственный материал, который получают из перлита. Он используется в сельском хозяйстве для улучшения структуры почвы и удержания влаги.
Дополнительные элементы
½ стакана доломитовой муки или древесной золы
Для снижения кислотности почвы при необходимости добавляют доломитовую муку или золу.
Доломитовая мука - это измельченный доломит, который используется в качестве удобрения для почв. Она содержит кальций и магний, которые необходимы для роста растений.
Зола содержит множество полезных веществ, таких как калий, фосфор, кальций и магний. Зола также является хорошим источником микроэлементов, таких как бор, медь и марганец. Зола может быть использована как удобрение для растений, а также для улучшения структуры почвы.
удобрения длительного действия
При необходимости и только согласно инструкции можно добавить удобрения длительного действия - это удобрения, которые медленно высвобождают питательные вещества в течение длительного периода времени. Они обычно используются для подкормки растений в течение всего вегетационного периода. Могут быть в виде капсул, гранул или палочек.
5 литров торфа+3 литра перегноя+2 литра песка+1 литра вермикулита и перлита +½ стакана доломитовой муки или древесной золы +удобрения длительного действия (по желанию)
Все ингредиенты тщательно перемешать и увлажнить перед использованием. Если вы планируете выращивать рассаду в закрытом грунте, добавьте в смесь бактерий для улучшения плодородия почвы - биогумус.
Биогумус - это натуральное удобрение, которое получают из органического мусора, такого как навоз, отходы животноводства и растительные остатки. Он содержит множество питательных веществ, которые полезны для растений, и может быть использован как в виде сухого порошка, так и в виде жидкого раствора.
Важно помнить, что для разных типов растений могут потребоваться различные пропорции и дополнительные добавки. Например, для пасленовых культур (томаты, перец, баклажаны) рекомендуется увеличить долю перегноя, а для хвойных растений - добавить больше песка или перлита.