Сразу говорю что это долго. Так что нужно запастись терпением и временем.
Грибы если что сам собрал )))
- утиные ножки (2-4 штуки)
- розмарин (пару веток), тимьян (веток 5-6), чеснок (зубчиков 5-7)
- картофель (лучше молодой) - обьем по желанию - не пропадет
- грибы - 300 грамм (любые)
1) Первым делом маринуем утку. Утку укладываем в подходящую по размеру посуду, туда же отделяем веточки розмарина от стебля, нарезаем тимьян на кусочки длиной 2 см, чеснок нарезаем на 5-6 частей каждый зубчик. Солим/перчим. Поливаем сверху оливковым маслом (только чтобы специи лучше разошлись). Все тщательно перемешиваем у убираем мариноваться на 2 часа минимум.
2) Когда утка замариновалась, тщательно убираем все травы и чеснок с ножек и укладываем кожей вниз на холодную (важно!) и сухую сковородку. Тот розмарин, тимьян и чеснок что собрали не выкидываем. Он нам еще пригодится.
3) Включаем плиту на мощность где то между минимальной и средней. У меня плита на 10 делений - я жарил на 4ке. Жарим до образования уверенной корки с обеих сторон.
4) После этого перекладываем утку в утятницу или любую другую толстостенную сковороду для духовки. Переливаем туда же весь жир, что натопился пока мы задавали корку. Накрываем крышку (важно!) и отправляем в духовку на два часа на 150-160 градусов.
5) За 10-15 минут до готовности, снимите крышку.
0) Картофель чистим и режим на достаточно большие куски. Т.е мелкие не режем вообще. Большие картофелины режим на две части. Помним что плюс/минус все должно быть одного размера.
1) Варим до почти полной готовности.
2) На сковороду выкладываем грамм 50 масла и перекладываем туда картофель.
3) Туда же добавляем то что взяли с маринада утки - тимьян, розмарин, чеснок.
5) Жарим до появления четкого проявления зажарки.
Стандартный сливочно грибной соус
1) Т.к. грибы лесные, то я сначала их отваривю - минут 7-10 на слабом кипении. С душистым перцем и лавровым листом. Шампиньоны и тому подобное можно сразу жарить.
2) Лук нарезаем мелким купбиком и закидываем в раскаденную сковороду (там, по идее, уже должно быть масло - я предпочитаю оливковое)
3) Обжариваем до потери твердости и закидываем грибы.
4) Жарим до уверенной золотистости и заливаем сливки (я честно не очень упарываюсь в проценты тут - что было в холодильике или ближайшем магазине то и льем)
5) Выаприваем сливки и постепенно корректируем вкус солью и перцем.
- утинный жир не любит больших температур - поэтому тут лучше не спешить
- время в духове - тут, на самом деле, у каждого своя плита и свои условия - через час начинайте проверять. Мясо должно легко слоиться и легко отствать от костей.
- сами кости ножек обгорают особо сильно, их можно завернуть в фольгу. При подаче снять.
- ну и самое главное - ориентируйтесь в том что делаете, вносите свои правки, не бойтесь отходить от того что написано тут