Как произошёл переход от химических молекул к первым живым организмам?
Этот процесс до сих пор остается загадкой, но благодаря последним достижениям в области молекулярной биологии, ученым все-таки удалось обнаружить потенциального кандидата на роль прародителя всей жизни на нашей планете.
Азотистые основания и рибосома (структура, осуществляющая сборку новых белков).
Его назвали репликатором.
Репликатор - это сложная молекула, возникшая в результате химической эволюции. Его главная особенность состоит в том, что он может создавать собственные копии используя другие молекулы, находящиеся поблизости.
Предположительно, репликатор мог быть рибозимом, то есть молекулой РНК, которая осуществляла репликацию других цепочек РНК.
Статья про молекулу-репликатор на «Википедии».
Однако порой в процессе самокопирования возникали ошибки, из-за которых молекулы приобретали новые физико-химические свойства, усложнялись и «обрастали» полезными для выживания структурами, например, мембранами и биополимерами, пока наконец не преобразовались в первую живую клетку.
Вполне возможно, что процесс химической эволюции происходит сразу у нескольких групп молекул, которые затем объединил в единую живую структуру (прообраз современной клетки).
Репликатор будет обладать мутационной изменчивостью. Точечные мутации будут изменять последовательность нуклеотидов, а его последующие репликации будут сохранять эту последовательность. Таким образом, получается репликатор, который действительно реплицируется и сохраняет наследственные изменения.
3D-модель мембраны клетки, состоящей из множества молекул фосфолипидов и закреплённых в них белковых структур.
Несколько 3D-моделей, в наибольшей степени демонстрирующих внутреннее устройство живой клетки.
1/3
3D-модель устройства живой клетки. Разными цветами обозначены белковые структуры и молекулы липидов, образующие клеточные мембраны.
Общий план строения животной клетки.
Видеоверсия:
Спасибо друзья, больше материалов про биологию и микромир Вы можете найти в моём профиле. Подписывайтесь на канал и до скорых встреч.
Предупреждаем сразу – эта статья не для детей. Более того, она и не для слабонервных взрослых. В особенности – не для любителей животных. А поскольку получается, что читать её нельзя никому, сразу даём ответ на вопрос заголовка: «Ничем». Для любопытствующих история с пересадкой тела Валерию Спиридонову закончилась «ничем», но для него самого довольно неплохо. (Он даже связывался с нами после первой публикации этой статьи и предлагал рассказать подробнее о его новой жизни, но прямо в эти дни началась Специальная военная операция, и стало «не до этого».) Итак...
Найду ли краски и слова? Пред ним – живая голова... А.С. Пушкин, «Руслан и Людмила»
Роман писателя-фантаста Александра Беляева «Голова профессора Доуэля» – наверное, самый первый в российской литературе фантастический «роман ужасов». Автору текста эта книга впервые попала в руки, когда ему было 11 лет – и сразу же произвела неизгладимое впечатление. Хладнокровный и подлый профессор Керн, добрая и отзывчивая Мари, наконец, полная страданий истинно трагическая судьба профессора Доуэля, выдающегося врача...
Сам Беляев неоднократно утверждал, что на идею создания подобного романа его натолкнула собственная тяжёлая болезнь – туберкулёз позвоночника. Несколько долгих лет писателю пришлось провести лёжа в кровати, в гипсовом корсете. Впрочем, руки у него всё-таки могли двигаться, так что ему было всё-таки намного легче, чем описанному в книге герою...
Александр Романович Беляев (1884–1942)
Однако у многих исследователей есть веские основания считать, что на самом деле идея рассказа о «голове без туловища» пришла не только на основе собственных больничных переживаний. Дело в том, что как раз в то время (а первая редакция книги увидела свет в 1925 году) тема «головы без тела» и вообще хирургической пересадки разных органов была очень популярной. Скажем, в том же 1925 году другой писатель, Михаил Булгаков, практически одновременно с Беляевым пишет повесть «Собачье сердце». Чистое совпадение? Вряд ли.
За годы Первой мировой войны (1914 – 1918) медицина, а особенно хирургия, добилась огромных, без преувеличения, успехов. Огромное количество раненых, миллионы хирургических операций позволили медикам накопить колоссальный опыт и научиться бороться с самыми тяжёлыми ранениями. Если в начале войны серьёзное попадание разрывной пули или осколка снаряда в руку или ногу чаще всего заканчивалось ампутацией, то ближе к концу врачи поняли, что даже наполовину оторванную конечность – при условии максимально быстрой госпитализации! – можно спасти. Американский доктор Мэри Кроуфорд позже напишет в своём дневнике: «От войны медицина выигрывает более всех остальных. Это ужасно, но это так».
Киевский госпиталь, 1914 г.
Известия об успехах военных хирургов и о проведённых врачами чудо-операциях не сходили со страниц газет. Простым людям начало казаться, что медицина скоро станет всесильной.
В 1920 году профессор медицины Николай Богораз, к тому времени уже известнейший специалист, попал под трамвай, ему отрезало обе ноги. Он продолжил работать – на протезах! – и все свои дальнейшие исследования посвятил вопросам пересадки конечностей. (Его судьбе посвящён художественный фильм «И снова утро».)
Ученики Богораза добились серьёзных успехов – например, во время опытов они отрезали лабораторной собаке ногу, а затем пришивали её на место, причём нога успешно срасталась, заживала и функционировала. «Но если так можно поступить с ногой,» – рассуждали многие – «то разве нельзя проделать то же самое с головой? С мозгом? То есть спасти от неизбежной смерти разум, сознание человека?».
Николай Алексеевич Богораз (1874–1952)
На самом деле мы даже сейчас, в XXI веке, ещё очень плохо понимаем – и что такое разум, и что такое сознание. Однако 100 лет назад энтузиастам дело казалось проще пареной репы. «Желудок выделяет желудочный сок, поджелудочная железа – гормон инсулин, а мозг точно так же выделяет мысли!» – с жаром спорили они. Нужно просто «всего-навсего» быстро соединить идущие к мозгу нервные окончания и кровеносные сосуды, после чего мозг будет жить и функционировать отдельно от тела.
Дошло до того, что в 1924 году в Советской России после смерти мозг В.И. Ленина сохранили и начали изучать в специально созданном «Институте мозга». Некоторые и вовсе предлагали подвергнуть тело Ленина глубокой заморозке, чтобы потом, как только медицина достигнет нужного уровня, «разморозить» и вернуть к жизни...
В 1925 году талантливый врач-экспериментатор (и изобретатель) Сергей Брюхоненко продемонстрировал созданный им (впервые в мире!) автожектор, то есть аппарат искусственного кровообращения («сердце-лёгкие»). И уже скоро с гордостью демонстрировал многочисленным коллегам, как «живёт», двигает глазами и шевелит языком собачья голова, отрезанная от туловища. Правда, «жить» голове удавалось всего лишь несколько часов – однако многие были убеждены, что всё это чисто «временные затруднения».
Автожектор Брюхрненко
Позже, в 1940 году, Брюхоненко снял фильм «Эксперименты по оживлению организма», в котором показал эти жутковатые опыты. (Чувствительным людям лучше не смотреть.)
Так что и «Собачье сердце» Булгакова, и «Голова профессора Доуэля» Беляева написаны на самую актуальную в тот момент научную тему. Причём в 1930 году Беляев снова вернётся к теме «жизни мозга отдельно от тела» – в фантастической повести «Хойти-Тойти». Позже, в 1970 году, американский нейрохирург Роберт Уайт сумеет пересадить голову от одной обезьяны другой – правда, обезьяна снова проживёт после операции меньше часа...
Роберт Уайт
Как к этим гениальным (и одновременно жестоким и чудовищным) опытам относились и относятся люди? По-разному. Скажем, Николай Амосов, выдающийся хирург, писал:
«Как я отношусь к идее жизни изолированной от тела головы? Не вижу в этом никакого кощунства – если бы предложили мне, то согласился бы».
А английский писатель Бернард Шоу, прочитав об опытах Брюхоненко, сказал следующее:
«Меня так и подмывает дать отрезать голову себе, чтобы я мог диктовать пьесы и книги, не беспокоясь о болезнях, о необходимости раздеваться и одеваться, принимать пищу – в общем, обо всём, что только отвлекает от создания хороших литературных произведений!».
...Впрочем, Бернард Шоу был человеком с преизрядным чувством юмора
А в США появились особые фирмы, которые – за большие деньги! – предлагали (и предлагают) умирающим толстосумам хранить их отрезанные головы в специальных холодильниках. Чтобы, когда медицина научится «воскрешать мозг» и пересаживать его в «новое тело», этих своих клиентов «оживить». Один из особо ретивых энтузиастов высказался так: «Если я смогу прожить ещё лет 200, то согласен даже на тело из пластмассы и силикона».
Однако ещё в том самом романе, написанном в 1925 году, почти 100 лет назад, Александр Беляев мудро предвидит многочисленные «подводные камни» пересадки мозга, прежде всего нравственного, духовного, этического характера. На какие гнусные преступления может толкнуть человека такая возможность? А кто же станет «донорами тел» для избранных «отрезанных голов»? И вообще – окажется ли способным мозг, отделённый от остального организма, по-настоящему мыслить, чувствовать, переживать, творить? Или человек превратится в «овощ», способный только на самые примитивные рефлексы?
Академик Владимир Кованов, выдающийся хирург, писал об этом так:
«Мы можем допустить наличие элементарных форм жизнедеятельности в существующем отдельно от человека мозге, но возможность сознания, мышления для него совершенно исключены. И положение не изменится даже тогда, когда станет возможным искусственный приток информации к такому мозгу. Если исходить из экспериментов на животных, в частности, из факта жизни – и то очень короткое время! – в искусственных условиях головы собаки, можно допустить возможность элементарной мыслительной деятельности. Однако допустимо ли подобное применение к человеку? Мне кажется, ни в коей мере».
Многие наверняка помнят эту новость: в 2015 году россиянин Валерий Спиридонов, страдающий спинально-мышечной атрофией, вылетел в США по приглашению хирурга Серджио Канаверо, пообещавшего пересадить ему... здоровое тело.
Валерий Спиридонов и хирург Серджио Канаверо
Шуму в СМИ было много, однако чем закончилась эта история? Ничем. Операция не состоялась (якобы не удалось собрать достаточно средств), Канаверо уехал работать в Китай, а Валерий Спиридонов живёт в США. Вот это бассейн во дворе дома, в котором он живёт с женой и ребёнком (кто на фото, не спрашивайте, не интересовались, но фото со страницы его жены):
От природы человеку свойственно любопытство – и невероятно жгуче мучают его «вечные вопросы»: что такое жизнь? Что такое смерть? Что такое разум? Что будет «там», за невидимой ни для кого гранью? И каким будет это «там»?
К сожалению, в истории люди уже не раз сталкивались с тем, что наука и её успехи – несмотря на все изначально благие намерения! – вдруг начинают служить злу, пробуждают в человеке самые низменные страсти.
Сколько жизней спасла операция по пересадке почки? Много. А сколько жизней она искалечила и погубила? Не поленитесь – просто посмотрите, какой популярностью пользуется в поисковиках незатейливый, казалось бы, запрос «сколько стоит в России продать почку в 2022 году»...
Медицина – как любая другая наука! – может одинаково хорошо служить как добру, так и злу. И недаром в романе Беляева изначально благородный замысел профессора Доуэля, попав в руки подлеца и карьериста Керна, приводит к трагедии... Подумайте об этом.
Профильные образовательные программы и учебные методики крупнейшего московского колледжа №26 актуализируют по стандартам Московского нефтеперерабатывающего завода (МНПЗ). Студентам это поможет максимально адаптироваться к будущей работе на предприятии и освоить современное оборудование на базе образовательной инфраструктуры МНПЗ с тренажерами — двойниками реальных установок, а преподавателям — получить методологическую поддержку со стороны специалистов отрасли.
Как сообщают в «Газпром нефти», меморандум о сотрудничестве был подписан между компанией и руководством колледжа в рамках платформы «Лига колледжей», цель которой — популяризировать технические специальности и привлечь выпускников к работе в нефтегазовой отрасли.
«Лига колледжей» — эффективное решение для взаимодействия лучших образовательных учреждений среднего профессионального образования с отраслевыми активами «Газпром нефти». Наша цель в том, чтобы обеспечить бесшовный переход выпускников колледжей на производственные активы компании. Уделяя особое внимание повышению качества образовательных программ в колледжах, реализации проектов и обмену лучшими практиками, «Лига колледжей» поможет обеспечить рабочими кадрами нашу отрасль.
— Илья Дементьев. Ректор Корпоративного университета «Газпром нефти».
МНПЗ обеспечит студентам колледжа возможность пройти у себя производственную практику и стажировку, а лучшим выпускникам предложат трудоустройство на предприятии.
Встречается ли Баба Яга в американских комиксах? Почему там её изображают не такой, как в русских сказках? Действительно ли Баба Яга слепа? Об этом рассказывает Марина Ченгаровна Ларионова, доктор филологических наук, главный научный сотрудник, заведующий отделом гуманитарных исследований Южного научного центра РАН.
Статья из сборника материалов Всероссийской научно-практической конференции (с международным участием) «Академическое пение сегодня: традиции и перспективы».
Для цитирования: Макарычев Д.В. Становление музыкального театра первой половины ХХ века в контексте режиссерских идей В.Э. Мейерхольда: исторический ракурс / Д.В. Макарычев // Сборник материалов Всероссийской конференции (с международным участием) «Академическое пение сегодня: традиции и перспективы» (18 апреля 2024 года, г. Москва). – М.: Институт современного искусства, 2024. С. 82–87.
Сведения об авторе: Макарычев Данила Витальевич, преподаватель кафедры театрального искусства, заместитель руководителя департамента реализации молодежной политики и проектов, аспирант по научной специальности 5.10.3 Виды искусства (Театральное искусство) Института современного искусства. Научный руководитель: кандидат искусствоведения Анестратенко Михаил Владимирович. danila_makarychev@internet.ru ; ORCID: 0009-0003-5049-1522
Признаками возврата к здравому смыслу являются развенчание жирофобии (палео и кетогенная диеты) и возрастающая популярность прерывистого голодания. Однако за рамками популярности совершенно незаслуженно осталась колоссальная роль желчи, о которой много писали патриархи медицины 20-ого столетия. Пришло время восполнить этот пробел ЖЕЛЧЬ ВЫПОЛНЯЕТ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕТЫРЕ ФУНКЦИИ
2. обладает антибактериальными свойствами и облегчает симптомы избыточного бактериального роста в тонком кишечнике;
3. участвует в эмульгировании жиров (превращение жиров в мелкие частички)
4. обеспечивает выведение токсинов из организма
ТОЛЬКО вместе с жиром всасываются незаменимые жирные кислоты и жирорастворимые витамины витамин А (борец с инфекциями и паразитами), витамин С(витамин плодовитости), витамин К(обеспечивает здоровье костей) и витамин Д (повышает иммунную защиту от инфекций и рака).
Скудное поступление в кровоток жирорастворимых витаминов выльется в непривлекательную кожу волосы, ногти: неполноценную репродуктивную функцию и вероятность формирования тромбов.
Если организм не в состоянии усваивать жир, то формируется избирательное всасывание пищи.
Иными словами, искусственным образом создается перекос в сторону низкожировой диеты.
Последний приводит к тому, что печень превращает избыток углеводов в жир и складирует его.
ЖЕЛЧЬ ОБЕСПЕЧИВАЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖИРА В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ЭНЕРГИИ ВЗАМЕН СКЛАДИРОВАНИЯ ЕГО В ВИДЕ ЖИРОВЫХ ОТЛОЖЕНИЙ НА РУКАХ, ТАЛИИ И ВЕРХНЕЙ ЧАСТИ СПИНЫ.
В этой связи не грех напомнить, что складирование жира в организме происходит не вследствие избытка жиров в питании, а в следствии ИЗБЫТКА УГЛЕВОДОВ (de novo lipogenesis). Это как раз патогенетический путь к избыточном весу и эпидемии неалкогольной жировой болезни печени.
Если вязкая желчь не в состоянии принять участие во всасывании жиров, то подобная ситуация непременно отразиться на мозговой функции (читай деменция), дисбалансе уровня сахара крови (ЖИРЫ СТАБИЛИЗИРУЮТ САХАР), регуляции гормонов голода, а также ущербной продукции половых гормонов и нейротрансмиттеров серотонина,
ЖЕЛЧЬ НЕОБХОДИМА ДЛЯ ПОЛНОЦЕННОЙ ФУНКЦИИ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ,
Подобный феномен связан с тем, что одномоментно с перевариванием жиров организм вырабатывает специфический фермент. И этот фермент преобразует неактивную форму гормона(Т4) в активную (Т3).
Выполняя функцию детоксикации, печень выбрасывает токсины в желчь. Последняя выводит «мусор» из организма. Логично, что для успешной детоксикации необходима не вязкая, а жидкая желчь.
Если излияние желчи в тонкий кишечник затруднено вследствие её вязкости или произошло жировое перерождение печени и потеряна способность продуцировать качественную желчь, или отсутствует достаточное количество питательных веществ для продукции желчи, то организм не может обеспечить полноценную детоксикацию.
В этом случае печень не может вывести отходы жизнедеятельности и токсины - тяжёлые металлы, продукты распада медикаментов, гормонов и другие. Результатом являются «приливы», потение по ночам, «нечистая» кожа, мигрени, депрессия и необходимость покупать одежду большего размера.
Одним из важных гормонов, метаболиты которого нуждаются в радикальном выведении, является эстроген, если эстроген не выводится полноценно, то он повторно всасывается в кишечнике и может привести к эстрогеновому доминированию. Избыток эстрогена в организме ведет к задержке жидкости, увеличению жировых отложений и гипотиреозу. В дополнение, избыток эстрогена приводит к повышению уровня холестерина в желчи, что в свою очередь, ведет к увеличению её вязкости.
Желчь имеет настолько значимую роль в детоксикации, что к моменту появления симптоматики аллергических заболевании, артритов и других воспалительных повреждений мышц и суставов в организме имеет место до 75% дефицита желчи, а к моменту развёртывания клиники рака - до впечатляющих 90%!
ВАЖНОСТЬ ЖЕЛЧИ НАСТОЛЬКО ГРАНДИОЗНА, ЧТО УЛУЧШЕНИЕ ЕЕ КАЧЕСТВА УВЕЛИЧИВАЕТ МЕТАБОЛИЗМ НА 50%.
Жидкая желчь равноценна стройной талии.
ПРИЗНАКИ И СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ЖЕЛЧЕОБРАЗОВАНИЯ И ЖЕЛЧЕВЫДЕЛЕНИЯ:
Тошнота после употребления жирной пищи (нарушение свободного потока желчи);
Стул светлого цвета, плавающий стул;
Склонность к тошноте (недостаток желчи);
Сухая кожа и волосы (недостаток незаменимых жирных кислот):
Склонность к запорам (недостаточная «смазка» желчью):
Постоянное чувство переполнения;
Невозможность потерять вес или прибавить в весе;
Боль в правом подреберье (болезненность желчного пузыря);
Геморроидальные узлы (застойная печень);
Варикозные вены (сдавление вен вследствие запоров);
Боль в межлопаточной области (рефлекторная боль воспалённого желчного пузыря);
Вздутие живота и газообразование;
Горький вкус во рту после еды (признак заброса желчи);
Повышенная чувствительность к пище и химическим агентам;
Лёгкая подверженность интоксикациям (необходимость в более интенсивной поддержке печени и желчного пузыря);
Фибромиалгия (признак перегрузки печени и желчного пузыря);
Гипотиреоз;
Одутловатость лица и/или склонность к отёкам вследствие задержки жидкости;
Повышенный уровень холестерина;
Повышенный уровень триглицеридов;
Подагра;
Иррадиирущие боли в ногах (радикулито-подобные);
Звон в ушах;
Бессонница или пробуждение в середине ночи;
Проблемы с желчным пузырём или удалённый желчный пузырь.
Список настолько впечатляющий, что можно справедливо назвать желчь лучшим другом человека.
Без должного внимания к желчи невозможен разговор о потере веса, лечении гипотиреоза, поступлении питательных веществ в организм.
Специалисты Института теплофизики имени Кутателадзе Сибирского отделения РАН разработали композитное органическое топливо. Его создали путем тонкого помола угля и древесных опилок. В сравнении с обычным углем такое топливо воспламеняется при более низкой температуре, что позволяет снизить количество вредных выбросов при сжигании, и выделяет больше тепла.
Как пояснили «Энергии+» авторы разработки, чтобы создать топливо, уголь смешали с древесными опилками в пропорции 70 на 30 (по массе), а после размололи в специальных мельницах. В них вещества измельчились в частицы размером от 50 (уголь) до 250 (опилки) микрометров — это примерно в 50 раз меньше крупинок сахарного песка.
За счет помола мы увеличили площадь поверхности топлива — вместо, условно, одного куска получилось облако микрочастиц. На поверхности самих мелких частиц образовались активные центры — свободные радикалы, способные легко и быстро вступать в реакции. Благодаря этому снизилось количество энергии, необходимой для начала реакции окисления: горение топлива запускается при меньшей температуре.
— Артем Кузнецов. Младший научный сотрудник лаборатории экологических проблем теплоэнергетики Института теплофизики СО РАН.
Горение топлива происходит в два этапа. На первом из размолотой древесины выделяются летучие вещества, которые поджигаются за счет активных центров на поверхности угольных частиц. На втором происходит горение углерода, который образуется при совместном разложении угля и древесины.
Ученые работают над совершенствованием технологии.
Существует мнение, что использование фольги при запекании делает получившееся блюдо вредным для человека. Мы решили проверить, обоснованно ли это опасение.
Спойлер для ЛЛ: по результатам экспериментов, употребление приготовленных в фольге блюд не может привести к превышению концентрации алюминия в организме
О том, что продукты, запечённые в фольге, могут нанести вред здоровью, рассказывают СМИ (например, «Мир 24» и «Аргументы и факты»), информационные и научно-популярные порталы, сайты о кулинарии. Пользователи блог-платформ («Пикабу», «Дзен», LiveJournal) и женских форумов обсуждают потенциальную опасность этого метода приготовления. На YouTube можно найти видео о предполагаемом вреде фольги, снятые блогерами, которые специализируются на здоровом образе жизни.
Фольга — это алюминий, раскатанный в очень тонкий лист. Одна его сторона обычно блестящая, другая — матовая, однако по своим свойствам и составу они ничем не отличаются, это лишь издержки процесса производства. Фольга активно используется в кулинарии — как в процессе готовки, так и для хранения. Если завернуть мясо, рыбу или другие продукты в фольгу при запекании, она удержит тепло и влагу внутри, сделав готовое блюдо более сочным. Кроме того, противень, на котором еда запекалась в фольге, гораздо проще потом очищать. Однако во многих источниках высказываются опасения, что расплачиваться за эти удобства придётся собственным здоровьем — алюминий из фольги якобы может попасть в пищу. Утверждается, что высокое содержание алюминия в организме человека может привести к развитию болезни Альцгеймера и рака груди.
Алюминий — третий по распространённости химический элемент на Земле и самый распространённый металл. В небольших дозах он содержится в воде и в неприготовленных продуктах питания (обычно не более 5 мг/кг, однако в некоторых продуктах, например чайных листьях, его концентрация может достигать гораздо более высоких значений). Самое высокое содержание этого металла — в блюдах из круп и зерновых продуктов (хлеб, торты, печенье и другая выпечка), овощах (шпинат, редис и салат), грибах и напитках (чай и какао). То есть полностью избежать попадания алюминия в организм практически невозможно. Это не так страшно, как звучит, поскольку в малых дозах он необходим организму человека и играет важную роль в жизнедеятельности.
Однако в случае избытка алюминий может представлять опасность. Специалисты ВОЗ считают в целом безопасным для здорового человека еженедельно употреблять до 2 мг алюминия на 1 кг веса. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) настаивает, что безвредная доза в два раза меньше: 1 мг алюминия на 1 кг веса (то есть взрослый весом 60 кг может безопасно употреблять около 60 мг алюминия в неделю, или около 8,5 мг в день). Согласно исследованиям, которые проводились в нескольких европейских странах, этот порог часто превышается — взрослые получают в среднем от 0,2 до 1,5 мг на 1 кг массы тела в неделю, а дети и подростки — от 0,7 до 2,3 мг на 1 кг. Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) утверждают: среднестатистический американец съедает в день около 7–9 мг алюминия, что в целом находится на границе безопасной дозы. Центральный НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора приводит ещё более высокие цифры: по оценке института, ежедневно в организм человека поступает от 5 до 50 мг алюминия (в зависимости от региона проживания).
Действительно ли фольга может отдавать алюминий блюдам, которые в ней готовятся? Европейская ассоциация производителей алюминиевой фольги предупреждает, что продукты, содержащие много кислот или соли (например, фрукты или замаринованное в уксусе мясо), действительно способствуют высвобождению частиц алюминия, которые могут попасть в еду. В 2019 году группа учёных из Чехии провела исследование: они взяли разные виды мяса, рыбы, овощей, сыра и других продуктов и запекли их в фольге пяти разных производителей свежими и маринованными. В ходе тепловой обработки некоторое количество алюминия действительно перешло в пищу, причём в гораздо большей степени в те продукты, которые предварительно были замаринованы (а значит, содержали большее количество кислот и соли). Температура приготовления также играла роль — при жаре меньше 160 °C металл попадал в еду медленнее, чем при 220 °C. При хранении продуктов в фольге уже после запекания алюминий продолжал накапливаться в пище. Тем не менее учёные пришли к выводу, что зафиксированные ими дозы сами по себе не могут стать причиной проблем со здоровьем, но признали, что для подтверждения их результатов необходимы дополнительные исследования.
В 2020 году похожий эксперимент провели учёные из Италии. Они взяли говядину, курицу и рыбу и приготовили их тремя способами: без фольги, в фольге без специй и в фольге со специями. Затем авторы эксперимента измерили содержание алюминия в готовых продуктах. В случае с курицей и рыбой самые высокие показатели (около 40 мг/кг) были выявлены в образцах, приготовленных в фольге со специями, а в случае с говядиной — в фольге без специй (учёные отмечают, что это отличие в результатах может быть вызвано некоторыми органическими кислотами в самом мясе). В образцах, запекавшихся без использования фольги, содержание алюминия было ниже уровня обнаружения. Учёные отмечают, что, хотя выявленные результаты ниже безопасного предела, установленного европейскими надзорными органами, употребление приготовленных таким методом блюд может привести к превышению допустимой еженедельной нормы с учётом других источников, из которых в организм проникает алюминий.
Насколько попадание этого металла в организм опасно? «Проверено» уже писало о том, что, вопреки расхожему мнению, содержащие алюминий дезодоранты и антиперспиранты не вызывают онкологические заболевания. Судя по результатам систематического обзора научной литературы, проведённого канадскими учёными в 2014 году, нет никаких заслуживающих доверия доказательств того, что алюминий и его производные могут увеличить риск развития рака или болезни Альцгеймера — по крайней мере, в тех формах и концентрациях, какие человек может употребить с пищей. Более поздний обзор 2017 года показал, что серьёзное беспокойство относительно уровня алюминия в организме и его возможного влияния на здоровье стоит проявлять лишь людям, которые в своей профессиональной деятельности постоянно имеют дело с этим металлом. Опасение по поводу связи алюминия с развитием болезни Альцгеймера, по всей видимости, вызвано тем, что в организме людей, страдающих от этого заболевания, содержание этого металла выше, чем у здоровых. Однако исследователи отмечают, что в данном случае пока не ясно, идёт речь о причине болезни или её следствии.
Ни в одном авторитетном медицинском источнике «Проверено» не удалось обнаружить рекомендаций избегать использования фольги в кулинарии. Эксперты CDC, например, считают такой метод приготовления пищи безопасным, а для ограничения доз алюминия, поступающего в организм, рекомендуют лишь избегать чрезмерного употребления буферных форм аспирина и других лекарств с высоким содержанием этого металла. Большая часть попадающего в организм алюминия довольно быстро выводится из организма вместе с испражнениями, не имея возможности причинить какой-либо вред здоровью. Однако у людей, страдающих заболеваниями почек, его выведение с мочой может быть затруднено.
Таким образом, пища, запечённая в фольге, и правда может «впитать» в себя часть алюминия — это подтверждается рядом исследований, проведённых учёными из разных стран. Однако этот металл содержится во многих продуктах питания и даже в воде — при употреблении его в безопасных дозах ничего страшного с человеком произойти не может (впрочем, контролирующие органы из разных стран пока не пришли к консенсусу относительно того, какую дозу можно считать безвредной). Судя по результатам экспериментов с запеканием пищи в фольге, употребление приготовленных таким способом блюд не может привести к превышению концентрации алюминия в организме даже по самым строгим рекомендациям. Вероятно, определённую осторожность стоит соблюдать лишь тем людям, которые употребляют лекарственные препараты с высоким содержанием этого металла или же сталкиваются с его высокими концентрациями в рамках профессиональной деятельности. Также содержание алюминия в организме следует контролировать людям с болезнями почек, так как у них может быть затруднено его выведение. При этом систематические обзоры научных работ не выявили какую-либо доказанную взаимосвязь между употреблением с пищей алюминия и болезнью Альцгеймера или онкологическими заболеваниями, которыми обычно пугают противники использования фольги в кулинарии.
У нас новая игра: нужно расставлять по городу вышки связи так, чтобы у всех жителей был мобильный интернет. И это не так просто, как кажется. Справитесь — награда в профиль ваша. Ну что, попробуете?