Была на работе коллега-врач, противная, скандальная. Вечно с ней были какие-то проблемы. Часто ругалась с пациентами, с начальством. Доходило до того, что она демонстративно писала заявления об уходе. Которые никогда не подписывали. Терпели её, т.к. из-за дефицита врачебных кадров в райбольнице главврачу это был бы головняк. Через какое-то время честь быть главврачом выпала мне. И вот, очередной приступ истерии у скандалистки, она забегает ко мне, демонстративно швыряет на стол очередное заявление на увольнение, а я спокойно беру эту бумажку и подписываю. Бг-г-г... Что было! Слёзы, сопли, просьбы чуть ли ни на коленях "вернуть всё взад". После этого мадам стала вести себя скромнее. ЗЫ: Но уволить её позже всё равно пришлось. За нарушение трудовой дисциплины. Она, будучи ургентным терапевтом, во время дежурства на дому отказалась выйти на работу, когда привезли инфарктника. Утром предложил ей по-хорошему написать заявление по собственному. Но эта дура заартачилась и помчалась в прокуратуру, жаловаться на меня. Там внимательно её выслушали, и сказали, что будут инициировать уголовное дело против неё, по статье "Оставление в опасности". Позвонили оттуда мне, я сказал, что мы справились, вызвав другого врача. Попросил оставить её в покое: мол, старая дура, выжила из ума, всё равно работать у нас больше не будет. Вернулась она с прокуратуры, не солоно хлебавши, чуть ли ни рыдая написала заявление по собственному. Самое смешное, что потом многие работники коллектива подходили ко мне и поздравляли, что в отличие от предыдущего главврача сумел уволить эту сварливую каргу.
Сегодня будет авторский контентище. В лучших традициях, я запасся фотками и пруфами. А так же историей о том, как я, мамкин-кулинар, пошёл работать в один из топовых ресторанов Перми.
Я буду озвучивать своё субъективное мнение о профессиональной кухне. Расскажу какие ожидания сбылись, а какие полностью разрушились.
Пока никто не видит ))
Ресторан был закрыт в связи с переездом в более просторное помещение. Поэтому я, можно сказать, был с самого открытия обновленной версии.
Меня взяли на должность стажёра. Буду честен, когда я шёл в первый день, то я думал, что вообще-то я уже многое умею и мне нужно будет просто себя проявить, тогда меня повысят до повара и всё попрёт как надо.
Первые рабочие дни, я провел на заготовочном цехе и только и делал, что бегал с вопросами - "А это как делать?", "А как это нарезать?", "А где это взять?" и т.д.
Потом было техническое открытие и я из заготовочного цеха мог наблюдать за тем как работает сама кухня. Мне показалось, что я в какой-то вакханалии! Шеф орёт так, что слышно его на всей территории ресторана. Все суетятся и чё то постоянно делают. На кухню толпами носятся официанты и забирают по 10 подносов за 1 раз. Каждую минуту повторяется фраза - "ВНИМАНИЕ!!!! НОВЫЙ ЗАКАЗ!!!" Читает заказ, а все в ответ кричат - "Да, шеф!" и чё то делают.
Я тут же потерялся и мне кажется, что где-то, среди всей этой дичи, я просто искал маму.
Из всего этого я сделал вывод, что можно научиться всему, но для этого придется постараться. И я принял решение, что буду выходить 5/2 с 10:00 до 23:00, а по пятницам до 01:00. Так у меня было больше возможностей посмотреть за тем как работает кухня, где лежат продукты, как делаются заготовки и всё остальное.
Шеф дал добро и я начал фигачить почти каждый день. Спустя 2 недели, меня повысили со стажёра до помощника повара, а спустя ещё 2 недели до повара. Получается, что су-шефом я стану буквально на днях, а уже в мае займу место шефа )))
Шучу! Меня действительно дважды повысили и теперь я официально повар. Но речи о том, что я скоро стану су-шефом - нет. Рано мне еще. Не всё знаю, не всё понимаю, не видел многих нестандартных ситуаций. Туплю, не часто, но бывает. В любом случае - я очень стараюсь делать свою работу хорошо.
В ходе работы, я постоянно наблюдаю за всеми, кто, что и как делает. Я смотрю за шефом, за коллегами, за мойщицами, за официантами и барменами. Ввиду того, что я всегда был работодателем, мне интересно всё. Как работает предприятие в целом, а не только его отдельная часть.
Спустя 1,5 месяца работы, я могу подвести некоторые итоги и рассказать вам так, как это вижу я. Тут наверняка найдутся люди, которые со мной не согласятся или поправят меня. Но пока что, в моём понимании - это так:
Плюсы работы на кухне
- Пунктуальность. Мы приходим вовремя! Терпеть не могу опаздывать.
- Чистота. Мы моем всё. Всегда. С пеной и спиртом.
Закрываю смену на горячем цехе
Маркировки. Все, абсолютно все продукты и заготовки имеют свою маркировку и подпись того, кто делал заготовку. Чтобы ничего не залежалось. Чтобы всё было использовано в порядке ротации. Чтобы не привозить лишних продуктов и не остаться без них совсем.
1/2
Дата и подпись обязательны
- Порядок на рабочем месте! Помимо того, что везде всё чисто, все вещи, оборудование, инвентарь, продукты и прочее, всё должно находится на своих местах. Чтобы любой мог прийти на смену и уже знать, где и что лежит.
- Возможность обучиться! Я пришёл с околонулевыми знаниями и навыками. Но за 1,5 месяца я побывал почти на всех станциях и на некоторых я уже могу полноценно работать самостоятельно.
Я варю 30 с лишним литров соуса BBQ
Я работаю на слайсере
Я чищу креветки
Я подготавливаю подгарнировку к бургерам
Я пассирую лук для супчика (тут я уже умел подкидывать на сковородке)
Я нарезал тонну крылышек и научился определять расположение суставов. Раньше это было не так очевидно.
Работа на раздаче
Подгарнировка под копчуху.
Готовлю Мак энд чиз с томленой свининой для гостей.
Украшаю блюдо.
Украшаю салат оливье, готовлю к подаче.
Благодаря отличному коллективу, я достаточно быстро освоился и начал помогать везде, где только мог.
Шеф обратил внимание, что я не только могу быть полезным на кухне, но и у меня присутствуют навыки, которые могут положительно повлиять на работу ресторана в целом.
Для меня, это признак профессионализма руководителя. Он видит сильные и слабые стороны работников и правильно распределяет ресурсы. Поэтому я не только стоял на заготовках и кухне, но и ввиду некоторых умений:
- Отремонтировал некоторую электрику (заменил вилки и розетки)
- Полностью подключил и настроил/перенастроил все камеры и видеонаблюдение в целом
На 5-метровой высоте подключаю камеру
- Наточил ножи почти всему персоналу
- Настроил работу водонагревателя, а один забраковал, так как он имел течь в баке
Сливаю воду с бойлера
- Немного перебрал сифоны, чтобы вода лучше уходила и загерметизировал одну из раковин.
В общем, я беру на себя некоторые обязанности, которых нет в моей инструкции, но я могу их сделать прямо здесь и сейчас. Никто не заставляет, но я считаю, что рабочее оборудование тоже часть нашей команды и от его состояния зависит общий результат нашей работы.
Это скорее профдеформация. Когда ты сам себе начальник всю жизнь, ты понимаешь, что всё должно работать и делаешь для этого всё необходимое.
Теперь к минусам на работе:
- Негде сидеть. Вся работа на ногах. Я к такой не привык и первые 2 недели, ноги просто отъезжали. Но сейчас уже привык.
- У нас не хватает работников. Прям рабочих рук недостаточно. И у этого есть причина. Эта причина - наш шеф-повар.
Он дрочит нас за всё. Порядок, чистота, оперативность, пунктуальность, качество приготовления.
Он жесткий руководитель. Я несколько раз наблюдал за его собеседованиями и на каждом слышал то, что многие люди не способны ни услышать, ни произнести вслух.
Цитата: "Работай качественно, работай быстро, работай хорошо! Если что то не получается, то мы научим и покажем. Если не хочешь делать или учиться, то лучше нахуй не приходи. Мы с кончеными долбоёбами не работаем."
И каждый раз меня эта речь восхищает. Когда я нанимал сотрудников, я частенько позволял себе собеседовать примерно так же, потому что это единственный способ отобрать к себе тех, кто действительно хочет работать.
Так же я узнал от других сотрудников, что в этой сфере все достаточно плотно общаются между собой. И шефа нашего знают не понаслышке. Многие не хотят идти к нам даже на более высокую ставку из-за того, что у нас придется работать.
На днях приходил взрослый мужик на должность второго су-шефа. Поработал 1,5 часа. Сказал, что мы тут как киборги ебашим, а он вообще еще не завтракал. Ушёл.
В итоге имеем следующее - есть ресторан, в котором есть работа, но не хватает сотрудников. Есть достойная ЗП со всеми плюшками и прочим. Взамен нужно всего лишь качественно исполнять свои обязанности.
Так что, если ты из Перми или планируешь сюда переезд, тебе нужна работа и ты не испугался всего, что я написал, то можешь написать мне в личку. Мои контакты всегда есть в шапке профиля.
Я заебался вывозить за троих. Мне нужны помощники.
За март я отработал 252 часа
А с таким графиком я нифига не успеваю писать рецепты для Пикабу.
Кароч. К нам чел пришёл работать неделю назад. Простым слесарем по ремонту. Очень добрый, позитивный человек, любит котиков. Я его сходу Хагридом окрестил. Потому что соответствует.
Но это всё фигня.
У него высшее экономическое. Работал в фирме экономистом. Там бардак. Так как склад ума технический, начал разбираться во всём. Вник. Даже замещал главного инженера.
И так его этот бардак задрал, что он пошёл работать на скотобойню. Свиней резать.
Работа душевная, умиротворяющая. Но оборудование изнашивается. Нужен ремонт. А тут на тебе - санкции. Запчасти не купить, хунвэйбины поштучно не делают.
Приехал к нам. Ему насчитали 800К за ремонт (серым импортом в полтора раза дороже).
Он своему руководству озвучил сумму, ему сказали "200К, не больше, договаривайся, как хочешь!".
Пару лет назад я сменил работу, и где-то через месяц после меня на аналогичную должность в мой отдел пришел еще один сотрудник, назовем его Никита. Поскольку мы оба были новенькими, то много общались и помогали друг другу, что сблизило нас. Друзьями мы не стали, скорее приятелями, вне работы практически не пересекаемся, но вместе обедаем и обсуждаем разные околорабочие и не очень моменты. Я бы назвал Никиту своим «рабочим бро».
Примерно год назад я запросил у начальства повышение зарплаты. Мне предложили пройти процедуру оценки для повышения своего уровня (в нашей компании принята некая шкала, отражающая опыт и ценность сотрудников), что отразилось бы на зарплате. Эта процедура в компании не афишируется, и обычно никто из рядовых сотрудников не знает, кто в данный момент проходит оценку, и кто на какой ступени в данный момент находится, если коллеги или руководитель не скажут об этом напрямую. Я согласился, и почти сразу же стало известно, что Никита пойдет на оценку вместе со мной (нам об этом сообщил руководитель). Как потом оказалось, Никита не просил о повышении уровня и зп, для него это предложение стало приятной неожиданностью. Думаю, начальство посчитало, что поскольку мы равнозначные сотрудники, выполняем одну и ту же работу и справляемся с ней одинаково хорошо, то справедливо будет провести оценку для обоих. Я к этому отнесся положительно, в конце концов, это действительно справедливо и никак не влияет на решение по лично моей зарплате. В итоге мы оба успешно перешли на новую ступень и получили прибавку.
Спустя год я снова поднял вопрос о повышении уровня и зарплаты. Так же, как и в прошлый раз, мне согласовали проведение процедуры оценки, но вскоре стало очевидно, что на этот раз я буду проходить ее в одиночестве. Как мне кажется, с прошлого раза ничего принципиально не изменилось: я и Никита по-прежнему выполняем примерно одну и ту же работу и оба делаем это одинаково хорошо. Но, вероятно, руководство посчитало, что нет смысла повышать сотрудника, если он об этом не просит.
Оценку я успешно прошел, получил новый уровень и заметное увеличение зарплаты. Но теперь меня гложут сомнения: должен ли я был сказать Никите, что мне согласовали процедуру оценки и он тоже мог бы ее запросить? Я уверен, что с прошлого раза Никита повышение не запрашивал (по правилам компании он не смог бы запросить оценку раньше, а сейчас я проходил ее один), и теперь он точно находится на ступень ниже и получает меньше меня (что, пожалуй, не совсем справедливо). Мудак ли я, что промолчал и получил повышение в одиночку?
Ну, держите, что-ль, реальную историю на эту же тему.
Произошло, увы, не со мной, а с коллегой по работе. Далее с её слов.
До работы в нашей компании я работала в компании *название_компании* и у нас был весьма опальный и самодурный директор -- у него не было вообще никаких принципов, кроме принципа "всё во благо бизнеса".
(тут я вставлю свою ремарку: да, действительно так, компания, в которой коллега работала, на нашем рынке весьма известна, и директор с его нравами тоже, действительно самодур, но эффективный). Ну так вот, продолжим рассказ коллеги:
Появился у нас как-то клиент, который откровенно всех заебал. То ему не так, это ему не так, доёбывался до каждой мелочи, притом необъективно. Ну и в какой-то день он пришёл в наш офис, и начал на меня буквально орать, требуя очередных доработок по проекту. Я психанула и честно ему сказала: "Иди нахуй!"
Клиент просто взорвался от негодования и потребовал срочно директора компании. А кабинет директора был рядом буквально с тем местом, где мы общались с клиентом. Директор вышел, сам. Посмотрел на клиента и сказал:
"Добрый день. Я генеральный директор. Вы слышали, что вам сказал мой менеджер? Идите нахуй!"
Ситуация на работе. Необходимо было выехать на объект на служебной машине. Начальник мне звонит, сообщает место, где будет ждать машина, номер/марку автомобиля, имя водителя. Я беру коллегу, выходим к назначенному месту. Ждем. 10 минут. 15 минут. 20 минут. К слову, с коллегой решили, что если бы водитель уже давно был на месте и ждал нас, то нам бы позвонили и спросили, допустим, где мы. Да и начальнику я сразу не позвонила, дабы не отвлекать по каждой мелочи-предположила, что просто задерживается машина, подождем, бывает. В итоге, прождав в целом 25 минут, я все же сообщила начальнику о том, что машина до сих пор не подъехала. Спустя время по звонку начальства узнаю, что машина стоит в противоположном, на приличном таком удалении от назначенного, месте! Быстренько топаем с коллегой туда, садимся в машину и узнаем у водителя, что он также ждет нас уже более получаса. Ладно, выдохнули, съездили на объект, поручение выполнили, вернулись. Итог: я получаю выговор за то, что «какого, собственно, х… ты стояла пол часа и ждала, нельзя было сразу сказать, да и вообще бесить начинаешь». Так вот, собственно, вопрос. Действительно ли я была неправа в этой ситуации и справедливо получила тумаков от начальства за то, что не позвонила спустя, допустим, всего 5 минут ожидания? Или все же начальник погорячился? Ситуация вроде донельзя пустяковая, а осадочек остался…
У нас новая игра: нужно расставлять по городу вышки связи так, чтобы у всех жителей был мобильный интернет. И это не так просто, как кажется. Справитесь — награда в профиль ваша. Ну что, попробуете?