Доброе время суток, увидела пост, тоже захотелось поделиться своим вариантом приготовления онигири :)
Ингредиенты:
Рис 500 грамм
Вода 500 грамм
Листы Нори в любом количестве что бы можно было их сожрать пока готовишь
Формочки для онигири опционально, можно руками лепить как истинный японец
Для заправки на 500 грамм сырого риса:
Рисовый уксус 100 грамм
Сахар 100 грамм
Соль 5 грамм
Спайси соус:
Икра мойвы 3-4 чайные ложки
Майонез 3 чайные ложки
Сладкий чили
Соус Шрирача
Для начинки:
Авокадо 1 шт
Огурец 1 шт
Любая красная рыба которую можем себе позволить 100 грамм
Креветки 6 штук
Тунец консервированный 1 банка
Творожный сыр 50 грамм
(вы так же можете использовать любую начинку и сочетание на ваш вкус, грибы шиитаке, крабовые палочки и тд)
Необязательно:
Укроп
Кунжут
Фоток мало, потому что я ленивая жопа нашла те что делала для друзей
В поисках идеального риса перепробовала огромное множество, остановилась на обычном Кубань. Отлично подходит для роллов, суши, поке, чираши суши и онигири.
Самое главное это правильно его приготовить
Не претендую на самый ультра правильный вариант, но вот рецепт который как мне кажется похож на тот самый рис из доставок/ресторанов:
500 грамм риса хорошо промываем под холодной водой до плюс минус прозрачной воды, я обычно скидываю в мелкий дуршлаг и промываю его под краном.
Заливаем холодной водой 1 к 1
Самый простой вариант это использовать мультиварку, ставлю на режим рис/каша и через 12 минут (программы могут отличаться) все готово.
вариант для плиты: брать лучше всего кастрюлю с толстым дном, заливаем рис так же 1 к 1 водой, не закрываем крышкой, ждем когда закипит вода, после этого накрываем крышкой, убавляем огонь, ставим таймер на 15 минут и идем листать пикабу делать заправку для риса. По истечению 15 минут выключаем огонь, крышку не открываем, ждем еще минут 10-15 пока рис дойдет.
Для заправки
100 грамм рисового уксуса
90 грамм сахара
5 грамм соли
Смешать до растворения сахара, можно немного подогреть в микроволновке
Рис обязательно нужно остудить сразу
Берем противень, либо большую плоскую тару. Распределяем рис равномерно, и заливаем заправкой
Мешать только деревянной лопаткой. Что бы не порубить рис в пюре
Остыть должен минимум до температуры тела. Иначе руки нори свернется от горячего риса
Периодически помешиваем лопаткой до остывания.
Перейдем к наполнению
Начинку для онигири можно использовать совершенно любую на ваш вкус
Самая классическая и любимая начинка у японцев это тунец с майонезом, которую и готовил ТС
коротко: берем банку тунца в собственном соку, хорошенько отжимаем и сливаем сок, добавляем майонез, можно еще капельку соевого соуса или устричного/терияки. Для остроты можно сразу туда фигакнуть шрирачу/сладкий чили ;)
Все ингредиенты для начинки нарезаем мелким кубиком и откладываем в сторону.
Рецепт спайси соуса довольно прост, он же шапочки для запеченных роллов
Берем икру масаго мойвы, майонез, сладкий чили и шрирача, именно он дает тот самый вкус.
Пропорции примерно такие: 3 ложки икры, шрирача буквально капля, остальное регулируем на свой вкус, постепенно добавляя и пробуя, больше майонеза - будет более жидкий, больше сладкого чили - больше остроты чтоб жопа горела как в постах с политикой. Для того что бы это превратилось в шапочки для роллов добавьте любой мелко натертый сыр или мелко рубленную крабовую палку. Вы великолепны!
Икру обычно использую вот эту:
Заказывать дорогущие листы в упаковке необязательно, только если хочется взять онигири с собой, иначе нори быстро размокает от риса. Долго хранить тоже не рекомендую, рис начинает терять свою сочность и соус впитывается, становится совсем невкусно. 1 ночь в холодильнике их максимум.
И так, начинка сожрана готова, рис остыл, погнали!
В лепке все достаточно просто, руки смачиваем в холодной воде, что бы они были чуть влажные и рис не прилипал к рукам. Не надо мочить так, чтоб аж по усам рукам текло, иначе ничего не слипнется кроме вашей жопы.
Я использовала такие формы потому что криворук
Кладем на дно формы немного риса, прижимаем ложкой/облизанным пальцем, делая небольшое углубление в середине, что бы начинка не полезла со всех щелей. Затем выкладываем самое вкусное. Моя любимая начинка это "спайси лосось", тут все просто, кладем красную рыбку, сверху заливаем спайси соусом, сверху кладем еще рис и прижимаем крышечкой. Поздравляю, ваш первый онигири готов, можете сожрать его отложить в сторонку
Продолжаем в том же духе, чередуя как вам нравится, в моей последней партии были сочетания:
Спайси лосось, Спайси креветка, тунец с майонезом, лосось с авокадо, лосось с огурцом, креветка с творожным сыром и авокадо, лосось с огурцом и авокадо
Так же можно добавлять любой другой соус что вам нравится, кисло-сладкий, терияки, унаги и другие.
Готовые онигири можно завернуть в нори с упаковкой, либо просто в нори и сразу сожрать.
По желанию можно макнуть их в кунжут со всех бочков или в свежий укроп, тоже очень вкусно
Мои первые онигири хоть и были вкусные, но постоянно разваливались из за того что был не тот рис и не так его готовила. Пробуйте, экспериментируйте, делитесь результатами и у вас все получится! Плюс этих треугольников в том, что их НАМНОГО проще делать чем роллы, особенно используя форму так я думала, пока не открыла для себя чираши суши, но это совсем другая история
В планах попробовать сделать кранч онигири, изваляв их в темпуре и зажарив, говорят вкусно)
Бонусом делюсь моей удачной попыткой в роллы дома
Всем спасибо кто дочитал до конца *БУП*